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目次
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本教材按照"任務驅動、項目導向"的設計思想，"教學工具多媒體化、教學內容案例化、教學過程實地化"的設計原則，即以實際食品微生物應用於生產過程為設計依據，以利用微生物生產不同的產品為任務目標，突出實踐性教學，並按照"教、學、做"一體化教學模式組織教學。
本教材主要介紹了微生物觀察技術，消毒和滅菌技術，食品微生物應用技術，環境和食品中微生物檢測技術，食品微生物育種技術，腐敗微生物和食品貯藏技術，食品微生物釀造技術，食物中毒及其控制技術，微生物資源開發和利用技術，食品微生物學實驗技術測評等。
本教材適合作為高職高專食品類專業的教學用書，也可作為食品企業技術人員和技術工人的參考用書。
本教材主要介紹了微生物觀察技術，消毒和滅菌技術，食品微生物應用技術，環境和食品中微生物檢測技術，食品微生物育種技術，腐敗微生物和食品貯藏技術，食品微生物釀造技術，食物中毒及其控制技術，微生物資源開發和利用技術，食品微生物學實驗技術測評等。
本教材適合作為高職高專食品類專業的教學用書，也可作為食品企業技術人員和技術工人的參考用書。
目次
項目1 認知微生物
項目2 認知微生物的形態與結構
項目2-1 認知原核微生物的形態與結構
項目2-2 認知真核微生物的形態與結構
項目2-3 認知非細胞微生物及其他類型微生物
項目3 製備培養基
項目3-1 認知微生物的營養要素和營養類型
項目3-2 認知微生物對營養物質吸收的方式
項目3-3 配製培養基
項目4 培養菌種
項目4-1 微生物的生長繁殖
項目4-2 微生物生長繁殖的控制
項目4-3 微生物的新陳代謝
項目5 選育微生物菌種
項目5-1 微生物的遺傳變異基礎知識
項目5-2 選育微生物菌種
項目5-3 微生物菌種的退化、復壯和保藏
項目6 生產微生物發酵產品
項目6-1 微生物與食品發酵
項目6-2 微生物與酶製劑生產
項目6-3 微生物與食品添加劑生產
項目6-4 微生物菌體
項目7 認知食品腐敗變質
項目7-1 食品的微生物污染
項目7-2 控制微生物污染食品
項目7-3 微生物引起食品變質及殺菌
項目7-4 食物中毒及預防
項目8 食品微生物學檢驗
附錄Ⅰ 常用培養基的配製
附錄Ⅱ 常用試劑的配製
附錄Ⅲ 常用染色液的配製
附錄Ⅳ 大腸菌群／金黃色葡萄球菌最可能數(MPN)檢索表
參考文獻
項目2 認知微生物的形態與結構
項目2-1 認知原核微生物的形態與結構
項目2-2 認知真核微生物的形態與結構
項目2-3 認知非細胞微生物及其他類型微生物
項目3 製備培養基
項目3-1 認知微生物的營養要素和營養類型
項目3-2 認知微生物對營養物質吸收的方式
項目3-3 配製培養基
項目4 培養菌種
項目4-1 微生物的生長繁殖
項目4-2 微生物生長繁殖的控制
項目4-3 微生物的新陳代謝
項目5 選育微生物菌種
項目5-1 微生物的遺傳變異基礎知識
項目5-2 選育微生物菌種
項目5-3 微生物菌種的退化、復壯和保藏
項目6 生產微生物發酵產品
項目6-1 微生物與食品發酵
項目6-2 微生物與酶製劑生產
項目6-3 微生物與食品添加劑生產
項目6-4 微生物菌體
項目7 認知食品腐敗變質
項目7-1 食品的微生物污染
項目7-2 控制微生物污染食品
項目7-3 微生物引起食品變質及殺菌
項目7-4 食物中毒及預防
項目8 食品微生物學檢驗
附錄Ⅰ 常用培養基的配製
附錄Ⅱ 常用試劑的配製
附錄Ⅲ 常用染色液的配製
附錄Ⅳ 大腸菌群／金黃色葡萄球菌最可能數(MPN)檢索表
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