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出版日期

2016~2017 (4)
2016年以前 (72)
裝訂方式

平裝 (56)
作者

永瀨正人 (67)
(日)永瀨正人 (2)
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76筆商品,3/4頁
頂級名師常溫蛋糕の多樣化
滿額折
作者:永瀨正人; 編集  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/12/01 裝訂:平裝
甚麼是「Demi-Secs」? 所謂的「Demi-Secs」也就是俗稱的常溫蛋糕,在烘烤之後還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤,有著令人難以忘懷的滋味! 廣泛普及的常溫蛋糕 因為滋潤的口感與風味迎合了大多數消費者的青睞,幾乎成了各家糕餅店鋪必備的糕點之一,也是喝茶聊天不可或缺的茶點首選。 如何展現常溫蛋糕的魅力? 其實常
定價:450 元, 優惠價:79 356
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
人氣的生魚片創作生魚片料理
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2006/08/01 裝訂:平裝
直接品嚐魚貝類原味的生魚片料理,在任何時代都有很高的人氣,在此追求的是高極感。拜科技進步所賜,我們現在很容易取得某地特有的罕見魚貝,以及世界各國的食材與調味料,加上烹調法的資訊日益豐富,生魚片料理的範圍也因此變的更加寬廣,越來越多新研發的菜色口味受到大眾喜愛!本書收錄活用魚貝原味精心烹調而成的各式生魚片料理,希望大家都能品嚐生魚片的美味!
定價:400 元, 優惠價:79 316
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
開店最吸睛!冷飲&熱飲MENU
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2013/11/09 裝訂:平裝
下班來去喝一杯?複製小資們最喜歡的冷飲&熱飲MENU!不管春夏秋冬都適合的冷飲&熱飲大推薦!本書介紹日本知名咖啡館超賣的人氣飲料,最吸睛的造型、超好喝的口感,想要隨時隨地都能喝到最受歡迎的飲料嗎?機密做法一次公開!讓您在家就能喝到跟名店一樣好喝的飲料喔!今天想喝點什麼呢?不妨翻開本書找找靈感吧!按照當下的心情、氣氛為自己挑選一杯好喝的飲料吧!作法清楚簡單,一杯特色飲品就能讓您感受到滿滿的幸
定價:250 元, 優惠價:79 198
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
超人氣蓋飯:來自日本超人氣名店獨門配方
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:楓書坊文化  出版日:2005/11/01 裝訂:平裝
蓋飯的魅力來自於可以立即享用的簡便性,淋醬或湯汁完美融合在飯裡,與菜色搭配出絕佳的平衡;本書來自日本超人氣名店獨門配方,絕非一般家庭口味!
定價:220 元, 優惠價:9 198
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
最新佐料醬汁&綜合調味料:創造新風味挑戰新口感
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2006/09/01 裝訂:平裝
本書介紹了多種知名料理店的獨家醬汁!內容包含了日式、中式、韓式、法式...等等多種異國風味的醬汁,針對不同的食物調配出提升食物美味的獨特醬汁,讓您耳目一新,就讓本書來教導您做出美味的醬汁吧!
定價:400 元, 優惠價:79 316
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
花式咖啡ESPRESSO技術教本-開店創業系列
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2004/07/01 裝訂:平裝
品嚐摩卡.拿鐵.卡布奇諾.ESPRESSO的深邃口感,讓華麗的花式咖啡點綴你的生活!本書精選日本各大名店名師的得意創作,豐富您對花式咖啡的認識與喜愛!
絕版無法訂購
人氣夜吧異國酒餚料理:150道美味下酒輕食,小酌•聚餐•開店都可參考!
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2014/09/10 裝訂:平裝
說到「Bar」即代表能讓人放鬆用餐的飲食店。 這裡最大的魅力,就是顧客能在輕鬆舒適的氣氛中,愉快的享受啤酒、葡萄酒等各式酒類。然而世界各地都有其獨特的飲酒文化,但各國一致的,就是喝酒時都要搭配最適合的可口下酒佳餚! 本書中介紹了多家頗具人氣的特色酒吧,它們會受到顧客喜愛的原因,除了所提供的酒類單價便宜之外,還創作出許多與自家酒品最為搭配的下酒料理。 全書收錄26家、總數150道最受好評的酒餚
定價:400 元, 優惠價:79 316
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
味覺提升!醬汁&佐醬技術教本
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/12/01 裝訂:平裝
醬汁和佐醬,堪稱一道成功料理的無名英雄,它扮演著舉足輕重的角色但往往被料理人忽略,醬汁與佐料可使料理本身達到加分效果,你豈可不認真研究呢?本書將專題介紹輔佐著美味料理的103種醬汁與佐醬。詳實的解說醬汁與料理的做法,讓你馬上就能融會貫通,搭配運用,調配一道道色香味俱全的料理。 【本書特點】1. 本書專訪15家日本人氣名店的主廚,展現主廚們拿手的絕活醬汁與佐醬,給料理提升更佳的美味。2.
絕版無法訂購
愛戀焙果:334種美味焙果與你真情相遇
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2007/11/01 裝訂:平裝
圈圈形的可愛形狀,還有最特別的QQ口感,雖然是麵包,不過和一般麵包有點不一樣,是絕對與眾不同的存在。聰明的您已經猜到了嗎?答案就是BAGEL!在本書當中,將詳盡介紹14家孕育出美味焙果的商店。請以雀躍的心情與334種表情截然不同的美味焙果相逢,並且請務必在閱讀本書後大口咬下焙果,享受您的BAGEL LIFE!
定價:220 元, 優惠價:79 174
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
輕鬆做西餐-暢文食藝叢書
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:暢文  出版日:2004/03/01 裝訂:平裝
定價:200 元, 優惠價:9 180
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
輕食優格料理
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/05/01 裝訂:平裝
●本書蒐集8位人氣主廚傳授的45道優格食譜,從飲料、甜點到沙拉、醬料、主菜一應俱全。●所介紹的食譜材料容易蒐集、步驟說明清楚明瞭,即使初學料理者也能輕鬆上手!●本書最後附錄的優格情報館,有關於優格的起源與介紹,以及優格的健康活用方法等,讓您吃的美味、健康之外,也解開對於優格的疑問喔! 想要吃的美味又健康嗎?建議您不妨嘗試一下「輕食優格料理」的魅力吧! 夏天到了,如何能享受清涼又健康的美食呢?你
定價:300 元, 優惠價:79 237
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
創作蓋飯
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2008/05/01 裝訂:平裝
本書將帶領大家更進一步發現蓋飯的新領域,看日本名廚運用世界各地食材,將異國風味融入蓋飯料理中,帶給你新的衝擊與美味感受,你不妨也照著本書指導,親手料理體驗蓋飯的魅力吧! 本書特色: 1.邀請日本12位超人氣主廚,特地為本書讀者製作他們心目中的一番蓋飯。 2.異國的食材,創意的手法,巔覆您對蓋飯的既定印象。 3.附錄12家名店的資訊,方便讀者依址查找。
絕版無法訂購
10大名店主廚手工義大利麵完全傳授
滿額折
作者:永瀨正人 編  出版社:瑞昇文化  出版日:2015/09/04 裝訂:平裝
延攬客人最佳標語:別家吃不到的手工現做義大利麵!造型多樣、風味獨具,從自製麵條開始,擄獲客人味蕾市售包裝義大利麵條,多為乾燥義大利麵,由於經過高溫或低溫乾燥,可保存較久的時間,因此較為常見。一般餐廳所提供的義大利麵,也多半選用乾燥義大利麵來烹調。相較於此,手工義大利麵由於新鮮現做、保存期限較短,因而較為少見。但其揉麵過程所帶出的獨特口感與麵香、多樣化的造型、可於麵糰裡混入甜菜或菠菜以製成各種顏色與
定價:380 元, 優惠價:79 300
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
壽司名店烹飪技巧─暢文食藝叢書
作者:永瀨正人  出版社:暢文  出版日:2005/06/01 裝訂:平裝
本書提供65家日本一流壽司名店的名菜暢銷絕技。
絕版無法訂購
湯底對了,火鍋一定好吃
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2009/03/12 裝訂:平裝
火鍋料理全方位教本湯頭&佐料&食材…連鍋子怎麼保養都有教!火鍋料理並不是只要將食材跟湯加在一起煮就好,這本書精選了五家日本火鍋料理名店,請店裡的主廚提供他們的私人食譜,傳授料理火鍋所需的注意事項。書中介紹的火鍋種類相當多元,包括拉麵火鍋.西式火鍋.韓國火鍋.異國風味火鍋.中華火鍋.和風火鍋六大類,一共介紹58道火鍋料理 、46種鍋底,以及11種沾醬的作法。湯底是火鍋料理的精髓,本書
絕版無法訂購
咖啡館開店菜單完全提供300
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2015/06/01 裝訂:平裝
人氣咖啡館的不私藏開業指南 近年來,下午茶店、各式各樣主題店及咖啡館如雨後春筍般出現,想成為異軍竄起,一定要擁有自己的特色以及固定的客群擁護,除了在裝潢上下功夫,菜單設計和美味程度也絕對是必要的條件! 本書分為三大章節介紹: 第一章選自十大人氣咖啡館的料理菜單,不單純只是咖啡館,甚至強調其主題性以及趣味性,享受美味之餘,還可以感受不同氣氛,有助提升餐點的CP值。 第二章延攬日本各地的101家名
定價:350 元, 優惠價:79 277
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
Pizza! Pizza! Pizza!:人氣窯烤披薩的口味&觀點
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2013/07/29 裝訂:平裝
手工?成的披薩餅皮,塗上大量番茄糊,再撒上大蒜片或莫札瑞拉起司、羅勒葉、橄欖油,最後放入烤窯把中間烤得滋滋作響。長時間熟成的麵團經烘烤過後,散發出渾然天成的小麥香,連同酸甜適中的番茄糊、香氣濃烈的羅勒葉和大蒜片一口咬下去……簡單的幾樣食材在口中舞出絕妙的平衡美味!這是源自披薩發源地──拿坡里的正統拿坡里披薩!在炎炎夏日裡來一盤剛出爐的拿坡里披薩,起司融化牽絲的披薩配上徹底冰鎮的冰啤酒,真是人生一大
定價:400 元, 優惠價:79 316
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
雞尾酒高手
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:暢文  出版日:2003/04/01 裝訂:平裝
定價:180 元, 優惠價:9 162
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
頂級咖啡師專業養成研習:請問,該如何成為專業的咖啡師呢?
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2013/09/10 裝訂:平裝
偶然喝到一杯令人難以忘懷的好咖啡,因此決定成為咖啡師……能夠讓人念念不忘,甚至影響一個人的職業生涯,咖啡的獨到魅力不容小覷。深受咖啡所吸引,以推廣咖啡文化為使命的Barista們,究竟是在什麼契機下進入這一行,而他們又是如何精進自己技能呢? 在日本有許多由專業咖啡師引領、舉辦的咖啡研習營。包括由在世界咖啡師大賽獲得優勝的門脇兄弟所主持的「strada專業研習營」,教授濃縮咖啡機的使用方式。以及由經
定價:380 元, 優惠價:79 300
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
嚴選食材精緻生魚片技術教本
滿額折
作者:永瀨正人  出版社:瑞昇文化  出版日:2007/12/01 裝訂:平裝
嚴選日本25家廣受好評名店的生魚片料理,以及最創新的生魚片料理,運用最奢華的食材、獨一無二的造型、充滿創意的料理方式、難以忘懷的新鮮口感,帶來視覺震撼與味蕾衝擊的雙重享受,是日本料理師傅提升水準、激發創作靈感的最佳參考書。
定價:400 元, 優惠價:79 316
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
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