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食品工程高新技術(第二版)（簡體書）
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作者簡介
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目次
商品簡介
本書介紹了32種應用於食品工業的高新工程技術，重點論述了它們的原理、裝置和應用。具體包括：食品粉碎造粒高新技術中的超微粉碎技術、冷凍粉碎技術、微膠囊造粒技術；食品冷凍高新技術中的冷凍乾燥技術、冷凍濃縮技術、流化速凍技術；食品加熱高新技術中的微波加熱技術、過熱蒸汽應用技術、水油混合油炸技術、真空油炸技術；食品分離高新技術中的超臨界流體萃取技術、超濾和反滲透技術、液膜分離技術、電滲析技術、工業色譜技術；食品殺菌高新技術中的超高溫殺菌技術、歐姆殺菌技術、高壓殺菌技術、輻射保鮮技術、臭氧殺菌技術、低溫等離子體殺菌技術、脈衝電場殺菌技術；食品包裝高新技術中的無菌包裝技術、軟罐頭包裝技術；食品質構調整高新技術中的擠壓蒸煮技術、氣流膨化技術、變溫壓差膨化乾燥技術；食品生物技術中的基因工程技術、發酵工程技術、細胞工程技術、酶工程技術、蛋白質工程技術。
本書立足科學性、實用性、簡明性、啟發性、可讀性原則進行編寫，可供食品科學、化學工程、生物化工、農產品加工等學科的院校師生作為教材使用，對相關領域的科研、生產單位從業人員和管理決策人員也有重要的參考價值。
本書立足科學性、實用性、簡明性、啟發性、可讀性原則進行編寫，可供食品科學、化學工程、生物化工、農產品加工等學科的院校師生作為教材使用，對相關領域的科研、生產單位從業人員和管理決策人員也有重要的參考價值。
作者簡介
高福成，原無錫輕工業學院(江南大學)教授，食品工程學科學術帶頭人，主編我國首版高校本科教材《食品工程原理》，主編《食品工程全書》(三卷本)《現代食品工程高新技術》《食品分離重組工程技術》《食品加工過程模擬·優化·控制》等多部重要著作，是我國食品工程領域的理論開拓者。
鄭建仙，華南理工大學教授、博士生導師。長期從事功能性食品、食品配料和食品添加劑、農產品深加工、食品工程高新技術的研究工作。自2000年以來，主持國家、省市和企業委託的科研項目30多項，除基礎性項目外，其中大多數已先後在香港、上海、深圳、廣州等地實現了工業化生產。主編《功能性食品》(三卷本)《功能性食品生物技術》《生物活性物質學》等20多部重要著作，是我國功能性食品產業的理論奠基人。
鄭建仙，華南理工大學教授、博士生導師。長期從事功能性食品、食品配料和食品添加劑、農產品深加工、食品工程高新技術的研究工作。自2000年以來，主持國家、省市和企業委託的科研項目30多項，除基礎性項目外，其中大多數已先後在香港、上海、深圳、廣州等地實現了工業化生產。主編《功能性食品》(三卷本)《功能性食品生物技術》《生物活性物質學》等20多部重要著作，是我國功能性食品產業的理論奠基人。
名人/編輯推薦
食品工程領域的經典教材升級再造產品
目次
第一章 緒論
第二章 食品粉碎造粒高新技術
第一節 超微粉碎技術
第二節 冷凍粉碎技術
第三節 微膠囊造粒技術
第三章 食品冷凍高新技術
第一節 冷凍乾燥技術
第二節 冷凍濃縮技術
第三節 流化速凍技術
第四章 食品加熱高新技術
第一節 微波加熱技術
第二節 過熱蒸汽應用技術
第三節 水油混合油炸技術
第四節 真空油炸技術
第五章 食品分離高新技術
第一節 超臨界流體萃取技術
第二節 超濾和反滲透技術
第三節 電滲析技術
第四節 液膜分離技術
第五節 工業色譜技術
第六章 食品殺菌高新技術
第一節 超高溫殺菌技術
第二節 歐姆殺菌技術
第三節 高壓殺菌技術
第四節 輻射保鮮技術
第五節 臭氧殺菌技術
第六節 低溫等離子體殺菌技術
第七節 脈衝電場殺菌技術
第七章 食品包裝高新技術
第一節 無菌包裝技術
第二節 軟罐頭包裝技術
第八章 食品質構調整高新技術
第一節 擠壓蒸煮技術
第二節 氣流膨化技術
第三節 變溫壓差膨化乾燥技術
第九章 食品生物技術
第一節 基因工程技術
第二節 發酵工程技術
第三節 細胞工程技術
第四節 酶工程技術
第五節 蛋白質工程技術
參考文獻
第二章 食品粉碎造粒高新技術
第一節 超微粉碎技術
第二節 冷凍粉碎技術
第三節 微膠囊造粒技術
第三章 食品冷凍高新技術
第一節 冷凍乾燥技術
第二節 冷凍濃縮技術
第三節 流化速凍技術
第四章 食品加熱高新技術
第一節 微波加熱技術
第二節 過熱蒸汽應用技術
第三節 水油混合油炸技術
第四節 真空油炸技術
第五章 食品分離高新技術
第一節 超臨界流體萃取技術
第二節 超濾和反滲透技術
第三節 電滲析技術
第四節 液膜分離技術
第五節 工業色譜技術
第六章 食品殺菌高新技術
第一節 超高溫殺菌技術
第二節 歐姆殺菌技術
第三節 高壓殺菌技術
第四節 輻射保鮮技術
第五節 臭氧殺菌技術
第六節 低溫等離子體殺菌技術
第七節 脈衝電場殺菌技術
第七章 食品包裝高新技術
第一節 無菌包裝技術
第二節 軟罐頭包裝技術
第八章 食品質構調整高新技術
第一節 擠壓蒸煮技術
第二節 氣流膨化技術
第三節 變溫壓差膨化乾燥技術
第九章 食品生物技術
第一節 基因工程技術
第二節 發酵工程技術
第三節 細胞工程技術
第四節 酶工程技術
第五節 蛋白質工程技術
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