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出版日期


2022~2023 (4)
2020~2021 (3)
2016~2017 (3)
2016年以前 (3)

裝訂方式


平裝 (8)
軟精 (3)

作者


吳茂釗 (10)
吳茂釗、楊波 (1)
吳茂釗、葉國憲、何花 (1)
陳克芬、胡文柱、吳茂釗 (1)

出版社/品牌


重慶出版社 (3)
重慶大學出版社 (3)
青島出版社 (3)
中國勞動社會保障出版社 (1)
中國紡織出版社 (1)
貴州人民出版社 (1)
賽尚圖文 (1)

三民網路書店 / 搜尋結果

13筆商品,1/1頁
火鍋菜(簡體書)
滿額折

1.火鍋菜(簡體書)

作者:吳茂釗  出版社:重慶出版社  出版日:2007/04/01 裝訂:平裝
本書是關于介紹“火鍋菜”的菜譜,具體包括了:毛肚火鍋、紅湯筋頭滑牛肉、鴨溪豆豉毛肚火鍋、豆豉軟哨(油渣)火鍋、鄉村老臘肉豆米火鍋、咖喱酸湯狗肉火鍋、泡椒“俄羅斯”火鍋、苗寨苦筍雞火鍋、海皇上品火鍋、貴州白酸湯火鍋等火鍋的用料、做法。全書攬各地120道火鍋菜肴,東南西北火鍋鍋鍋火,春夏秋冬紅火火火紅,了解火鍋,學做火鍋,品味火鍋。食之有味,味濃濃深藏在熱騰騰之中,言之有情,情深深隱含于香噴噴之外碰杯
定價:119 元, 優惠價:87 104
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
砂鍋菜(簡體書)
滿額折

2.砂鍋菜(簡體書)

作者:吳茂釗  出版社:重慶出版社  出版日:2007/04/01 裝訂:平裝
砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制,一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉入砂鍋“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟,轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要,砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多,而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時可以加蓋,也可以不加蓋,有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙,以防原味外逸。砂鍋菜肴一經上桌,香味撲鼻,誘人食欲。
定價:119 元, 優惠價:87 104
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
貴州風味家常菜(簡體書)

3.貴州風味家常菜(簡體書)

作者:吳茂釗  出版社:青島出版社  出版日:2016/12/01 裝訂:軟精
貴州風味菜是在貴州不同區域、不同環境和民族風情下產生的,辣香異酸、古樸醇厚、野趣天然、風味獨特、風情洋溢、氣息濃厚。本書包含了細緻入微的文化背景和品評導語,詳細精准的原輔、調料羅列、製作步驟介紹,既適合高端賓館酒樓、餐廳食府烹製,也適合家庭烹飪。
絕版無法訂購
美食貴州:探索集(簡體書)

4.美食貴州:探索集(簡體書)

作者:吳茂釗  出版社:貴州人民出版社  出版日:2007/10/01 裝訂:平裝
黔,是貴州省的簡稱。我們平時說的黔菜,是對貴州各地、各族風味流派總和的一個統稱。但這個黔字在古代又指老百姓。古漢語中,黔是黔首的簡稱,黔指黑色,黔首在封建社會是指又黑又臟的老百姓。老百姓的菜,就是黔菜。正巧,黔菜的屬性原本就是老百姓所鐘愛的一種大眾家常風味。一個是百姓的菜,一個是家常風味,二者正好相互暗合。
缺貨無法訂購
黔菜味道(簡體書)
滿額折

5.黔菜味道(簡體書)

作者:吳茂釗  出版社:青島出版社  出版日:2020/02/01 裝訂:軟精
《黔菜味道》是講述黔菜故事,傳承黔菜文化,展現黔人食俗,具有黔菜內涵的美食美文。本書以酸道、辣道、香道為主線,從貴州境內東西南北菜肴中精挑細選進行介紹。通過對黔菜酸道、辣道、香道的細膩描繪,凸顯“黔菜”本土味道,彰顯“黔地”飲食特色與“黔人”民族食俗,淋漓盡致的展現出黔菜 “鮮辣酸野,秀璞真美”的獨有特點。
定價:299 元, 優惠價:87 260
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
教學菜:黔菜(簡體書)
滿額折

6.教學菜:黔菜(簡體書)

作者:吳茂釗  出版社:中國勞動社會保障出版社  出版日:2021/03/01 裝訂:平裝
定價:180 元, 優惠價:87 157
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
貴州名廚‧經典黔菜(簡體書)
滿額折

7.貴州名廚‧經典黔菜(簡體書)

作者:吳茂釗  出版社:青島出版社  出版日:2020/08/01 裝訂:軟精
由“黔菜星秀”編輯組遴選100位黔菜領域的參與者聯合打造,選用一人一菜的模式,將創新黔菜及其製作者的個人經歷一同展示,並通過二維碼鏈接“黔菜星秀”網頁內容,是一本黔菜人物志和創新黔菜菜譜的雙重讀本,力圖打造成一本具有口碑影響力的黔菜圖書。
定價:299 元, 優惠價:87 260
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
貴州名菜(簡體書)
滿額折

8.貴州名菜(簡體書)

作者:吳茂釗  出版社:重慶大學出版社  出版日:2022/01/14 裝訂:平裝
作為以全面介紹黔菜風味和貴州名菜、名火鍋、名小吃為主要內容的首本黔菜教材,《貴州名菜》是貴州省教育廳高校人文社會科學研究項目《黔菜推廣及培訓教育體系研究》成果,是貴州省人力資源和社會保障廳技能大師工作室師帶徒教材的開啟,也是黔菜全民教育研究的開端。 《貴州名菜》分為5個項目:黔菜味道黔之道、爽口冷菜貴州風、貴州風味家常菜、火鍋幹鍋和烙鍋、貴州名點名小吃,即貴州名菜基礎知識、貴州冷菜製作、貴州熱菜製作、貴州火鍋製作、貴州小吃製作5大類。《貴州名菜》可作為高職高專院校烹調1二藝與營養專業教材、中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材、本科院校烹飪營養與教育專業教材,可作為培訓教材和社區教育教材,還可作為貴州飲食文化、貴州名菜、貴州火鍋、貴州小吃、貴州民族菜等課程的教材,同時,對酒店管理類、旅遊服務類專業人員也有一定的參考價值。
定價:294 元, 優惠價:87 256
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
黔味兒,坐著高鐵吃遍貴州(簡體書)
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9.黔味兒,坐著高鐵吃遍貴州(簡體書)

作者:吳茂釗  出版社:中國紡織出版社  出版日:2023/06/30 裝訂:平裝
江南千條水、雲貴萬重山,原汁原味的貴州美食與縱橫交錯的高鐵串起貴州旅遊新發展,《黔味兒,坐著高鐵吃遍貴州》讓大廚作家帶著您,吃遊同步,品味人文。本書以金黔大地縱橫交錯的貴州高鐵線上的特色美食為線,串起美食與生活、旅遊與記憶裡的人情味。讓我們跟著大廚的步伐,坐著高鐵走進貴州,一路“黔”行,決勝小康。本書贈“貴州美食游”完美攻略。以高鐵線路為綱,介紹了神秘貴州的特色美食。世界中餐業聯合會秘書長趙文珂、知名旅行博主行者陸遠等多位名家,傾情推薦。
定價:288 元, 優惠價:87 251
海外經銷商有庫存,到貨日平均約21天以內
黔菜標準(第1輯):黔菜基礎/傳統黔菜(簡體書)
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10.黔菜標準(第1輯):黔菜基礎/傳統黔菜(簡體書)

作者:吳茂釗  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/06/29 裝訂:平裝
本書包含黔菜基礎標準(4個)、傳統黔菜(18個)、時尚黔菜(10個)、新派黔菜(8個)、貴州小吃(17個),共五大類57個團體標準,4個基礎標準對黔菜概念和分類進行系統性概述,並定義黔菜術語、英譯規範和服務規範。53個烹飪技術規範,對黔菜代表菜品的原料、製作工藝、感官要求、最佳食用時間等方面提供了標準。本書是行業企業黔菜標準藍本,作為職業教育烹飪專業教材,以教育起點全面推廣黔菜,同時納入黔菜全民教育黔菜標準版教材,完善和引領黔菜高質量發展。本書為其中的第1輯:黔菜基礎和傳統黔菜。本書可作為中等職業教育中餐烹飪專業、高等職業教育烹飪工藝與營養專業、高職本科烹飪與餐飲管理專業、大學本科烹飪與營養教育專業教材,烹飪類專業社區教育、職業培訓教材,也可以作為中職、高職專科、高職本科和大學本科旅遊、酒店類飲食文化和菜點知識輔助教材和思政教材,同時作為高校營養、學生營養餐、社會餐飲從業人員、研究人員和旅遊者的參考書。
定價:594 元, 優惠價:87 517
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
貴州江湖菜(全新升級版)(簡體書)
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11.貴州江湖菜(全新升級版)(簡體書)

作者:吳茂釗; 楊波  出版社:重慶出版社  出版日:2017/12/01 裝訂:平裝
《貴州江湖菜(全新升級版)》由黔菜名廚吳茂釗先生領銜打造,收錄了新世紀以來,近200道具代表性、地道的貴州本地菜的菜品製作方法,立體展現了多彩貴州的美食特色,將貴州本地的各民族美食和民間大眾喜愛的道地味道逐一收錄進書中。此外,書內還以附錄的形式,全面介紹了貴州最具特色的“貴州蘸水”的類別、味型和食材配比、製作方式,貼心又實用。
定價:252 元, 優惠價:87 219
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
黔之味,大廚帶你吃貴州
滿額折

12.黔之味,大廚帶你吃貴州

作者:吳茂釗; 葉國憲; 何花  出版社:賽尚圖文  出版日:2016/07/19 裝訂:平裝
過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方,幾乎是一個被時代遺忘的角落,但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產,擁有得天獨厚的好山好水,孕育出豐富的「好」食材,也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。 書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程,邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。 貴州菜,食風奇異韻味足! 貴州的辣,辣而不猛;貴州的酸,酸得適口。 千滋百味的貴州菜,充滿民族風情,
定價:280 元, 優惠價:9 252
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
烹飪語文(簡體書)
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13.烹飪語文(簡體書)

作者:陳克芬; 胡文柱; 吳茂釗  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/05/25 裝訂:平裝
本書認真研究了烹飪專業的具體實際以及烹飪專業學生的學習特點,嚴格遵循語文課教學規律進行編寫。它適合職業教育烹飪專業學生使用,也可作為社會餐飲從業人員提升自己人文底蘊的閱讀材料。本書共分4大項目16模塊,模塊下面共設任務44個,以任務驅動模式,讓學者在任務的驅動中去完成學習任務。分為烹飪美文賞析、烹飪文體寫作訓練、烹飪口語交際運用、拓展與提升等4大項目;模塊部分囊括了學者應掌握的應知應會,還與時俱進增加了現代廚政管理,線上餐飲運作等。本書力求貼近專業,具有內容豐富、面向職業、面向市場。注重與職業教育烹飪專業學生實際語文水平相銜接,選文切合學生心理,適合職業教育烹飪專業學生使用,也可作為從業者提升自己的教材。
定價:210 元, 優惠價:87 183
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天

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