全球麵包界的教學聖經！40年經驗的韓國麵包教父親自傳授，Step by Step照片全圖解，獨門祕訣與配方大公開，為每個人量身訂做不過敏、不發胖的麵包讓你窩在家就可重現經典健康美味，24小時都可隨時享用幸福滋味！■ 韓國麵包教父、麵包界CEO金永模親自示範！韓國麵包教父―金永模，國寶級師父的師父，教你如何做出：連明星都指定的美味瘦身麵包、國家營養師都在學的天然酵母、教育部採用的果醬配方。輕鬆做出健
一週培養、10小時製作不需要續養、不用擔心做不完想做就做，隨時都能起種熟悉的經典麵包再進化#打破你對自製天然酵母很麻煩的刻板印象#培養葡萄乾酵母液、製作酵母原種、製作麵包，即可完成！#步驟附圖詳細解說【親手完成培養和製作的樂趣】烘焙愛好者必嘗試，讓你的經典麵包大升級！新手也能大膽嘗試，不必每天照顧酵母原種也沒關係。【Pain de mie】 龐多米麵包所謂的龐多米麵包，是指用一般稱為吐司烤模的四方形烤模烤出的麵包，包含角型吐司(帶蓋)、山型吐司(無蓋)和條狀吐司等種類。本書會介紹從每天都會想吃的簡單的輕食吐司，到葡萄乾、核桃等人氣口味。也會詳細解說濕潤又柔軟的熱門「湯種麵包」。Pain carré方形麵包pain aux germes方形胚芽麵包pain aux raisins葡萄乾麵包pain aux noix核桃麵包pain raux à l’eau湯種吐司【Campagne】鄉村麵包鄉村麵包充滿許多氣孔且外表粗曠，擁有黑麥麵粉和全麥麵粉樸素滋味的迷人法式「鄉村風麵包」。冷卻後的麵包比剛出爐的麵包更加美味，可以享用2～3天。campagne鄉村麵包campagne ovale橢圓形鄉村麵包pain de campagne à la génoise熱那亞青醬鄉村麵包pain de campagne au chocolat迷你巧克力鄉村麵包pain de campagne aux fruits secs水果鄉村麵包pain de campagne aux épices香料鄉村麵包pain de campagne au potiron南瓜鄉村麵包【Baguette】棍子麵包棍子麵包表皮又香又脆，內部很濕潤。每咬一口都能感受到麵粉的風味和美味，是一種適合搭配菜餚或湯品的麵包。「Baguette」在法文中代表「棒」、「杖」的意思，多呈現細長狀。本書也會介紹切得比較小的橢圓形法國麵包、形狀有趣的麥穗麵包與葉子麵包等種類。baguette棍子麵包coupe橄欖形法國麵包epi lard et fromage麥穗麵包 培根&起司fougasse lard et curry葉子麵包 培根&咖哩castagnette aux cassis recs et aux orangettes黑醋栗柳橙響板麵包【Rustique】農家麵包rustique農家麵包rustiqu
「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證， 歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南！歐式麵包【職人工法全圖解】解析大師手藝的零距離學習，從基礎到變化應用，最專業的全面教作，一本職人養成必備的歐式麵包專書。終極工法全圖解！超過千張的實境分解圖片，詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…細說工序、食材選用、酵種培養，到攪拌、發酵、整型、烤焙，傳授
