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熊谷老師御筆獻禮，排除萬難的暖心電子簽名版！一翻開書籍就感受到的真情流露！熊谷裕子老師最強改造蛋糕變形．重塑技術．比例分析讓所有的蛋糕都變成我喜歡的樣子！如果用兩份分量製作起來，會剩餘太多，但一份又明顯不夠，這該怎麼辦呢？如果模具只有圓形的，怎樣製作食譜上長方形的蛋糕呢？烤起來會不會受熱不均烤不熟呢？不喜歡吃果乾，想增加其他內餡，會不會影響麵團的比例呢？這些問題別煩心、別擔憂、別害怕，現在就讓熊谷

日本美女甜點師熊谷裕子教你做出專家級甜點！只要事先做好「前置作業」，自己在家做的蛋糕就能──口感更好、味道更棒、香味更誘人！從甜點店買回來的市售蛋糕或甜點，作法看似簡單，但為何自己做出來的往往就是覺得少了些什麼呢？事實上，甜點專家們在製作甜點的時候，時常都會配合食材或甜點類型，事先做好各項食材的「前置作業」。加在蛋糕中的水果，會預先醃泡或事先熬煮，藉以增添風味或除去過多水分。裝飾水果或慕斯的時候，

多下點功夫，為美味的蛋糕畫龍點睛！日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底 為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀，和原先預想的狀態總是不一樣？當下或許會安慰自己「管他的，又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」，但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。 有辦法做到更好，為什麼不去嘗試？ 如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢？漂亮的外觀絕對會大大地加分吧！

保持著每個地方的風味完成美味的食譜世界甜點巡禮――從旅行中誕生的創意食譜！食譜 X 旅遊手札 作者熊谷裕子不僅是一位人氣甜點師，本身更是一位超級甜點控，除了熱愛烘烤甜點，連出國充電也會不自覺將目光鎖定在各地的傳統甜點上。 ――為什麼這個甜點會這麼受地方的人們喜愛呢？ ――為什麼那個甜點會甜過頭呢？ 每一種傳統甜點背後都有著各地流傳已久的風俗文化： 你也許知道聖誕節的時候烘焙店裡到處都會販

★製作你的獨家夾心巧克力，再也不是夢想★★在特別的日子裡，將最真誠的心意，送給最珍貴的人★宛如寶石般的夾心巧克力，優雅陳列在令人嚮往的巧克力專賣店中。您是否也曾試著想像，「要是自己也能做出這樣……宛如甜點師作品的專業巧克力，那就太棒了！」本書介紹的是：「材料只需少量巧克力」、「不用隔水加熱和溫度計，僅以微波爐及吹風機進行調溫」等，任何人都能輕鬆在自家廚房製作的秘方。詳細的步驟示範與初學者也能上手的

掌握奶油特性輕鬆駕馭各式濕潤、酥脆口感的常溫甜點乳化奶油、固體奶油、粒狀奶油熊谷裕子的奶油甜點研究室開課囉！ 【學習奶油大小事】 說到製作常溫甜點最不可或缺的材料，那就是「奶油」。根據想要製作的糕點，事前準備最佳狀態的奶油也是非常重要的步驟。本書將為大家介紹奶油在製作常溫甜點中所扮演的角色，以及奶油的使用方法如何改變糕點的口感。開始製作糕點之前，先一起來學習奶油的特性與處理方式。 【本書豐富內容】 ▲成品照 糕點出爐的形象照。 ▲剖面照 出爐糕點的剖面照。可以清楚看到糕點的質地紋理和口感。（有些可能看不出來） ▲搭配影片教學 透過影片學習6種基本麵糊的製作方法。請掃描QR Code觀看影片。影片中會介紹融化奶油和混拌過程中容易失敗的細節處。另外，影片中也有許多書本食譜無法傳達清楚的小技巧。 ▲失敗範例 介紹製作糕點時容易發生的失敗範例和原因。 ▲製作步驟 搭配照片介紹製作糕餅的每一個步驟。 ▲Q&A 介紹製作糕點時遇到的問題與解決方法。以及烤得好吃的建議與注意事項。 ▲考模 用於製作食譜糕餅的烤模。 ▲材料 製作該食譜糕點所需要的食材。 【搭配影片教學】 精選書中19款蛋糕的基本麵糊，熊谷老師親手示範！ ▲基本麵糊　柚子法式磅蛋糕 在鬆軟且口感輕盈的出爐蛋糕體上， 澆淋一層薄薄的甜酸檸檬味糖衣。 ▲基本麵糊　椰香鳳梨熱那亞　杏仁蛋糕 以大量杏仁片、椰子、鳳梨等食材烤焙充滿多種風情的蛋糕體， 最後再披覆香氣迷人的蘭姆酒糖霜。 ▲基本麵糊　奶油蛋糕　香草蛋糕 在奶油、砂糖、蛋和麵粉幾乎同比例製作的麵糊中， 加入優質香草豆莢，慢慢烤焙出層次豐富的美味蛋糕。 ▲基本麵糊　費南雪金磚蛋糕　原味費南雪金磚蛋糕 同時具有焦化奶油的芳香與奶油原本的牛奶香氣， 簡單又美味的費南雪金磚蛋糕。 ▲基本麵糊　法式甜塔皮　香蕉塔 以酥脆芳香法式甜塔皮為基底，添加濃郁杏仁與大量香蕉， 製作簡單又美味的香蕉塔。 ▲基本麵團　法式酥脆塔皮　蘋果小芳糕 清脆易咬，充滿烤焙香氣，帶有淡淡鹹味的法式酥脆塔皮。 搭配大量杏仁餡和切片蘋果，將所有美味全鎖在酥脆塔皮中。

不僅要「看」起來好吃，也要追求第一口就好吃！烘焙師的必修課程：用令人心動的口感裝飾來讓蛋糕變得華麗又美味！＼蛋糕為什麼需要裝飾呢？／蛋糕裝飾的目的有三種：1.一個漂亮別致的蛋糕裝飾，能吸引人購買的欲望。2.能讓人從外觀聯想到蛋糕的味道，例如，在蛋糕上裝飾新鮮的草莓，消費者就可以知道這是草莓口味。3.由於裝飾的部位在蛋糕的最外側，入口時先碰到舌頭，會深深影響第一口味道的印象，所以需要加以重視。＼什麼是口感裝飾呢？／熊谷裕子研究出來的口感裝飾技巧，強調的就是～「用最佳的口感來裝飾」！做出來的蛋糕不光是外表吸引人，還能善用各種素材搭配裝飾，讓蛋糕變得更好吃！例如，在草莓口味的慕斯上裝飾新鮮的莓果，除了讓人聯想口味也增加水分感；在用了大量濃厚奶油的蛋糕上，裝飾香濃的堅果突顯口感；在苦澀的甘納許蛋糕上，擠出鬆軟滑順的奶油，可以調和味道和口感的平衡。某些顏色鮮艷、拍起來好看、像藝術作品一樣的裝飾蛋糕，不一定都好吃，學會靈活組合材料的「口感裝飾技巧」，才能讓蛋糕的滋味更豐富，進化得更加美味！＼口感裝飾的4種效果／Point 1讓人聯想蛋糕的口味蛋糕裡面放了滿滿的焦糖堅果。將烘烤過的核桃裝飾在蛋糕的表面上，就能擴大對蛋糕口味的想像。Point 2為口味增加豐富度使用了牛奶甘納許做成光亮外皮，入口時會先碰到舌頭，給滋味帶來巨大的衝擊。剛剛好的苦甜，使香濃的焦糖味感受更加濃厚。Point 3讓外觀變美只要在裝飾上增加金箔和巧克力裝飾，就能讓簡單的外表華麗變身，也提升高級感。Point 4口感的點綴烘烤過的核桃的酥脆感，與外層甘納許的黏稠感組合在一起後，口感變得很複雜。最後放的巧克力裝飾也增加了薄脆口感。並非使用單一部位完成口感裝飾，而是藉由組合好幾個部位，為口感與口味增加點綴，凸顯出蛋糕的美味程度。＼依材料區分的口感裝飾技巧／1用堅果點綴口感2用鮮奶油擠花製造輕盈感3用外皮提升風味4用水果增加水分5將蛋糕體做成酥脆口感【本書特色】(1)超大量步驟圖：每道食譜都有15個左右的步驟圖，搭配文字說明，不怕做不出來。(2)超貼心剖面圖：掌握蛋糕內部的狀況，讓您內外兼顧，一目了然！(3)超詳細解說文：用心說明為什麼這樣裝飾的理由，讓您能夠舉一反三，善用各類素材。

本書集合了作者多年成果的菁華，指導讀者使用容易購得的材料，將蛋糕甜點裝飾得高雅綺麗，提升糕點等級，同時兼顧成品風味。書中詳細介紹了八種精緻蛋糕裝飾技法，按照糕點裝飾的材料種類，分為八個單元：鏡面果膠、裝飾用糖粉、發泡鮮奶油、意大利蛋白霜、鏡面巧克力、新潮藝術、裝飾用巧克力、口感十足的裝飾。書中詳細介紹了各種材料的裝飾技法，並配有步驟分解圖，操作性強，即使是新手也能輕鬆學會。

甜點的品質體現在哪裡？蛋糕坯是基本。 製作高品質蛋糕坯，是專業甜點師的基本功，家庭烘焙愛好者卻未必重視。麵糊該怎樣攤平？奶油和醬料調製到什麼濃度？頂角要如何修得銳利、平直？每一個不起眼的微小操作，都決定了甜點的品質。 本書中，熊穀裕子系統講解製作蛋糕坯的6大技巧，總結3大類坯體的操作要點，並演示23款獨創甜點的做法，讓你在家也能做出大師級的甜點！

蛋糕店櫥窗中的甜點，色彩繽紛的模樣，總讓人垂涎欲滴，尤其是切面超可愛的蛋糕卷，更具有豐富的樣貌，有的是咖啡或抹茶口味的蛋糕體，有的是內餡中加入水果、紅豆或栗子等餡料，變化多端，真叫人目不轉睛。 製作糕點的料理書中，時常能見到「大致混合」、「打發至黏稠沉重」等描述，但只用文字描述動作，還是不容易理解，其實，做出美味糕點的最重要關鍵，就在於混拌的方式以及麵糊的質地這兩個重點。 本書用超大幅的照片以

4種不同模具（圓形慕斯圈、方形慕斯圈、半圓模、塔模）×4大裝飾技法（側面、立體感、光澤感、季節感）變化出18款讓人看在眼裡、甜在心裡的美味法式小蛋糕！每當站在玻璃櫃前，看著一個個宛如藝術品的法式小蛋糕，內心便會泛起一股無法言喻的幸福感。小巧精緻的蛋糕盛在盤子裡，完全就是屬於一個人獨享的美味。這些只有在甜點專賣店看得到的可口小蛋糕，其實也可以在家輕鬆做出！本書是由曾赴巴黎學藝，並在日本多間知名甜點店

想要輕鬆學會達人等級的蛋糕裝飾技法嗎？不論是大型蛋糕或是精巧小甜點，都能隨心所欲製作出令人驚豔款式喔！本書作者為了讓想要精進蛋糕裝飾技法的的讀者，也能在家輕鬆做出專業級美味蛋糕甜點，便以她多年來的料理經驗，編寫出連初學者也能輕鬆製作的蛋糕裝飾。本書內容包含「PART.1 以海綿蛋糕為底層的大蛋糕＆小蛋糕」、「PART.2 以塔皮為底層的大甜塔＆小甜塔」、「PART.3 以泡芙為底層的大泡芙＆小泡芙

本書作者從事法國糕點工作近10年，是西點製作的專家。作者曾到巴黎里傑斯咖啡店接受法國糕點師課程訓練，並經歷三家店的磨鍊，從中學會許多高明的技巧，其後創辦西點教室「Craive Sweets Kitchen」，同時也從事協助法國糕點店創業，為企業提供糕點配方等工作，具有豐富的糕點製作及教學經驗。 本書集合了作者多年成果的菁華，指導讀者使用容易購得的材料，將蛋糕甜點裝飾得高雅綺麗，提升糕點等級，同時

偷學甜點名師的不失敗技巧，再也沒有做不出來的巧克力甜點！ 凡事都有其成功的秘訣，巧克力甜點當然也不例外。其成功的秘訣，就在於能否和其他材料順利混合而不分離！現任甜點教室專任講師的本書作者，將以其豐富的教學經驗，一步步帶領我們製作出誘人的巧克力甜點！ 本書依使用到的巧克力慕斯、甘納許以及口感等，區分成七大類別；每一單元皆以一目了

甜點入門必學的海綿蛋糕，成敗就看掌握多少訣竅！美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★【掌握製作海綿蛋糕的５訣竅！】① 按照食譜標示的分量操作擅自減少砂糖或麵粉用量，可能造成走味、口感改變，外形也會乾癟塌陷。② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發，這樣氣泡比較穩定，烤好的蛋糕體也比較膨鬆。③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻一般攪拌麵粉時，常

日本美女烘焙師熊谷裕子私房技法泡芙完美膨脹的秘訣教給你！ 滿溢著絲滑卡士達醬的泡芙，是一道從小孩到大人都非常喜好的甜點。沒有比當美味的泡芙充盈齒頰時更幸福的時候了！ 草莓泡芙、閃電泡芙、巧克力手指泡芙……如果能做出漂亮又好吃的泡芙該有多好！心中總有著這樣的憧憬，若是你自己已經具有製作甜點的基本能力，那一定要挑戰試一試。　為什麼經常聽見別人說「做泡芙很容易失敗」、「餡皮總是

「漂亮馬卡龍的背後，總有無數次的失敗。」這句話或許其來有自，但是，更大原因也許是您尚未接觸到此書……？不知道蛋白霜要打到甚麼程度？沒關係！本書每個階段的製作步驟皆搭配圖文講解，並貼心提醒您成功烤出漂亮馬卡龍的訣竅。不知道完成之後要怎麼包裝？沒關係！本書最後還會教您，如何裝飾得讓馬卡龍更漂亮，並該如何為它穿上可愛的外包裝。不知道為什麼烤不出裙邊？沒關係！本書除了教您成功烤出漂亮馬卡龍的訣竅之外，還條

你會怎麼形容好吃的甜點？「 檸檬蛋糕吃起來清爽又綿密 ~ 餅乾酥酥脆脆的好好吃！法式鬆餅還是要外酥內濕潤才是王道~ 軟餡巧克力蛋糕濃郁黏稠的滋味充斥口腔…… 」由此可知，點心的成敗關鍵就在「口感」！日本甜點達人，依據其自身從事法式糕點數十年的經驗，毫不藏私的教你決定點心口感的五大關鍵，糖類糖能讓蛋糕、海綿蛋糕得到濕潤感，讓蛋白霜的氣泡穩定，並有防腐效果。詳細介紹

如首飾般精緻閃亮的時髦點心在家製作專業級的法式小甜點彩色的小餅乾、甜蜜的夾心巧克力、耀眼的七彩馬卡龍、化在嘴裡甜在心裡的手工棉花糖、多樣化的水果軟糖與牛奶糖…。這些造型賞心悅目，精緻地像從珠寶盒裡拿出來的漂亮甜點，不用昂貴的烘培器材，不需受過專業甜點師級的訓練，其實每個人在家都可以自己動手做！書中教各位讀者如何利用身邊隨手可得的製作器具和材料，做出這些一口吃大小的經典法式甜點。以及把甜點裝飾得如飾

變化萬千的卡士達醬在甜點裡運用最廣、最多的醬料與醬汁，莫過於卡士達醬。濃郁的牛奶、蛋黃味不僅可以當作泡芙的內餡，還能夠與打發的鮮奶油、果膠拌勻而變身為美味的慕斯甜品，而質地稀鬆的牛奶蛋黃醬汁，除了可以作為甜品的盤飾材料外，還能作為可麗餅的夾餡，甜而不膩且滑潤的口感為主題點心帶來不少加分效果。 除此之外，基本卡士達醬加入20～30公克無鹽奶油則風味更加濃郁，若是改為添加40公克巧克力則變成巧克力卡士