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  • 出版日期

    • 12019年
    • 12015~2016
    • 12013~2014
    • 22011~2012
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    • 12可訂購商品
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    • 3有庫存
    • 13無庫存
  • 裝訂方式

    • 3平裝
    • 2精裝
  • 作者

    • 1孫路弘主編
    • 1張玉欣
    • 1張玉欣 總編輯
    • 1張玉欣總編輯
    • 1張珣主編
  • 出版社/品牌

    • 16中國飲食基金會
搜尋條件: 出版社/品牌關鍵字:中國飲食基金會
16筆商品,1/1頁
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    • 料理.台灣
    • 出版社:中國飲食基金會  出版日:2019/03/06 裝訂:平裝
    • 售價:150 
    • ※請確定您所選購之期刊正確無誤,本期為2019年03-04月號 NO.44※※因雜誌到貨日期不一,請於下單時在備註欄填上您欲購買之期號(過期雜誌恕不接受訂購)※※本期號上架時間至2019/04/30※【盤飾甜點與嚮宴完美守護者】飲食筆記台灣醬油 擺盪在傳統、記憶與食安之間飲食頤宮以茶韻延續食韻發現慢食植物園裡的餐酒會
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    • 食品科技史與餐飲管理
    • 作者:孫路弘主編  出版社:中國飲食基金會  出版日:2009/10/01
    • 售價:380 
    • 由於經濟迅速的發展、現代科技的應用及國民所得的增加,使得國民飲食習慣與結構加速在改變中,唯有食品科技的研發應用與餐飲業開發可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發展與特性,說明中國傳統的食品加工的特色,並探究食品科技在中國大陸的市場潛力與展望。另一方面則是探討餐飲服務可引用諸多領域的科學,使其在經營管理上更具系統化、競爭性且兼顧維護地球資源之貴,進而使業者、從業人員及消費者獲利,形成三贏的局面。
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    • 味在酸鹹之外:臺灣飲食踏查
    • 作者:林明德  出版社:中國飲食基金會  出版日:2016/12/01 裝訂:平裝
    • 售價:380 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 五年來訪談了二十多個店家•都是認識多年•甚至長達四十多年的•對於這些臺灣味道的獨特造詣•當然是知之甚詳,也有若干論述。為了深入報導•每個點都進行多次拜會、訪談•配合專業攝影捕捉臨場鏡頭,展現情境氛圍。並以民俗學、報導文學觀點•逐一建構他們的故事、記錄食材工序、歸納飲食譜系、解讀獨特味道、登錄重要食譜、分析經營策略•為飲食文化留下珍貴的資產。
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    • 食巧毋食飽:地方飲食文化(一)
    • 作者:黃克武主編  出版社:中國飲食基金會  出版日:2009/10/01
    • 售價:380 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 飲食文化的差異不僅是跨文化的,也存於特定文化之內。源於包括自然環境、物產資源、歲時節慶、宗教信仰、飲食習慣等因素,並關係到政經組織、文學創作、審美藝術與諺語流傳等面向,共同結合成多采多姿的地方飲食文化特點。近代以來中西文明接觸,促成飲食文化更為多元的發展。在文化合流的大背景之下,中國飲食是否仍能維繫傳統、研發創新而保持在地的特色呢?回顧各地方飲食的發展、探索地方文化的生命力,或許可以提供我們對此問
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    • 人神共歆:宗教與養生飲食
    • 作者:張珣主編  出版社:中國飲食基金會  出版日:2009/10/01
    • 售價:380 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 日常食物和非日常食物不僅是食物,更是一種象徵體系,結合於社會與心理脈絡中,亦即食物的生產、調製和消費都聯繫著生命的循環和社會結構的關係。本文集集合了十一篇不同學科與視野來論述飲食,在營養學、漢醫、道家、道教、養生家、大乘佛教、儒家和民間信仰等等宗教和思想的向度下,涵跨日常飲食、養生飲食,或生命禮儀飲食、節慶飲食、宗教祭獻供品。不僅是提供了對漢人飲食的理解,更當以成為多角度理解漢人象徵體系和社會的媒
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    • 飲食文化綜論
    • 作者:王秋桂 主編  出版社:中國飲食基金會  出版日:2009/10/01
    • 售價:380 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書集結十二篇文章,自不同觀點審視中華飲食文化的研究課題,包括飲食文化的理論基礎、中華飲食文化的歷史進程與調和發展,並從當前熱門的本土化與全球化觀點,探討以中華飲食文化為中心而發展出來的世界觀。是作為了解飲食文化、尤其是中華飲食文化的基礎論述,進而發展各項不同的相關議題的重要參考。
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    • 鼎鼐文明:古代飲食史
    • 作者:王明珂 主編  出版社:中國飲食基金會  出版日:2009/10/01
    • 售價:380 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 人類飲食行為遠較其他動物來得複雜。在中國這樣的古老文明之域,人類千萬年來飲於斯、食於斯,因此其飲食文化豐富、多元,且有延續、有變化-這應是全世界由飲食入手了解人類文明發展、社會文化變遷最適宜的一個地區。這本文集中的文章可說是藉由「飲食」略述了整個中國的歷史;不只是飲食史,而是整體的社會經濟與文化歷史。
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    • 飲食傳播與文化交流
    • 作者:蒲慕州 主編  出版社:中國飲食基金會  出版日:2009/10/01
    • 售價:380 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 從人們對飲食習俗及食物內容的改變來定義文化變遷,可以描繪出相當不同於從政權或政治制度,或者宗教思想的改變而定義的文化變遷。本冊所收的論文主要有兩大類,一是中國為主的飲食文化在歷史過程中,中國與域外文化接觸所產生的諸多變遷。另一類是中國的飲食文化在域外的傳播與發展,以及由人類學角度來看飲食與文化的互動關係。本文集所收的文章,足以提供讀者一個對「飲食」與「文化」兩者都有開放性的新認識的機會。
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    • 民以食為天:地方飲食文化(二)
    • 作者:黃克武 主編  出版社:中國飲食基金會  出版日:2009/10/01
    • 售價:380 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 中國地大物博,包含不同的地域與族群,各地的飲食又表現出各自的特色,受到各地區自然與人文因素之影響,呈現出複雜而多元的圖景。以往我們對中國地域飲食文化的了解多限於「南米北麵」、「南淡北鹹」等簡單的區分,或八大菜系之類的刻板印象。 本文集讓大家認識:飲食文化是一個動態發展的過程,是物質與精神生活的累積。研究者必須針對這些複雜的因素,對自然環境與文化結構,及其歷史演變作出細膩的分析,才能對地方飲食文化
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    • 中國少數民族的飲食文化
    • 作者:黃樹民主編  出版社:中國飲食基金會  出版日:2009/10/01
    • 售價:380 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書所涵蓋的主要是中國五十六個民族中西南地區的一些少數民族,如彝、羌、侗、苗、傣、景頗、爾蘇、拉祜、?僳等。由於西南地區少數民族較複雜,且其文化特殊性較容易引發獵奇者的「異文化幻想」(exotic fantasy),反而較易吸引人類學,民族學者的興趣。本文集在時間的縱深度和空間的廣闊度上都包含甚廣,且對許多特殊的食品製作方法,及食用時的相關習俗、禮儀有很多細緻的深度描繪,是對中國西南地區少數民
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    • 茶酒文化
    • 作者:黃清連 主編  出版社:中國飲食基金會  出版日:2009/10/01
    • 售價:380 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 綜論中國「飲」文化傳統的發展,酒與茶兩類飲料蔚為大宗,除了歷史久遠外,與社會、經濟、宗教等各方面的關係,最引人注目。傳說中茶的出現極早,但直到約公元八世紀陸羽的《茶經》問世,才讓茶變成大眾化的飲料,幾乎可以用飲料革命來形容此一過程,而酒則是從殷商時期便作為祭祀與禮儀的重要物品之一,兩者均在中國文化裡佔了一席之地。綜觀本書所錄十一篇專論,都以茶、酒文化為討論對象,探討中國與臺灣茶、酒兩類飲料重要的相
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    • 臺灣飲食文化暨餐飲管理國際學術研討會論文集
    • 作者:張玉欣  出版社:中國飲食基金會  出版日:2012/04/01
    • 售價:600 
      絕版無法訂購
    • 近十年來,臺灣在地文化逐漸受到重視並蓬勃發展,各個縣市的飲食文化也因部份地方政府進行飲食文化調查並興辦地方美食節而突顯出當地的飲食特色。這些因素均造就研究者對於當今臺灣飲食文化的好奇而興起對臺灣飲食的研究興趣。本會議將以臺灣為主軸,不僅討論臺灣的飲食文化變遷,也關心臺灣飲食與文化元素的結合,呼應「文化創意」與餐飲產業合作的趨勢,提供人文與管理領域人士的交流的平臺。此外,會議亦將以全球視野討論臺灣
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