盡享微醺：全球125款經典&創意雞尾酒調酒配方（簡體書）

【書摘】

“毫無疑問， 湯力水是一種改變了世界的飲料， 而這全都歸功於奎寧。奎寧首先是一個醫學奇跡。它的醫療功效在19世紀的重要性， 與20世紀的青黴素相當。但是和容易進行生產的
青黴素不同的是， 奎寧更難獲得。起源奎寧來自金雞納樹的樹皮， 這種樹原產于安第斯高地（High Andes） 的山麓。在這裡， 人們世代都對這種樹的特性了如指掌。當遠道而來的歐洲人在這裡發燒病倒時， 當地人和他們分享了這些知識……

酒吧：7號門（T R 7）， 奧地利 維也納
調酒師： 格哈德﹒科茲巴赫-蔡（GERHARD KOZBACH-TSAI）

卡農圖姆的公爵（THE DUKE OF CARNUNTUM）
奧地利的卡農圖姆（Carnuntum） 最早是古羅馬人的領地， 有著悠久的歷史文化。龐蒂卡
威末酒（Pontica Vermouth） 正是用產于卡農圖姆的酒製作的。這是一款非常成熟的雞
尾酒， 有著獨特的後味； 少量的湯力水平衡掉了酒中的苦味， 橙皮的清香讓威末酒中的甘
甜更為明顯。這款酒精含量相對較低的雞尾酒， 也可以在白天飲用， 適合想要減少酒精攝入
的人飲用。

【前言】

這本書中列出了125個長飲類雞尾酒（Long Drinks） 的調酒配方， 它們由世界各地的調酒師創造， 適合您和您的朋友們在家調製。
烈酒混合軟飲料調成的長飲雞尾酒， 已經在世界各地流行了很多年， 這樣的受歡迎程度不無原因： 長飲雞尾酒不僅解渴、讓人元氣大增， 而且製作非常輕鬆簡單—一般只需要3種配料： 烈酒、調酒軟飲料和裝飾。
簡單的做法讓此類雞尾酒又一次成為潮流， 大舉重回酒吧和人們的家中。由於近年來市場上有大量的高品質烈酒， 簡單的雞尾酒也可以很美味。並且， 隨著著Fever-Tree， 即芬味樹品牌的面世， 也改變了市場上沒有能配得上這些高品質烈酒的精品軟飲的情況。芬味樹對“精品”的定義十分明確： 精益求精的品質。
芬味樹品牌起源於一個簡單的想法： 既然一杯金湯力（Gin and Tonic） 中有75%都是湯力水， 那麼難道不應該用最好的湯力水嗎？ 在這篇簡介中， 我們將會為您細述為什麼它如此重要。不過， 如果您現在就想喝一杯， 可以直接跳到調酒配方的部分， 給自己調製一杯“ 風暴”， 或是由馬蒂亞斯﹒斯科格（Mattias Skoog） 創造的一款暗黑而猛烈的“大陸風暴”（第110頁）， 然後再回來讀我們的故事也不遲……
讓我們（查爾斯和蒂姆） 決定去實現芬味樹這一品牌創想的正是過去30年來市場上對“精品軟飲”日益增長的需求。“ 精品” 誠然是個相對的概念， 但這個詞代表的就是品質。在某些產品領域， 比如金酒， 品質高低是很容易區分的。低品質的金酒有著明顯的令人失望的地方， 它們要麼是用香精代替了天然植物萃取原液， 要麼是使用了劣質的基酒， 或者酒精含量過低。金酒需要至少40%的酒精含量來承載除杜松子之外的其他植物萃取的香味。新面世的金酒產品如果達不到這一標準， 一嘗就會被識破。
很多年以來， 單一麥芽威士忌（Single Malt Whiskies）、高端幹邑白蘭地（Cognac） 和雅文邑白蘭地（Armagnac） 定義了精品烈酒。到了20世紀90年代， 伏特加（Vodka） 也曾風靡一時， 兩個特級伏特加品牌， 雪樹（Belvedere） 和肖邦（Chopin）， 還因為用黑麥和用馬鈴薯蒸餾釀造到底孰優孰劣的熱烈爭論一時名聲大噪。近年來， 金酒（G i n） 和龍舌蘭（Tequila） 風頭正旺。而自從1992 年埃爾多拉多（ElDorado）精品陳年朗姆問世，常年的派對寵兒朗姆酒（Rum）也在經歷著緩慢的復興。
不過， 當我們兩人剛認識的時候， 我們發現， 還沒有人真正關注過調酒軟飲。所有的目光和熱度都落在了烈酒領域， 那裡彙集了高端工藝， 可是軟飲卻一直被忽視。實際上， 軟飲不僅沒有被重視， 反而質量還有所下降。
到了20世紀70年代， 世界領先的湯力水生產商原本的市場份額開始被價格更低、質量更差的產品搶走。為了繼續營業， 他們只好降低成本， 和競爭對手一樣使用更廉價的原材料， 以降低價格來應對競爭。比如， 在英國， 這就意味著用糖精來代替蔗糖。而在美國， 生產商們則開始使用高果糖含量的玉米糖漿， 並用更便宜的香精來代替原汁原味的萃取精油。所有這些降低成本的舉措都直接給雞尾酒的質量和口味打了折扣。最好的雞尾酒是用什麼做成的？ 用比爾﹒克林頓（Bill Clinton） 的前幕僚詹姆斯﹒卡維爾（James Carville）的話來說：“當然是原材料了， 傻瓜……”
芬味樹決心絕不妥協。對我們來說， 質量和口味就是一切。所以必須用最好的原材料來製作我們的產品。以我們的經典軟飲湯力水來說， 這就意味著只用蔗糖， 不用糖精； 只用真正的苦橙（bitter orange） 精油， 不用癸醛（Decanal） 化學添加， 以及真正的、天然的奎寧。正是這一決心，讓我們從尤斯頓（Euston） 大英圖書館的書香氛圍去到非洲的叢林深處面對一把卡拉什尼科夫衝鋒槍。對我們來說， 這一切都值得。
我們以湯力水為起點（我們的名字芬味樹就來自提供天然奎寧的許多種金雞納樹中的一種），以提高雞尾酒種類的整體質量為目標。多年來， 我們都在努力推出新產品， 從不同口味的湯力水，到薑汁汽水、薑汁啤酒、檸檬汁和可樂等一系列以調和威士忌、朗姆酒和白蘭地等深色酒類為目標的軟飲。有了這些軟飲， 精品雞尾酒得以在更多飲酒場合被人們享用。
每一個新推出的產品都面臨著各自的挑戰， 不僅在原材料資源方面， 也在供應渠道方面。（在這本書的後半部分， 我們將講述一些我們在剛果共和國尋找奎寧、在科特迪瓦尋找生薑和在馬達加斯加尋找香草的經歷， 以及那些精心種植它們的農民們的故事。） 我們一直堅信， 只要用最好的產品來做雞尾酒， 市場就會做出回應。我們只追求革命性的產品—只有這樣， 才能改變軟飲在酒類產業被忽視的現狀。
我們的理念核心其實很簡單：芬味樹要做出世界上最好的軟飲。
芬味樹最好的同盟就是肯定我們的產品， 甚至已經成為我們的品牌大使的調酒師、廚師、品酒師、烈酒生產商和鑒酒撰稿人。我們對所有這些同盟感激在心， 這本書正是我們對他們的支持表示感謝的機會。是他們支持著我們從普羅旺斯起伏的草藥田到埃特納火山， 從格羅斯特郡（Gloucestershire） 的鄉村趕往非洲的中部。而這一切， 都始於10年前，我們想要來一杯像樣的金湯力……幾個朋友為了這個簡單的目標願意付出的努力真是驚人。

查爾斯﹒羅爾斯，蒂姆﹒沃瑞勞

【精彩內文】

“掌握了以下幾個簡單的技巧，調製雞尾酒和飲料對您來說就不在話下了……
杯口加霜（Frosting）： 在酒杯邊緣覆以糖霜或鹽霜會讓雞尾酒看起來更專業。杯口加霜的做法：將杯口邊緣浸在青檸汁或檸檬汁或水中， 然後在鋪有糖或鹽的小盤子上， 用濕潤的杯口蘸一下，可以旋轉杯子讓“ 霜” 均勻覆蓋杯口， 然後用一塊青檸或檸檬擦去杯口內部多餘的“ 霜”， 以免混進酒中影響口味。如果你希望讓“ 霜” 的效果在杯口維持更久， 可以用蛋白液代替檸檬汁或水， 增加黏性。“

“生薑能幫助增強其他味道。就像質量過關的湯力水能凸顯各種金酒的味道一樣， 高質量的薑汁汽水也能讓深色烈酒， 尤其是威士忌， 更為出彩， 而味道和香氣更強烈堅定的薑汁啤酒則能讓伏特加和黑朗姆酒的口感更有活力。”

暗黑惡魔（EL DIABLO）
龍舌蘭酒和青檸是公認的天生一對， 而這款“暗黑惡魔”將它們融到一杯沁人心脾的酒飲中。黑醋栗甜酒（Crème de Cassis） 的甘甜完美中和了青檸的酸澀， 而生薑則更給這杯“惡魔之酒”增添了一層刺激。（見右頁圖左）
5 0 毫升（2 液盎司） 精品白龍舌蘭酒（White Tequila）
25毫升（5茶匙） 新鮮青檸汁
10毫升（2茶匙） 姜汁或薑味果汁飲料
10毫升（2茶匙） 黑醋栗甜酒
芬味樹薑汁汽水， 滿杯即可
青檸切塊， 用以裝飾
薄荷枝， 用以裝飾

將除了薑汁汽水以外的所有配料倒入搖酒壺搖晃， 過濾後倒入裝滿冰塊的海伯杯中， 然後倒滿薑汁汽水， 最後用青檸和薄荷枝來裝飾。

藍色魚雷（TORPEDO BLU）
這款雞尾酒的名字來源於20世紀60年代的一首意大利歌曲， 這杯酒的配料結合了海洋和高山的味道， 足以帶著你的味蕾踏上一段從墨西哥到意大利阿爾卑斯山的旅程。接骨木花湯力水和意大利藍莓利口酒為龍舌蘭酒和青檸汁的刺激創造出一種清爽、果香的底蘊。這是一杯可以在晴朗的傍晚慢慢啜飲的冰鎮長飲雞尾酒。（見右頁圖）
50毫升（2液盎司） 艾爾吉瑪銀龍舌蘭酒（El Jimador Blanco Tequila）
20毫升（4茶匙） 意大利藍莓利口酒， 或香博覆盆子利口酒， 或黑醋栗甜酒
5毫升（1茶匙） 簡易糖漿（做法見第13頁）
30毫升（2湯匙） 新鮮青檸汁
芬味樹接骨木花湯力水， 滿杯即可
薄荷枝， 用以裝飾
新鮮藍莓， 用以裝飾

將除了湯力水之外的所有配料倒入波士頓搖酒壺中並充分搖晃。過濾後倒入裝有冰塊的柯林杯或海伯杯， 然後倒滿湯力水。最後用薄荷和新鮮藍莓來裝飾。