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1.
壽司中的科學:揭開壽司美味的秘密(簡體書)
作者:
(日)高橋潤
;
(日)土田美登世
;
(日)佐藤秀美
出版社:
機械工業出版社
出版日:
2024/03/01
裝訂:
平裝
本書以理論與實踐相結合的形式,介紹了壽司的歷史、選材、製作技法及多款握壽司的操作方法,全面揭開壽司美味的科學依據。理論方面,從魚肉熟成的概念、紅肉白肉的區別、生食如何殺菌、刀的鋒利程度對食材的影響等方面,從科學的角度揭開壽司好吃的秘密;壽司技法方面,從壽司魚的選擇、壽司飯的做法到握壽司的操作技法,以圖文並茂的形式介紹了如何做一款壽司。
定價:588 元,
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2.
調鼎集(簡體書)
作者:
童嶽薦
出版社:
浙江人民美術出版社
出版日:
2024/01/01
裝訂:
平裝
清代廚膳秘籍,為海內孤本,現藏於中國國家圖書館善本部。原名《北硯食單》《童氏食規》,《調鼎集》為後世人所題。成書10卷,內容豐富而全面,廚師經驗實錄,實用價值較高。第1卷記述各種調味品,包括醬、醋、糟、油、鹽、蔥、椒、薑、蒜,諸物料汁,還有一篇“作料總論”。第2卷各式筵席知識,包括鋪沒戲席,滿漢全席,進饌款式,碗盤面式,席面上、中、下分等,常用葷素菜點單等。第3卷特牲菜譜,包括豬、牛、羊等;雜性菜譜,包括鹿、兔、熊等。第4卷羽族菜譜,包括鵝、鴨、雞等。第5卷江鮮菜譜,包括有鱗、無鱗等。第6卷記海鮮和雜味菜譜。第7卷後記蔬鮮菜譜、酒、茶、飯、粥、點心、小吃等。《調鼎集》善於博取眾家之長,理論聯繫實際,內容全面,突出了江淮飲食風味,對當今烹飪提供了寶貴的參考經驗。
定價:330 元,
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3.
舌尖上的八大菜系(簡體書)
作者:
牛國平
出版社:
化學工業出版社
出版日:
2024/01/01
裝訂:
平裝
中國菜肴,以川、魯、湘、粵、蘇、浙、徽、閩八大菜系為代表享譽中外。本書共收錄了八大菜系中的200餘道經典菜肴,詳細介紹了每個菜系的特點和各自的代表菜品,並附有特色菜的菜肴故事,增添了文化色彩。書中的每道經典菜肴均由特色、原料、制法三部分內容組成,圖片精美、設計時尚、步驟詳細、易懂易學。?瞭解一道菜幕後的故事和做法,不僅能對這道菜有更多的理解,還能增加自己的談資,在朋友聚會時成為主角。本書正好滿足了讀者這方面的需求,在教會大家如何製作菜肴的同時,還能為大家普及各個菜系和菜品的特色及故事,讓更多的美食文化在舌尖上跳動。
定價:588 元,
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4.
這麼做飯超好吃:肥豬豬的超治癒美食手帳(簡體書)
作者:
肥豬豬的日常
出版社:
台海出版社
出版日:
2023/11/30
裝訂:
平裝
定價:408 元,
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5.
早餐星球:今天早餐吃什麼(2024年日曆)(簡體書)
作者:
ChargeWu
出版社:
人民郵電出版社
出版日:
2023/11/01
裝訂:
精裝
早餐是美好生活的開場白,一份好的早餐能決定一 天好心情。2024甲辰龍年,早餐日曆終與你相逢,願你不辜負新一年的每一 天。早餐博主ChargeWu從他的3000多份早餐中,精選出366份兼具健康、美味、好看、快速的早餐案例,輔以溫暖的每日寄語,送給每一位熱愛生活、熱愛美食的人。好好吃飯,好好生活。366日,願你能與熱愛的事作伴,擁有更好的自己。無論怎樣,請你一定記得好好吃飯~
定價:948 元,
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6.
經典粵菜(簡體書)
作者:
張鵬
出版社:
北京聯合出版有限責任公司
出版日:
2023/10/01
裝訂:
平裝
粵菜是我國四大菜系之一,本書把經典粵菜分為素菜類、畜肉類菜、禽蛋類、水產海鮮類。每種菜品均介紹了營養分析、原料準備、調料準備、做法演示等項目,以幫助讀者掌握經典粵菜的烹調技術和健康知識,吃出品味和健康。
定價:408 元,
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7.
中國名菜(簡體書)
作者:
閔二虎
出版社:
重慶大學出版社
出版日:
2023/09/13
裝訂:
平裝
通過名菜原料選擇技術、烹飪工藝技術、調味技術的研究分析,使學生認識、掌握、理解名菜製作技術要領,通過名師指導訓練,提升學生技術能力層次,達到發展和創新菜肴的目的。打破傳統教學方式、手段、內容,形成富有特色的創新型教學模式,達到培養學生創新能力的目標。採取指導教師研究分析,挖掘中國名菜、改良菜、創新菜特色,舉一反三,拓展學生專業學習能力;採取多角度指導方式,即整合師資共同研究分析完成教學,多位教師共
定價:357 元,
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8.
中國大鍋菜:涼菜卷(紀念版)(簡體書)
作者:
李建國
出版社:
中國鐵道出版社
出版日:
2023/09/01
裝訂:
精裝
本書共收錄195道涼菜,以拼音為序,食材包括雞、鴨、魚、肉、蝦以及蔬菜、豆製品,製作方法包括泡拌類、煮燒類、汽蒸類、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等。涼菜裝盤也是十分考究的,如雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷盤、花式冷盤。涼菜主要的烹製方法是拌與熗,除此之外還有糟、醉、醃、泡、白煮、鹽水煮、炸收、鹵浸、醬、熏、酥、風、臘、烤、卷、凍、糖粘等,本書均有詳細介紹。大鍋菜的特色體現在大鐵鍋上,用大鐵鍋做美食,主料、調料、配料的比例掌握很嚴格,對廚師的要求也高。本書可作為標準化團餐菜譜,主料、配料、調料均有具體用量;製作步驟簡潔明瞭,另外還配有此道菜品的營養價值,非常適合企事業機關食堂、團餐公司以及餐飲培訓機構使用。
定價:948 元,
優惠價:
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9.
潮州菜烹飪與營養(簡體書)
作者:
孫文生
出版社:
中國輕工業出版社
出版日:
2023/09/01
裝訂:
精裝
定價:828 元,
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10.
超簡單日式料理(簡體書)
作者:
山本百
出版社:
中國輕工業出版社
出版日:
2023/09/01
裝訂:
平裝
定價:299 元,
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11.
自家的深夜食堂(簡體書)
作者:
(日)安倍夜郎
出版社:
文化發展出版社
出版日:
2023/09/01
裝訂:
平裝
結束了忙碌的一天,《深夜食堂》的愛好者們,是否也想在自家輕輕鬆松享受漫畫和劇中的美食呢?在《自家的深夜食堂》裡,四位日本人氣烹飪專家貼心為你整理了來自《深夜食堂》的75道美食食譜,讓你的自家廚房搖身一變成為正宗“深夜食堂”,烹製劇中專屬的溫暖味道。這裡有只需5分鐘就能快速出鍋的精選菜品;肚子咕咕叫時讓你大飽口福的料理;身體不適時讓人身心都暖和起來的治癒系菜肴;想小酌一杯時的簡單下酒菜;還有節食中飽餐一頓也不會發胖的晚餐……讓我們跟著《深夜食堂》的指定食譜,一起動起手來吧!說不定,您自家才是最舒適愜意的“深夜食堂”呢。
定價:348 元,
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12.
大師的菜:地道川菜(簡體書)
作者:
《大師的菜》欄目組
出版社:
中國輕工業出版社
出版日:
2023/09/01
裝訂:
平裝
在川西中,我們將會給大家呈現陳皮牛肉、網油雞卷、雞蒙葵菜等難得一見的經典老式川菜,一起去感受錦官城(成都舊稱)舊時的雍容雅致,也會帶大家走進尋常市井人家,體驗回鍋肉、豆瓣魚、魚香肉絲等家常風味。在川東中,有好吃又實惠的下飯神菜毛血旺、黔江雞雜、椒香鵝什錦、藥膳燒雞公。廣義上的川北主要包括廣元、巴中、南充、綿陽四個城市,而我們的川北美食之行主要集中在廣元和綿陽。蒸涼麵、蒼溪的雪梨坨子肉、劍門關的豆腐……每一樣都引人垂涎三尺,品嘗後令人念念不忘。四川南部主要指自貢、瀘州、內江、宜賓四市,其中大千雞塊和大千幹燒魚更是成了遠近聞名的內江特色菜。龍抄手、擔擔麵、賴湯圓是成都小吃的三塊金字招牌,皮薄、餡嫩、湯鮮的龍抄手更曾在國宴上獲得一致好評。但如果你以為四川只有街邊小吃,那可就大錯特錯了。牙籤肉、怪味花仁下酒一絕,破酥包、青菠面回味無窮,百合酥、鳳尾酥、天鵝酥更是精美絕倫。
定價:419 元,
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13.
食語四季:藏在季節更迭中的人間至味(簡體書)
作者:
黃丹麗
出版社:
中國書籍出版社
出版日:
2023/09/01
裝訂:
平裝
定價:468 元,
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14.
桂菜製作實訓教程(簡體書)
作者:
魯煊
;
唐成林
;
文歧福
出版社:
北京理工大學出版社
出版日:
2023/07/30
裝訂:
平裝
本教材的編寫出版是桂菜教材的第一本,是打造桂菜品牌,弘揚桂菜飲食文化,實施桂菜走出去戰略的重要舉措。近年來,餐飲類專業已成為為廣西區內專業布較多,在校生人數多的專業類別。由於餐飲類專業起步較晚,師資力量相對薄弱,導致針對桂菜教學的專業教材嚴重匱乏。本教材是根據廣西烹飪餐飲行業協會2021年2月發佈《T/GXPX 001-2020 桂菜標準體系》中列出的分類體系和菜品作為本教材編寫的基本依據。堅持傳承和發揚桂菜文化,反映桂菜發展中的新知識、新技術、新工藝和新方法要求,遴選典型學習任務,將學生的職業素質、職業道德培養和課程思政內容落實在每個學習任務中,致力於構建符合 當前教學改革方向的,以培養應用型、技術型、創新型桂菜人才為目標的教材。本教材還配套了電子教學課件、菜肴製作過程圖片、示範操作視頻、課程標準、課程大綱等,較高水平實現教材資源的立體化。建立起課程教學配套網站,建設完成後全免費對外開放,所有人員可以免費使用所有資源開展教學工作。本教材不僅可以作為職業院校相關專業的教材使用,還可以作為餐飲企業投資和酒店、飯店、餐館的廚房從業人員開拓視野的工具書。
定價:297 元,
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15.
日本主廚筆記(簡體書)
作者:
日本柴田書店編
出版社:
機械工業出版社
出版日:
2023/07/17
裝訂:
平裝
本書向各類型的廚師介紹了基本的預處理貝類的方法,招牌菜的料理方式,以及運用各種貝類創作出有特色的、有魅力的料理。為了把貝殼做成菜單上的理想料理,請一定要用書裡介紹的處理方法、預先預備、製作方法及其專用食譜。
定價:588 元,
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16.
日本主廚筆記(簡體書)
作者:
(日)原田實等
出版社:
機械工業出版社
出版日:
2023/07/16
裝訂:
平裝
本書的主題是如何活用新鮮的時令魚類的原味,在處理之後,再加上細膩的香料做成美味魚肴。本書有各種魚類的預處理方式,以及如何巧妙的利用魚的各種部位做成不同的菜肴。主要介紹了130多道魚類、蝦貝的日本料理的烹飪方法,都是日本各大餐館裡非常受歡迎的料理。
定價:588 元,
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17.
中國名菜(第二版)(附光碟)(簡體書)
作者:
謝定源
出版社:
中國輕工業出版社
出版日:
2023/07/01
裝訂:
平裝
這次重編《中國名菜》本著教改的實際需要和科學實用原則,力求與《烹飪工藝學》等先修課程有效銜接,便于學生對該課程主要知識點的掌握,利于學生對知識的融會貫通,促進學生的思路展開。主要突出了四點:一是將烹飪原料相似、烹調方法相同的名菜歸納在一起,詳述其中一二例代表品種,其他品種則附在其后簡要介紹;二是對常用烹飪原料、烹調方法從其特點、應用規律等方面做了分析和介紹;三是從教學實際出發,選擇實用性強、技術成
定價:300 元,
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18.
潮州傳統風味菜製作技術(簡體書)
作者:
許學勤
;
李才明
出版社:
中國輕工業出版社
出版日:
2023/07/01
裝訂:
平裝
定價:588 元,
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19.
調鼎集(全4冊)(簡體書)
作者:
(清)佚名
出版社:
中國商業出版社
出版日:
2023/07/01
裝訂:
平裝
《調鼎集》全書共十卷,是清代中期的烹飪書,是廚師實踐經驗的集大成。該書介紹了正宗的揚州菜的烹調方法。書中收錄了300多種魚菜,並附有對原料魚的詳細說明。本書是據手抄秘本整理出版的清代菜譜,以揚州菜系為主,從日常小菜醃制到宮廷滿漢全席,應有盡有。素菜肴兩千種、茶點果品一千類、烹調、製作、擺設方法,分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。本次注釋、譯文共分四冊。
定價:2034 元,
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20.
黔菜標準(第1輯):黔菜基礎/傳統黔菜(簡體書)
作者:
吳茂釗
出版社:
重慶大學出版社
出版日:
2023/06/29
裝訂:
平裝
本書包含黔菜基礎標準(4個)、傳統黔菜(18個)、時尚黔菜(10個)、新派黔菜(8個)、貴州小吃(17個),共五大類57個團體標準,4個基礎標準對黔菜概念和分類進行系統性概述,並定義黔菜術語、英譯規範和服務規範。53個烹飪技術規範,對黔菜代表菜品的原料、製作工藝、感官要求、最佳食用時間等方面提供了標準。本書是行業企業黔菜標準藍本,作為職業教育烹飪專業教材,以教育起點全面推廣黔菜,同時納入黔菜全民教育黔菜標準版教材,完善和引領黔菜高質量發展。本書為其中的第1輯:黔菜基礎和傳統黔菜。本書可作為中等職業教育中餐烹飪專業、高等職業教育烹飪工藝與營養專業、高職本科烹飪與餐飲管理專業、大學本科烹飪與營養教育專業教材,烹飪類專業社區教育、職業培訓教材,也可以作為中職、高職專科、高職本科和大學本科旅遊、酒店類飲食文化和菜點知識輔助教材和思政教材,同時作為高校營養、學生營養餐、社會餐飲從業人員、研究人員和旅遊者的參考書。
定價:594 元,
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