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中國圖書分類
常備鍋料理全書:不同材質的鍋子,都有適合的料理方式!用8款經典鍋具,燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等,做出66道東西方美味道地料理
常備鍋料理全書:不同材質的鍋子,都有適合的料理方式!用8款經典鍋具,燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等,做出66道東西方美味道地料理
  • 系列名:生活樹
  • ISBN13:9789869525695
  • ISBN9:986952569
  • 出版社: 采實文化
  • 作者:陳姬元
  • 譯者:黃薇之
  • 裝訂/頁數:平裝/304頁
  • 版次:1
  • 規格:24cm*18cm*2cm (高/寬/厚)
  • 出版日:2017/11/02
  • 中國圖書分類:食譜
  • 書展優惠:新書特價
  • 定  價:NT$399元
  • 優惠價:79315
  • 可得紅利積點: 9 點
  • 參考庫存: 目前有庫存
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 總論

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • <每個鍋子,都有它擅長的料理>
    學會賞識常伴你左右的鍋具,讓它們發揮長才
    鑄鐵鍋.砂鍋.不鏽鋼鍋.不沾鍋.
    玻璃陶瓷鍋.琺瑯鍋.壓力鍋.銅鍋等,
    一次搞懂8種廚房常備鍋的獨特特性,
    演練66道為它們各自量身打造的料理

    ◎ Check!廚房裡的鍋具們,你都怎麼使用呢?
    ﹡一鍋到底,不管煮什麼,都用同一只鍋?
    ﹡大家口耳相傳的好用神鍋,自己用起來卻不順手?
    ﹡鍋子只用來煮湯、煮火鍋?
    ﹡鍋子常常燒焦沾黏,總要花費一番工夫才能清潔乾淨?

    廚藝節目裡大顯身手的廚師,都熟知每種鍋具的材質性能與特色,才能輕巧流暢的做出快速、美味的料理。精準使用鍋具,也是料理的一門學問,用對料理方式,才不會辜負一只好鍋。

    ◎擅用每款常備鍋的特性,做出專屬於它們的料理
    做菜總是手忙腳亂,原來是用錯鍋子?用對鍋具做菜,不燒焦不黏鍋、省時省力,還能讓食材發揮極致的美味與營養。本書收錄八種你一定要認識的常備鍋具與料理重點,帶讀者搶先認識以下四種:
    ﹡鑄鐵鍋──適合需長時間燉煮入味的料理
    熱能傳導均勻,保溫效果極佳,能縮短料理時間,並減少食材營養的流失,適合燉菜、燉肉等需長時間加熱的料理。
    │發揮它的特性,請試做這些料理:滷帶皮五花肉、燉三層肉、奶油燉菜、雞湯等等。

    ﹡不鏽鋼鍋──不黏鍋的訣竅,就是要完全預熱
    快速且均勻導熱,且不怕沾附腥味或醬味,用來燉煮、炸炒都適合,新手最容易犯的失誤,就是沒有完全預熱就使用,而出現燒焦黏鍋的情況。
    │發揮它的特性,請試做這些料理:鮮蝦可樂餅、寬冬粉燉雞、炒牛肉絲等等。

    ﹡砂鍋──厚實材質,能燉煮出鮮甜滋味
    材質厚實且蓄熱性佳,能將食物燉煮得更美味、軟嫩,但無法用於油炸類料理,因為鍋子一旦吸入油之後,會變得異常高溫,或會有滲出油的疑慮。
    │發揮它的特性,請試做這些料理:海鮮燉飯、砂鍋魚頭、鱈魚清湯等等。

    ﹡玻璃陶瓷鍋──適合用於製作醬汁、魚料理
    表面沒有毛細孔,不會沾附食物的味道,也無需擔心因食物而變色,非常適合做醬汁與魚類料理。但容易黏鍋或燒焦,製作咖哩時要多加留意。
    │發揮它的特性,請試這些料理:燉土魠魚、番茄醬汁、菠菜咖哩。

    ◎ 鍋子除了用來煮火鍋,還可靈活運用於煮飯、燉肉、烤甜點
    ﹡餐廳級的東西方道地美味:本書收錄的菜色多元豐富,融合東西方最受歡迎的料理,只要用一只鍋子,就能端出餐廳級美味,像是匈牙利燉牛肉、雞肉釜飯、香辣燉雞湯、培根蛋黃義大利麵、泰式鮮蝦炒河粉等等。
    ﹡利用常備鍋製作,甜點立即上桌:利用鑄鐵鍋製作蜂蜜起司蛋糕,形狀特別又美味;不用烤箱,以不鏽鋼鍋製作伯爵茶蛋糕、胡桃派,美味程度同樣另人動心。

    ※本書特色
    1、收錄8種一般家庭都會擁有的鍋具,為第一本常備鍋料理全書。
    2、食材圖、步驟圖、完成圖,超過400張圖片,完整記錄每一道料理的製作過程。
    3、從鍋具特性到適合的料理,詳細且全面解說。
    4、燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點,66道東西方美味道地料理一應俱全。

  • 陳姬元

    不疾不徐地投入誠意來做料理,然後將看起來同樣美味的食物擺盤來妝點餐桌,這就是她目前正在從事的工作。即使面對第一次見面的人,一樣會熱情地用「您吃過飯了嗎?」來開啟話題,並順利地建立起友誼。
    10多歲迷上了電影後,整個20世代從事的都是與電影相關的工作,雖然和別人相較起來,對於料理的研究起步有些太晚,但現在已經是可以做出美味料理,又身兼讓食物成為視覺饗宴的食物造型師。我們的日常生活中,那些在廣告、電視劇、電影、雜誌等所看見的料理,就是由她來負責製作並加以設計修飾,此外,偶爾也會煮一頓好吃的讓身邊的人開心。希望在生活中能用一道道美食來開啟每段美好的緣分。著有《您吃過飯了嗎?需要便當的每個瞬間》一書。

    黃薇之


    曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年,現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化,對於未知的韓國領域,永遠有一顆好奇心。
  • 善用每款常備鍋的特性,做出專屬料理

    小的時候,外婆家的灶台上放了兩只大大的鑄鐵鍋,當小樹枝丟進灶口劈啪燃燒時,外婆的大鐵鍋中就會開始升起濃郁的飯香,在我小小的心中留下了鑄鐵鍋煮飯的味道,這是一段很美好的記憶。

    那個時期的我總是好奇的向外婆問著:「這麼大的鍋子要怎麼洗呢?」盛好滿滿尖起來的白飯,最後把鍋巴都刮下的外婆,將一片熱呼呼的鍋巴塞進我手中,「我的小寶貝,等你連鍋巴都一起吃完,我再告訴你……」,一邊說著一邊把飯遞給我。

    雖然到現在我還是不知道外婆洗鍋子的祕密,但我卻已經成了只要看到鍋子就心花怒放的鍋子狂熱愛好者。從外婆的鑄鐵鍋,到媽媽的碗盤櫃中依大小擺放好的罌粟花紋琺瑯鍋、不鏽鋼鍋,還有現在我的廚房層板上滿滿的各式種類的鍋子,我覺得鍋子就像是不知何時會變出美味食物的魔法罈子一樣。

    到現在還依稀記得小時候,媽媽將咕嚕咕嚕煮滾的鍋子端上桌,而我占據著餐桌中央位置,家人們手中的筷子總是在之中來來回回忙碌地移動著。講到鍋子就同時想起了媽媽的餐桌,我今天也拿出了我的鍋子。

    從軟硬適中的釜飯、以文火煮滾的高湯和濃湯、燉得鬆軟的燉菜、馬上煮好就能吃的湯鍋、邊煮邊吃的火鍋、美味的炒年糕、香噴噴的炸物到甜蜜的蛋糕,幾乎所有的料理都是用鍋子來完成,這麼說來,這些鍋具們不就像是魔法罈子一樣嗎?

    喜歡上鍋子之後,便開始一個一個蒐集起來,沉穩又有型的鑄鐵鍋、透明簡潔的玻璃陶瓷鍋、閃閃發亮的不鏽鋼鍋、厚實的砂鍋、華麗的琺瑯鍋、高級的銅鍋等,全都收齊。也因為如此,我才知道不同個性的鍋子,都有其適合搭配的料理方式,就這樣開始編寫出一道道食譜。

    相信大家都已經知道,只要有一鍋飽足又豐盛的鍋物料理,即使沒有其他的配菜,一樣能完成美味又充實的一餐。現在就跟著這本書,和我一起來做鍋物料理吧,即使是斑駁的鍋子也可以,或是像老奶奶的手一般粗糙的鍋子也無妨,只要能將最美味的瞬間,以及料理帶來的溫暖保留在餐桌上,便已足夠。

    裝入暖暖的心意,輕輕地端上熱騰騰滾著的鍋物,作為餐桌上的主角吧!

     

  • 前言──善用每款常備鍋的特性,做出專屬料理
    食材篇──穀物類
    食材篇──肉類
    食材篇──海鮮
    食材篇──調味料
    食材計量
    熬煮鍋物料理高湯
    炊煮美味的釜飯
    上桌準備

    chapter 1  鑄鐵鍋
    鑄鐵鍋:沉穩可靠的廚房隊友
    紅燒紅棗泥漬牛板腱肉
    燉山藥牛大花腱
    紅酒燉雞翅
    烤牛絞肉高麗菜卷
    傳統匈牙利燉牛肉
    桔梗滷帶皮五花肉
    三層肉燉泡菜
    秋季食蔬奶油燉菜
    辣味泡菜黃豆芽飯
    奶油鮭魚鍋巴飯
    清爽香醇的栗子濃湯
    文蛤糙米粥
    鍋烤一隻雞
    培根蛋黃義大利麵
    泰式鮮蝦炒河粉
    炒栗子烤布蕾
    蜂蜜起司蛋糕
    豆腐三劍客火鍋
    脆口的牛蒡茄子飯

    chapter 2  玻璃陶瓷鍋
    玻璃陶瓷鍋:方便好用的廚房夥伴
    醬燒小芋頭雞腿肉
    小蘿蔔葉燉叉牙魚
    蘿蔔燉土魠魚
    番茄醬汁燉雞腿
    咖哩醬汁沾細麵
    番茄咖哩燴古斯古斯
    水蔘糯小米粥
    媽媽味烤肉炒年糕
    香濃馬鈴薯地瓜濃湯
    菠菜咖哩
    荏胡麻粉珍珠年糕海帶湯
    裙帶菜根辣椒醬湯鍋

    chapter 3  不鏽鋼鍋
    不鏽鋼鍋:閃閃發亮、堅固不易損壞
    寬冬粉燉雞
    堅果胡桃派
    加州糯米蛋糕
    大麥粉伯爵茶蛋糕
    法式馬鈴薯蛋糕
    鱈魚鮮蝦可樂餅
    義式西西里島燉菜
    蘿蔔葉炒牛肉絲

    chapter 4  砂鍋
    砂鍋:樸實自然、質地溫潤的常備鍋
    蛤蜊鱈魚清湯
    和風白蘿蔔燉魚板
    牛蒡爽口火鍋
    花蟹魚板湯
    海鮮砂鍋
    小黃魚海瓜子釜飯
    西班牙海鮮燉飯
    蝦仁蘿蔔牡蠣飯
    馬鈴薯黑麥飯
    羊栖菜飯
    雞肉釜飯
    豆渣清麴醬湯
    排骨章魚火鍋

    chapter 5壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、珐瑯鍋
    壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、珐瑯鍋:方便好用的各類常備鍋
    香辣燉雞湯
    綠豆蔘雞粥
    紅豆糙米飯
    香酥炸雞
    蔬菜滿滿的番茄濃湯
    糙米八寶飯
    中式海鮮炒麵
    黃豆芽牛蒡雜菜
    蟹肉玉米濃湯
    牛腩大醬刀切麵
    南瓜燉豬排骨
    秋葵燉菜
    香炒雞腿佐檸檬馬鈴薯
    咕嚕咕嚕漢堡排


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