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《香腸制品加工技術》系統闡述香腸制品生產中 常用的原輔料、各種香腸類食品生產工藝與配方，并 深入淺出地介紹了香腸食品生產質量控制，附錄中列 出了香腸制品質量安全市場準入制度和食品企業通用 衛生規范。編寫過程中結合 教學、科研實踐，將傳統工藝與現代加工技術相結合 ， 內容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作 性 強的香腸類食品生產科技叢書。
《香腸制品加工技術》可供 從事香腸制品開發 的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考 使 用，也可作為大中專院校食品科學與工程專業、高產 專業、 農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的實 習 實驗教學參考用書。
《香腸制品加工技術》可供 從事香腸制品開發 的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考 使 用，也可作為大中專院校食品科學與工程專業、高產 專業、 農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的實 習 實驗教學參考用書。
目次
第一章 概述
第一節 香腸分類
第二節 肉品保藏技術
第三節 影響肉品質因素
第二章 罾腸常用加工設備
第一節 切割、破碎及分離機械
第二節 灌腸機械設備
第三節 打卡機
第四節 煙熏干燥設備
第五節 預煮機械與設備
第六節 殺菌機械設備
第七節 真空包裝機械設備
第八節 肉制品加工設備舉例
第三章 原輔料及包裝材科
第一節 原料肉
第二節 調味品
第三節 香辛料
第四節 添加劑
第五節 輔助性材料及包裝
第四章 中式罾腸加工
第一節 一般加工工藝
第二節 中式臘腸
第三節 中式粉腸
第五章 西式香腸加工
第一節 一般加工工藝
第二節 生鮮香腸
第三節 熟熏香腸
第四節 生熏香腸
第五節 熟香腸
第六節 干制和半干制香腸(發酵香腸)
第七節 灌裝火腿(西式火腿)
第六章 肉品質量安全與控制
第一節 食品質量安全市場準入制度
第二節 生產過程質量控制與管理
第三節 HAccP及衛生消毒與管理
附錄 食品行業相關標準
參考文獻
第一節 香腸分類
第二節 肉品保藏技術
第三節 影響肉品質因素
第二章 罾腸常用加工設備
第一節 切割、破碎及分離機械
第二節 灌腸機械設備
第三節 打卡機
第四節 煙熏干燥設備
第五節 預煮機械與設備
第六節 殺菌機械設備
第七節 真空包裝機械設備
第八節 肉制品加工設備舉例
第三章 原輔料及包裝材科
第一節 原料肉
第二節 調味品
第三節 香辛料
第四節 添加劑
第五節 輔助性材料及包裝
第四章 中式罾腸加工
第一節 一般加工工藝
第二節 中式臘腸
第三節 中式粉腸
第五章 西式香腸加工
第一節 一般加工工藝
第二節 生鮮香腸
第三節 熟熏香腸
第四節 生熏香腸
第五節 熟香腸
第六節 干制和半干制香腸(發酵香腸)
第七節 灌裝火腿(西式火腿)
第六章 肉品質量安全與控制
第一節 食品質量安全市場準入制度
第二節 生產過程質量控制與管理
第三節 HAccP及衛生消毒與管理
附錄 食品行業相關標準
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