烹飪原料學(簡體書)
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商品簡介
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烹飪原料是指可供烹飪加工應用的具有一定食用價值的物質材料。
烹飪原料的品質優劣,主要取決於烹飪原料的食用價值的高低和加工性能的好壞。其中食用價值的高低又起著決定性的作用。
《烹飪原料學》旨在指導學生對烹飪原料有個系統的認知。
烹飪原料的品質優劣,主要取決於烹飪原料的食用價值的高低和加工性能的好壞。其中食用價值的高低又起著決定性的作用。
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