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《美感升級！在家手作超吸睛造型甜點》 「別人做的造型甜點，總是那麼漂亮，我的卻……」 「啊！下週就是寶貝生日了，要去訂製一個可愛的造型蛋糕！」 「下個月孩子，就要收涎了！該準備什麼好呢？」 你還在煩惱該去哪裡準備造型甜點嗎？ 有沒有可能，自己手做一個，心意加倍，留下一個難忘的回憶呢？ 名人御用名店VK Cooking House首次公開造型甜點成功秘訣！ 跟著大師一起學做甜點！新手零失敗！ ✦新手的第一個造型甜點，派對、送禮都OK： 從最基礎的海綿蛋糕、塔皮、杯子蛋糕學起，到各式球鞋餅乾畫法、華麗吸睛的蛋糕裝飾技巧，交互運用變化出數十種創意品項，小朋友抓週、收涎、生日派對、聖誕節慶、對父母的愛心獻禮、親友聚會，或是婚禮情人驚喜等，全部一網打盡。 ✦教你做出「手機先吃」，五星級視覺饗宴的絕美甜點： 用最詳盡的分解圖示，教你擠花技術、奶油霜染色、仿水彩刷色，到時下最流行的裂縫蛋糕工藝，顛覆您對於造型蛋糕製作困難的刻板印象，新手也能做出獨特又美味的造型甜點。 ✦激發潛在藝術魂，餅乾即畫布： 人氣名師親自傳授繪製糖霜餅乾描繪技法，詳盡解析如何上色、疊色和不同工具運用，製作出千變萬化不同的造型，爸爸媽媽可以依小孩喜愛量身訂做圖案，送大人也開心滿點。 ✦收買貓奴狗奴密技，毛孩也能成吃貨： 收錄立體擬真寵物糖霜製作，從臉型塑造，毛流繪製到上色技術，只要按部就班就能繪製出媲美真實寵物的立體造型，除此之外，還有毛孩專屬的生日蛋糕，讓毛寶貝成為幸福吃貨。 好吃不膩口的鮮奶油霜怎麼做才對味？ 翻糖蛋糕的製作訣竅是什麼？ 超美麗的刷色蛋糕怎麼做？ 百變的造型甜點，總是令人眼睛為之一亮， 但要怎樣，才能做出美味又漂亮的蛋糕呢？ 就讓Vicky老師教你最簡單、易上手的配方及方法吧！ ✦6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧，就能變化出超吸睛的造型甜點！ 簡單的海綿蛋糕、香脆可口的塔皮、美味的奶油餅乾，搭配糖霜及鮮奶油霜，就能做出大人、小孩都喜愛的造型甜點！ ✦在家自製下午茶！伴手禮也OK！ 喜餅最受歡迎的巧克力豆奶油餅乾、英國人最喜歡的英式司康、飯後最想吃的香脆焦糖布蕾、小朋友最喜歡的法式水果軟糖、大家最想挑戰的愛心馬卡龍，

【內容簡介】 1.本書分為基礎烘焙概論、烘焙實作兩大主軸。基本烘焙概論、烘焙材料、烘焙器具、烘焙計算、基本製作，由學理循序漸進的說明製作示範，學習脈絡清楚易懂。2.5 大主題，蛋糕慕斯、塔派、餅乾、麵包、點心，圖解技巧與流程；每道食譜搭配精美的成品圖，以及鉅細靡遺的圖文分解示範，讓你精準掌握製作技術要訣與重點，確實達到操作零失敗。【本書特色】 學經典也學新穎，知識、技巧兼具，完整實用！全圖教學×5 大主題×58 款精緻西點從基礎知識到西點的製作、裝飾手法，全圖解作法技巧與訣竅！

一個台灣女生嫁到香港，育有一子，作為全職媽媽，花盡心思設計卡通料理，希望藉由食物的視覺效果，吸引孩子增加食慾。在網上已超過6.2萬人Like的暴龍媽媽，過去只在社交媒體分享食譜及生活點滴，現在終於有機會，以實體書形式詳細分享各款親子的可愛食譜，家長可以透過造型可愛的食物，吸引小朋友一起下廚，了解食材、珍惜食物，同時可品嘗到不同的味道。與小朋友一起落手做，最終不管成功、失敗，甚至「崩壞」，相信都能使您及寶貝孩子哈哈大笑，共渡快樂親子時光！

食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！純素無蛋奶烘焙小點風味餅亁 × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！

本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。主材料為麵粉、酵母、水、鹽。副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式，及在製作麵包中所扮演的角色。以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點，以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤……詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。使用不同的麵粉時，對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化，也進行了淺顯易懂的解說。希望此書能讓您徹底了解材料、烘焙的原理，相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包！基本材料所扮演的角色麵粉○吸水食用的部份（澱粉）○構成骨架的部份→Gluten麵筋＝Glutenin麥蛋白（收縮性）+Gliadin麥膠蛋白（延展性）+水+力○澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳○是酵母的養分酵母○麵包的充氣幫浦○控制口感和味道○少了水就無法生存○需要養分（澱粉）水○使麵粉緊密結合（澱粉+麵筋）○酵母生存的必需品鹽○抑制酵素活性○幫助蛋白質緊實○鹽的滲透壓會抑止酵母活性（活躍程度）○增添風味

不回縮、不塌陷、完美脫模用同樣比例的蛋黃和蛋白一樣能做出口感鬆軟、濕潤的戚風蛋糕&蛋糕捲#有17cm與20cm兩種尺寸配方！#有蛋糕，也有蛋糕捲，兩個願望一次滿足！#使用同樣分量的蛋白和蛋黃，不用擔心浪費喔！戚風蛋糕，看起來樣式簡單，難度卻跟海綿蛋糕有著天壤之別，烘焙新手都想要挑戰，卻總是以失敗告終，烤得皺巴巴，又滿是裂痕和空洞……魔鬼藏在細節裡，為什麼這款簡單又美味的點心，內涵這麼細的學問？要如何才能讓自製烘焙的戚風蛋糕&蛋糕捲登上大雅之堂？跟著步驟做，你也能大大進步喔！▲基本的戚風蛋糕▲最基本的款式也是最經典的款式，以原味戚風蛋糕為基礎，教你如何打好基底，做出口鬆軟的口感，甜蜜，卻不甜膩。不管大人小孩都喜歡！▲簡單變化的戚風蛋糕▲沒有花俏的裝飾，沒有複雜的步驟，在原味戚風蛋糕上稍微加點變化，就能創造出各種不同的風味，有十一款受歡迎的口味。▲日式戚風蛋糕▲加上日式食材，就成了放鬆優雅風味的戚風蛋糕。最適合推薦給喜愛和菓子的朋友，非常適合搭配日本茶的蛋糕。▲綜合香料戚風蛋糕▲與香料組合搭配，稍微需要一點技巧的戚風蛋糕。如果已經十分熟悉戚風蛋糕的製作，請務必挑戰看看。▲戚風蛋糕捲▲用戚風蛋糕的麵糊製作十分受歡迎的蛋糕捲。加入自己喜歡的水果，做成好看的切面，或摻入果乾，品嘗多樣風味，除了下午茶點心，也適合當成禮物送人！Q&A詳細為你解答做戚風蛋糕時需要注意的事項，為什麼蛋糕體會有空洞？為什麼會從模型上剝離？為什麼無法完美脫模？不回縮、不塌陷、完美脫模的秘訣就在這裡！

一份夾進各式各樣食材的三明治，無論出現在什麼樣的場合，都能因應環境發揮它獨樹一格的魅力。當我們張口咬下之後，伴隨滿足笑容與好心情一同造訪的，除了沁入內心深處的味蕾滿足之外，也能讓難以言喻的幸福感藉由餐點自身與享用過程的視覺畫面外溢到周遭、進而渲染至每一個人。明天也來份三明治吧！讓我們一起用這句話作為迎接嶄新一天的關鍵密碼。煩惱今天要吃點什麼的時候，要不要試試夾入喜愛食材的三明治呢？準備聚會或活動餐點時，要不要配合場合需求製作三明治料理呢？經營咖啡廳、餐酒館、高檔餐廳的你，要不要為自家菜單規劃符合店內場域氛圍的三明治呢？兼具餐飲規劃師、餐桌規劃師等身分，對三明治懷抱熱情與愛情的進藤由美子女士，引領我們透過食材的挑選與組合，再次發現蘊藏在三明治之中的新樂趣。談到和肉類、蔬菜、乳製品、鹹甜醬料等都有極高的契合度，以及在攜帶與享用時都能展現強大的便利性，並且一路從居家餐點、活動宴席料理，或是巷弄咖啡廳、餐酒館、高檔餐廳等多樣性的餐飲店營業場合都能凸顯其代表性與魅力的輕食，就是三明治了。宛如雅緻精品的外觀，卻蘊藏了能讓身體和心靈都獲得豐沛能量的功效。不但適合各類族群享用，也能因應年紀、口味、用餐形式、健康考量、環境場合等諸多因素，搭配、調整出最適合的品項。本書不僅從經典款到特色款廣納了多樣化的品項，也透過作者進藤由美子女士在餐飲規劃師、餐桌規劃師兩種身分的雙重視野，為熱愛三明治的朋友，以及才剛對製作或品味三明治萌生興趣的朋友打造出全方位的類型規劃與實作。是兼具基礎學習累積與觸發延伸發想、無論自家料理或開店菜單規劃皆能充分符合需求的三明治專書。【嚴選技巧：七個引領各位徜徉三明治的奧妙與樂趣的切入點】Lesson1交錯觥籌時，讓氣氛更加活絡的輔佐要角不搶走美酒的風采、稱職地扮演讓小酌或宴席時光更加愉悅的輔佐角色，卻依然讓人無法忽視它們別具韻味的存在感。關鍵就在於主副食材之間的巧妙平衡。Lesson2 掌握8個關鍵要點，以簡單又經典的品項來熟練基礎技巧去除水氣、幫助食材貼合、尺寸與排列……雖然都是一些小細節，但對於最終成品的口感與美味程度的影響力可是不容小覷的。理解相關預備知識後，就用容易製作又具代表性的經典款三明治來練習一下吧！Lesson3 百變醬料與醃漬配料，儲備多種就能成為三明治餐點的最強戰力製作簡單、便於儲藏，卻具有強大畫龍點睛之效的鹹、甜醬料以及各具特色的醃漬蔬菜，除了

口味全征服X經典再升級X一次就上手 發掘從經典到首次公開的私藏美味， 觸動感官的極上起司蛋糕！ 多種風味一次滿足，喚醒舌尖的極致感動！ 改良自西西里經典甜點，卡薩塔也能嚐到香醇卡士達， 調和鮮奶油與加州梅，藍紋起司變身絕配下酒菜！ 添加肉桂和白酒，蘋果南瓜焦糖起司蛋糕營造濃濃秋意， 還有超吸睛覆盆子起司、微醺蘭姆酒奶油、溫熱甜起司馬芬…… 意想不到的風味組合，突破美味的極限， 激發首次公開的起司魅力！ ☑人氣甜點全都錄，滿足所有人的需求！ 不管是「立即上手」的生起司蛋糕、紐約起司蛋糕，或是適合「點心時刻」的起司水果冰蛋糕、奶油起司塔，「超吸睛」的起司奶油多層蛋糕、芒果生起司蛋糕，以及「大人味」的鹽味焦糖生起司蛋糕、提拉米蘇蛋糕等，都完整收錄在本書，從初學者到烘焙高手，能一次滿足各種需求。 ☑從簡單到複雜，完美超越美味的極限！ 本書將難易度分為初級、中級和高級，初學者可以利用市售半成品完成美味的起司甜點，從中體驗起司的魅力。想進階挑戰的讀者，一定要試試本書獨家公開利用奶油起司、馬斯卡彭起司、戈貢佐拉起司、帕瑪森起司等多款起司配方，提升口感與香氣的風味組合。 ☑精緻甜點快速上桌，午茶聚會免煩惱！ 奶油起司夾派、巴斯克起司蛋糕、布雷斯特泡芙……簡單調理即能快速上桌，不僅外型精緻小巧，而且便於攜帶和分享，無論是聚餐加菜，或是作為伴手禮，都十分合適。 ☑步驟圖清楚呈現，小提示掌握美味關鍵！ 跟著步驟圖的說明，step by step，就能做出職人級的美味。尤其本書特別聚焦起司甜點成敗的關鍵「麵糊質感」，因此備有許多小提示標註在步驟圖上，方便讀者查看，幫助讀者輕鬆就能做出完美的起司點心。

人們喜歡條理歸納萬物做分類，法式甜點卻像是一片汪洋，在這片大海中，有無窮無盡的想像空間，建構在既有的法則與環境下，各自演繹出不同的美感創意與獨特魅力。超強卡司，夢幻組合聯手打造！呂昇達老師的麵包 ╳ 賴慶陽主廚的甜點Chapter 1麵包篇｜取經自歐洲名店的道地麵包Chapter 2甜點篇｜遠渡重洋帶回正宗法式精神！人們喜歡條理歸納萬物做分類，法式甜點卻像是一片汪洋，在這片大海中，有無窮無盡的想像空間，建構在既有的法則與環境下，各自演繹出不同的美感創意與獨特魅力。超強卡司，夢幻組合聯手打造！呂昇達老師的麵包 ╳ 賴慶陽主廚的甜點Chapter 1麵包篇｜取經自歐洲名店的道地麵包Chapter 2甜點篇｜遠渡重洋帶回正宗法式精神！常常有人問：法式甜點的美感從何而來？一聽到這問題我就要倒抽一口氣，因為答案往往需要花很長的時間來解釋。美感如何解釋和定位？這是科學領域的藝術問題，抽象又難教導。法式甜點的手法恰恰好就是這樣的一個課題，每一道工序是由一種技術的展現，然後層層疊加，最後堆砌成近乎完美的比例平衡，像極了藝術品。法式甜點中的美感不存在偶然，都是基本手法的堆積與迭代成長，然後一代接著一代衍伸出新的排列組合，最終成就了「食代」的藝術。中文稱之為「手法」，法文中將此稱為「techniques」技術，其範圍與意涵遍佈在整個食譜配方中。每一個經典的法式甜點都是傳承與文化累積，含金量之高，詮釋配方可能要像我們在文言文旁邊注記上密密麻麻的白話文說明一樣，而且還會有許多不同的解釋。學習法式甜點的手法要像是持續地翻閱歷史文獻般虔誠，不斷擴展自己的視野，將知識努力積攢，經過不斷地磨練成長，這些基本的手法將帶領我們到知識的邊緣/前沿地帶，當我們到達新的境界，才能在手法的累積與記憶中建立自己的創作。本書我們拿出十二萬分的精力，以文言文旁的基礎注釋精神生生把某些「製作小提醒」寫得比作法本身還多．只寫「拌勻」、「煮融」，難以領略萬分之一的法式精神．以詳盡透澈的步驟示範，帶出操作過程原理．再寫回法式甜點的傳統精神架構．最後把重點性、基礎原理收錄在附錄2供讀者檢閱★本書特色：特色1｜麵包單元介紹世界級的專業工法！法國麵包X可頌X維也納X潘娜朵尼特色2｜甜點單元適合新手與老手。從基礎型的旅人蛋糕X瑪德蓮X費南雪X餅乾，到頗具挑戰性的泡芙X甜塔X鹹塔X馬卡龍特色3｜從法國帶回「正宗法式精神」，說明各式甜

初學者不要看！日本麵包師人手一本！ 重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作！ 一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！ 你曾想過，麵包的風味與發酵種有什麼關聯？什麼樣的麵包適合葡萄乾種？什麼時候必須要混合使用酵母菌？為什麼需要低溫長時間發酵，好處在哪裡？攪拌溫度過高會有什麼影響？自我分解法（Autolyse）又有什麼優點？哪些麵團不需要強力的壓平排氣，只要輕輕的折疊？凹凸斜紋的模型不單為了美觀，還有其烘烤上的必要？… 這本『從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？』由日本重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師所著。匯集了志賀大師四十多年麵包製作、專業麵包坊經營的經驗，編撰出以天然酵母種為分類，網羅「Signifiant Signifié」麵包坊內所販售的獨特麵包。從構思發想到麵包以具體呈現的方法一併收錄，更著重於數百張的步驟圖，高度地重現麵包的製作過程。日本麵包師人手一本，台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們，當然更不能錯過！ 鉅細靡遺的傳授各種關於麵包的知識與學問 本書的構成以天然酵母種為分類，依序為 ★思量酵母、發酵種－深入理解發酵 ★認識酵母菌的特性 ★製作並認識老麵、葡萄乾種、天然酵母種（levain）、天然酵母液種、啤酒花種、酸種、檸檬種 ★麵包製作的15個基本必學技巧 ★粉類的知識 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於麵包的知識與學問，理解何謂冷藏長時間發酵、低溫長時間發酵？劃切割紋的時間點？為什麼必須要割紋呢？注入蒸氣的理由？選擇的粉類會對發酵中的酵母產生何種作用？如何挑選粉類搭配？接下來進入實際的麵包配方與製作。  微量酵母菌˙長時間發酵製作的麵包  酵母菌˙一般發酵製作的麵包  酵母菌製作的高成分（RICH）類&甜麵包  老麵製作的麵包  天然酵母種製作的麵包  啤酒花種製作的麵包  酸種製作的德國麵包  葡萄乾種製作的麵包  酵母菌、發酵種各式組合製作的麵包  麵包屋的糕點 除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出：每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元，完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹，一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！

「三天後仍然和新鮮出爐一樣美味！」日本人氣烘焙教室の究極麵包教科書 由在日本擁有1萬名以上學生的人氣烘焙教室Orangerie負責人松尾美香所編撰，不藏私為所有烘焙愛好者獻上麵包製作的專業食譜。不僅提供麵包愛好者們輕易就能上手的專業食譜，也傳授麵包製作所需具備的相關知識，包括最容易操作的直接法、酵母的使用方式、麵糰發酵的注意事項等等，就算是烘焙新手也不怕失敗！ 從每天都想吃的早餐麵包，到令人懷念的傳統滋味一網打盡！ 不管你是喜歡法國長棍麵包、鄉村水果麵包等歐式經典，還是紅豆麵包、巧克力螺旋麵包等日本傳統口味，只要依循本書刊載食譜步驟進行製作，人人都能在家烤出各式各樣專業等級的美味麵包！ ★超過90款麵包食譜集結成冊，烘焙教科書的終極聖經長棍麵包、藍莓貝果、大理石麵包、肉桂捲、墨西哥麵包、佛卡夏、巧克力布里歐、可頌、蘋果派、菠蘿麵包……琳瑯滿目的食譜種類，讓你在家就能嘗遍甜鹹口味，打開烤箱就能環遊世界！ ★從專業烘焙坊到傳統麵包店，各種類型的麵包應有盡有　＞早上來片葡萄乾吐司開啟全新的一天？　＞中餐慢慢品嚐香味滿溢的咖哩麵包？　＞下午來點英式瑪芬配茶補充體力？　＞晚上想與家人一同享用充滿儀式感的聖誕水果麵包？不必跑遍大街小巷、尋遍街頭巷尾的麵包店，只要翻開本書，就能讓各式各樣的麵包，成為你我生活中的美好滋味！ ★詳細解說六種常見製作工法，專業知識讓你晉升烘焙專家直接法、水合法、波蘭種法、少量酵母、多加水、低溫長時間發酵……圖片解析各種製法的差別，初學者也能快速找到適合自己的麵包製作方式！ 【日本亞馬遜讀者好評】◎「能遇見這本書真是太好了！」◎「各種麵包的製作方式、種類、發源國家都有詳細介紹，對於了解各種類型的麵包很有幫助。」◎「使用的都是很容易就能買到的材料，輕輕鬆鬆就能開始製作。」◎「介紹多種製作方式，尤其是法國長棍麵包的部分，還有刊載不同製作方式的成品照片，真的令人受益良多。」 那麼，讓我們一起翻開本書，在家烤出專業級的美味麵包吧！

水果想要變成甜點，只能做成果醬或是放進蛋糕裡嗎？不不不，只要善用吐司、奶油醬和當季水果就能組合出簡單卻很美味的水果三明治！#可愛到失心瘋快門停不下來的三明治#簡約即是王道#不只是飽眼福，是真的飽口福本書羅列各種不同的季節水果，不管是放在吐司上還是夾起來甚至混進麵包裡，列出花樣百出的組合方式，無論是作為早餐、點心還是派對用，都能讓你輕鬆組合出漂亮又美味的水果三明治！草莓、覆盆子、藍莓、桃子、李子、杏桃、無花果、葡萄、柑橘、奇異果、櫻桃、蘋果、水梨、柿子、甜瓜、酪梨、鳳梨、香蕉、芒果、核桃、杏仁、開心果、榛果、栗子、花生、腰果、夏威夷豆、松子……光是新鮮水果不同的切法就能有意想不到的驚喜，還能善用當季盛產的水果做成果醬、果乾甚至抹醬，放入冰箱常備，隨時都能輕鬆組合！除此之外，再適當替換麵包的種類，可以讓你一整年都吃不膩！一樣的麵包和水果材料，除了三明治還能進一步變身成為甜點，百變不窮的滋味，讓身在水果王國的我們真是太幸福啦！★搭配麵包的基本水果★為你詳細介紹本書出現過的各種水果、果乾、堅果種類，包括詳細的品種及香氣知識，果乾如何製作？堅果怎麼預先處理？怎麼弄成抹醬？還有水果的切法，以及加熱後怎麼製作成果醬，將一切事前步驟與工作告訴你！★用麵包夾起來的水果★用兩片土司將水果夾起來，再切分，就可以看見漂亮的斷面，最繽紛、最上相的組合方式，可以搭配不同的水果，製作自己喜歡的口味，或者完全交給視覺來決定今天要放什麼！當然，也可以做熱壓三明治，或用酥軟的可頌皮、堅硬的法式長棍來製作，只要夾起來都可以喔！★放在麵包上面的水果★開放式三明治，最基本容易製作的方式，放上喜歡的抹醬，或放上一些切好的水果，把吐司當成一種盛放的器具，大顯身手，展示出你的擺盤美學，一眼讓人食指大動！★混進麵包裡面的水果★除了盛放水果之外，也可以直接將吐司浸泡果汁，讓鮮美的甜味入味，將水果及麵包的新組合當成點心看待！★水果是知名配角世界的三明治★為你介紹世界各地的經典水果三明治，有鹹有甜，看看各地的人們是如何讓水果在麵包上大放異彩的！★用適合搭配麵包的水果入菜世界料理★顧名思義，水果入菜，有涼拌，有沙拉，有湯品和開胃菜及正式料理，這些都是適合搭配著麵包一起品嘗，含有水果的創意料理！★水果、麵包和起司的享用方法★起司也是我們在享受美食時少不了的夥伴，那麼該如何協調水果、麵包和起司之間的關係呢？這裡教你幾種令人驚豔

麵包搭配鮮蔬的水嫩與獨特口感，只要簡單的堆疊與合併動作，帶領你進入麵包與蔬菜的繽紛世界，一次滿足身心靈！＃開店不煩惱，三明治菜單一本包辦＃在家想吃三明治，打開這本現做上桌＃姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》吐司夾生蔬菜？這樣會好吃嗎？這個主題可能會讓不愛吃菜菜的朋友抱持懷疑的態度。別猶豫，請敞開心胸嘗試，在永田唯老師的精心調理下，這些生蔬菜變得有滋有味、有香有色，絕對超乎你想像的美味可口！生蔬菜三明治的不敗公式！水嫩鮮蔬＋特調醬料＋多樣內饀＋各式麵包接下來，就讓我們來探求生蔬菜三明治的無限可能！⮕使用哪些蔬菜呢？萵苣、高麗菜、小黃瓜、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、苦瓜、豆芽、花椰菜、櫛瓜、甜椒等各式新鮮蔬菜。⮕使用哪些醬汁調味品呢？美乃滋／豆漿美乃滋／煉乳美乃滋／香草美乃滋 羅勒醬／酸豆橄欖醬／洋蔥沙拉醬／義式蕃茄醬／凱撒醬 檸檬奶油／松露奶油／黑胡椒奶油起司／瑞可塔奶油醬 ⮕運用哪些調理方法呢？切菜的方法、瀝水的方法、調味的方法、醃製的方法等基本的調理方法。⮕如何組裝與切剖呢？綠色系／紅色系／白色系／黃色系斜線剖面／斜線剖面／橫線剖面／圓形剖面／高雅線條／大膽切割⮕適合哪些人應用呢？(1)麵包店、早餐店、咖啡館的菜單開發書。(2)喜歡麵包和蔬菜的每個人，這是一種可以在家裡製作的食譜。【內容架構】01　搭配麵包的基本生蔬菜蔬菜的種類 / 生蔬菜的準備 / 醃製生蔬菜 / 與生蔬菜搭配的基本醬汁 / 與生蔬菜搭配的香料、乾香草和調味料 / 與生蔬菜搭配的加工肉類和海鮮產品 / 搭配的基礎知識適合搭配生蔬菜餡料/適合搭配生蔬菜的麵包/蔬菜用具02　用麵包夾起來的蔬菜斜切黃瓜三明治 / 日本醃黃瓜三明治 / 全蛋生菜雞肉捲三明治 /胡蘿蔔油菜雞蛋雞肉沙拉三明治 / 芹菜雞肉沙拉法式長棍麵包三明治 / 抹鹽苦瓜三明治......等等03　放在麵包上面的蔬菜（開放式三明治）義式蕃茄醬的普切塔／西班牙蕃茄麵包／小蕃茄的抹醬麵包／卡布里沙拉的開胃小菜 櫻桃蘿蔔和奶油的開胃小菜／七彩蘿蔔的抹醬麵包04　生蔬菜是配角的異國三明治France塊根芹的法式火腿三明治 U.K. 烤牛肉和西洋菜的三明治 U.S.A 酪梨雞蛋沙拉的貝果三明治 Vietnam 烤牛肉越南法國麵包05　搭配麵包的異國蔬菜料理Italy 義式蕃茄麵包沙拉／義式溫沙拉 Greece 希臘沙拉／青瓜酸乳酪醬 France 法式生

一場由一隻雞衍生出來的療癒之旅……一個笑中帶淚、讓人再度愛上這世界的暖心故事▌ 就是「那隻雞」，讓人生轉了個彎……當艾拉以為永遠走不出來時，廚房裡的那隻雞扭轉了一切！90分鐘後，她和男友「高個子」劃開「午夜香雞」，配了紅酒和麵包，吮著沾滿蒜汁的手指和骨頭，連烤盤裡的殘汁都沒放過……這就是故事的開始。一切都會好好的，沒有什麼是美食解決不了的！▌ 50％的新鮮度＋50％的好手藝＋100％的愛＝200％的療癒系美食關於烤一個美味的派，艾拉給我們5個啟示：啟示1：晚上10點45分才開始做一個很複雜的派，對大家都沒有好處。啟示2：熱的豬肉凍會弄得到處都是。啟示3：熱豬肉凍、爐灶、凌晨2點，相加相乘就是破壞感情的妙方。啟示4：沒有任何派可以比得上你7歲時讀到的完美食譜。啟示5：雖然有啟示1～4，派仍然值得一做。……在吵完架又累到快升天後，嚐嚐費盡心思做出的派……結論是：超！好！吃！ 這就是人處在糟糕局面下想得到的那種愛！▌ 每個人都有砸鍋的時候，但事情多半有辦法解決（人生也是）不論廚師多有天分，或者食材多昂貴，人人都有能力搞砸，你不孤單。不要慌，一切都能挽救： 平淡無味的話，一點鹽和胡椒就會很驚豔。 如果過鹹，一罐番茄或馬鈴薯丁有如神助。 太掉漆就丟廚餘桶！（本書還有多道快速上手又美味的替代料理）……ok，上述說明忘了也沒關係，其實全書只有3原則：煮義大利麵的水請加鹽／遇到任何疑問就加牛油／持續做（）。再說一次，一切都會好好的，你不必煩惱到失眠！***************************************************************鹽與檸檬的合奏、洋蔥焦糖化的香氣、慢燉6小時的肉醬……每個再平凡不過的日常累積起來就是一段「值得活著的人生」▌ 如果文字有香氣，你一定聞得到令人留戀人生的味道 慵懶週日派：10分鐘就能搞定，大家還會誇你怎麼這麼棒。 解憂燕麥粥：最搭陰鬱的冬日早晨，甜鹹皆宜，哪還有比這更好的早餐。 不完美圓煎餅：保存期限不超過4天（實際上是，怎麼可能留到這麼久）。 微醺甜杏酒南瓜湯：適合一手端白酒，一手拿攪拌匙哼歌的週六進行。 罪惡的薑汁啤酒雞：又鹹又甜又黏呼呼，好吃到連盤子也想舔個乾淨。 鮭魚糯米佐烤核桃南瓜泥：加了椰奶真棒，但不知還算不算瘦身料理？ 三顆檸檬就能復元的檸檬奶酪：1個碗+3材料的

小巧精緻、療癒人心的點心！每一口都能嚐到幸福的滋味！ 蛋糕、巧克力、泡芙、和菓子、餅乾……甜的、鹹的、酥的、軟的……每一種都好想吃，怎麼辦！本書畫風細膩精美，手繪風插圖讓你越看越餓！文字內容簡單，是一本不分年齡，所有人都適合閱讀的點心介紹繪本。除了有小知識，還附有國旗標示點心的產地喔！一起成為不僅懂吃，還懂小知識的點心達人吧！ 甜點是心靈的養分，不論是口味、外觀、香氣，還是口感等，都是讓人享受的元素。吃完甜點後，別忘了要刷牙喔！【本書資料】無注音適讀年齡：3～6歲親子共讀；7歲以上自己閱讀【本書特色】1.認識美味點心的入門繪本介紹各式各樣點心的種類、作法、命名、發源地等小知識，帶領讀者認識點心。2.精緻手繪插圖讓人看了就流口水作者以手繪插圖風，非常細緻地描繪點心，點心的色香味彷彿都出現在讀者眼前，看了都覺得餓！3.內容與生活息息相關不論是跟特定季節、節日食用的點心，或是平常正餐吃完來一小塊的甜點，點心總是能帶給人們療癒感，已經與我們的生活密不可分，一起了解帶給我們幸福的美味點心！

＊走進上海弄堂人家，品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味＊享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色小金處是我看過最像「家」的私廚。空間擺設就是一個家，更難得的是每一道菜出來，都讓我覺得是在家裡用餐。……有母系卑南血統的小萍，富有生命力，小金有蘇杭男子的溫柔，他們的搭配，讓我覺得「尋常百姓」真好。──蔣勳　作家　專文推薦＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。這是第一次，他們透過本書為你呈上五十多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。「許多朋友問我：做菜對我們的意義是什麼？我想那就是我們對生活的持續熱情，吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜，雖看似平淡，卻是我們一份份心意，想把好滋味留給客人，就像經常會想起小時候母親做的菜一樣，那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」◆本書特色‧享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家家宴菜色，細述飲食中的文化與情味。‧以四季為序，鋪展21篇時令美饌，舉凡掌故、採買、料理、吃法，盡顯日常飲食之迷人。‧收錄53道家常食譜，並有專屬臺灣讀者的貼心說明，提醒可上何處採購、以哪些食材取代。◆品賞推薦（依姓氏筆畫排序）吳恩文　美食家周　渝　紫藤廬創辦人林懷民　雲門舞集創辦人 果子離　作家徐　仲　飲食文化研究者高琹雯　Taster美食加創辦人游智維　風尚旅行社總經理焦　桐　飲食文化作家蔡珠兒　作家小金的上海家常菜是我在上海最溫暖的記憶，小萍總是在旁娓娓道來每道菜背後動人的故事；如今透過她溫暖又細膩的文字，更深刻梳理了上海家常美食和人文風土的細節，生動重現了那逐漸被人遺忘的上海餐桌。──吳恩文　美食家心中最美味難忘的料理，上海租界老洋房裡的小金處總令我魂縈夢牽。從食物中學習理解地方與文化，在餐

從基礎知識到創作食譜的點子、變化作法的技巧與訣竅「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「EN VEDETTE」、「PATISSIER SHIMA」、「Ryoura」、「Patisserie YaYa」、「100 spoons TACHIKAWA」，徹底解析東京人氣店的創意&組合。 東京10間眾所皆知的人氣泡芙名店是如何製作奶油泡芙呢？本書是以奶油泡芙為首，完整剖析了泡芙點心魅力的一本書。 說到法式點心店或西點店一定會有的甜點，那就是奶油泡芙。大家一直以來所熟悉，當成點心的類型、法式作法精緻的類型、充分展現出主廚特色的類型，儘管都叫做泡芙，但種類卻是千變萬化。 書中每款泡芙都有著清楚詳盡的製作圖解、泡芙剖面圖說明，而各店主廚對於外皮與內餡、口感、造型等等的構思想法等也有解說。每家店的泡芙食譜，首先，針對基本的泡芙皮、奶油餡以及組合詳細說明，然後，再延伸介紹做為應用的變化版泡芙點心2～3種。連同美味的配方，泡芙的作法、製作時的訣竅與思考模式、發想與構想，均有說明分享。 在書的後半部分，導覽了全世界的各種泡芙點心以及奶油泡芙的歷史，能獲取相關技術與知識。

【將料理華麗變身的聰明烹調技巧】法國廚房裡的家常智慧將一種料理變化為三道菜色完全看不出是隔夜菜的聰明烹調技巧每天輕輕鬆鬆端出美味佳餚一次處理完大分量的食材，再變身為三天不同類型的主菜，不但不浪費，還可以省下許多烹調時間！這是法式家常料理獨樹一格的智慧，與做好大份量常備取用的日韓料理不同，讓一種料理藉由不同調理方式華麗變身，沒有剩菜感、不會吃膩，每天都有值得期待的新鮮美味。例如「普羅旺斯燉雞腿」：第一天烹煮多一些的雞腿肉，當天直接享用。第二天加入甜椒與吉利丁，做成雞肉凍。第三天則與蔬菜、水、辣椒粉等烹煮，做成香辣雞肉蔬菜湯。例如「白豆燉菜」：第一天將白腰豆與培根一起燉煮，當天直接享用。第二天加入豬肉、香腸與麵包粉烘烤，做成「法式卡蘇萊白豆燉肉」。第三天則用食物調理機攪打成泥，再加上牛奶、水、奶油烹煮成「法式絲滑豆泥湯」，搭配麵包享用。此外，還提供「套餐搭配」組合，用最快速、簡易的方式，運用當天料理，變化出有前菜、主菜及甜點的法式風格套餐。為了確保料理在吃完前都是美味的，也註明了保存期限，只要還在期限內，即可配合個人的生活步調，自由地運用本書食譜！【各類料理烹調指南】肉類料理：煮出美味肉類料理最重要的關鍵，在於有充分的預醃調味。為了達到充分的預醃調味，書中都有明確記載鹽的分量。此外，將鹽加在肉上時，不是「撒上」而是「抓揉」。大肉塊以細火燉軟，或是用烤箱慢烤，就是美味可口的肉類家常菜。海鮮料理：法國人會運用各種烹飪手法來享受海鮮，例如把魚醃漬後直接生吃的方法，或用烤箱燒烤、煮魚湯，以及用少量的水進行燜煮等。要與蔬菜等其他食材一起加熱時，要注意放入的時機。用烤箱燒烤的時候，應先烤蔬菜，中途再把魚放在蔬菜上進行短時間燒烤。煮的時候也同樣是在中途加入，然後迅速煮熟。有時也可以利用餘熱將魚加熱到適當的熟度。蔬菜料理：法國人非常喜歡吃沙拉等生菜料理，對於葉菜類的清脆感相當重視。然而把蔬菜加熱時最注重的卻非口感，而是發揮出蔬菜原有的鮮甜味。不「快速加熱」而是「細火慢燉」地將蔬菜煮軟，品嚐透過加熱才得以展現的自然鮮甜，這就是法式風格。烹調菇類時也非快速略炒，而是烤至焦黃色除去多餘水分，烤出焦色的菇類，咀嚼時會噴出鮮甜的菇汁，請務必試著品嚐這份美味。蔬菜料理食譜第一天可當成配菜，第二、三天加入肉類烹調後即可成為主菜。

利用微波爐調理，「套公式」就可以快速端出一桌好菜省時、省力、無油煙的全新烹飪提案！【本書特色】◎前所未有的「調理公式」！只要測量食材重量，算好調味比例，微波爐就能自動幫你做好美味料理！◎嚴選省時、健康、不易煮爛、清洗方便的家常料理，自炊生活輕鬆又省心！◎收錄「調理公式資料」，幫助讀者根據自家微波爐瓦數換算加熱時間，或靈活調整食材分量與調味！「下班後已經筋疲力盡，沒力氣做晚餐……」「在外租屋，沒有廚房空間……」「不太會料理，每次烹飪都以失敗收場……」有以上煩惱的你，一定要試試看神奇的「微波爐調理」！只要確實測量食材重量，套公式算出調味比例、加熱時間，放進微波爐，美味料理簡單完成！◆以前都不知道！用微波爐調理食物有這麼多好處！【調理時間短】微波容易被食品中的水分吸收，經由分子運動產生摩擦生熱來進行加熱。因此食品本身會發熱，相較於其他加熱方法溫度上升得較快。【營養成分不易流失】由於加熱時間短，諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。【顏色漂亮，不易煮爛】由於料理時間短，色素不會隨水分流失，也不會烤焦，煮好的成品顏色相當漂亮。另外，食品可裝在器皿裡加熱，調味液不會產生對流，食物因此不易煮爛。【不需用火，相當安全】食品溫度不易達到100℃以上。也可以說不易產生油煙。加上具有定時功能，不會有忘記關火的風險。【具殺菌效果】充分加熱就能達到100℃，得到與煮沸殺菌相同的效果。◆掌握微波爐調理的「關鍵2大公式」，就能成功做出一道好菜！【調味的公式】➔食材重量×0.01（1％）＝鹽量將食材放進箱內後只需等待，不用顧鍋是微波爐調理的優點；反過來說，加熱途中也不易調整調味。因此調味在一開始就要處理好。而鹽分濃度1％是任何人都覺得美味的調味！【加熱時間的公式】➔材料總重量100g，以微波爐600W加熱1分30秒～2分30秒只要掌握微波爐調理最大的難關──加熱時間的公式，就算不看食譜也能知道設定微波爐加熱時間的基準。重點在於將材料正確秤重。就是這麼簡單！透過這個劃時代的「微波爐邏輯調理公式」，無論是租屋族、忙碌的上班族、不愛下廚的人，都能輕鬆享受健康自炊生活！

一書在手就能以最低成本圓創業之夢！＊全書使用天然食材安全無負擔，素食者可食用＊漂亮到捨不得吃，適合現代人生活的紓壓活動＊老少都歡喜，送禮自用兩相宜＊附上部分影片QR code，可重複練習，易懂易學Fulfill your dream of starting business in low cost.This book at hand can fulfill your dream of starting business in low cost.＊In this book we use natural ingredients which is safe and no burdens, and edible for vegetarians.＊Reluctant to swallow for its gorgeous, which is suitable for stress-relieving for modern people.＊Well-accepted by old and young. It is good both as a present and for one's own enjoyment.＊The attached is part of the teaching videos, you can repeat the practices in the QR code, which are easy to learn and for understanding.