吃喝之中求健康（簡體書）

《吃喝之中求健康》主要針對讀者關心的近200個在吃喝方面的熱點、盲點、疑點、難點問題及一些飲食方面的陳規陋習，分為十八個章節逐一進行了通俗易懂、深入淺出的深度剖析，並提出了健康忠告，介紹了科學飲食方法，同時對一些錯誤觀點進行了糾正。目的是引導人們走出飲食誤區，樹立正確的飲食營養理念，讓群眾做自己的營養保健醫師，在吃喝之中求得健康。

邱小文，廣州軍區總醫院營養科主任，副主任醫師。兼任廣東省臨床營養學會副主任委員，廣東省醫院協會營養管理專業委員會副主任委員，全軍醫學營養專業委員會委員。獲廣州軍區科技創新一等獎1項，全軍科技進步三等獎1項，軍隊醫療成果三等獎1項，參與完成廣東省社會攻關課題1項，主編出版專著1部，參編專著2部，主編和參編科普書籍3部，發表論文18篇。謝英彪，現任南京中醫藥大學三附院暨南京中醫院名醫館教授、主任醫師，從事醫、教、研及科普工作已46年。現兼任世界健康促進聯合會理事長、江蘇省科普作家協會常務理事、南京科普作家協會第一副理事長、江蘇省養生保健協會常務理事等職。近幾年獲“全國突出貢獻科普作家”“全國首屆百名中醫藥科普專家”等稱號，並獲“全國百名科學家普及金話筒獎”。

《吃喝之中求健康》目的是引導大眾走出種種困惑和誤區，改變模糊認識，樹立正確的營養觀念和飲食方式，讓群眾做自己的營養師和保健醫生，在看似平常的吃吃喝喝之中求得健康。

一、民以食為天，食以平衡為先（一）從民間的口頭語說起（二）七大營養素，一個也不能少（三）膳食纖維是“第七大營養素”（四）“酸性食物有害健康”是誤導（五）平衡膳食的口訣（六）平衡膳食的“黃金分割律”（七）你的飲食是否合理（八）平衡膳食的基本標準（九）平衡膳食寶塔的應用（十）中國菜的營養缺陷（十一）“洋快餐”不宜經常吃（十二）貴的食物未必是最好的食物（十三）全球十大“垃圾食品”（十四）素食的功過（十五）地中海飲食值得借鑒（十六）參照“食物血糖生成指數”來選食（十七）勸君常吃黑色食品（十八）保健食品與綠色食品二、水是生命的搖籃（一）水乃生命之源（二）不要等到口渴再喝水（三）睡前和起床各飲1杯水（四）最好的水是白開水和淡茶（五）飲水陋習莫小視（六）需要多喝水和限量喝水的人三、合理選擇飲料（一）五花八門的飲料如何選（二）汽水可樂類飲料不宜多喝（三）飲料不能代替白開水（四）果汁不能代替水果（五）教您科學飲茶（六）茶的防癌抗癌作用（七）喝茶可減肥降脂（八）夏日涼茶不宜隨便喝（九）冷飲不能吃過頭（十）飲用咖啡七不宜四、“五穀為養”好處多（一）穀類是能量的主要來源（二）粗細糧混吃應二八開（三）玉米是雜糧中的佼佼者（四）減肥不吃主食不科學（五）方便面不能代替正餐五、多吃蔬菜保平安（一）蔬菜是每天必吃的副食（二）蔬菜顏色營養密碼（三）吃蔬菜的學問（四）有些蔬菜生吃有好處（五）菠菜在烹調前用沸水燙一下（六）魔芋的神奇作用（七）豆芽是個寶（八）遠離“毒果蔬”（九）不宜吃辣的人（十）薯類食物不可少六、五果為助益健康七、終身不要斷奶八、金豆銀豆不如大豆九、人類離不開水產品十、“五畜為益”餐桌上不可少十一、禽蛋是廉價補品十二、向食用油要健康十三、膳食請淡少鹽可防病十四、管住嘴，邁開腿，保持健康體重十五、合理分配三餐，零食應適當十六、飲酒應限量十七、食以安全為先十八、吃能養生，還可輔助治療

（三）睡前和起床各飲1杯水
很多人因為怕在夜間起床小便而不敢在睡前飲水，老年人更是如此。老年人隨著年齡的增長，體內固有水分和皮膚細胞內水分逐漸減少，出現了慢性生理性脫水，所以皮膚干燥、皺紋增多。夜間入睡后，機體處于松弛狀態，新陳代謝率降低，血流緩慢，若白天活動丟失的水分未得到及時補充或補充不足，夜間就會因缺水而使血液黏稠度增加，血流進一步減慢，容易形成微小血栓，堵塞心腦血管，導致心肌梗死或腦血栓等病的發生。如果每晚睡前飲杯白開水，就會使體內水分增加，血黏稠度降低，維持心腦血管正常的生理功能，有助于防止冠狀動脈血管痙攣和微小血栓形成，維護身體健康。
正常人的血壓呈現明顯晝高夜低的節律性變化，血壓在睡眠時間最低，清～晨迅速上升，這種現象在醫學上稱為“血壓晨沖”，晨沖時間持續4～6小時，這時的m液黏稠度最高。這些因素是引起心腦血管事件在早晨發生頻率最高的重要因素，是冠心病、心絞痛、心肌梗死、腦卒中發病的高峰時段，醫學上有“魔鬼時間，，之稱。人體經過一夜的睡眠和休息，因為排尿、呼吸等原因，水分排泄比較多，致使血液的黏滯度比較高，所以，早晨起來時腦梗死與心肌梗死這些疾病發病比較高。因此，健康飲水從早上就可以開始了，早上一杯水，可以改變人體經過一夜睡眠之后所產生的許多不便。
早晨起來，胃腸正處于空乏狀態，水可以很快被吸收，并滲透至細胞組織內，使機體補充到充足的水分，血液循環恢復正常，從而提高人體的抗病能力，大大降低心腦血管的發病率。在早晨起來的時候，也許不會感到餓，不想吃東西。可是不吃早飯的話，到了中午又會餓得發慌。其實，只要早上喝一杯水就會不一樣了，水會使趨于睡眠狀態的副交感神經興奮起來，這樣一來就有了想吃早飯的欲望。而且早晨起床后喝杯水，還能促進腸胃的蠕動，有利于排便，從而起到清潔體內垃圾的作用。
晨起、睡前一杯水，有人稱為是“救命水”，這一既簡單又經濟的小動作，確能帶來大健康。老年人應該養成習慣，并持之以恒，早晚各飲一杯水（每杯水約200毫升）。有些人擔心睡前飲水可增加夜尿次數而影響睡眠。其實，老年人即便睡前不飲水也會有夜尿。睡前喝一杯水，對健康是有促進作用的。早晚飲水，最好是飲溫開水或溫熱的淡茶水，而不宜飲太燙的水或涼水，更不宜喝濃茶、純凈水、礦泉水、含糖飲料等。只有溫開水和溫熱的淡茶水才會起到稀釋血液的作用。
（四）最好的水是白開水和淡茶
最好的水、最好的飲料是白開水或淡茶。國內外專家研究表明，白開水的生物活性比自然水高出4～5倍，與生物活細胞里的水十分相似，經常飲用不僅解渴，還可預防感冒、咽喉炎和某些皮膚病。