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川菜是我國烹飪中的主要菜系之一，在其發展過程中，一直是博采眾家之長來不斷豐富自己、對各個菜系以及宮廷菜、官府菜、寺院菜等都融匯貫通，所謂“南菜川睞，北菜川烹“，正是對這一特點的概括。
吃過川菜的人，無不驚嘆其味型之多和變化之大，致使幾十種復合昧型各具特色。川菜的烹制技法多種多樣，而以特別重視火候的小煎、小炒、干燒、干煸見長。川菜適應性強，菜品雅俗共賞，居家飲膳色彩和平民生活氣息濃烈，更適合家庭烹飪習做。
《7天學會家常川菜》針對川菜愛好者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的圖片，為您詳細講解川菜的各種烹制技法，使您在7天內學會家常川菜。
《7天學會家常川菜》由馬敬澤主編。
吃過川菜的人，無不驚嘆其味型之多和變化之大，致使幾十種復合昧型各具特色。川菜的烹制技法多種多樣，而以特別重視火候的小煎、小炒、干燒、干煸見長。川菜適應性強，菜品雅俗共賞，居家飲膳色彩和平民生活氣息濃烈，更適合家庭烹飪習做。
《7天學會家常川菜》針對川菜愛好者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的圖片，為您詳細講解川菜的各種烹制技法，使您在7天內學會家常川菜。
《7天學會家常川菜》由馬敬澤主編。
作者簡介
馬敬澤，中國烹飪大師、吉林烹飪大師、國家級烹飪技師、全國餐飲業國家級評委、吉林省餐飲協會秘書長、曾在香格里拉大酒店任中餐行政總廚，在2002年評為香格里拉集團年度最佳總廚。2008年創辦裕旺明餐飲管理公司，先后成立了陋食銘慢餐簡菜館、小馬哥融合菜、小馬哥面飯館、堂主專業食堂管理機構，與社會多家餐飲企業和金融企業建立了品牌合作和人員輸出。
名人/編輯推薦
馬敬澤主編的這本《7天學會家常川菜》將教你7天內學會如何做家常川菜。首先用2天時間，為您分步介紹川菜的基礎常識，如川菜歷史、川菜成因、川菜特色、川菜流派、川菜原料和調料、川菜味型、川菜烹調術語、川菜菜式、川菜原料加工、川菜特殊技法和四川火鍋等，使您在正式烹調川菜前，就可以通過看圖加以了解，增加學習操作的自信心。隨后的5天時間，本書按照原料線索加以分類，并且遵循家常川菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的四川菜肴，詳細地加以介紹。使您能夠以輕松的心情、常見的原料、快捷的方法烹調出一道道看似平凡卻大有意味的家常川菜。
目次
第1天 初識家常川菜
第2天 家常川菜巧入門
第3天 蔬菜豆制品
第4天 健康禽蛋
第5天 營養畜肉
第6天 美味水產
第7天 風味小吃
第2天 家常川菜巧入門
第3天 蔬菜豆制品
第4天 健康禽蛋
第5天 營養畜肉
第6天 美味水產
第7天 風味小吃
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