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馬長海所著的《開胃下飯腌泡菜》內容簡介：家中常備兩壇腌泡菜，直接食用或者當原配料入菜都非常便利，隨時取用，其中的酸甜苦辣咸，也盡在掌握。如何能制做出營養的腌泡菜，符合現代家庭對食品安全、綠色、健康的要求，讓家人吃得健康呢？《開胃下飯腌泡菜》所選腌泡菜，風格多樣，葷素適宜，具有爽口、開胃、清淡、無油或少油等特點。現在就開始跟我們一起學做腌泡菜，可以使您在輕松享受烹飪樂趣的同時，讓全家都成為最有口福的人。
作者簡介
馬長海 國務院國資委商業技能認證專家，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪大師，餐飲業國家級評委，中國東北烹飪大師，吉菜烹飪大師，吉林省飯店餐飲烹飪協會副秘書長，國際酒店烹飪藝術協會秘書長，中國餐飲文化大師，國家高級營養師，全國職業教育杰出人物，長春市孫進烹飪專業學校校長。
1993年明榮獲全國烹飪大獎賽全能冠軍獎杯，2003年3月榮獲第三屆廚藝擂臺賽冠軍獎杯，2007年9月榮獲中華滿漢全席大賽“特金獎”獎杯，2008年7月榮獲國際廚皇綠色食藝大賽“冠軍”獎杯，2008年世界中華滿漢全席組織委員會特聘為世界中華滿漢全席總決賽大賽主任，2011年4月在東北菜研發創新和推廣工作中，貢獻突出，特授予“中國東北烹飪大師”稱號。
1993年明榮獲全國烹飪大獎賽全能冠軍獎杯，2003年3月榮獲第三屆廚藝擂臺賽冠軍獎杯，2007年9月榮獲中華滿漢全席大賽“特金獎”獎杯，2008年7月榮獲國際廚皇綠色食藝大賽“冠軍”獎杯，2008年世界中華滿漢全席組織委員會特聘為世界中華滿漢全席總決賽大賽主任，2011年4月在東北菜研發創新和推廣工作中，貢獻突出，特授予“中國東北烹飪大師”稱號。
名人/編輯推薦
馬長海所著的《開胃下飯腌泡菜》首先詳細地介紹了腌泡菜的制作工藝、成品特色、食用方法等。然后我們精挑細選了二百余道常見腌泡菜，不同的材料組成，不同的口味享受，風格多樣，葷素適宜，以傳統制作方法為主，部分現代工藝為輔，在保證菜品口感的同時，盡量減少制作過程中的冗余步驟。
目次
腌泡菜面面觀
腌泡菜種類
腌泡菜特點
腌泡菜營養
巧去腌泡菜毒素
腌泡菜常用調料
巧防腌泡菜變質
腌泡菜秘訣大公開
腌泡菜貯存
腌泡菜技法
一步一步學腌泡菜
Part 1 爽口腌菜
Part 2 脆嫩泡菜
Part 3 腌泡菜的應用
腌泡菜種類
腌泡菜特點
腌泡菜營養
巧去腌泡菜毒素
腌泡菜常用調料
巧防腌泡菜變質
腌泡菜秘訣大公開
腌泡菜貯存
腌泡菜技法
一步一步學腌泡菜
Part 1 爽口腌菜
Part 2 脆嫩泡菜
Part 3 腌泡菜的應用
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