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人生太短，不能吃不好。懂吃，才能享受生活。從土壤一路講究進廚房，義大利飲食專家Eataly所有知識精華。義大利人絕不餓肚子，也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場，以結合菜市場與餐廳的複合式經營，銷售義大利各地區多樣化的食材與料理，並推廣在地永續的消費觀念。從義大利杜林起家，創辦人Oscar Farinetti是「Slow Food」（慢食）推廣者Carlo Petrini的好友，他也秉持慢食慢活的理想，透過Eataly這個品牌，將義大利的飲食精神介紹給全世界渴望好好生活的每個人。走進Eataly，就像是走進一座飲食博物館，讓人流連忘返。當季、新鮮、在地，是「滋味」的唯一來源，更是遍及世界各地的Eataly分店共同的經營理念，本書就是紙上的Eataly，獻給所有嚮往義式真滋味的讀者：從如何像個義大利人般走進店裡點份冰淇淋，到精挑食材端出一桌道地料理、再選瓶對味好酒；本書詳細介紹來自義大利各省分近千種食材、超過150道經典食譜（保證原味的作法和吃法），為你打開享樂餐桌的感官大門，是美食與廚藝愛好者與義大利風土迷一定要擁有的參考指南。 「義大利人熱愛美食，也同樣熱衷於學習如何享受美食。我們希望你也能有同樣的感受，一次又一次翻開本書，不只是為了餵飽你的胃，也為了滿足你的心靈。」——Oscar Farinetti本書將告訴你——．如何選購與品嚐橄欖油．巴薩米克醋和紅酒醋的差別．煮義大利麵的祕訣．如何在家製作義大利的新鮮麵食．做披薩以及吃披薩的方法（還有佛卡夏）．各種你所喜愛的食材與其產地、品種介紹．當然還有葡萄酒、咖啡、冰淇淋，和更多更多 「Eataly要刺激你的感官，請透過探究義大利生產的酒、食物與一切，加入我們。」——Joe Bastianich「這本書將讓你具備替朋友和家人做出美味菜餚的能力，同時發覺為他人下廚的樂趣。這本書是現代義大利料理的重要概論。」——Lidia Bastianich「Eataly透過賣場的開設與這本書的出版，志在提升人們對義大利料理的認識，了解義式料理的精妙之處，那就是『少即是多』。」——Mario Batali【滋味推薦】（依姓氏筆畫排列）王嘉平∣Solo Pasta、K2小蝸牛廚房廚藝總監徐　仲∣飲食文化研究者許心怡∣「愛飯團」執行長陳匡民∣葡萄酒作家貓　兒∣生活料理家（貓兒的玩樂廚房)謝宜榮∣Pin

本書特色1.題組製作流程淺顯易懂，快速掌握應試操作要點。2.每道菜餚貼心提醒注意細節，應試不怕錯。3.西餐專業用語之名詞解析，做菜同時也能了解各式菜餚意涵。4.針對衛生安全項目做釋義，精準掌握扣分重點。內容簡介本書根據勞動部勞動力發展署最新公告之「丙級西餐烹調」編寫而成，從報考、學科試題，以及術科刀工、烹飪練習，均有詳盡的示範及解說。

經典的法式肉派早已在歐陸捲土重來，台灣也掀起一波風潮為何這道古老的傳統佳餚能再一次攫獲當代料理人的心？☆☆法式肉派世界冠軍、米其林二星主廚烤派之王卡倫‧托洛桑的唯一代表作，揭開肉派最醇厚的美味祕辛在他手下，每道菜都是藝術，沒有任何細節來自偶然卡倫．托洛桑以其肉派聞名於世，這幾乎定義了他在料理界的身分。他不僅是法式肉派世錦賽冠軍，更有烤派之王的美譽，凡是造訪比利時或布魯塞爾的饕客，都絕對不會錯過他的法式肉派。從傳統到創新然而，身為一位原籍亞美尼亞的比利時主廚，他是如何將法式肉派的精髓發揮到極致？首先，這要仰賴前人毫不藏私的食譜，像是為法式料理奠定地位的「廚皇」艾斯可菲、埃里克．布里法等大師所流傳下來的詳盡作法；其次，這也要仰賴廚人對於經典菜式代代相傳的尊重，包括堅持特定的餡料與酥皮組合。然而，法式肉派最後不僅在托洛桑手中傳承，還轉化出新的風味，最關鍵的一點，要歸諸於他本人奉行的料理哲學──精準、嚴謹、科學、極具個人化的細節感。正是因為他以最嚴苛的一致性複製出每一項步驟，這才讓傳統美食一躍而成完美無瑕的米其林星級料理。從技藝到藝術肉派原本是過節時能在熟食店隨手購得的常見食物，為了長久保存，內餡必須含有足夠的脂肪，也因如此，派皮往往難以保持酥脆口感。然而在托洛桑的研究下，肉派的內餡經過無數次的實驗與改良，增加了瘦肉比例，減少了脂肪，這也讓他的肉派需要更長的時間交融，才能醞釀出最豐富的風味層次。為此，他重新開發出新的酥皮比例，即使經過十天，仍能維持令人驚豔的酥脆質地。經典菜色再次有了新生命，讓無數熱愛美食的味蕾折服於托洛桑重新詮釋傳統的創造力。《戈和米約》美食指南甚至特別頒給他「年度最佳匠人」的榮譽，以表彰他的技藝與才華。本書是比利時米其林二星「波札餐廳」主廚卡倫‧托洛桑的唯一代表作，前半部介紹一系列菜色，無論從開胃菜、冷盤、魚或肉類主菜到甜點，皆呈現出他一貫的精細手法與絕佳執行力，後半部的「祕密與技藝」則以「基底」和「組合」為主題，介紹不同麵團與內餡的詳細製作步驟。除此之外，更收錄十一道招牌肉派食譜，包括讓他一舉奪得世界冠軍的「貴族法式肉派」，以及皮蒂維耶酥皮餅、庫利比亞克等難得一見的經典派餅，作工極盡繁複，成品令人讚嘆，是想要一窺法式肉派堂奧的料理人不可錯過的絕佳參考。

產品特色： 【超扎實理論與技術操作】 全書講述之技術操作由檢定延伸而來，藉由實務導入理論，使西餐烹調之專業知識與技能更淺顯易懂。 【豐富精美的全彩圖】 圖文並茂的教學內容，讓讀者得以體驗實務烹調之真實感，加倍興趣，高效學習。 【正確的示範動作】 示範與操作步驟以照片輔以文字說明，理解無礙。 【小知識大學問】 各種西餐的補充知識貫穿全書，拓展西餐烹調的視野。 【MOSME 行動學習一點通功能】 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。 ◎ 評量：可透過教師命題，提供學生進行診斷。 ◎ 詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案。

★法國廚神米修．布拉斯（Michel Bras）傳奇名店Le Suquet，連續11年獲得米其林指南的3星殊榮★★世界百大主廚Les 100 Chefs第1名★對於賽巴提恩來說，米修．布拉斯是一位父親。對於幾代美食愛好者來說，他是一個傳奇。對於法餐主廚、專業料理人來說，他是一位追隨者。40篇圍繞在家鄉、家族、生活與工作團隊的動人散文，40道極富創意、驚動味蕾的指標性食譜，展示傳奇廚師的高度。位於風景如畫的法國奧布拉克地區、世界上最具影響力的餐廳之一，法國傳奇廚師米修．布拉斯（Michel Bras）與米其林名廚賽巴提恩．布拉斯（Sébastien Bras），邀請我們走進 Le Suquet 的大門，欣賞令人嘆為觀止的鄉村美景與具指標性料理，以及他們的動人故事。累計超過50顆星星的傳奇家族，以四季的印象色彩分為4個章節，首次公開餐廳歷年來40道經典名菜，包括「卡谷優」田園溫沙拉（Gargouillou）、岩漿蛋糕（coulant），以及「溝槽」馬鈴薯鬆餅（Potato‘gouttière’）。若你正在通往法餐的學習路上、想更精進自己的廚藝，甚至一窺大師級的精湛技藝，這是一本你絕對要收藏的專業料理書。專業推薦（順序按首字筆畫排列）「賽巴提恩．布拉斯用料理述說著家族的一生，牽起身邊的羈絆及異國旅行的意義，每一道料理背後都蘊含著人生哲學及故事，想不被束縛勇敢做自己，是多少人想做決裹足不前的決定。我最喜歡父親米修．布拉斯對他說的：『照著自己的心走；我會挺你挺到底。』還有兒子畫作上題的：『星星生來就在天上。』透過這本書可以窺見布拉斯代代相傳的廚神世界，從布拉斯奶奶的經典薯泥亞里戈，到父親米修．布拉斯的卡谷優，最後由賽巴提恩第一次創作的甜點作為結尾，不只是寫出食譜，更是寫出人生起伏。」—料理YouTuber 克里斯餐桌／Chris「透過文字，我不僅感受到世代交替間的情感、意志和矛盾，更體會到繼承傳統的同時要如何融入現代創新，以超越世俗既定眼光的方式展現風範，讓作為新世代的我，從中獲得不同的領悟與啟發。此外，章節的色彩設計依四季變化，亦象徵著「繼承與交替」的含意，非常值得收藏並反覆閱讀。」—LAtelier par Yao主廚／江曜宇「這本書將帶你品味Michel Bras家族的料理傳承，Sébastien Bras以其獨特的創意，將蔬菜和香草升華為藝術品，40道經典食譜，每一道

★ 最簡單方便的製作訣竅，美味與獨特兼具的終極配方！★ 短時間、只需１個鍋子、再忙也要吃得好！★ 多樣化的食材、迅速完成的美味料理！簡單、輕鬆、1鍋到底，快速重現的法國風味！法國人鍾愛、也最常端上桌享用的料理，就是「速簡輕燉煮」。儘管種類與變化很多，但製作方法卻非常簡單。將肉或魚煎炒後取出，用紅酒或白酒煮成湯汁，再放回食材迅速煮一下即可。根據食材的大小不同，大多數菜餚只需要燉煮10分鐘左右即可完成，這樣的「速簡輕燉煮」絕對是一種令人驚喜的烹調方法。美味的秘訣在於食材的「燉煮程度」，特別是像雞肉、豬肉和魚這樣的食材，煮得太久往往會變得乾燥或乾柴。正因為如此，以「燉煮程度 + 濃稠湯汁狀的醬汁」快速完成「速簡輕燉煮」，不論是搭配麵包或是白飯都很棒，絕對是忙碌現代人最理想的料理方式。「速簡輕燉煮」，大致可分成3大類：奶油風味白醬的快煮「Fricassee」煮汁量較多的湯「Soupe」除此之外的香煎「Sauté」。「Sauté」這個詞，在日本有「炒拌」的意思，但在法文也用於煎炒後迅速煮的方式1個鍋子就能輕鬆完成掌握這3種不同的烹調方法，就足以豐富每天餐桌上的菜色。而且能夠只用一個鍋子，在短時間內輕鬆製作，非常方便，也適合事先準備好，即使在忙碌時，或有不同就餐時間的家人，也能夠輕鬆享用。期待大家也能更加喜愛它們為餐桌帶來的變化！

東京「ESqUISSE」米其林2星（2022） 東京「Florilège」米其林2星、Green Star（2022） 東京「La Clairière」米其林1星（2022） 日本當代主廚，不藏私分享自家摘星配方與菜單思考策略！ ★ 日皮法骨，將法式料理基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的前菜新概念 ★ 跳脫遵循傳統的「框架」，採用在地食材，意想不到的菜單風貌！ ★ 從材料的選擇、工序開始，到套餐搭配與應用，傳授前菜製作所有步驟與訣竅 引領風潮、令人耳目一新的「前菜新概念」！ 全球美食的潮流，前菜和主菜之間的區別已經逐漸消失。近年來不只法國，世界各地都吹起以法式料理為基礎，融合東方風味、在地食材的料理風潮，套餐的道數也越來越多。隨之而來，「Hors-d’Œuvre前菜」所需要的元素也發生了很大的變化。 更廣泛的食材選擇，明確的訊息傳達，令人印象深刻的盛裝方式，具有故事性…。要用一句話來定義已經變得困難，它的角色已然超越了前菜的概念，明顯得正在擴大發展。「Hors-d’Œuvre」不像魚或肉那樣遵循傳統的「作品」框架，而是主廚可以隨心所欲創作，投射風格與思維的料理。 本書收錄五位日本當代主廚，以法式料理為基礎，轉化成符合現代潮流、引領方向的前菜新概念，包括：  料理必須符合踏實的美味，前菜更具自由性，不拘泥於傳統  在整體套餐流程中創造一個「故事」，留下深刻的印記  利用自然的力量，如發酵和熟成，根據食材的狀態靈活調整味道  目標是傳遞季節的風味，提供獨一無二的料理  透過蒸餾和濃縮，擴大了料理的可能性 現今的料理更需要注入創新與策略，透過本書，如同進入摘星餐廳主廚的思維與邏輯，獲取完整的經驗和技術，並跳脫遵循傳統的「框架」，呈現意想不到的料理新風貌！

★ 通往美食聖殿的捷徑！收錄法國各地美食、特產的「圖文資料寶庫」 ★ 680多張圖片，紀錄在特定風土下，經過時間演變與淬鍊所形成的珍貴食材、特產及佳釀 ★ 美食愛好者、餐飲工作者、飲食記者、編輯、翻譯不可少的一本！ ★ 各界好評推薦： Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人 何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主 Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主 以味覺旅行，用知識佐餐，料理人老饕們一致收藏！ ∥你知道法國松露佔全球1/3產量？產地在哪裡？ ∥到了里昂一定要吃什麼才不虛此行？普羅旺斯該買甚麼伴手禮？ ∥馬卡龍有6種！？亞眠、南錫、巴黎、聖愛美濃、聖讓德呂茲、蒙莫里永哪個是始祖？ ∥扭結餅交叉的麵團中有3個洞，你知道分別代表什麼？ ∥為什麼法語，湯的動詞不是「喝boire」而是「吃manger」？ ∥螃蟹「Tourtau」＋乳酪「Fromagé」是什麼糕點？ ∥鹽之花為什麼珍貴？如何採集？ ∥你知道法國產奶油全都是發酵奶油？但A.O.C.認證的有哪些？ ∥第一家掛上Restaurant招牌的餐廳在哪裡？ ∥什麼是法國紅標（Label Rouge）？和A.O.C、A.O.P有何不同？ ∥什麼是製作糕點常用的到的L'herbe des Anges（天使之草）？ 立刻啟程，探尋美食的源頭 現在法國的飲食文化等同於美食的代名詞，但在中世紀之前並未有特別突出的發展。而是在文藝復興及法國大革命等時代的扭轉下，受到各國的影響，使原來擁有的特產得以開花結果。 充滿香味的食物在舌頭上融化，像是阿讓的洋李、越咀嚼越增美味的巴約訥生火腿、普羅旺斯的橄欖、薰衣草，以及科西嘉特有灌木採集的琥珀色蜂蜜…。這些不勝枚舉的法國物產，只要試過一次就會成為畢生難忘的滋味，到底背後有甚麼獨特的秘密與歷程？ 作者深入探究這些飲食背景，起源與典故，並有條理、系統的以法國21個省詳盡的圖文介紹。本書是目前唯一，也是最完整精確的記錄，熱愛美食與旅遊的朋友務必收藏。

★全新套色改版，依主題、菜餚的變化加上色框及線框，讓層次更加清晰★長銷超過半個世紀！料理界的經典！超過百道法式食譜！「只要步驟正確，任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」 食材處理❌酒品搭配❌烹飪技巧❌經典法國菜全詳解長銷超過半世紀的料理聖經，掀起近代飲食文化的味蕾革命。電影《美味關係》的傳奇人物，茱莉雅．柴爾德最具代表性作品。如果你喜愛美食，而且只想找出窩在家中就能煮出經典的法式菜餚技法，這本書正是無論大廚或新手都能受用的傳世寶典。書中涵蓋內容包羅萬象，從歷史悠久的高盧代表菜色，到看似樸實的完美春季綠豌豆菜餚，都網羅其中。在《法式料理聖經》（1961年）出版以前，市面上並沒有如此兼具啓發性與可實用操作的食譜書，讀者可以將從本書習得的技巧，參照精美手繪插圖，靈活運用到其他法式料理食譜，充份提升廚藝。本書的作者群不僅把知名法國藍帶廚藝學校傳授的祕訣集結起來，更寫出了風靡全美，成為當時暢銷全球的鉅作。茱莉雅・柴爾德，一位改變全美飲食態度、信念與文化的美國女性， 出生美國加州的她，在二戰爆發後，離鄉背景到華盛頓戰略服務處（美國中情局CIA 前身）工作，之後轉往斯里蘭卡等地，並認識了後來的丈夫保羅．柴爾德（Paul Child）。二戰結束後兩人隨即結婚，並在巴黎生活了六年，此期間她曾到法國著名的藍帶餐飲學院學習廚藝，奠定了深厚的廚藝基礎。她與兩個朋友合作出版這部《法式料理聖經》，本書後來成了全球最長銷的烹飪教科書之一。接著，茱莉雅．柴爾德開辦電視節目《法國廚師》，更一連製作播放了約200集，並出版一系列食譜相關書籍，使柴爾德自此成為媒體採訪焦點，1966年登上時代雜誌封面。她是一位為愛而學烹飪的妻子，也是獲法國最高榮譽的國家榮譽軍團勳章（Legion D'Honneur Award, 2000）的美國人、表彰她將法國料理的美味和烹飪技巧傳播到美國。而美味的飯菜為她贏得了許多忠實的追隨者。本書特色•全球矚目的經典之作，對初學者來說相當受用，更是大廚或想從事料理、精進廚藝者的必備之書！•從採購食材、處理配料，到最後精緻擺盤，每個步驟都有精準說明，並針對每道菜餚提供適當的搭配建議，包括佐餐酒的選擇。•將經典料理按邏輯順序分成各種主題與變化版，本次改版更以套色、線框、色框，讓層次更清晰。•有助於掌握法式料理這門藝術，了解如何製做出確實美味的菜餚───味道好、看起

【將料理華麗變身的聰明烹調技巧】法國廚房裡的家常智慧將一種料理變化為三道菜色完全看不出是隔夜菜的聰明烹調技巧每天輕輕鬆鬆端出美味佳餚一次處理完大分量的食材，再變身為三天不同類型的主菜，不但不浪費，還可以省下許多烹調時間！這是法式家常料理獨樹一格的智慧，與做好大份量常備取用的日韓料理不同，讓一種料理藉由不同調理方式華麗變身，沒有剩菜感、不會吃膩，每天都有值得期待的新鮮美味。例如「普羅旺斯燉雞腿」：第一天烹煮多一些的雞腿肉，當天直接享用。第二天加入甜椒與吉利丁，做成雞肉凍。第三天則與蔬菜、水、辣椒粉等烹煮，做成香辣雞肉蔬菜湯。例如「白豆燉菜」：第一天將白腰豆與培根一起燉煮，當天直接享用。第二天加入豬肉、香腸與麵包粉烘烤，做成「法式卡蘇萊白豆燉肉」。第三天則用食物調理機攪打成泥，再加上牛奶、水、奶油烹煮成「法式絲滑豆泥湯」，搭配麵包享用。此外，還提供「套餐搭配」組合，用最快速、簡易的方式，運用當天料理，變化出有前菜、主菜及甜點的法式風格套餐。為了確保料理在吃完前都是美味的，也註明了保存期限，只要還在期限內，即可配合個人的生活步調，自由地運用本書食譜！【各類料理烹調指南】肉類料理：煮出美味肉類料理最重要的關鍵，在於有充分的預醃調味。為了達到充分的預醃調味，書中都有明確記載鹽的分量。此外，將鹽加在肉上時，不是「撒上」而是「抓揉」。大肉塊以細火燉軟，或是用烤箱慢烤，就是美味可口的肉類家常菜。海鮮料理：法國人會運用各種烹飪手法來享受海鮮，例如把魚醃漬後直接生吃的方法，或用烤箱燒烤、煮魚湯，以及用少量的水進行燜煮等。要與蔬菜等其他食材一起加熱時，要注意放入的時機。用烤箱燒烤的時候，應先烤蔬菜，中途再把魚放在蔬菜上進行短時間燒烤。煮的時候也同樣是在中途加入，然後迅速煮熟。有時也可以利用餘熱將魚加熱到適當的熟度。蔬菜料理：法國人非常喜歡吃沙拉等生菜料理，對於葉菜類的清脆感相當重視。然而把蔬菜加熱時最注重的卻非口感，而是發揮出蔬菜原有的鮮甜味。不「快速加熱」而是「細火慢燉」地將蔬菜煮軟，品嚐透過加熱才得以展現的自然鮮甜，這就是法式風格。烹調菇類時也非快速略炒，而是烤至焦黃色除去多餘水分，烤出焦色的菇類，咀嚼時會噴出鮮甜的菇汁，請務必試著品嚐這份美味。蔬菜料理食譜第一天可當成配菜，第二、三天加入肉類烹調後即可成為主菜。

【特色1】5 大單元 ╳ 44 款配方，凝練手藝前菜、沙拉、湯品、主菜、甜點，一網打盡，一次學會如何準備一頓美味的西式晚餐！現代人生活忙碌，沒有過多時間料理，本書收錄的品項皆簡單好懂，是西餐出身的潘師傅大力推薦、願意收錄書中的料理。【特色2】選材簡單，精煉作法有別於一般西餐的「超長香料清單」，本書取材方便，沒有過多艱深的技巧與專業術語，我們只想用最基礎的語言，傳達「美味、好做」的核心。【特色3】用食材堆疊原味，Step by step 清楚說明每一個步驟運用西餐最基本的調味，與生活中常見的食材，製作無添加「原食」料理。排版簡單易懂，運用連續且清晰的圖片示範，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。

來自全球最受歡迎的主廚－－地獄廚神戈登的廚房特訓，令人驚豔的特色食譜，讓你端出美味又快速的100道料理！地獄廚神這樣說－－我知道現代生活既繁忙又累人，叫外送或是訂購即時食品也變得越來越簡便。但是打開家門，面對一個穿皮衣戴安全帽的人，這有什麼好讓人滿足跟驕傲的呢？戳破即食餐上的封膜，再將它塞進微波爐，又能夠帶來什麼愉悅感和成就感呢？從無到有變出菜餚，更健康、更便宜，也比購買現成的晚餐要來得更令人滿足。而且，你不需要花很長的時間，就能夠為你和家人創造這些絕妙的料理了！【專業廚師教會你的事】在餐廳的廚房中，速度是一項重要的原料――快速出餐可是基本，要不然顧客可就不會再次光臨了。儘管在家中，這項要素不是首要之務，但說到快速地將美味的食物端上餐桌這門學問，我們還是有很多可以從專業的廚師身上學習的。在本書中，每道食譜都能在30分鐘內完成，每份食譜都是事半功倍。這句話的意思是說，菜餚完成品的品質和美味，都會遠遠超過烹調時所投注的心力。這些食物既快速又簡單，且一點都不犧牲風味。不希望花上數小時的時間在家裡烹飪，但還是想要好好吃上一餐時，這本書中的食譜，是戈登自在時間不多、卻渴望美食時，常會煮的一些菜餚。只要使用大膽的調味，以及小聰明又省力的作弊秘法，製造出頂級的食物。只要遵循本書中的秘訣和技法，你也可以成為一個出餐更快且更了不起的主廚，而且還增加了更多厲害到沒在開玩笑的世界料理選項喔。而只要充分準備好食材，並在選購時更挑剔，且在廚房裡更有效率，你也能夠在短時間創造出超棒的餐點。哎呀，你是不是應該已經要在廚房裡做菜啦？【廚神的廚房祕技】祕技1：榨乾你手中的檸檬，一滴果汁都不放過！要能榨出更多檸檬汁的話，將檸檬切開後，在微波爐中用中低溫加熱20秒後，再進行擠壓。熱度能幫助軟化果肉間的白膜，這也意味著果汁的釋放變得更容易。祕技2：珍惜蜜蜂的辛勞，一滴蜂蜜都不浪費！在測量蜂蜜之前，在量測使用的湯匙或碗上裹上薄薄一層無味的烹調用油，這麼一來倒出蜂蜜的時候，蜂蜜便不易沾黏在量具上，留下黏糊糊一團糟。測量也會更加準確。祕技3：冷凍保存用剩的酒類，既省錢又方便！在製作添加了酒類的醬料後，若有剩下的酒，請倒進製冰盒中冷凍起來，下次需要少量酒精用於洗鍋收汁或是製作醬料時，就能派上用場了。>>>>打開本書，看更多廚神的祕技！

私廚料理技巧首度公開 ｘ 風行全球最佳飲食法真正減醣零負擔甜點 ｘ 健康營養輕鬆維持體態 跟著專業私廚一起用在地新鮮食材，從早餐、主菜、沙拉、湯品、甜點，餐餐都能享受肉質軟嫩多汁ｘ蔬菜爽脆鮮甜的頂級美味，搭配211哈佛健康餐盤飲食，不但能吃得豐富營養，還能輕鬆維持體態，拿回健康主導權！ ◎輕鬆便利：超省時一日三餐快速上菜◎幸福美味：享受悠閒週末假日早午餐◎為愛料理：營養不挑食老人小孩最愛◎重磅加菜：大受好評私廚的宴會料理◎私房甜點：無糖高蛋白滿足味蕾0負擔名人推薦APICIUS 義大利佛羅倫斯餐飲烹飪學院　行政總廚兼總經理 Andrea TrapaniAPICIUS 義大利佛羅倫斯餐飲烹飪學院　WCCE & 顧問 Massimo Bocus景文科技大學觀光餐旅學院院長　胡宜蓁教授輔仁大學餐旅管理學系教授兼系主任　柯文華教授博上廣告董事長／台灣廣告名人堂／美學收藏家　許益謙地中海減醣料理攝影／攝像藝術工作者　馬瑄功能醫學營養師／台灣基因營養功能醫學學會理事／台灣整合醫學推廣協會理事　呂美寶昱匯國際股份有限公司負責人 ／方安健康有限公司負責人／心悅人文空間監察人　方孝珍癌症關懷基金會董事長／食尚生活達人　陳月卿製作人媒體人設計師　何文 今品空間計劃室內建築家　楊岸、高桂君舉目山莊顧問　謝美慶雲朗觀光集團／視覺設計處資深經理　黃桂倩Bliss Consulting 虹策略品牌顧問集團執行長　石靈慧戰國策資深媒體顧問　黎明珍昕品設計設計總監　王子亦服裝設計師　洪麗芬Sophie Hong服裝設計師　李冠毅金鐘獎紀錄片導演得主　劉嵩電影工作者　申普中、曾偉禎生活美學家　徐寶玲

異國料理X精緻擺盤，享受味覺與視覺的雙重饗宴！食譜配方X操作TIPS全揭密，讓你輕鬆駕馭烹飪技巧，配菜裝飾X擺盤美學，帶你一次GET宴客料理的組合技巧，步驟圖解詳細說明X動態影片QRcode，帶你循序漸進做出異國風味！本書不僅有詳細步驟圖說，還有動態影片，帶你從醬料、小點心、開胃菜或沙拉、湯品、義大利麵／燉飯／披薩、主菜料理、甜點製作等，做出星級料理的風味。本書特色★大廚親授X西式宴客料理，初學者也能做出異國風味！從食材前置處理到烹調教學，精細講解步驟說明不藏私，再搭配操作TIPS，帶你揭密烹調的小技巧，一嘗西式餐點的滋味！★宴客禮儀X經典異國料理，在家宴客的最佳指南！從前置作業的宴客注意事項，到食材配搭、餐具擺放等，讓你秒懂西餐禮儀，再從各式料理主題，帶你掌握料理精隨，在家也能化身星級大廚！★步驟圖詳解X動態影片，讓新手也能烹煮異國宴客菜！從基本功到進階的烹調，每篇都有詳細的步驟圖說，再搭配影片教學，帶你從烹調、調味、擺盤、配菜裝飾等，輕鬆做出異國美味！誠摯推薦讓讀者輕鬆閱讀及製作，感受美味溫度與食物的美好，讓自己廚藝也能變大師做出完美的道地精緻異國料理，練出星級般主廚身手，讓每天都能輕鬆的華麗上菜！──台北城市科技大學民生學院院長蕭靜雅者透過本書可以探索並感受明哲賦予每道菜的美味與溫度，並將其分享親朋好友，共同體驗廚藝的樂趣。──醒吾科技大學觀光餐旅學院院長黃寶元一本集結他多年來的巧思與創意的料理書，更是一個非常好的表率可以讓大家爭相分享與學習。希望藉由這本料理書能帶給更多人認識到做菜的樂趣與喜愛。──台北君品酒店雲軒西餐廳行政主廚王輔立

本書5特色➊由取得日本＆韓國資格證大師級講師親授，技法最專業！ ➋壽司作品包含卡通角色、人物、動物等主題，好吃、可愛且療癒人心。➌作品依難度分類，不管新手或有經驗者，都易入門及精進技術。➍壽司精心配色與食材比例，是野餐、便當、節日餐點、送禮的好選擇。➎附12款作品QR CODE影片，邊看書邊操作，更易抓住竅門。日本裝飾壽司協會（日本デコずし協會）大師級講師、韓國造型海苔飯捲專業講師李連華（Koya）親手示範，書籍＋影片，讓讀者學得更扎實！ 造型壽司不同於一般海苔飯捲、壽司捲，是切面會呈現出各種繽紛色彩、小巧可愛圖案的花樣壽司，圖案五花八門，動物、植物、卡通人物等都能當作主題。它起源於日本，並有日本造型壽司協會積極推廣、舉辦比賽，且能頒發資格證照。由於圖案獨特、可愛，在亞洲、歐美等地大受歡迎，也是一種美食藝術。療癒人心的可愛圖案，適合野餐、便當、節日餐點或送禮等，豐富大家的飲食生活。本書作者李連華（Koya）在日本學習專業技能並獲得證照，回到韓國推廣造型壽司藝術。在開課教授技術的同時，更思考如何讓造型壽司「兼具可愛與美味」、「能增添營養」、「變化成韓式做法」，期待做出大家喜愛的作品。在她忙碌的教學生活中，「這麼可愛的造型壽司應該很難做吧！」是最常被問到的問題，她認為：「很多人認為食物藝術需要手巧，當然，手巧固然可以做得更好，但並非必備條件。」造型壽司是不分年齡、無論烹調技巧高低都能入門學習，只要瞭解操作技巧、圖案構造，每個人都能循序漸進，藉由練習，從新手變成大師。為了讓零基礎的人也能學會超萌的造型壽司，作者規劃出一套最有效果的系統式教學，分享於書中。從詳解基本器具、材料，以及煮壽司飯、基礎與彩色醋飯、認識海苔等基本功，更依作品難易程度，分成「Part1基礎入門」、「Part2中級進階」和「Part3高手挑戰」三個單元。作者特別為本書讀者示範12支壽司影片，教授必學技巧，希望新手學得更扎實。書末並介紹韓國證照分級、現況，以及分享各級考試的作品，提供有心取得資格證照的讀者參考。

本書4特色➊除了法式肉類、海鮮、蔬食和湯品，還收錄義大利麵、米飯、果醬、蜜餞和麵包等品項。➋書中分享法式家常菜、經典菜以及歐式風格料理，提供最道地的食材配方和做法。➌清楚的烹調步驟，以及火力和燉煮時間說明，鑄鐵鍋零經驗的新手也能烹調。➍料理皆以4人份製作，讀者也可以依照人數按倍數製作，自由決定份量。購買首刷書籍，寄回書中的回函參加抽獎，就有機會獲得LE CREUSET琺瑯鑄鐵鍋、沙拉碗組、圓盤組等好禮！知名作家＆部落客熱情推薦！廚房裡的人類學家 莊祖宜不萊嗯的烘焙廚房 不萊嗯維多利亞的廚房 維多利亞蘿潔塔的廚房 塔塔Yui’s料理自學小天地 Yui※※※本書盛裝料理的鑄鐵鍋，都是LE CREUSET的經典暢銷品項，書中清楚標明尺寸、顏色與鍋子名稱，讀者也能按圖買到。※※※以鑄鐵鍋烹調，食材能均勻受熱，燉煮得更入味，充分留住鮮美與營養！在歐美料理界，用鑄鐵鍋烹調由來已久，不管是專業大廚或家庭烹煮，早已是深入日常生活的鍋具。近十年，更在亞洲地區，像日本、韓國、台灣等地，掀起一股鑄鐵鍋的旋風。一般人總認為，鑄鐵鍋只能製作燉煮料理，殊不知只要充分運用鑄鐵鍋，它還能製作意想不到的料理和麵包、點心。由於鑄鐵鍋具有「讓食材均勻受熱」、「保溫度極佳」，以及「燉煮入味、充分留住鮮美滋味」、「料理可以保溫達45分鐘之久」的特色，不僅可以烹調的料理種類豐富，而且在烹調需要長久燉煮的菜餚時，還可以同時安心的做其他事，彈性分配時間，因此受到許多人的喜愛。本書作者茱莉．蘇凱艾（Julie Soucail）因工作長期沉浸於料理的世界，熱愛美食，並且樂於嘗試各種菜色，她在書中分享了近100道鑄鐵鍋料理，從早餐的麵包、果醬，到湯品、肉類、義大利麵和飯類料理，種類豐富，一天三餐，一週天天都能品嘗不同菜色。本書集結了她的拿手鑄鐵鍋料理，涵蓋了法國、歐陸其他國家的經典料理與家常好菜，分為以下七大類：①「濃湯與清湯」：萵苣天鵝絨醬、栗子南瓜濃湯、雞肉鮮蝦泰式濃湯、夏日義式蔬菜湯等。②「義大利麵與米飯」：煙花女細扁麵、諾瑪茄香螺旋麵、印度鮮蔬香飯、西班牙海鮮飯速餐等。③「肉類料理」：巴斯克辣椒小牛肉、泰式咖哩牛肉、墨西哥燉辣肉醬、鳳梨豬柳等。④「家禽類料理」：雞肉鮮蔬古斯古斯、法式燉雞、櫻桃珍珠雞、蜜汁雞腿等。⑤「魚貝海鮮類料理」：咖哩淡菜、西西里式燉章魚、白醬燉干貝、燉墨魚等。⑥「蔬食料理」：椰奶蔬菜咖哩、

──法國外交部認證台灣最道地的頂級法式餐廳────多次米其林三星大廚客座合作────台灣名廚簡天才首次公開他的風味技藝──屏東長大、16歲投入餐飲工作、高職美工科畢業的南部囝仔──簡天才。沒有學歷、沒有顯赫背景，也沒有英文法文的能力。只有一顆愛料理的心，憑著工作中的無數次考驗與努力自學，耕耘自己的餐飲品牌。 《Thomas Chien─味覺的旅途》涵蓋了簡天才醞釀三十年的廚藝哲學，深刻記錄他走在廚藝路途中的重要體會。跟著簡天才的視角，看見他如何是從南台灣的西餐小學徒，勇往直前，成為業界知名，定期邀請世界星級名廚來台合作的法餐名廚。這是一本關於簡天才個人廚藝之路的回顧，同時也是一場優雅的風味探索。全書完整呈現THOMAS CHIEN歷年饕客鍾愛的經典食譜、本土食材採集、簡易入門的法式家常菜、多位星級主廚客座創意食譜，以及融會台菜與法餐精華的獨家料理。 如果你也正走在職人之路，希望簡天才的故事能夠帶給你未曾思考過的靈感與啟發。

本書由資歷豐富的老師傅親自實作，包含最新的西餐丙級術科三大題、15個題組共60道的菜餚，提供實作技巧與方法。 每一個題組都有詳細的總材料表，方便考生預先準備；每一道菜都有仔細的材料明細、用品單，以及製作過程的圖解說明、提示重點與烹調技巧解說，學習起來順暢且易懂。 書中提供勞動部勞動力發展署最新公布技能檢定簡章，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識；書末收錄學科考題及解答，方便讀者考前複習，順利考取西餐烹調技術士檢定證照。 本書不僅能協助想要進入相關行業的讀者順利考取西餐烹調丙級技術士證照，也提供一般讀者增進菜餚製作的能力及知識，是考照與廚藝進步的必備好書。第二版依據最新考試規則，修訂器具及設備品項，提供最新的完整應試資訊。

你是否每到節日就擔心訂不到位子，或是已經吃膩了外頭的食物呢？ 由知名西餐主廚Andy老師，精心設計適合不同節慶的菜單，同時有中英文對照，讓外國朋友也能知道美味的訣竅。更棒的是附有詳盡的索引，可依個人喜好自由搭配菜單，從前菜到甜點，分門別類，仔仔細細說明如何做出一整套西餐料理，配上香檳或紅酒，在家就能享受浪漫的燭光晚餐。