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魅麗。花火原創小說66折起

三民網路書店 中文書 / 休閒生活 / 飲食烹飪 / 食譜 / 中餐

285筆商品,1/15頁
廣結膳緣:翁玉夫師傅經典江浙菜
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1.廣結膳緣:翁玉夫師傅經典江浙菜

作者:翁玉夫  出版社:上優文化  出版日:2023/12/15 裝訂:平裝
我始終相信美食是一種獨特的方式,可以將人們聚集在一起,營造難忘回憶。廚之一道,博大精深,唯有時刻用心,將每道食材認真對待,做最完美的呈現才有機會在這個行業嶄露頭角。撰寫這本書的初衷是為了傳承江浙菜的傳統風味,將我畢生功力傾囊相授,展示江浙菜的精髓和獨特之處。五大單元 × 38款道地江浙菜彷彿摸得到舊時代的氣味,感謝時光從未變老本書特色★特色1:傳奇的經典佳餚收錄饕客必點江浙菜!5大單元,38款道地江浙菜,每一款皆是推薦人的來店必點。★特色2:掌握職人級廚房技巧螃蟹如何處理?蝦子如何處理?百頁要怎麼泡到潔白如雪?正確處理每個食材是廚房的基本功!★特色3:圖文並茂詳盡教學把文字無法盡述之處透過圖片呈現,Step by step!詳盡卻不繁瑣,精準呈現在讀者眼前。
定價:380 元, 優惠價:9 342
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0廚藝人妻的極簡料理
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2.0廚藝人妻的極簡料理

作者:張蕎安(安大)  出版社:耕己整合行銷  出版日:2023/12/01 裝訂:平裝
◎沒廚藝也能輕鬆當大廚,五個步驟就能做出色香味俱全的豐富料理。◎代理經銷 白象文化
定價:350 元, 優惠價:9 315
庫存:4
TASTE TAIWAN: recipes from Taiwanese home kitchens
滿額折

3.TASTE TAIWAN: recipes from Taiwanese home kitchens

作者:Chelsea Tsai  出版社:晨星樂廚  出版日:2023/10/01 裝訂:平裝
TASTE TAIWAN: Recipes from Taiwanese Home Kitchen 以全英文撰寫台灣飲食文化與實用食譜,集結多年教學精華,從台灣飲食發展史、調味料、烹飪方法、文化故事等角度切入,收錄7大分類、67篇經典台灣食譜,為一本向全世界展示台灣味的經典著作!身為台灣人,我們對台灣味的豐富多元感到驕傲!不管是在街邊早餐店聽見煎台阿姨的熱情呼喚、圍坐餐桌吃著媽媽炒的高麗菜和滷肉,或是晚上八點踏入夜市看著霓虹燈閃呀閃、坐上紅板凳吃份熱滋滋的鐵板牛排。其實我們的飲食都和這塊土地的故事息息相關。您,想知道怎麼在家輕鬆做出台灣味嗎?您,想知道怎麼用英文說台灣味的故事嗎?... If New York is known globally as the city that never sleeps, then perhaps Taiwan could be called the country that is never hungry....For the people of Taiwan, food isn't just a necessity; it's a national obsession. While some might liken Italy's outline to a high-heeled boot, when we Taiwanese look at our map, we see a sweet potato… 本書【TASTE TAIWAN 台灣家香味】集結 Cookinn Taiwan旅人料理教室 多年的國內外教學精華,從台灣飲食發展史、調味料、烹飪方法、文化故事切入,完整解析台灣菜的調味和烹飪技巧,並收錄67道經年實測、家中容易實作的台灣料理食譜,教您輕鬆做出滷肉飯、鹽酥雞、蚵仔麵線、茶葉蛋、三杯雞、沙茶炒麵、蔥油餅 等家常菜和小吃,更有紅蟳米糕、紅燒獅子頭、南部粽、蛋黃酥等節慶手路菜!讓您一書在手,台灣味帶著走!The founder of Cookinn Taiwan, Chelsea Tsai, presents the cookbook . TASTE TAIWAN unlocks the sec
定價:699 元, 優惠價:9 629
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TASTE TAIWAN: recipes from Taiwanese home kitchens(加贈 Cookinn 茄芷帆布書袋)
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4.TASTE TAIWAN: recipes from Taiwanese home kitchens(加贈 Cookinn 茄芷帆布書袋)

作者:Chelsea Tsai  出版社:晨星樂廚  出版日:2023/10/01 裝訂:精裝
TASTE TAIWAN: Recipes from Taiwanese Home Kitchen 以全英文撰寫台灣飲食文化與實用食譜,集結多年教學精華,從台灣飲食發展史、調味料、烹飪方法、文化故事等角度切入,收錄7大分類、67篇經典台灣食譜,為一本向全世界展示台灣味的經典著作!身為台灣人,我們對台灣味的豐富多元感到驕傲!不管是在街邊早餐店聽見煎台阿姨的熱情呼喚、圍坐餐桌吃著媽媽炒的高麗菜和滷肉,或是晚上八點踏入夜市看著霓虹燈閃呀閃、坐上紅板凳吃份熱滋滋的鐵板牛排。其實我們的飲食都和這塊土地的故事息息相關。您,想知道怎麼在家輕鬆做出台灣味嗎?您,想知道怎麼用英文說台灣味的故事嗎?... If New York is known globally as the city that never sleeps, then perhaps Taiwan could be called the country that is never hungry....For the people of Taiwan, food isn't just a necessity; it's a national obsession. While some might liken Italy's outline to a high-heeled boot, when we Taiwanese look at our map, we see a sweet potato… 本書【TASTE TAIWAN 台灣家香味】集結 Cookinn Taiwan旅人料理教室 多年的國內外教學精華,從台灣飲食發展史、調味料、烹飪方法、文化故事切入,完整解析台灣菜的調味和烹飪技巧,並收錄67道經年實測、家中容易實作的台灣料理食譜,教您輕鬆做出滷肉飯、鹽酥雞、蚵仔麵線、茶葉蛋、三杯雞、沙茶炒麵、蔥油餅 等家常菜和小吃,更有紅蟳米糕、紅燒獅子頭、南部粽、蛋黃酥等節慶手路菜!讓您一書在手,台灣味帶著走!The founder of Cookinn Taiwan, Chelsea Tsai, presents the cookbook . TASTE TAIWAN unlocks the sec
定價:1099 元, 優惠價:9 989
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隨園食單:20項烹飪須知×14條飲食戒單,從海鮮到茶酒,暢談南北傳統佳餚
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5.隨園食單:20項烹飪須知×14條飲食戒單,從海鮮到茶酒,暢談南北傳統佳餚

作者:(清)袁枚-著; 彭劍斌-譯注  出版社:崧燁文化  出版日:2023/08/15 裝訂:平裝
►「海參觸鼻而魚翅跳盤」,食材處理不當當心在飯桌鬧笑話! ►蒜泥白肉怎麼切才美味可口,才到做到每一片肥瘦相間? ►習慣每道菜都要淋上豬油?你只是在破壞食物的原汁原味! ►不管什麼通通丟下去煮,冬日必備的火鍋太過「簡單粗暴」? 你以為袁枚只懂賦詩寫文,人家可是超級講究的美食大咖; 刀工、控火、計時、調味無一不精,擺好碗筷,饗宴正式揭幕! ▎同樣都是肉肉,選錯部位可會大打折扣! 小炒肉用後臀肉,做肉丸用前夾心肉,煨肉用五花肉,炒魚片用青魚、季魚,做魚鬆用鯇魚、鯉魚,蒸雞用雛雞,煨雞用騸雞,煲雞湯用老雞。雞選母雞肉才嫩,鴨選公鴨膘才肥。蓴菜取菜頭,芹菜、韭菜取嫩莖。以上為選用食材的不二法門。其他食材亦可照此類推。 ▎濃淡必須恰到好處,過與不及都會壞了味道! 味道要濃厚,但不可以油膩;味道要清鮮,但不可以寡淡。兩種疑似之間,差之毫釐,謬以千里。所謂「濃厚」,是指在去其糟粕的前提下,盡量挖掘食物原味的精華。如果只是貪圖肥膩,不如盡吃豬油好了。所謂「清鮮」,是指將食物的真味烹出即可,而不需妄加調料。如果一味追求寡淡,不如直接喝白開水。 ▎用好調味料畫龍點睛,用錯調味料功虧一簣 一個廚師,若善於烹調,他用醬一般會選用伏醬,還要先嘗一嘗味道是否正宗;用油則選用香油,並且知道什麼時候用生油、什麼時候用熟油;用酒當用酒釀,必先濾淨渣滓;用醋乃用米醋,須確保醋汁清冽。而且,醬又分濃醬和清醬,油又分葷油和素油,酸酒有別於甜酒,陳醋不同於新醋,絲毫都不能含糊。至於其他的佐料,譬如花椒、桂皮、蔥、薑、糖、鹽,雖用得不多,也都應該選最好的用。蘇州的店家所售秋油,便分為上、中、下三個等級。鎮江醋顏色雖好,但是酸味不夠,已經偏離了醋的主旨。最好的醋應該是板浦醋,其次則是浦口醋。 〔本書特色〕 《隨園食單》為清代袁枚所著,乃中國飲食文化的重要代表作,與其他同類型書籍多借物說理或者強調養生效果不同,袁枚十分關注食物的口感味道,他結合自身美食經驗,系統性地介紹了三百多種美食的製法、心得,詳細歸納烹飪須知和禁忌,為後世留下一筆珍貴的文化遺產。名聲響亮的中國八大菜系,本書將以白話文熱騰騰呈上!
定價:350 元, 優惠價:79 277
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正宗川菜大典:系出川菜黃埔、師承現代川菜開山鼻祖、非物質文化遺產傳承人親解,烹飪技法、典故。
79折

6.正宗川菜大典:系出川菜黃埔、師承現代川菜開山鼻祖、非物質文化遺產傳承人親解,烹飪技法、典故。

作者:李作民  出版社:任性出版  出版日:2023/05/02 裝訂:平裝
◎「夫妻肺片」沒有肺,只有「廢」,吃到牛以外的肉,一定是假的。 ◎ 改變食物原型的分子料理,川菜中吃雞不見雞的「雪花雞淖」,堪稱始祖。 ◎「蒜泥白肉」怎麼吃?淋醬油膏很外行,熱片、熱拌、熱吃才好吃。 ◎「乾燒岩鯉」要好吃,完美收汁很重要,祕訣在,煮時要讓魚「休息」一下。 ◎ Q彈的「螞蟻上樹」你一定吃過,但這菜名竟與關漢卿筆下的竇娥有關! 本書作者李作民的師父王開發, 是當今中國川菜大師、非物質文化遺產代表性傳承人, 曾在有「川菜黃埔軍校」之稱的榮樂園工作。 並拜「現代川菜開山鼻祖」藍光鑒之徒張松雲為師, 後被派至美國紐約,在中美合資的第一家川菜館榮樂園工作, 胡茵夢、李敖、鄧麗君等都曾是座上賓, 更是將川菜帶出中國的首批川菜大師之一。 本書由非物質文化遺產代表性傳承人王開發口述,作者整理記錄, 加上有川菜百科全書之稱的胡廉泉等大師點評而成。 共收錄三十多道川菜,有家喻戶曉的麻婆豆腐、蒜泥白肉、魚香肉絲…… 神祕少聞的菠餃魚肚卷、牛頭方、網油腰卷…… 還有幾近失傳的開水白菜、神仙鴨、竹蓀肝膏湯…… 詳細介紹每道菜的烹飪技法、典故,以及如何辨別作法正不正宗, 讓你不但吃得道地,還能吃得正確。 ◎你一定聽過的經典 隨機問四川人最喜歡的三道菜,其中一定有「回鍋肉」, 但回鍋肉用五花肉是外行,用靠近後腿的二刀肉,不加鹽和醬油做才正宗。 還有「宮保雞丁」,得用雞腿不能用雞胸,熱鍋溫油,炒20秒! 「麻婆豆腐」要好吃有八字訣,麻、辣、鮮、香、酥、嫩、渾、燙,想不好吃都難。 ◎味如人生,千滋百味 川菜調味多樣、味型多變,常用味型就有二十多種。 「怪味棒棒雞」集鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香味於一體,名怪,味不怪。 「蒜泥白肉」非涼拌菜,熱片、熱拌、熱吃,淋複製醬油才正宗。 川菜也有甜的,「回鍋甜燒白」起源竟是沒賣完的甜燒白加料再炒! ◎食材與技藝的絕妙碰撞 四川菜名愛騙人?「夫妻肺片」沒有肺、「魚香肉絲」沒有魚, 就連本該清淡的「水煮」系列,都又麻又辣! 其實,川菜的水煮是指在辣味湯中燙熟,又以「水煮牛肉」、「水煮魚」最知名, 夏天吃過癮,冬天吃暖身。但想要好吃,有一物少不了,沒加就像少了靈魂。 還有「燒椒皮蛋」辣椒要用二荊條;「螞蟻上樹」要用牛肉,不能用豬肉; 「魚香肉絲」有兩樣千萬不能加,加了魚香變五香! 系出川菜黃埔、師承現代川菜開山鼻祖、非物質文化遺產傳承人親解, 烹飪技法、
任性出版全書系-單79雙75
定價:560 元, 優惠價:79 442
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上海日常旬味:小金處私廚的四季餐桌
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7.上海日常旬味:小金處私廚的四季餐桌

作者:徐小萍; 金弘建  出版社:木馬文化  出版日:2023/02/01 裝訂:平裝
*走進上海弄堂人家,品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味*享譽兩岸藝文界的上海私廚,首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色小金處是我看過最像「家」的私廚。空間擺設就是一個家,更難得的是每一道菜出來,都讓我覺得是在家裡用餐。……有母系卑南血統的小萍,富有生命力,小金有蘇杭男子的溫柔,他們的搭配,讓我覺得「尋常百姓」真好。──蔣勳 作家 專文推薦*天天吃也不膩的家常菜,上海家宴的四季鮮味令人難忘*嘗一口小金處的料理,你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」,原來還有這般鮮美的滋味;其實,上海人愛嘗「鮮」,講究食材之現地、當令,甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。*走進弄堂人家廚房,從日常飲食中,品味上海文化底蘊*小金處是聞名兩岸的上海私廚,一對尋常夫妻,在自家內簡單設宴接客,菜色看似家常,卻細膩鮮美,總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細,只為在自家餐桌上,端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。這是第一次,他們透過本書為你呈上五十多道家常料理:菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……;並親切道出箇中講究細節,引領你貼近弄堂日常,感受四季更迭的悠緩美好,讀來深有滋味,能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。「許多朋友問我:做菜對我們的意義是什麼?我想那就是我們對生活的持續熱情,吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜,雖看似平淡,卻是我們一份份心意,想把好滋味留給客人,就像經常會想起小時候母親做的菜一樣,那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」◆本書特色‧享譽兩岸藝文界的上海私廚,首度公開自家家宴菜色,細述飲食中的文化與情味。‧以四季為序,鋪展21篇時令美饌,舉凡掌故、採買、料理、吃法,盡顯日常飲食之迷人。‧收錄53道家常食譜,並有專屬臺灣讀者的貼心說明,提醒可上何處採購、以哪些食材取代。◆品賞推薦(依姓氏筆畫排序)吳恩文 美食家周 渝 紫藤廬創辦人林懷民 雲門舞集創辦人 果子離 作家徐 仲 飲食文化研究者高琹雯 Taster美食加創辦人游智維 風尚旅行社總經理焦 桐 飲食文化作家蔡珠兒 作家小金的上海家常菜是我在上海最溫暖的記憶,小萍總是在旁娓娓道來每道菜背後動人的故事;如今透過她溫暖又細膩的文字,更深刻梳理了上海家常美食和人文風土的細節,生動重現了那逐漸被人遺忘的上海餐桌。──吳恩文 美食家心中最美味難忘的料理,上海租界老洋房裡的小金處總令我魂縈夢牽。從食物中學習理解地方與文化,在餐
春季獻禮-單79雙75
定價:500 元, 優惠價:79 395
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辰巳芳子生命與味覺套書:《生命與味覺》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的西式湯品食譜》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式湯品食譜》
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8.辰巳芳子生命與味覺套書:《生命與味覺》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的西式湯品食譜》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式湯品食譜》

作者:辰巳芳子  出版社:積木文化  出版日:2022/10/27 裝訂:平裝
《生命與味覺》日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品,讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。撫育我們生命的,正是味覺。為了成為理解「美味」的人,92歲的現在,我想傳達的只有這件事。──辰巳芳子糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後,都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理,年輕時因為健康與戰爭的種種限制,因緣際會成為料理家,研發的湯品不僅養護了病重的父親,也救治了許多病患與老人,邁入高齡後仍然持續投入飲食公益事業。在本書中,她寫下自己如何從「疊高再推倒」的廚房工作中活出自我,找出「人為什麼要吃東西」的答案,理解「生命藉由食與其他生命相接」,傳遞「順應風土而食」的動人智慧,希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭,製作湯品與料理。生命與味覺之間的關係是想切也切不斷,然而今日放眼望去,環境污染讓我們漸漸失去安心的食材,料理也都追求簡便快速,人們已遺忘「吃」的本質,更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變、反應能力」、「溫柔的心」,期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。她在學習料理的過程中反覆思索:「人為什麼不吃東西就活不下去?」思考到最後得出的結論是:「吃東西就等同呼吸,包含在生命的結構之中」。人的身體只要三個月,就會替換成吃進去的東西。一日三餐,三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新,那麼我們就必須吃。生命藉由「食」與其他生命相接。那麼,我們應該怎麼吃呢?答案非常簡單:讓生存變得容易而食,也就是順應風土而食。攝取好的食物,將會確實轉換成生命。生命本身比你想像地要求更好,請大家千萬不要忘了這一點。「細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認為終極的美味是讓細胞開心的食物。」──辰巳芳子【好評推薦】國民媽媽 宜手作.感動推薦:「這本書教我們如何培養運用食材的能力,同時由料理過程體會生活的意義,從細節處理產生對食材的尊重。 」日本亞馬遜讀者.熱情分享:「本書詳記作者究極研究飲食之後所提出的各式湯品食譜,對實際會烹調的人來說很實用,對於像我這樣不下廚的人而言,也有如醍醐灌頂。」「味覺是為滋養生命而具備的能力,讓生命與『愛的感覺』有了直接的聯結。促使我重新審視對
定價:1178 元, 優惠價:9 1060
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
四季裡的港式湯水圖鑑:從食補身,常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事
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9.四季裡的港式湯水圖鑑:從食補身,常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事

作者:包周  出版社:幸福文化  出版日:2022/10/13 裝訂:平裝
第一本探討港式湯水的飲食輕圖鑑!以輕鬆好懂的圖文舖排,看看最懂日常食療的香港人如何煲湯水養生湯水可甜可鹹不用吃苦,無論快煮慢燉都能滋補四季的身心所需對於「寧可食無肉,不可飯無湯」的香港人來說,運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯,但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶,在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群,原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化,逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港,湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食,而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。本書作者包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師,數年前她帶著台灣胃嫁到香港,在異地生活的期間發現港台湯水的不同與相似之處。為了理解港式湯水裡的食養技巧,特地研讀並考取中醫養生資格,並親自走訪市場、產地進行田野調查,蒐整資料後提筆寫下與湯水食材有關的飲食故事,以及港台飲食文化的差異。此書特別邀請台灣的風土插畫家——李信慧SingLee合作這本有趣的飲食輕圖鑑,以文化比對的方式,帶你淺顯易懂地了解美味的湯水食療概念,並帶你一探究竟港式湯水的奧妙。【從飲食習慣看文化,發掘港式湯水的原來如此!!】★風味濃厚的煲湯,為何有些人只喝湯不吃料?★味鮮湯濃的港式奶白魚湯裡為何看不到魚肉?★什麼是「追求嘴巴不勞動」的雞蓉玉米羹?★霸王花、夜香花、老黃瓜是什麼樣的煮湯食材?★炎炎夏日也煮湯補身?嘗試熱熱喝的清補涼!★善用四季時令食材屬性,不加補虛藥膳也能滋補養身!★實地走訪香港食材產地與街邊常民湯品及糖水涼茶店!【港式湯水有哪些?製作時的講究重點又是什麼?】快煮快熟的『滾湯』──短時間烹煮10~20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水,湯色清淡,但食材風味不流失。例如:鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等濃郁甘甜的『煲湯/老火湯』──將材料放入大型深鍋裡,以較長時間烹煮1~3小時,重點為湯的味道濃郁甘甜,湯色濃濁。例如:涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等得用燉盅做的『燉湯』──材料需放入燉盅,以隔水方式長時間燉煮3~4小時,湯水味道濃郁但湯水仍清澈。例如:黑蒜何首烏當歸雞湯、花旗參蟲草麥冬湯…等清淡有料的『羹湯』──會將食材切絲、細粒或蓉,烹煮後勾芡,煮10~20分鐘,味道清淡口口湯料,湯水口
春季獻禮
定價:460 元, 優惠價:79 363
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日本料理
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10.日本料理

作者:王森  出版社:南門  出版日:2022/10/03 裝訂:精裝
日本傳統料理尊重食材,料理職人都會盡最大努力去保留食材的原始風味。它是講究多種製作方法相結合、多種色彩相配合、多種口味相融合的「五法」、「五色」、「五味」的綜合飲食哲學。日本料理不但滿足了人們的日常能量和營養需求,還是日本傳統文化經過歷史沉澱下來的一個縮影。在日本人的日常生活中,它有多種表現形式,其中較出名的菜品種類有天婦羅、壽司、刺身、鳥龍麵、芝麻豆腐等,最基本的套餐形式是「一汁三菜」等。 聯合國教科文組織在2013年12月5日將「和食」列入了世界非物質文化遺產名錄,「和食」即日本傳統料理,其被評選的依據除了菜餚的美味,最重要的是料理背後所蘊含的人文精神和歷史傳統。
定價:450 元, 優惠價:9 405
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日本麵包師的經典配方
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11.日本麵包師的經典配方

作者:王森  出版社:南門  出版日:2022/10/03 裝訂:精裝
由於日本人自古以來喜歡吃軟質食品,所以無論是傳統歐式的硬質麵包,還是日式自創的麶包,多以鬆軟的質地為主。本書列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包,邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊,講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點,並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法,希望對大家理解日式麵包有助力作用。 邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊,講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點,並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法,希望對大家理解日式麵包有助力作用。
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:2
名廚西餐
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12.名廚西餐

作者:王森  出版社:南門  出版日:2022/10/03 裝訂:精裝
我們將日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師西餐製作的代表作品挑選出來組合成書,涉及經典法式料理與義大利料理,將開胃菜、沙拉、湯品、義大利麵、燴飯與主菜等分類詳細介紹,並總結出各種基礎製作方法和小竅門,不但可以讓初學者清楚的了西餐的大致輪廓,也可以讓主廚們總結知識、梳理脈絡 什麼是西餐?或許定義沒有那麼重要,它的內容才是我們真正應想要實踐和追求的。本書中的西餐製作來源於三位大師,分別是日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師,他們在歐美與亞洲都有豐富經歷,學習和工作經歷的不同,賦予了各自西餐製作不同的生命力。
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:3
法式甜點
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13.法式甜點

作者:王森  出版社:南門  出版日:2022/10/03 裝訂:精裝
鳳梨草莓塔、覆盆子巧克力蛋糕、覆盆子小馬卡龍、黑加侖蒙布朗、加勒比蛋糕、焦糖閃電泡芙、巧克力扁桃仁醬蛋糕、巧克力焦糖蛋糕、巧克力橘子蛋糕、巧克力榛子蛋糕、青檸牛奶蛋糕、香草芒果蛋糕、香草巧克力塔、香草閃電泡芙、紫羅蘭黑加侖小馬卡龍……等製作 權威、實用的甜點製作寶典。世界頂級甜點大師親自傳授正統法式甜點製作技藝,深度解析製作要點,關鍵步驟配合多圖演示,能夠讓讀者輕鬆駕馭每一個操作細節。一本書,帶你走上法國甜點之旅。
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:1
慕斯蛋糕基礎課
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14.慕斯蛋糕基礎課

作者:王森  出版社:南門  出版日:2022/10/03 裝訂:平裝
按照慕斯蛋糕的常見種類分為:杯裝類慕斯、切塊類慕斯、模具類慕斯、組合類慕斯,每個產品的製作過程都以圖片形式詳細講解,並配有剖面圖標內部結構,幫助學習者掌握更多的製作技巧和設計方式。 慕斯蛋糕的製作水準不斷提高成熟,尤其慕斯是法式甜點中的一個重要項目,在外形設計和口味上變化多樣,初學者往往不容易上手,本書基礎知識完備,幫助大家掌握相關技巧,在模仿學習的同時也能自行設計。
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:4
上海家宴(中英對照)
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15.上海家宴(中英對照)

作者:程安琪  出版社:食為天文創  出版日:2022/07/29 裝訂:平裝
上海媳婦的安琪老師,跟婆婆學了一手好上海菜,不再是濃油 、赤醬的傳統,以簡單的做法,清爽的口味,讓家庭餐桌有不一樣的美味上海菜。烹飪名家程安琪老師,累積三十多年的烹飪教學經驗,身為上海媳婦,傳承了滬菜的精隨,並兼顧新時代的飲食要求,精心整理出100到正宗好吃的上海家常菜,敎您如何做出家常、宴客皆宜的上海菜料理。*本書由台北、上海實地取材拍攝。*中英對照。本書特色★超詳細×菜餚步驟零藏私 上海經典家常菜和宴客菜,書中Step by step教學,讓想學習的你,能跟著做法操作。★最實用×各式食材運用 運用蔬菜、菇類、海鮮、肉類、豆類等各種食材,做出百道經典料理!。★好貼心×做菜小叮嚀菜餚撇步、食材處理方法等,在操作時會遇到的狀況,用貼心小提醒,細心講解技巧,帶你快速上手!
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:2
乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略
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16.乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略

作者:冠勁工作室  出版社:全華圖書  出版日:2022/06/24 裝訂:平裝
根據勞動部勞動力發展署111年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示流程及注意事項,精準掌握烹調秘訣。本書共分為兩個部份,以術科篇、學科篇之脈絡編寫,採有系統的編寫每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力。術科篇,從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調,每一個測驗內容,均有詳細的文字說明與示範動作圖解,可遵循本書內容實際操作與練習,以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法,製作QR Code的動態流程影片,可隨掃隨看,時時練習,增加熟練度。學科篇,依各工作項目之內容,題題分析,透過各基礎學理概念,以瞭解各試題內容。
定價:490 元, 優惠價:95 466
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第一本鑄鐵鍋中式料理書:人氣餐廳菜&必學家常菜100味
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17.第一本鑄鐵鍋中式料理書:人氣餐廳菜&必學家常菜100味

作者:黃景龍; 陸巧因  出版社:邦聯文化  出版日:2022/06/21 裝訂:平裝
活用鑄鐵鍋優點,料理出美味溫度★粒粒分明白米飯>>只花電子鍋1/3時間★五味涼拌海鮮>>少量水燙出鮮甜海味★芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮★無水番茄燉雞>>釋出蔬菜水分免加水★乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸★海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸出漂亮滑嫩感★香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味★胡椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水用鑄鐵鍋料理出美味的主廚級中菜買了美美的鑄鐵鍋,卻很少拿出來使用。原因就在於,目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理,但平日習慣吃的味道還是中菜、家裡常備的調味料也是中式的,想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理,卻不知道怎麼操作。本書收錄了共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備家常菜,由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮,教你最好操作的手法與最精準的配方,完全可以在家照著做,絕對不出錯。◆「餐館人氣的排隊中菜」:金沙嫩子排、茄腸煲、胡椒蝦、三杯中卷、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……,超乎你想像,鑄鐵鍋竟可做出正統餐廳快炒菜。◆「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」:川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……,完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。◆「一鍋吃到飽的主食」:麻油雞飯、上海菜飯、台式家常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、台式炒麵、金瓜炒米粉……,道道都是經典必學的飯麵料理。◆「廚房的家常菜&手路菜」:鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、千層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……,令人驚喜讚嘆的私家菜。這些可口的菜色善用了鑄鐵鍋的各項優點,燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間,且入味又透嫩,連鍋上桌保溫又美觀,家常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理,拿出櫃子裡的鑄鐵鍋,開始成為廚房的時間管理大師。----------------------------------------------------------------------本書特色★第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書,可藉由這本書做出最符合國人飲食習慣的菜色。★全程模擬讀者在家料理的過程,多道菜色和重點都用步驟圖呈現。★運用鑄鐵鍋優勢設計出100道佳餚,菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化,絕對可以從中找到喜歡的料理。熱烈推薦知名鑄鐵鍋品牌董事
定價:480 元, 優惠價:9 432
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新時代丙級中餐烹調(葷食)學術科研讀範本
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18.新時代丙級中餐烹調(葷食)學術科研讀範本

作者:羅明庚; Lisa  出版社:台科大圖書  出版日:2022/05/06 裝訂:平裝
產品特色: ◎依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成。 ◎學科試題細分工作項目,並轉換成「數位閱讀電子書模式」,讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。 1. 水花刀工圖放大拆解,簡單快速上手。 2. 所有卡片詳細載明,一書在手聰明應試。 3. 職人師傅步驟分析帶領操作。 4. 搭配MOSME行動學習一點通。 .學科:使用「數位閱讀電子書模式」,可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 .診斷:可反覆線上練習書籍裡所有題目,強化題目熟練度。 .擬真:學科「擬真卷」模擬檢定配分與題數,自我練習增強記憶力,即學即測即評,強化試題熟練度。
定價:400 元, 優惠價:9 360
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舌尖上的八大菜系:兩百餘道中餐名菜的緣起和典故,名廚帶你懂食材、有談資,會不會點菜,就看這本書。
79折

19.舌尖上的八大菜系:兩百餘道中餐名菜的緣起和典故,名廚帶你懂食材、有談資,會不會點菜,就看這本書。

作者:牛國平; 牛翔  出版社:任性出版  出版日:2022/05/03 裝訂:平裝
◎左宗棠雞,以湖南湘軍左宗棠命名,發明人其實是臺灣名廚彭長貴,蔣經國好愛。 ◎請外賓吃飯竟端清水上桌?中國前總理周恩來就用「開水白菜」,讓日本人驚豔。 ◎臭豆腐也能當文化遺產?湖南火宮殿的臭豆腐最有名,毛澤東更是愛好者。 ◎徽州毛豆腐,又稱霉豆腐,但並非真發霉,是明朝皇帝朱元璋的「代表菜」。 ◎老闆請吃飯,你別點紹興醉雞,因為這道菜有「當家做主」之意。典故怎麼來? 了解一道菜幕後的故事和作法,朋友聚會時你就可以當主角, 因為你懂食材、有談資,會不會點菜,就看這本書。 中國菜肴在烹飪中有許多流派,其中最為大家所熟悉的,就是 川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等菜系,俗稱「八大菜系」。 本書作者牛國平從事餐飲已有三十多年,曾在多家報刊上發表烹調文章, 兒子牛翔,從小受當廚師的父親薰陶,大專畢業後, 專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影, 本書由牛氏父子聯手,收錄八大菜系中的兩百多道經典菜餚, 詳細介紹每個菜系的特點和代表菜。 ◎川菜全都是麻辣鮮香?其實川菜多半不辣 椒麻噴香最開胃!吃完能讓人汗腺全開,是四川菜給人的印象, 但其實80%的川菜是不辣的, 川菜有百菜百味,辣味只是其中一味(只是恰好占了市場主流), 椒麻味、魚香味、豆瓣味、怪味……沒吃過別說你懂川菜。 ◎湘菜,刀工精妙,無辣不「湘」 川菜、湘菜都講辣,但辣味有別!川菜以麻辣為主,湘菜則重酸辣。 但除了辣,湘菜還注重形象美,強調先「色」奪人。 有紅彤彤的「剁椒魚頭」,還有呈紅白綠黃四色的「東安子雞」, 以及細如銀絲的「髮絲牛百葉」。 入味、透味、本味,才是真正的湘菜。 ◎閩菜,菜餚多湯汁,一湯十變 湯是閩菜的精髓,有40%的菜屬於湯菜,素有一湯十變之說。 由於地緣的關係,閩菜對臺灣人來說,是最熟悉的一種味道。 尤其集山珍海味大全的閩菜之王「佛跳牆」,更是年節桌上必備的一道。 臺灣的「道地」美食薑母鴨、蚵仔煎,其實源自閩菜! 但口感卻和閩菜有別,差別在哪?名廚寫這本書告訴你答案。 除了川、閩、湘,還有粵、蘇、浙、徽、魯,八大菜系各有那些代表菜? 兩百多道佳餚,道道經典, 寫給想吃好料、卻有選擇困難症的你。 最佳賣點 了解一道菜幕後的故事和作法,朋友聚會時你就可以當主角, 因為你懂食材、有談資,會不會點菜,就看這本書。
任性出版全書系-單79雙75
定價:499 元, 優惠價:79 394
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「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!:糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道
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20.「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!:糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道

作者:新田あゆ子  出版社:出版菊文化  出版日:2022/04/11 裝訂:平裝
風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座, 東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊, 不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開! ★糕點店的靈魂-卡士達★ 繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!」後,新田あゆ子老師最新作品,介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素-「卡士達Custard」。 卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為:「糕點店的奶餡」,顧名思義正是糕點店,甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂,更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後,更重要的是靈活廣泛的運用。 新田あゆ子老師說:『從我開始製作卡士達至今,也有相當長的時間了,即使是現在,仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間,製成不同濃稠度,可以自由地變化成品的風味與口感,請大家按照自己的喜好,製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團(麵糊)與卡士達的組合,在熟悉之後大家也能各自發揮創意,變化組合出自己喜歡的糕點。 ∣內容包括∣ 泡芙麵糊的糕點 卡士達基底的甜點 憧憬的糕點 卡士達的點心時間 布丁液的糕點 用剩餘蛋白製作的糕點 即使是覺得困難的糕點,只要不斷重覆地挑戰製作,必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點,某一天完美成功當下的喜悅,也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中,享受製作糕點的過程。
定價:320 元, 優惠價:9 288
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