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商品簡介
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本書為普通高等教育“十五”國家級規劃教材，以傳遞的原理來研究食品工業常見的單元操作，在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點，適當吸收近年來發展迅速的新單元操作，以體現新世紀食品工程發展的風貌。包括：流體流動和運輸、機械分離、以動量傳遞為特徵的混合單元操作、傳熱、以熱量傳遞為特徵的單元操作、微分傳質單元操作、多級分離操作、乾燥與空氣調節等內容。
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普通高等教育“十五”*規劃教材，*精品課程配套教材。
本課程為食品科學與工程專業的主幹課程和學位課程，經過多年教學改革實踐的成果，不斷修訂完善，體系完整、知識新穎、理論先進、概念清晰。
以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞作為研究食品工業常見單元操作的主線，在闡述單元操作時注重對處理工程問題的方法的分析，重點介紹處理工程問題的方法，如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等，以使學生逐步培養和形成工程觀點。同時適當簡化了對三大傳遞中*複雜的動量傳遞的分析，以降低學生入門的難度。
在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點，適當吸收近年來發展迅速的新單元操作，以體現新時期食品工程發展的風貌。
本課程為食品科學與工程專業的主幹課程和學位課程，經過多年教學改革實踐的成果，不斷修訂完善，體系完整、知識新穎、理論先進、概念清晰。
以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞作為研究食品工業常見單元操作的主線，在闡述單元操作時注重對處理工程問題的方法的分析，重點介紹處理工程問題的方法，如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等，以使學生逐步培養和形成工程觀點。同時適當簡化了對三大傳遞中*複雜的動量傳遞的分析，以降低學生入門的難度。
在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點，適當吸收近年來發展迅速的新單元操作，以體現新時期食品工程發展的風貌。
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