發酵工程(第4版)（簡體書）

《發酵工程（第4版）》內容突出體現“少而精、寬基礎”和“先進性、實用性、可操作性”的特點，便於學生及企業生產人員熟練掌握生產操作要點。全書共15章。基礎理論部分主要介紹發酵工業的基礎理論及發展動態、發酵工業菌種的選育與保藏、培養基的設計與優化、滅菌與空氣除菌、種子擴大培養、發酵工程設備、發酵過程參數檢測與控制、發酵產物的提取與精製；技術應用部分分別介紹飲料酒、醬油、有機酸、氨基酸、酶製劑、單細胞蛋白、抗生素、維生素、核酸類藥物、糖類藥物等發酵產品的生產，重點講述了生產原料、發酵機制、生產工藝及其關鍵點控制、下游處理等環節。每章附有學習提要、小結和思考題供練習和複習。
《發酵工程（第4版）》可作為生物科學、生物工程、生物技術、食品工程、生物製藥、微生物學等專業發酵工程課程的教材使用，亦可供相關技術崗位工作人員自學、參考。

第1章 緒論
1．1 概述
1．1．1 發酵的概念
1．1．2 發酵工程的概念
1．1．3 發酵工程的學科地位
1．2 發酵工業發展簡史
1．2．1 自然發酵階段
1．2．2 微生物純培養技術階段
1．2．3 通氣攪拌液態深層發酵技術階段
1．2．4 人工誘變育種與代謝調控技術階段
1．2．5 發酵原料的轉變階段
1．2．6 基因工程技術階段
1．3 發酵工程的內容及特點
1．3．1 發酵工程的內容
1．3．2 發酵工程的產品類型
1．3．3 發酵工程的特點
1．4 發酵工程產業的現狀及發展前景
1．4．1 發酵工程產業的現狀
1．4．2 發酵工程產業的未來展望

第2章 發酵工業菌種選育與保藏
2．1 發酵工業常用菌種
2．2 發酵工業菌種的分離篩選
2．2．1 採樣
2．2．2 富集培養
2．2．3 純種分離
2．2．4 初篩
2．2．5 複篩
2．3 發酵工業菌種改良
2．3．1 誘變育種
2．3．2 雜交育種
2．3．3 原生質體融合
2．3．4 基因工程育種
2．4 發酵工業菌種的鑒定與保藏
2．4．1 菌種的鑒定
2．4．2 菌種的衰退與復壯
2．4．3 菌種常規保藏方法
2．4．4 國內外菌種保藏機構簡介

第3章 發酵工業培養基的設計
3．1 發酵工業培養基的成分及分類
3．1．1 培養基的成分
3．1．2 培養基的分類
3．2 澱粉水解糖的製備及糖蜜原料的處理
3．2．1 澱粉水解糖的製備
3．2．2 糖蜜原料的處理
3．3 發酵培養基的設計與優化
3．3．1 培養基設計的原則
3．3．2 培養基設計與優化的程序

第4章 發酵工業的滅菌技術
4．1 培養基與設備管道的滅菌
4．1．1 發酵工業滅菌的方法
4．1．2 濕熱滅菌的原理
4．1．3 培養基的滅菌
4．1．4 培養基與設備、管道的滅菌條件
4．2 空氣除菌
4．2．1 空氣除菌的方法
4．2．2 空氣過濾除菌的原理和介質
4．2．3 空氣除菌流程
4．2．4 提高過濾除菌效率的措施

第5章 發酵工業菌種擴大培養
5．1 發酵工業微生物培養的類型
5．1．1 實驗室微生物的培養方法
5．1．2 大規模微生物的培養方法
5．2 種子擴大培養工藝
5．2．1 實驗室種子製備
5．2．2 生產車間種子製備
5．3 種子質量控制
5．3．1 影響種子質量的因素及控制
5．3．2 種子的質量標準

第6章 發酵工程設備
6．1 固態發酵設備
6．1．1 固態發酵概述
6．1．2 固態發酵反應器
6．1．3 固態發酵反應器的設計與放大
……

第7章 發酵過程檢測與控制
第8章 發酵產物加工過程概論
第9章 飲料酒釀造
第10章 醬油釀造
第11章 有機酸發酵
第12章 氨基酸發酵
第13章 酶製劑發酵
第14章 單細胞蛋白發酵
第15章 微生物發酵製藥