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連續被評選為全球第一餐廳El Celler de Can Roca的西班牙三星主廚霍安•羅加，來自於美食家庭，他的料理結合傳統精神，融入前衛創意技巧。本書是霍安•羅加以多年來的主廚經驗，從最切身的廚房管理、食材研究、工具運用等，以及基礎技巧，引導讀者從基本的料理法則開始，在家做出米其林等級的美味料理。本書收錄超過80道精緻佳餚食譜，擁有25年以上主廚資歷的主廚，通過精美的照片與詳細的步驟，從最基本的烹飪觀念開始，透過科學化、組織化與系統化的概念，帶領你洞悉廚房的秘密，輕鬆學會大師級烹飪技巧，讓你在家裡也能做出米其林三星等級的精緻菜肴。
作者簡介
〔西〕霍安·羅加（JOAN ROCA），1964年出生於西班牙加泰羅尼亞，畢業于希羅納餐旅學校，並成為該校教師。他繼承家族事業，和兩位弟弟經營羅加之家餐廳（El Celler de Can Roca），他是餐廳的主廚，他的弟弟何賽普和若尓迪分別擔任伺酒師和甜點主廚。同時，霍安·羅加也是世界著名真空低溫烹飪法大師。他的餐廳2009年獲評米其林三星餐廳，2013年和2015年兩度榮獲“全球50佳餐廳”*1名。2011年，他入選“全球*具影響力主廚”，位列前20名。
名人/編輯推薦
全球第一餐廳主廚，深度解析廚藝常識與烹飪技法，深度解析廚藝常識與烹飪技法，暢銷美食書作家“田螺姑娘”陳宇慧、費爾蒙和平飯店前行政主廚劉一帆誠摯推薦。
目次
目錄
前言 1
營養均衡的飲食 7
管理廚房 27
食材 53
廚房用具和機器設備 75
烹飪前的食材處理 97
烹飪技法 173
基礎高湯、醬汁與配料 311
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