蛋糕大全（簡體書）

這本涵蓋300款不同種類、口味和風格的蛋糕書，將會帶給你層層的驚喜。這里有小巧精致的杯子蛋糕、有入口即化的戚風、有綿軟香甜的芝士，有清甜可口的水果蛋糕、有營養豐富的堅果蛋糕、還有口味時尚獨特的咸蛋糕……眼花繚亂了吧，躍躍欲試了吧，那么趕快行動起來吧。

王森，西式糕點技術研發者，立志讓更多的人們學會西點這項手藝。作為中國第一家專業西點學校的創辦人，他將西點技術最大化的運用到了市場。他把電影《查理與巧克力夢工廠》的場景用巧克力真實地表現，他可以用面包做出巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創了世界上首個面包音樂劇場，他是中國首個西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層面，而且把西點提升到了欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發20年，教學培養了數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊致力于傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找制作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專家，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果?果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工面包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅干》《炫酷冰飲?冰點?冰激凌》《大閘蟹走進百姓家——大閘蟹的100種家常做法》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧克力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善于創意，才思敏捷，設計并創造了中國第一個巧克力夢公園，這個創意讓更多的家庭愛好者認識到了西點的無限魔力。
王森，西式糕點技術研發者，立志讓更多的人們學會西點這項手藝。作為中國第一家專業西點學校的創辦人，他將西點技術最大化的運用到了市場。他把電影《查理與巧克力夢工廠》的場景用巧克力真實地表現，他可以用面包做出巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創了世界上首個面包音樂劇場，他是中國首個西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層面，而且把西點提升到了欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發20年，教學培養了數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊致力于傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找制作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專家，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果?果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工面包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅干》《炫酷冰飲?冰點?冰激凌》《大閘蟹走進百姓家——大閘蟹的100種家常做法》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧克力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善于創意，才思敏捷，設計并創造了中國第一個巧克力夢公園，這個創意讓更多的家庭愛好者認識到了西點的無限魔力。

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書籍是人類的良師益友，美食書籍是人生的美味秘方，美食、美景、美夢，都在這里呢。細致周到的制作步驟，精美詳盡的圖片展示，更有成品美圖供你欣賞，還在等什么呢，用它來打開生活的另一扇門吧。

CHAPTER1蛋糕理論
蛋糕的分類
蛋糕制作的常用材料
蛋糕制作的常用工具
蛋糕的制作要點
制作蛋糕的注意事項
蛋糕制作Q A

CHAPTER2重油蛋糕
磅蛋糕
香橙磅蛋糕
堅果提子磅蛋糕
朗姆核桃磅蛋糕
藍莓心形磅蛋糕　
蜂蜜磅蛋糕 CHAPTER1蛋糕理論
蛋糕的分類
蛋糕制作的常用材料
蛋糕制作的常用工具
蛋糕的制作要點
制作蛋糕的注意事項
蛋糕制作Q&A

CHAPTER2重油蛋糕
磅蛋糕
香橙磅蛋糕
堅果提子磅蛋糕
朗姆核桃磅蛋糕
藍莓心形磅蛋糕　
蜂蜜磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
蘋果磅蛋糕
金磚蛋糕
可可磅蛋糕
起司磅蛋糕
大芒果磅蛋糕
香橙果醬磅蛋糕
白巧克力抹茶磅蛋糕
紅豆栗子磅蛋糕
大理石重油蛋糕
堅果重油蛋糕
朗姆栗子蛋糕
黑糖奶酥蛋糕
杏仁抹茶蛋糕
焦糖核桃蛋糕
橙皮白巧克力蛋糕
黑芝麻糖霜蛋糕
柳橙蛋糕
巧克力布朗尼
花生巧克力蛋糕
松子巧克力蛋糕
糖霜檸檬蛋糕
水蜜桃紅茶蛋糕
水果蛋糕
糖煮奶油紅蘿卜蛋糕
清香海苔蛋糕
柚子小蛋糕
白味噌小蛋糕
山椒小蛋糕
黑糖香蕉蛋糕
罌粟子葡萄干蛋糕
綜合堅果蛋糕
黑芝麻蛋糕
鳳梨杏仁蛋糕
水果大理石蛋糕
銀珠香草蛋糕
焦糖水果蛋糕
咖啡酸奶核桃蛋糕
胡蘿卜雜糧四方蛋糕
大理石咕咕洛夫奶油蛋糕
無花果巧克力蛋糕

CHAPTER3杯子蛋糕
原味馬芬蛋糕
檸檬馬芬蛋糕
巧克力馬芬蛋糕
蒸馬芬
南瓜馬芬蛋糕
抹茶馬芬蛋糕
咖啡馬芬蛋糕
焦糖馬芬蛋糕
蜜豆紅糖馬芬蛋糕
烏梅馬芬蛋糕
玫瑰卡士達馬芬蛋糕
蘋果醬馬芬蛋糕
提子馬芬蛋糕
香蕉巧克力馬芬蛋糕
蜂蜜酸奶馬芬蛋糕
椰香紅豆馬芬蛋糕
杏仁巧克力馬芬蛋糕
焦糖核桃蛋糕
檸檬蛋糕
蘋果玉桂蛋糕
巧克力玉米蛋糕
奶茶小蛋糕
卡士達抹茶蛋糕
藍莓蛋糕
胡蘿卜杏仁蛋糕
玫瑰核桃蛋糕
奶油橄欖蛋糕
咖啡巧克力夾心蛋糕
抹茶杯子蛋糕
咖啡杯子蛋糕
香蕉杯子蛋糕
焦糖蘋果杯子蛋糕
芝麻杯子蛋糕
芋頭杯子蛋糕
桂花杯子蛋糕
薰衣草奶油蛋糕
紅糖西梅蛋糕

CHAPTER4全蛋蛋糕
姜泥蛋糕球
起司草莓千層蛋糕
熔巖巧克力蛋糕
杏仁瑪德蓮蛋糕
藍莓楓糖蛋糕
大力水手蛋糕
咖啡蛋糕片
蘋果起司蛋糕
普羅旺斯風味咸蛋糕
堅果咸蛋糕
海苔蛋糕
巧克力大理石蛋糕
地瓜蛋糕
松露巧克力蛋糕
維也納巧克力核桃蛋糕
白色布朗尼
奶油小蛋糕
水果布朗尼
巴西迪乳酪蛋糕
蜂蜜千層蛋糕卷
秋栗蒙布朗
巖漿巧克力蛋糕
法式燒烤起司塔
黃金磚費南雪
可麗露蛋糕
木莓天鵝蛋糕
南瓜布丁蛋糕
咖啡貝殼蛋糕
馬德雷妮蛋糕
馬德里姜味蛋糕

CHAPTER5分蛋蛋糕
糖霜杏仁蛋糕
基本戚風蛋糕
蜂蜜戚風蛋糕
櫻桃戚風蛋糕
黑糖戚風蛋糕
蘋果戚風蛋糕
黑芝麻戚風蛋糕
黃豆粉戚風蛋糕
梅酒戚風蛋糕
全麥蛋糕
姜泥戚風蛋糕
朗姆葡萄干戚風蛋糕
紫薯戚風蛋糕
菠菜戚風蛋糕
紅茶蛋糕
香蕉蛋糕
南瓜蛋糕
起司蛋糕
椰子蛋糕
檸檬蛋糕
紫薯蛋糕
蒙布朗蛋糕
紫薯巧克力蛋糕
天使檸檬蛋糕
優格彩虹卷
酸奶巧克力蛋糕
蜂蜜奶酪蛋糕
卡士達芙蓉蛋糕
草莓虎皮蛋糕卷
水果蛋糕卷
香蕉蛋糕卷
栗子竹炭蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
奶酪舒芙蕾
咖啡舒芙蕾
巧克力碎片蛋糕
藍莓巧克力蛋糕
金沙巧克力蛋糕
巧克力經典蛋糕
黑巖巧克力蛋糕
休格拉巧克力蛋糕
巧克力覆盆子蛋糕
藍莓乳酪球
紅茶起司蛋糕
鋁箔紙鳳梨蛋糕
元寶小蛋糕
雙色覆盆子
德國起司蛋糕
低脂豆腐蛋糕
巧香芝士條
卡士達牛奶杯
黃金蛋糕
小洋梨慕斯蛋糕
巧克力薩瓦琳

CHAPTER6其他蛋糕
咸蛋糕
法式番茄咸蛋糕
南瓜乳酪咸蛋糕
德式香腸馬鈴薯咸蛋糕
花椰菜培根咸蛋糕
干貝咸蛋糕
青蔬鑲肉咸蛋糕
橄欖火腿咸蛋糕
海苔炸雞咸蛋糕
干貝菠菜咸蛋糕
煙熏鮭魚咸蛋糕
臘腸咸蛋糕
銀魚咸蛋糕
火腿蔬菜咸蛋糕
紅酒肉末咸蛋糕
咖喱肉末咸蛋糕
蝦仁起司咸蛋糕
牛肉咸蛋糕
芝麻葉和牡蠣咸蛋糕
百菇咸蛋糕
金槍魚西芹咸蛋糕
雙色橄欖起司咸蛋糕
法式淡奶蛋糕
法式蛋糕三明治
蒸蛋糕
南瓜蒸蛋糕
紅糖提子蒸蛋糕
乳酪蒸蛋糕
香蕉黃豆粉蒸蛋糕
芝麻蒸蛋糕
綠豆蒸蛋糕
芝士蛋糕
芝士棒
起司比司吉
蘋果烤起司蛋糕
咖啡起司蛋糕
輕起司蛋糕
水果芝士蛋糕
泡芙蛋糕
卡士達泡芙蛋糕
芙皮水果蛋糕卷
格狀芙皮蛋糕卷
焦糖卡士達泡芙蛋糕
葉形一口糕點
拿破侖紅豆蛋糕
酥皮蛋糕
千層派
黑糖酵母糕
楓糖栗子糕
米蛋糕
健康米蛋糕
起司米蛋糕
堅果養生蛋糕
巧克力水果蛋糕
松子南瓜糕
黑糖蒸糕
蔓越莓磅蛋糕
豆腐蛋糕
可可蛋糕

蛋糕的分類
隨著時代的發展，蛋糕漸漸成為人們生活中不可缺少的甜品。在蛋糕的世界中，不同的配方會制作出濃稠不一的面糊，經過高溫烘烤，便會呈現出風味迥異的面貌。在外觀上，由于攪拌的時間和打發的程度不同，以及空氣滲入的程度不同，不同類型的蛋糕，便會在表面呈現出不同程度的龜裂。按照原料、制作方式和內部組織形式的不同，可以將蛋糕分為以下幾種。
重油蛋糕的油脂含量較多，一般達到40%或以上。經過攪拌后形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。
杯子蛋糕實際為重油蛋糕的一種，只是比重油蛋糕的材料多了一種泡打粉，因此，杯子蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較高。
全蛋式蛋糕由蛋液和細砂糖打發后制作而成。全蛋蛋糕的彈性較大，內部組織均勻，口感松軟綿細，具有濃厚的蛋香味。
分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量較少，濕性材料含量較多。分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。
咸蛋糕：不含糖分的一種蛋糕，內部組織較一般蛋糕稍微偏硬，它的組織膨大靠的是膨松劑（如蘇打粉、泡打粉等）所產生的效果。
蒸蛋糕：一般口感甜松綿軟，濕潤可口，具有蛋香風味，一般蛋糕通過烘烤成熟，會流失較多水分，而蒸蛋糕靠溫度和水蒸氣蒸制而成，水分流失較少，表面不易上色。
芝士蛋糕：又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕，分為輕芝士蛋糕（芝士含量較低而粉的含量較高）和重芝士蛋糕（芝士含量較高而粉的含量較低），奶酪味較重，香滑細嫩。
泡芙蛋糕：泡芙蛋糕面糊受熱會膨脹，所以擠在紙杯中要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那么需要調整面糊的濃稠度。泡芙蛋糕內部空心，可以搭配各種餡料食用，口感比較濕滑。
米蛋糕：一般蛋糕用面粉作為原料，而米蛋糕是用米粉作為原料。米蛋糕口感Q性比較強。