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魅麗。花火原創小說66折起

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$200~$399 (3)

出版日期


2022~2023 (1)
2018~2019 (1)
2016年以前 (1)

裝訂方式


平裝 (2)

作者


黃來發 (2)
張玉欣-主編;張玉欣、姚瓊珠、黃來發-編著 (1)

出版社/品牌


中國輕工業出版社 (1)
和平 (1)
揚智文化 (1)

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3筆商品,1/1頁
食材認識與選購:原生‧綠色‧永續
滿額折

1.食材認識與選購:原生‧綠色‧永續

作者:張玉欣-主編; 張玉欣; 姚瓊珠; 黃來發-編著  出版社:揚智文化  出版日:2023/07/01 裝訂:平裝
臺灣的餐飲教育在過去十年繁榮發展,不僅提升餐飲人在工作專業的地位,更讓臺灣的餐飲產業在全球視野上展露頭角。為了讓餐飲教育更加深根,烹調實務操作上所需認識的食材營養、烹調等基本知識,已經無法滿足學生的學習需求。 這本《食材認識與選購》是目前坊間第一本將食材的知識內容延伸至歷史文化、原生在地,以及綠色永續等三大面向。學生在學習的過程中,首先要對於全球的糧食源起、問題與安全能有基礎的認識,才能將食材背後的歷史文化背景融會貫通,進一步掌握食材各項元素的運用與拿捏。 除了認識世界各地五花八門的食材,學生更應該回歸原點,認識自己生長環境的原生食材。2017年在台灣颳起的「米其林餐廳認證」之旋風,帶動餐飲業者對原生食材的重新詮釋。為了呈現每道菜餚的獨特風格與意義,在地食材或稱風土與原生食材特別受到廚師的重視。透過課程學習,便能掌握到臺灣這片土地所孕育出的食材。 為了環境的永續,餐廳也需要持續轉型,如何在「食材」找到永續的精神是這本書的目的之一。希望學生在學習過程中,能夠充分體會「食材」一詞代表的不僅是菜餚的烹調材料,背後的文化意涵與認同、綠色環保與永續地球的精神,都能透過食材的選購與應用上展現。
定價:380 元, 優惠價:95 361
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食品增稠劑(第二版)(簡體書)

2.食品增稠劑(第二版)(簡體書)

作者:黃來發  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2009/01/01 裝訂:平裝
本書較為全面地介紹了9大類60余種食品增稠劑的理化性能、其溶液的流變性質以及各種食品增稠劑之間、食品增稠劑與鹽類等物質的相互作用,并介紹了其中常用的和應用前景較好的40余種食品增稠劑的應用技術及在冷飲、糖果、凝膠食品、乳製品、肉製品、面製品、焙烤食品、調味品、保健品、中西餐料.食品保鮮、仿生食品等方面的應用。 本書可供食品加工行業、餐飲業、化工行業、食品衛生、質檢部門的科研、生產、管理人員及有關
絕版無法訂購
日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理-用心做菜,情感入菜,在家煮出念念不忘的好滋味,吃與烹調都是人生享受!
滿額折

3.日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理-用心做菜,情感入菜,在家煮出念念不忘的好滋味,吃與烹調都是人生享受!

作者:黃來發  出版社:和平  出版日:2019/01/25 裝訂:平裝
每一天,都是為家人做料理的好日子。54道晶華大廚的拿手家常菜,五星級美味x不繁複的料理方法讓每個日常都能品嘗到幸福。●好料理,靠三心征服味蕾 ──用心、細心、專心我們經常在上餐館的時候,驚喜於美食佳餚帶來的滿足感,回到家裡仍念念不忘,有時候也會渴望能在家裡、或從自己手中也端出讓家人驚豔的好菜。為最親近的家人料理美食,是一種幸福。在日復一日的平凡生活,用心的料理更能為家人妝點生活之美。本書作者是擁有
定價:350 元, 優惠價:9 315
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

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