燒肉手帳
燒肉手帳
  • 定  價:NT$250元
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 目次
  • 吃燒肉必攜!
    到日本跟著燒肉達人品嘗日式細致的講究與美味,
    傳授您不可不知的肉知識!不可不吃的好滋味!
    134品肉類菜單,讓您吃營養、補美麗、大滿意!

    香味襲來、燒烤店滋滋作響的樂音,讓人的腳步不自主地靠攏前進。大口吃肉的渴望,就在咀嚼肉汁的品嘗中得到滿足!日本燒肉店多來自於韓國燒肉的影響,但日式的細致處理與料理,更讓人吃到對於食材的敬重與用心。本書介紹日本燒肉店的肉類菜單,分為5大種類:牛肉、豬肉、馬肉、雞肉、鴨肉,再細分肉以及內臟的部位,共有134品菜單。在各類基礎知識單元裡,介紹肉品特色、品種、分級等,也有其營養價值的分析。附錄有配合攝影協力的東京燒肉店家簡介,讓讀者不僅認識各種不同肉品,也提供到日本旅遊享用的資訊。
  • 前言……2
    本書的使用方式……12

    牛肉(肉)

    牛的基礎知識1……14
    黃瓜條……18
    沙朗心……19
    肋眼……20
    肋眼心……21
    西冷……22
    腓力……23
    牛尾根肉……24
    特級牛小排……25
    帶骨牛小排……26
    肋間肉……27
    牛腩排……28
    內裙肉……29
    牛胸腹板……30
    上腿腱……31
    上腿內肩(三筋)……32
    上腿肩岬肉……33
    前小腿……34
    近腰臀肉……35
    和尚頭芯……36
    粗和尚頭……37
    鵝頸肉……38
    牛肉(內臟)

    牛的基礎知識2……40
    牛舌尖肉……42
    牛舌……42
    舌根肉……43
    舌底肉……43
    氣管軟骨……46
    主動脈……47
    牛心……48
    小牛胸腺……49
    上橫隔膜……50
    近肋橫隔膜……51
    瘤胃……52
    蜂巢胃……53
    牛肚條……54
    牛百頁……55
    皺胃……56
    胃頂肉……57
    牛肝……58
    小腸切片……59
    小腸翻套……60
    牛大腸……61
    牛的基礎知識3……62

    豬肉(肉)

    豬的基礎知識1……64
    里肌肉……66
    小里肌……67
    五花肉……68
    豬肋排……69
    後腿肉……70

    豬肉(內臟)
    豬的基礎知識2……72
    豬頭肉……74
    松阪豬肉……75
    豬舌……76
    舌根肉……77
    氣管軟骨……78
    喉頭……78
    舌喉肉……79
    喉頭軟骨……79
    食道……82
    乳腺……83
    週心肉……84
    脆板……85
    豬心……86
    豬肺……87
    胸腺胰臟……88
    肝連……89
    豬肚……90
    豬肚心……91
    豬肝……92
    脾臟……93
    豬腰……94
    豬大腸……95
    肥腸……96
    大腸頭……97
    生腸……98
    生腸頭……99
    陰莖根……100
    豬睪丸……101
    豬的基礎知識3……102

    馬肉(肉、內臟)

    馬的基礎知識1……104
    特選馬里肌……106
    極上馬小排……107
    下前肋肉……108
    上後肋肉……109
    小排肋間肉……110
    下後肋肉……111
    腹肉……112
    下腹肉……113
    馬舌……114
    主動脈……115
    馬心……116
    馬肝……117
    直腸……118
    鬃底脂肪……119
    馬的基礎知識2……120

    雞肉(肉、內臟)

    雞的基礎知識……122
    雞里肌……126
    雞胸肉……127
    雞翅……128
    去骨雞翅……129
    小雞腿……130
    雞肉球……131
    雞頸肉……132
    雞背肉……133
    雞腿清肉……134
    腿內肉……135
    雞腹肉……136
    帶皮腹肉……137
    骨盆肉……138
    骨腱肉……139
    帶皮腿排……140
    雞腿肉……141
    老雞腿……142
    氣管……143
    雞胸軟骨……144
    骨輪……145
    雞肝……146
    粉肝……147
    帶冠雞心……148
    雞心……148
    心基底……149
    週心管……149
    雞腺胃……152
    雞嗉囊……153
    雞胗……154
    雞胗側肉……155
    雞腸……156
    雞屁股……157
    雞皮……158
    雞腰……159
    雞尾尖……160
    雞脾臟……161
    雞冠……162
    體內卵……163
    雞卵巢……164
    雞睪丸……165
    雞掌肉墊……166

    合鴨肉(肉、內臟)
    合鴨的基礎知識……168
    鴨胸(鴨蔥)……169
    鴨腿……170
    鴨皮……171
    鴨舌……172
    肥鴨肝……173

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