飯店收益管理(第2版)（簡體書）

本書第二版是在第一版的基礎上修訂完成的 共有十一章。
第一章闡述了收益管理的基本概念，使讀者掌握和理解收益管理的原理、定義和衡量工作效果的量化指標。第二章對飯店客房產品的組成作了解構，並從產品組合的角度闡述了如何設計客房增收要素、對不同類型客房的定價以及制定收益管理的定價策略。第三章闡述了飯店細分市場和銷售渠道兩方面的內容。細分市場是飯店實施收益管理的重要基礎，銷售渠道是收益管理運行的主要要素之一。本章針對飯店實施收益管理的需要，提出了細分市場的劃分方式和銷售渠道的管理方法，並闡述了二者之間不可分割的關係。第四章是對市場預測方法的學習。由於收益管理方法的應用是建立在市場預測基礎上的，本章從易到難，以案例結合的方式，闡述了不同的市場預測方法。特別是在第二版中增加了應用Excel中的數據分析工具從事市場預測的內容，像線性回歸分析法等一些複雜的預測方法也能夠應用Excel來進行預測，讀者學懂這些預測方法後，可解決因依賴收益管理系統預測而形成工作瓶頸的難題。同時，本章還增加了增量預測法。由於增量預測法主要應用環期數據作為歷史數據來從事預測，對開業時間較短或市場環境變化較大的飯店來說，解決了因缺少同期歷史數據而難以預測的問題。另外，為了飯店比較不同預測方法之間的適用性，還增加了預測方法精度評價方面的內容。第五章闡述了飯店收益管理中的價格優化和動態定價方法。價格優化和動態定價是收益管理中用來提高客房收入的重要方法之一，也是近年來飯店客房產品定價的新方法。第二版書中，為增強這些方法在飯店經營實踐中的實用性，本章對客房價格優化的方法進行了修訂。修訂是在應用價格彈性理論的基礎上，結合作者在飯店中的經營實踐歸納總結而成，為飯店制定合適的客房價格提供了有效的方法。同時，還增加了飯店客房價格體系的制定方法。價格體系是飯店在客房定價中不可缺少的價格標準規範，對制定合適的客房價格，減少客房潛在收入流失起著重要的作用。本次增加了價格體系制定的方法，詳細闡述了價格體系制定的流程和內容，修訂了原有的價格體系表，將對飯店制定客房價格體系有一定的指導作用。第六章闡述了差別定價和容量控制方面的內容。對飯店從業者而言，容量控制是一個全新的概念，其主要是通過對客房的預訂控制和管理來優化分配客房，從而實現收入的z大化，是收益管理中提高客房收入的主要方法之一。同時，本章還增加了升降檔銷售法、住宿時間控製法、置換分析法和規劃求解等內容。第七章闡述了客房的超訂和過度超訂。客房超訂是在飯店市場供不應求的情況下用來減少客房虛耗的主要方法，本章通過與案例結合的方式，闡述了飯店如何通過做超訂來減少高需求期因顧客無故未到或預訂取消而造成的客房虛耗損失。第八章闡述了飯店餐飲產品的收益管理。由於餐飲產品與客房產品的屬性存在著較大的差異，因此，本章較為系統地獨立闡述了餐廳收益管理的運行方式，並在第二版中增加了餐廳應用五步法實施收益管理的內容。在第九章飯店收益管理系統及其應用中，增加了兩家國際品牌的收益管理系統案例介紹，以加深讀者對飯店收益管理系統應用的了解。第十章主要闡述了飯店隱性收益管理的概念、內容及其對提高飯店收益所起到的作用。隱性收益管理是近年來隨著收益管理的延伸和發展所形成的一個全新概念。如今，由於飯店文化建設和社會價值等隱性要素在提升飯店收益中所起到的作用正日益增強，因此，通過延伸飯店收益管理理念，形成內外部環境收益要素的協同管理，以此獲得社會和顧客的高度認同，使飯店從產品價值z大化向收益z大化轉變，被視為隱性收益管理的主要內涵。第十一章介紹了飯店要落地實施收益管理，取得收益管理效果所應該具備的條件。從組織層面闡述了飯店如何通過建立收益管理組織體系來保障收益管理的運行。並從飯店收益管理組織機構、工作崗位職責、工作內容、以及跨部門協作等方面進行了闡述。對讀者在實際工作中建立收益管理組織、制度和工作流程具有指導作用。本章第二版還增加了收益管理會議的應用案例，以解剖麻雀的方式來分析收益管理會議，便於讀者理解和掌握會議召開的流程和內容。
特別要介紹的是第二版在每一章後面增加了練習題，這也是本次第二版修訂的重點內容之一。這些練習題一部分來自對書本內容的問答，一部分來自作者在飯店中的經營實踐。增加了練習題以後，不僅能夠滿足本書作為大專院校收益管理教材使用的要求，而且對讀者在學習中深入思考和實踐也會有所幫助。除此之外，作者還對第一版書中的其它內容進行了修訂、補充和更新。

祖長生，管理學研究生，飯店收益管理資深專家，《酒店收益管理人員職業能力要求》團體標準執筆起草人，北京都季酒店管理公司總經理。
現兼任美國飯店協會教育學院註冊飯店教育導師CHE、註冊飯店高級培訓師CHT，清華大學繼續教育學院酒店管理高級課程班特聘教師，北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院客座教授。曾任北京建國國際酒店管理公司營銷總監、PriceMatch大中華區收益管理高級諮詢顧問、北京眾薈信息技術股份有限公司收益管理高級顧問、北京世紀金源飯店集團收益管理高級顧問以及多家飯店總經理。
祖長生先生長期致力於飯店收益管理方面的研究、探索和實踐。現兼任多家飯店集團或單體酒店收益管理高級顧問，為國內近百家飯店或飯店集團提供過收益管理諮詢和培訓服務。

20世紀70年代末期，收益管理誕生於美國航空業，後被廣泛應用於民航、飯店、車船、影劇院、廣播電視等服務性行業，飯店業是早期應用收益管理的行業之一。
收益管理能夠在不增加投資和額外成本的情況下，通過對飯店產品（或服務）價格的優化和客房等產品資源的有效分配，平衡市場對產品（或服務）的供給和需求，幫助飯店尋找到不易發現的收入機會，通過實現飯店收入z大化來驅動利潤z大化的一種管理方法。通常，飯店在實施收益管理後，可使客房收入提高3%至7%，利潤提高50%以上。現今，收益管理作為現代管理科學中的一個重要分支，越來越受到飯店管理者的高度重視，被視為是飯店提高市場競爭力和收益的管理利器。祖長生先生從事飯店管理工作30餘年，長期致力於飯店收益管理方面的研究、探索和實踐。該書第一版於2016年6月由中國旅遊出版社出版，歷經5次印刷，受到各職業、大專院校師生和飯店從業者的喜愛。本書第二版是在第一版的基礎上修訂完成的。修訂的內容主要來自祖長生先生在第一版書出版後的5年裡對收益管理的持續研究、實踐、總結和創新，並把這些總結和創新增加到了本書中去，以滿足如今飯店經營管理和數字化運營應用收益管理的需求。通過本書的學習，讀者能夠對收益管理的基本理論、方法與工具以及在實踐中實施收益管理形成深刻的認識和理解，並能夠在飯店、民宿和公寓等住宿企業結合具體情況加以有效實施。
本書修訂後的第二版不僅適合作為國內各大專院校飯店管理類和收益管理專業的應用教材，而且可供從事飯店管理實踐的中高層管理人員、收益管理人員、前廳管理人員、市場營銷人員和財務管理人員等飯店從業者學習之用。

第一章 收益管理的基本概念
1.1 收益管理的起源
1.2 收益管理的定義
1.3 實施收益管理的重要意義
1.4 收益管理的基本觀點
1.5 衡量收益管理的指標
1.6 小結
第二章 飯店產品組合與價格決策
2.1 飯店產品的構成
2.2 飯店產品設計中的增收要素
2.3 客房定價的基本原理
2.4 客房常用的定價方法
2.5 客房價格的基本類型
2.6 收益管理的定價策略
2.7 小結
第三章 飯店市場細分與銷售渠道管理
3.1 飯店市場細分的概念和方法
3.2 飯店常見的細分市場
3.3 市場細分在收益管理中的作用
3.4 飯店銷售渠道的概念和類型
3.5 飯店常用的銷售渠道
3.6 飯店銷售渠道的管理方法
3.7 小結
第四章 收益管理的市場預測
4.1 市場預測的概念
4.2 市場預測在收益管理中的作用
4.3 收益管理預測的內容和步驟
4.4 收益管理中的預測方法
4.5 小結
第五章 價格優化與動態定價
5.1 飯店客房的價格優化
5.2 飯店客房價格體系的制定方法
5.3 飯店客房動態定價的基本概念
5.4 飯店客房動態定價的方法
5.5 影響飯店客房動態定價的因素
5.6 飯店客房動態定價的實際意義
5.7 小結
第六章 差別定價與容量控制
6.1 飯店客房的差別定價
6.2 容量控制的基本概念
6.3 容量控制的常用方法
6.4 容量控制效果的衡量
6.5 小結
第七章 收益管理的客房超訂
7.1 超訂的基本概念
7.2 飯店的客房超訂
7.3 過度超訂及其處理方法
7.4 小結
第八章 餐廳收益管理
8.1 餐廳收益管理概述
8.2 衡量餐廳收益的指標
8.3 餐廳收益管理方法
8.4 小結
第九章 飯店收益管理系統及其應用
9.1 飯店收益管理系統簡介
9.2 飯店收益管理系統的主要功能
9.3 飯店收益管理系統的作用
9.4 收益管理系統產品介紹
9.5 飯店收益管理系統的發展趨勢
9.6 小結
第十章 飯店隱性收益管理
10.1 飯店隱性收益管理簡述
10.2 重視飯店文化體系建設並根植於顧客心中
10.3 創造飯店跨文化服務產品與延伸服務產品價值
10.4 建立飯店在線點評管理與服務補救體系
10.5 樹立提高飯店信譽和創造社會價值意識
10.6 小結
第十一章 飯店收益管理組織構建
11.1 收益管理部門在飯店中的作用與職能
11.2 飯店收益管理部的組織機構
11.3 飯店收益管理部相關崗位職責
11.4 收益管理會議的主要內容
11.5 收益管理的跨部門協作
11.6 實施收益管理應該消除的誤區
11.7 收益管理未來的發展趨勢
11.8 小結
參考文獻
後 記