食品冷藏與製冷技術（簡體書）

《普通高等教育食品類專業十二五規劃教材：食品冷藏與制冷技術》介紹了食品冷凍冷藏原理、食品冷凍冷藏用制冷技術、食品冷凍冷藏工藝方法、食品冷藏鏈和品質管理等內容，著力體現學科交叉和技術集成的總體要求，注重食品化學理論與工程熱物理理論的融合滲透，注重食品冷藏技術與人工制冷技術的關聯綜合。《普通高等教育食品類專業十二五規劃教材：食品冷藏與制冷技術》可供食品科學與工程、農（水）產品加工及儲藏工程、制冷與冷藏技術、冷凍凍藏工程等專業（專業方向）的本科學生或教師作為專業教材或教學參考書使用；通過選修部分內容，可供高職高專相關專業師生作為教材或教學參考書使用；也適于食品冷凍加工和冷藏物流相關企業的工程技術人員或從事食品冷凍冷藏技術研究的科技人員閱讀。

食品冷凍冷藏學是以食品生物化學、食品物理化學、食品物性學、工程熱力學、傳熱傳質學等學科為基礎，應用食品化學理論和人工制冷技術對新鮮食品原料進行冷凍加工、低溫儲藏和冷鏈流通，最大限度地保持食品品質和風味的交叉學科。《普通高等教育食品類專業十二五規劃教材：食品冷藏與制冷技術》力圖從通俗易懂、全面實用的角度出發，系統介紹食品冷凍冷藏原理、食品冷凍冷藏用制冷技術、食品冷凍冷藏工藝方法、食品冷藏鏈和品質管理等內容，著力體現學科交叉和技術集成的總體要求，注重食品化學理論與工程熱物理理論的融合滲透，注重食品冷藏技術與人工制冷技術的關聯綜合。

第1章 食品冷凍冷藏基本原理
1.1 食品原料的熱物理性質
1.2 食品原料的化學組成
1.3 新鮮食物組織的生物化學
1.4 食品原料的水分活度
1.5 食品原料中的溶液結晶
1.6 食品原料的玻璃態轉化
1.7 食品冷凍冷藏保鮮原理

第2章 食品凍結與凍藏工藝
2.1 食品原料的凍結特性
2.2 食品凍結時的變化
2.3 食品凍結裝置
2.4 食品凍結工藝
2.5 食品凍結時間的計算
2.6 食品凍藏時的變化和食品凍藏工藝
2.7 凍結食品的解凍

第3章 食品冷卻與冷藏工藝
3.1 食品冷卻和冷藏時的變化
3.2 食品冷卻方法和裝置
3.3 食品的冷卻工藝
3.4 食品冷卻過程的傳熱計算
3.5 食品冷藏工藝

第4章 食品冷凍冷藏的制冷原理
4.1 制冷基本方法
4.2 制冷工質
4.3 單級蒸氣壓縮式制冷理論循環
4.4 單級蒸氣壓縮式制冷實際循環
4.5 雙級蒸氣壓縮式制冷循環

第5章 食品冷藏庫的設計
5.1 食品冷藏庫的組成與布置
5.2 食品冷藏庫的制冷系統
5.3 食品冷藏庫冷負荷計算
5.4 食品冷藏庫制冷系統設備選型
5.5 食品冷藏庫庫房制冷工藝設計

第6章 食品真空冷凍干燥技術
6.1 真空冷凍干燥基本原理與過程
6.2 真空冷凍干燥數學模型
6.3 食品真空冷凍干燥設備
6.4 食品真空冷凍干燥工藝

第7章 食品熱泵干燥技術
7.1 濕物料中的水分
7.2 食品干燥原理
7.3 熱泵干燥裝置基本原理
7.4 食品熱泵干燥系統

第8章 食品冷藏鏈
8.1 概述
8.2 食品冷藏運輸
8.3 冷藏柜和冰箱

第9章 冷凍食品的品質控制
9.1 冷凍食品原料的品質控制
9.2 冷凍食品加工過程中的品質控制
9.3 冷凍食品流通過程中的品質控制
9.4 冷凍食品生產的HACCP控制
參考文獻