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出版日期


2016年以前 (3)

裝訂方式


平裝 (2)

作者


冉雨 (3)

出版社/品牌


四川科學技術出版社 (2)
賽尚圖文 (1)

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3筆商品,1/1頁
四川菜味型手冊(簡體書)

1.四川菜味型手冊(簡體書)

作者:冉雨  出版社:四川科學技術出版社  出版日:2009/04/01 裝訂:平裝
調味料與人們日常生活密切相關。“民以食為天,食以味為先,味以香為范”。隨著人民生活水平的不斷提高,飲食口味正逐漸趨向國際化,人們越來越講究五滋六味。本書系統地介紹了川菜調味的基本知識。內容包括:調味的意義;味與調味品;調味的基本方法;復合味的製作方法及運用;川菜味型的延伸與創新等。
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四川風味食品大全(簡體書)

2.四川風味食品大全(簡體書)

作者:冉雨  出版社:四川科學技術出版社  出版日:2014/12/01 裝訂:平裝
《四川風味食品大全》全面系統介紹了四川風味含品的配方與制作技術。內容包括四川泡菜、四川腌菜、風味肉制品、四川腌臘制品,豆制品、蛋制品,以及四川的農家特色風味制品等。每一配方從原料準備、工藝流程、操作步驟、注意事項、特點都有詳細介紹,以供讀者學習和操作。本節可作為餐廳、酒樓、飯店參考使用,也適用于含品加工單位、個人學習制作。
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川菜味型烹調指南: 料理美味川菜的五堂必修課
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3.川菜味型烹調指南: 料理美味川菜的五堂必修課

作者:冉雨  出版社:賽尚圖文  出版日:2010/09/01 裝訂:平裝
味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。川菜味型包含兩個基本的烹調概念,味與調味方法。擁有此書,您將熟悉冷、熱菜32種味型,應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。 一次搞懂味型!!!輕鬆創新料理獨具特色、美味的各式佳餚。 目錄 第一堂 解析調味的目的 第二堂 認識川菜的「味」與調味品一、川菜的八種基本「味」二、調味品(一)單一調味品(二)複合調味品及其製作專有名詞、術語與常見
定價:240 元, 優惠價:9 216
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