最詳盡的甜點教科書 （簡體書）

《最詳盡的甜點製作教科書》內容簡介：每款甜點都配有最詳細的步驟圖與解說，從理論到實踐、從面團到成品，保證讓每個“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有細節，一氣呵成！《最詳盡的甜點製作教科書》共精選了十二大類的甜點。根據不同的面團/面糊要求，一一進行了細致的講解。相信你做出的甜點也一定會酥松得入口即化，松軟得濕滑細膩。再加上甜點大師的裝飾創意，絕對讓你的DIY甜點大放異彩！每款甜點的配方都根據東方人的口感喜好和健康指數進行了精準的調整，并且經過了大量的嘗試和驗證，從下一秒開始，愛上烘焙的你就是甜點達人！

作者：(日本)川上文代 譯者：書錦緣

川上文代（Fumiyo Kawakami）從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調理師專科學校的大阪分校、法國里昂（法Lyon）分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級餐廳Georges Blance參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發食品，創造更新的食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春出版社）等。

前言 2

第1章
製作糕點的基本技巧 7
基本技巧①計量 8
基本技巧②過篩 9
基本技巧③打發、混拌 10
基本技巧④擠花 12
基本奶油餡及醬汁的做法 13

第2章
海綿蛋糕&奶油蛋糕 15
基本面糊① 海綿蛋糕體面糊 16
法式草莓蛋糕 27
法式摩卡蛋糕 31
聖誕木柴蛋糕 35
法式覆盆子聖誕蛋糕 39
德國黑森林蛋糕 43
洋梨夏露蕾特 47
基本面糊② 奶油蛋糕面糊 50
吉涅司 55
栗子庫克洛夫 59
大理石蛋糕 63
香橙周末蛋糕 67

第3章
撻皮&派餅 71
基本面團③ 撻面團 72
2種基本撻餅 81
2種水果撻 85
2種迷你撻餅 89
基本面團④ 派面團 92
長形蘋果派 103
糖霜杏仁奶油派 107
皇冠杏仁派 111
南瓜派 115

第4章
泡芙&可麗餅 119
基本面團⑤ 泡芙面糊 120
聖多諾黑香醍泡芙 125
雪片泡芙鮮奶油蛋糕 129
修女泡芙 133
基本面團⑥ 可麗餅面糊 136
2種千層蛋糕 139
布列塔尼可麗餅 143
橙香火焰可麗餅 147

第5章
蛋白霜&舒芙蕾 151
基本面團⑦蛋白霜 152
2種蛋白霜點心 157
蛋白霜糖&棉花糖 161
基本面團⑧舒芙蕾面糊 164
3種舒芙蕾 167

第6章
巧克力&冰點&
烘烤點心 171
輕鬆地完成巧克力的調溫吧 172
歐培拉蛋糕 173
馬郁蘭蛋糕 177
巧克力布朗尼&巖漿巧克力蛋糕 181
2種布丁 185
黑醋栗鏡面蛋糕 189
酸橙舒芙蕾凍糕 193
2種果凍 197
巴斯克蛋糕 201
布列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅 205
餅干糖果屋 209

第7章
簡單糕點 213
焦糖布丁 214
焦糖爆米花 215
薄煎餅 216
焦脆米香棒 217
焦糖朗姆香蕉 218
大理石起司蛋糕條 219
臘腸型巧克力 220
貓舌頭 221
杏仁瓦片餅&椰子脆餅 222
粉紅餅干搭配沙巴雍醬汁 223