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廚藝概論
作者:
吳胤瑱
;
溫國智
;
沈貞伶
;
葉承欽
;
黃永照
;
黃光耀
出版社:
華格那企業
出版日:
2016/08/01
裝訂:
平裝
邀集國內各大學院校廚藝相關領域具豐富教學及寶務經驗之學者共同編撰,從飲食文化的起源與發展開始,依序介紹廚藝相關概念,包括廚房設備及用具、烹調衛生與安全、食材、刀工及切割、烹調技法、廚房常用量測工具乃至廚藝美學概念等,期望讀者能習得及奠定廚藝相關基礎,並能將其應用於曰後其他相關專業學科或技術之中,可作為相關從業人員之入門參考書籍。
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