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作者簡介
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“當我們吃的時候，我們也是在旅行。”《美食地圖集》的開篇，作者米娜·霍蘭德如是寫道。在本書中，米娜將帶著你做一次環球旅行，不僅是味蕾上的，也有歷史的、文化的、風俗的。作者選取全球39 種菜系，品味其味覺特色、探尋構成這一菜系的決定性因素以及提供基本的烹飪技巧。韓國泡菜的起源是什麼？為何我們一想到阿根廷就會聯想起烤肉？印度咖喱的背後有什麼有趣的故事？中東的美食很少為人所知，而從中你能體味到古老的波斯文化的餘韻；辣椒塑造了非洲、拉美、歐洲一些國家（例如西班牙）飲食的味覺基礎，但每個地區的“辣味兒”又不盡相同，那些微妙的差異在哪裡？
可以說，這是一本“跨界的”的書。當這本書開啟你的味蕾時，它同時也向你打開了一個世界， 讓你看到了完整而鮮活的人類生活本身。
可以說，這是一本“跨界的”的書。當這本書開啟你的味蕾時，它同時也向你打開了一個世界， 讓你看到了完整而鮮活的人類生活本身。
作者簡介
[英]米娜·霍蘭德，英國《觀察家》（美食月刊）撰稿人，也是一名葡萄酒品鑒人。長期的旅行生活給了她關於美食寫作的靈感，《美食地圖集》是她的處女作，也是成名作
目次
引 言
菜肴是什麼？
本書使用指南
廚房必備
• 歐 洲 •
葡萄藤
法國
諾曼第
盧瓦爾溪穀
羅納—阿爾卑斯
普羅旺斯
西班牙
加泰羅尼亞
西班牙北部
西班牙中部
安達盧西亞
煎炸底料
葡萄牙
義大利
拉齊奧
愛米利亞—羅瑪涅
卡拉布裏亞
西西里
威尼托
歐洲東部
德國
斯堪的納維亞
• 中 東 •
糖、香料以及一切好東西
土耳其
黎凡特
以色列
伊朗
• 東亞和南亞 •
重組香料之路
印度
印度北部
印度南部
泰國
越南
中國
廣東（粵）
四川
韓國
日本
• 非 洲 •
熱辣辣
埃塞俄比亞
西非
摩洛哥
• 美 洲 •
大熔爐
加利福尼亞
路易士安納
墨西哥
加勒比（牙買加）
秘魯
巴西
阿根廷
縱深閱讀
供應商名錄
鳴謝
致謝
譯後記
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