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喜歡做菜的人，應該從認識食材開始；中國人自古以來，用最平凡的食材，以不同的烹調手法，製作出一道道千變萬化的美食佳餚。
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蔡瀾，祖籍廣東潮州，出生於新加坡，從小住在戲院樓上，自小受電影熏陶。父蔡文玄先生，戰爭年代移居南洋，以詩人著稱；母洪芳聘女士，小學校長。蔡瀾14歲在《南洋商報》發表第一篇文章，16歲離開新加坡，到日本留學專攻電影，並在日本為邵氏電影工作。之後在紐約、漢城、印度、尼泊爾各地流浪。1963年，22歲的蔡瀾定居香港，任邵氏電影公司製作經理，十多年後任嘉禾電影公司副總裁，曾監製一系列成龍的電影。80年代起至今出版逾六十本著作，種類包括遊記、人物、食經、笑話、人生哲學等。92年在亞洲電視與倪匡和黃霑主持清談節目，轟動一時。97年在無線電視主持旅遊節目，非常受歡迎。94年開始染指飲食業，包括生產自創的食品及飲評，以及經營食肆。
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一、蔬菜
芥蘭 ０１８ 菜心 ０２０ 菠菜 ０２２ 椰菜 ０２４ 蕹菜 ０２６ 椰菜花 ０２８ 大芥菜 ０３０ 蒓菜 ０３２ 生菜 ０３４ 塌科菜 ０３６ 芹菜 ０３８ 白菜 ０４０ 莧菜 ０４２ 茼蒿 ０４４ 葉菜 ０４６ 霸王花 ０４８ 辣椒葉 ０５０ 西洋菜 ０５２ 紅蘿蔔 ０５４ 蘿蔔 ０５６ 玉蜀黍
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