手作點心200道（簡體書）

《尚錦美食生活館:手作點心200道》編輯推薦：點心千變萬化的造型和做法，讓每一個品嘗和制作的人都驚喜連連。從最簡單入門的餅干、到甜蜜軟棉的蛋糕，再到香酥有味的派和塔，都是喜愛點心的朋友們的摯愛。但是，許多人可能仍心存疑惑，看不懂材料、不知道計量、工具不全，這些問題怎么解決？
翻開《尚錦美食生活館:手作點心200道》，詳盡的做法步驟，貼心的指導，即便您是新手，也能輕松上手，一做就成功！

生活中，只要一出現點心，似乎總是能讓人聯想到甜蜜和歡笑。
也許是上班時的午后，與同事喝杯茶，吃幾塊餅干，忙里偷閑稍稍聊聊天……
也許是孩子們在期待已久的生日，要吹吹蠟燭、吃吃生日蛋糕……
也許是一次完美的聚餐，一塊黑森林，劃下了美麗的句點……
點心不僅給品嘗的人帶來喜悅，其造型、做法的千變萬化，同樣也會讓動手做的人驚喜連連！從最簡單入門的餅干、到甜蜜軟綿的蛋糕，再到香酥有味的派和塔，都是喜愛點心的朋友們樂于習作的，但對于尚不熟悉制作點心的朋友們來說，如何才能開始甜蜜而又讓人期待的“點心之旅”呢？
翻開本書，從不用烤箱就能制作的點心，到只用小烤箱就能制作的點心，再到各類手工餅干、美味蛋糕、香酥派和塔……200道手作點心食譜，每道都附有詳細的做法步驟，只要按照步驟，相信定能帶給您200種幸福的好滋味。
而在制作點心時最怕的問題──看不懂材料、工具、計量方法，像是：什么是直形蛋器？泡打粉又是什么？1杯是多大杯？1大匙跟家里的湯匙一不一樣？……在本書的食譜之后，對此都做了詳細的介紹，即便您是點心新手，也能輕松上手，一做就成功！

006 第1章 不用烤箱就能做的點心
007 紅糖牛舌餅
007 椰子鍋巴餅
008 海苔鍋巴餅
008 南瓜煎餅
009 焦糖脆米花
010 乳酪酵母松餅
010 土豆煎餅
011 香腸乳酪煎餅
012 黃金球
012 紅豆酥卷
013 蛋香豆沙卷
014 奶汁可樂餅
016 第2章 用小烤箱就能做的點心
017 開心果櫻桃酥餅
018 奶香酥餅
018 橙香酥餅
019 芝麻酥餅
019 花生酥餅
020 全麥核桃酥餅
020 榛果球餅干
021 砂糖吐司片
021 蜂蜜肉桂餅干
022 匈牙利紅椒蜜棗餅干
023 蒜香干辣椒餅
023 姜味小魚花生餅
024 芥末柚香脆餅
024 三文魚松餅干
025 玉米香薄餅
025 春筍可樂餅
026 咖喱三角包
026 金包香蕉蝦
027 熏三文魚千層酥
027 甜心小脆餅
028 第3章 好吃又好學的手工餅干
029 乳酪千層酥
029 藍莓酥
030 咖喱餃
031 糖果燒
031 羅勒松子餅
032 椰香脆餅
032 巧克力圓餅
033 巧克力可可脆片
033 南瓜甜餅
034 巧克力碎酥餅
034 東方香料餅干
035 玉米片餅干
035 夏威夷果仁酥餅
036 白葡萄干餅干
036 紫蘇梅餅干
037 香蕉餅干
037 橄欖油酥餅
038 干貝餅干
038 原味比斯考堤
039 咖啡比斯考堤
039 杏仁開心果比斯考堤
040 開心果卡拉棒
040 芝麻卡拉棒
041 海鹽卡拉棒
041 花生可可餅干
042 南瓜培根烤餅
042 栗子餅
043 芝麻糖片
043 杏仁糖片
044 白蘭地薄脆卷
044 花生芝麻瓦片酥
045 意式香料薄餅
045 蔓越莓鉆石餅
046 杏仁瓦片
046 咖啡薄片
047 原味雪茄餅
047 海苔雪茄餅
048 檸檬鉆石餅
048 紅酒無花果餅干
049 伯爵杏桃餅干
050 雙色小西餅
051 蛋香小奶酥
051 乳酪餅干
052 榛果仁餅干
052 原味冰箱小西餅
053 圣誕姜餅
053 圣誕姜汁小西餅
054 砂糖小西餅
054 奶油果醬小西餅
055 玫瑰餅干
055 薰衣草餅干
056 紅糖餅干
056 焦糖餅干
057 蜂蜜桂花酥餅
057 冬瓜磚餅
058 海鹽巧克力酥餅
058 布列塔尼酥餅
059 杏仁紅糖小西餅
059 奶酥小西餅
060 果醬小西餅
060 柳橙丹麥小西點
061 杏仁丹麥小西餅
061 紅胡椒酥餅
062 孜然古達芝士餅
062 手指餅
063 巧克力馬卡龍
064 玫瑰馬卡龍
064 開心果達克華滋
065 蔬菜薄餅
065 竹炭薄餅
066 羅勒番茄脆餅
067 黑豆餅干
067 全麥蘇打餅干
068 玄米茶餅干
068 洋甘菊葵花子餅干
069 洛神黑加侖餅干
069 枸杞餅干
070 燕麥餅干
070 桂圓餅干
071 紅曲餅干
071 墨魚蝦餅
072 佛羅倫薩餅干
073 波麗士巧克力餅
073 情人果夾心酥條
074 蝴蝶酥
074 杏仁起酥條
075 對話餅
076 第4章 幸福的美味蛋糕
077 果醬松糕
078 南瓜核桃松糕
078 南瓜燕麥松糕
079 南瓜菠菜松糕
079 巧克力布朗尼
080 檸檬方糕
080 重奶油蛋糕
081 南瓜葵瓜子蛋糕
081 羊奶乳酪蛋糕
082 香草天使蛋糕
083 水果天使蛋糕
083 海綿蛋糕
084 巧克力脆皮蛋糕
084 南瓜海綿蛋糕
085 南瓜椰子慕絲蛋糕
086 乳酪蛋糕
087 牛奶芝士蛋糕
087 土豆舒芙蕾
088 香草戚風蛋糕
089 黑森林蛋糕
090 巧克力戚風蛋糕卷
091 月型蜂蜜蛋糕
092 波士頓派
093 生日蛋糕
093 南瓜乳酪蛋糕
094 柔情蛋糕
095 迷你小點心
096 葡萄干杯型蛋糕
096 茜燒
096 第5章 外酥內軟的派和塔
097 蟹肉乳酪派
097 南瓜派
098 檸檬布丁派
098 蘋果派
099 獼猴桃酸奶派
100 草莓戚風派
101 咖喱牛肉派
102 南瓜胡桃派
102 雞肉西蘭花派
103 菠蘿香芒派
104 土豆培根芝士派
105 蛋塔
105 水果塔
106 南瓜乳酪塔
107 香橙巧克力塔
108 杏仁塔
109 果仁甘薯塔
109 乳酪咸塔
110 第6章 好吃的比薩和其他點心
111 羊奶芝士比薩
112 乳酪比斯吉
113 英式烤布丁
114 蘑菇馬林糖
114 心形馬林糖
116 咖啡馬林糖
117 附錄1.手作點心常用的材料、工具
手作點心常用的材料
手作點心常用的工具
122 附錄2.手作點心的準備工作與基本技巧
事前準備工作
手作點心的攪拌技巧
事前模型的防黏處理
手作點心的烘烤技巧
手作點心的各種打發技巧
手作點心的出爐技巧
手作點心的保存技巧
125 附錄3.起酥皮、派皮、塔皮的制作
速成起酥皮
單層生派皮
雙層生派皮
單層熟派皮
塔皮

手作點心的攪拌技巧
攪拌器具常用直型打蛋器和橡皮刮刀。
直型打蛋器——常用于蛋類、奶油類的打發或面糊的攪拌。需要注意的是，制作海綿蛋糕時，拌和面糊不可太用力或攪拌過久，否則容易出筋，而做出不易膨脹且呈硬實狀的失敗蛋糕。
橡皮刮刀——常用于已打發蛋清與面糊的混合拌勻，且應自底部往上翻拌，以免因蛋清沉底而拌不均勻，混拌時不可太用力或拌太久，否則易消泡，影晌 蛋糕的膨脹性。
手作點心的烘烤技巧
烘烤是西點制作的重要步驟，若未能掌握好火候，往往功虧一簣。
烘烤時所設定的溫度、時間同成品的體積大小關系密切。原則上，體積較大或較厚的蛋糕或點心，需要低溫、長時間烘烤，才不致外焦內生：體積較小或較薄的西點，則需較高溫、短時間烘烤，才能烤出較好的膨脹度，且水分也較能留存，不易干燥。
家庭式烤箱雖沒有上火、下火的控溫功能，但可由上、下層的位置來替代溫控。
產品需上火大者——像是體積較小之蛋糕可放上層。
產品需下火大者——像是體積較大之蛋糕可放下層，避免太靠近上火而致表皮焦黑、內部不熟。
在烘烤的過程中，無論是放上層還是下層，一旦發現時間未到、產品耒熟，卻上色太深時，除了可調整溫度及放置的位置（即上改下、下改上），亦可加蓋一張紙在產品上，以延遲上色的速度。
手作點心的出爐技巧
判斷產品是否應出爐，除了看色澤外，也可用手去按測。如餅干類可按測是否烤硬：蛋糕類則可輕拍表面，測其是否具有彈性，若有沙沙聲或因濕軟而留下指印，則表示尚未烤熟。另亦可用探針（多用于蛋糕），刺入蛋糕體中央，若取出后針身干凈無濕性黏糊即表示蛋糕熟了。
產品烤熟出爐后，可趁熱取下，放在網架上冷卻，但若是蛋糕類，為防其收縮過劇，出爐后應立即倒扣在網架上，通風后脫模：重奶油蛋糕因組織較為緊密，不易收縮，可直接脫模、直立冷卻即可。
手作點心的保存技巧
出爐的成品如果一次無法食用完畢，應待成品冷卻后，保存于密封罐中或保鮮盒內，室溫或低溫冷藏，如餅干類、蛋糕類、派類。
若產品表面有裝飾或有內餡，則可在食用時再取出、填餡、做裝飾，如泡麩、夾心蛋糕。