如何締造偉大的啤酒：經典風格啤酒的終級釀造指南（簡體書）

本書不僅僅是一個食譜書或僅僅是一個“指南”手冊，而是一本幫助釀造者基於經典風格，現代技術和呈現視覺完美的制定自己的啤酒的一本不可或缺的指南。本書有超過200個表格，通過不同的章節：“六個步驟釀造成功啤酒”、“重力打擊目標”，“比爾森啤酒和其他淡啤酒”、“橙色系比例的啤酒，麥芽威士忌和焦糖”，和“普通酒花品種及其典型α酸的水平”等幫助製造者提高啤酒的釀造知識。

第一部分
第1章 成功啤酒六大步驟
第2章 圖表
2.1 啤酒風格
第3章 麥芽提取物
3.1 麥芽提取物特徵
3.1.1 色度
3.1.2 發酵性能與風味
3.1.3 提取物測試
3.2 提取物替代穀物
3.3 提取物類型
第4章 發酵產生的風味與氣味
4.1 基礎麥芽
4.2 特種麥芽
4.3 以大麥為主的釀造原料
4.4 其他釀造穀物
4.5 特殊的可發酵製品
4.5.1 糖和糖漿
4.5.2 風味成分
4.5.3 釀造糖
第5章 麥芽配方計算
5.1 優先注意事項
5.2 麥芽配方計算
5.3 預期浸出率的精確性
5.4 繼續探討
第6章 達到目標濃度
6.1 釀造中的濃度估算
6.2 使用總濃度值
6.3 得到目標濃度
6.4 關於濃度計算的其他觀點
6.4.1 提取物舉例
6.4.2 糖化舉例
6.5 結論
第7章 啤酒色度
7.1 啤酒色度質量系統
7.2 實驗室色度測量技術
7.3 標準可視化
7.4 家釀及小型釀造者的啤酒色度測定
7.5 標準
7.6 超級深色啤酒的色度測定
7.7 啤酒色度化學
7.7.1 美拉德(褐變)反應
7.7.2 啤酒色度的其他影響因素
7.8 啤酒色度的工藝控制
7.8.1 成分
7.8.2 色度變化
7.8.3 穀物的選擇和處理
7.8.4 糖化和洗糟狀況
7.8.5 麥汁煮沸和分離
7.8.6 發酵和後處理
7.9 在配方設計時預測啤酒的色度
7.9.1 基本要素：麥芽色度單位
7.9.2 對MCU的理解
7.10 結論
第8章 水
8.1 多少水是足量的
8.2 預測糖化醪pH
8.3 調整pH
8.4 鹽的添加
……
第二部分
附錄1 核心釀造技術
附錄2 通過計算分析麥芽的理論浸出率
參考文獻