食品衛生學(第2版)（簡體書）

縱偉、鄭堅強主編的《食品衛生學(第2版中國輕工業十三五規劃立項教材)》主要介紹食品衛生學的基本知識，包括食品污染、中毒及其預防措施，以及食品安全性評價和衛生監督管理方法。教材內容既體現了食品衛生學的系統性，又突出了工科院校注重培養應用型本科人才的特點，各章節的內容圍繞食品加工過程展開，先後介紹食品原料、食品加工過程、食品消費環節的衛生學問題。
本書可作為各大專院校食品科學與工程類、食品質量與安全等相關專業的教材，也可供相關從業人員作為參考書。每章均有學習目標、思考題，並提供電子教學課件，可有效提高教學質量。

縱偉， 博士，教授，博士生導師，主要從事植物源食品高新技術加工的理論與應用研究。現任國家棗科技創新戰略聯盟副理事長，中國園藝學會乾果分會常務理事，國家科技進步獎評審專家，河南省食品生產加工質量安全專家，河南省教育廳食品科學與工程學術帶頭人。主持國家重點、省市級科研項目11項。獲河南省科技進步二等獎2項，國家授權發明專利8項；出版著作8部，發表論文120餘篇，其中SCI、EI收錄32篇。
鄭堅強， 博士，副教授，碩士生導師，主要從事食品發酵技術和酶催化製備食品風味物質研究。主持國家自然基金面上項目1項，省市科研項目6項。獲河南省科技進步獎3項，中國輕工業聯合會科技進步三等獎1項，國家授權發明專利5項；出版著作4部，發表論文40餘篇，其中SCI、EI收錄6篇。

第一章 緒論
第一節 食品衛生學的概念
第二節 食品衛生學的研究內容
第三節 食品衛生學的研究方法和任務
第四節 食品安全與衛生學的展望
第二章 食品污染及其預防
第一節 概 述
第二節 食品的生物污染及其預防
第三節 食品的化學性污染及其預防
第四節 食品放射性污染及其預防
第三章 食物中毒
第一節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌性食物中毒
第四節 有毒動植物性食物中毒
第五節 化學性食物中毒
第四章 食品添加劑及其管理
第一節 食品添加劑概述
第二節 各類食品添加劑
第五章 各類食品的衛生及其管理
第一節 糧食類食品的衛生及其管理
第二節 豆類食品的衛生及其管理
第三節 果蔬食品的衛生及其管理
第四節 肉及肉製品的衛生及其管理
第五節 蛋及蛋製品的衛生及其管理
第六節 乳的衛生及其管理
第七節 水產品與水產製品的衛生及其管理
第八節 食用油脂的衛生及其管理
第九節 酒類的衛生及其管理
第十節 調味品的衛生及其管理
第十一節 冷飲食品的衛生及其管理
第十二節 方便食品的衛生及其管理
第十三節 糕點類食品的衛生及其管理
第十四節 水的衛生及其管理
第六章 特殊食品的衛生及其管理
第一節 轉基因食品的衛生及其管理
第二節 保健食品的衛生及其管理
第三節 輻照食品的衛生及其管理
第七章 食品包裝材料的衛生及其管理
第一節 食品包裝材料概念與發展情況
第二節 食品包裝材料衛生安全評價與食品安全
第三節 我國食品包裝材料的法規及監管概況
第四節 加強食品包裝材料的衛生管理措施
第八章 食品的安全性評價
第一節 食品安全性評價的概念、目的和意義
第二節 食品安全性毒理學評價程序
第三節 食品毒理學實驗室操作規範
第四節 實驗內容
第五節 食品中有害化學物質衛生標準的制定
第九章 食品生產企業的衛生管理
第一節 食品工廠設計中企業的衛生要求
第二節 生產原輔材料的衛生管理
第三節 生產過程的衛生管理
第四節 成品儲存和運輸的衛生管理
第五節 食品加工人員健康管理與衛生要求
第六節 蟲害控制
第七節 廢棄物處理
第八節 食品安全衛生控制技術
第十章 食品安全監督管理
第一節 概述
第二節 食品安全法律、法規
第三節 食品安全標準
第四節 食品安全的信息管理與檔案管理
參考文獻