暢銷食品設計7步（簡體書）

市場競爭，產品為王；暢銷食品可以創造銷售奇跡，把企業帶入發展快車道。本書以理論加案例的形式，全面講解了如何進行暢銷食品設計。在概述了暢銷食品的概念、查詢管道、內在邏輯的基礎上，分7步介紹了超級產品設計、配方創新設計、工藝創新設計、質構組合設計、營養聲稱設計、保健功能設計、趣味化設計，其中包括每一步的設計原理、方法、設計舉例等，由此形成一組設計的維度，便於形成高維度的優勢，從而產生暢銷產品乃至超級產品。
本書兼具理論性和實用性，可供食品生產廠商、食品產品設計人員、食品工藝開發和生產技術人員、食品行業的中小投資者參考，也可作為高等院校食品相關專業師生的教學參考書。

劉靜，知名食品企業技術總監，從事食品產品研發及生產管理工作近三十年，尤其在糖果產品開發領域具有豐富的研發經驗，在《中國糖果》雜誌發表了多篇有影響力的文章。對食品配方設計、生產工藝及生產管理有自己獨到的認識和體會。編著有《食品配方設計7步》、《保健糖果：設計、配方與工藝》、《糖果巧克力：設計、配方與工藝》等著作。

節暢銷食品的概念/2?一、暢銷食品的相關定義/2?二、暢銷食品的指標、識別/3?三、暢銷食品的良性循環/4?第二節暢銷榜的查詢/5?一、阿里指數/5?二、查詢內容/5?第三節暢銷背后的邏輯/6?一、普通的解讀→同維度競爭/6?二、進化的啟示：主流衰喪，異端興起/7?三、實施的原則：與其更好，不如不同/8?四、實現的路徑：一個流程，模式呈現/9?五、三見的視野：見天地、見自己、見眾生/9?六、維度的指向：升維思考，降維打擊/12?第四節暢銷食品設計7步概述/13?一、設計模式/13?二、一念領先/13?三、兩翼齊飛/14?四、四馬奔騰/14?第二章超級產品設計?節什么是超級產品/17?一、概念/17?二、特點/17?三、作用/18?第二節超級產品的邏輯/18?一、謀局/18?二、產品內核/20?三、價值設計/22?四、引爆流行/22?第三節超級產品的設計方法/24?一、設計的關鍵/24?二、兩大類方法/24?第四節超級產品的跨界設計/28?一、跨界設計的趨勢/28?二、跨界設計的方式/29?三、跨界設計的要點/30?四、跨界設計的流程/31?五、跨界產品的優勢/33?第三章配方創新設計?節配方設計的方法/35?一、配方設計的原則/35?二、配方設計的框架/37?三、配方設計的流程/40?第二節建立配方資料庫/41?一、原料資料庫/42?二、關系資料庫/42?三、配方案例庫/42?四、專題資料庫/43?第三節配方創新的方法/43?一、識變應變/43?二、系統化設計/45?三、兩大創新法/46?第四章工藝創新設計?節工藝設計的方法/50?一、工藝性設計/51?二、文件編制/53?三、設計工藝性評價/54?第二節創新知識的來源/55?一、技術實踐/55?二、反思、復盤/56?三、數據庫信息網站/56?四、技術專利/57?五、創新案例/58?六、專家經驗/58?第三節工藝創新的方法/59?一、建立基礎：工藝知識庫/60?二、工藝定位：確定層次/60?三、發展雛形：從塊到線/61?四、技術整合：形成結果/62?第五章質構組合設計?節設計原理/68?一、質構的影響與構建/68?二、質構組合的目的/69?三、質構組合的方式/70?第二節果粒懸浮飲料設計/71?一、產品分類與特色/71?二、果粒制備/72?三、懸浮要點/74?四、配方設計/76?五、工藝設計/77?第三節氣(噴)霧食品設計/79?一、產品分類/79?二、設計思路/80?三、配方設計/81?四、容器構成/84?五、工藝設計/85?第六章營養聲稱設計?節設計原理/89?一、聲稱的分類與關系/89?二、營養素含量、參考值及其計算/90?三、聲稱的基本使用原則/92?四、聲稱的要求和條件/92?五、功能聲稱標準用語/94?第二節富含類產品設計/97?一、產品分類/97?二、市場需求/97?三、典型原料/99?四、配方設計/101?五、工藝設計/105?六、舉例：高鈣奶/108?第三節不含類產品設計/110?一、市場需求/110?二、典型原料/112?三、設計要求/118?四、設計方法/119?五、舉例：無糖硬糖/122?第七章保健功能設計?節基本概念/125?一、定義/125?二、分類/126?三、市場需求/128?第二節配方設計/128?一、配方依據/128?二、原料選擇/130?三、選方組方/131?四、組方規律/132?第三節工藝設計/133?一、劑型選擇/133?二、工藝研究/134?三、資料整理/138?第四節制定標準/139?一、采標來源/139??