果肉,鮮豔亮澤,盛裝在透明的水晶凍派裡如若少女精緻的百寶盒或切一片冷調風味的細膩肉派讓海洋或雞肉的鮮甜濃縮在舌尖上配上一杯紅酒、咖啡每個風和日麗的午後在法國▲本書的法式凍派用磅蛋糕模型就能做出來法式凍派原本要用附有蓋子,稱為terrine的專用容器來製作,但本書使用以下兩種磅蛋糕模型來製作。圖中標示了容量,所以也可以改用府上現有的模型或者是調整成自己喜歡的大小。▲製作法式凍派的四個重點Point.1用一個磅蛋糕模型就能搞定法式凍派是一種法式料理,原文的意思是指鐵鍋或陶器等有蓋子的容器,後來把材料裝入這種容器,再放進烤箱烘烤,或是用吉利丁加以冷卻凝固的料理也稱為法式凍派。本書將為各位介紹如何使用更容易取得、標準尺寸的磅蛋糕模型製作法式凍派的作法。從以起司或巧克力製作的「甜點法式凍派」到加了肉或蔬菜的「前菜法式凍派」,全都用一個磅蛋糕模型就能搞定。Point.2作法非常簡單法式凍派一向給人很難做的印象,但其實在家裡就能簡單製作。例如傳統的作法使用了豬網紗,本書則是以容易取得的材料輕鬆重現道地的風味。尤其是巧克力或起司類的甜口味法式凍派,只要依序將材料混合攪拌均勻即可,作法非常簡單。即使是難度比較高的肉或海鮮法式凍派,只要按部就班地事先處理好材料,技術上就不需要太困難的步驟。Point.3剖面呈現出美麗的設計感在麵糊與麵糊之間夾入餡料,或是用吉利丁將五顏六色的蔬菜或水果固定成具有透明感的法式凍派。一刀切開時,剖面的視覺效果會讓人忍不住大聲歡呼。只要多下一點工夫,在製作的時候一面想像切開時的剖面,一面把餡料疊上去,就能做出美得令人眼睛為之一亮的成品。單以視覺效果而言,也是很上相的一道菜。Point.4很適合帶去參加家庭聚會外觀十分美麗的法式凍派最適合用來招待客人了。能為餐桌增加光彩,所以帶去參加家庭聚會時,也是非常受歡迎的一道菜。可以用來當成下酒的前菜,或者是最後收尾的甜點出現在餐桌上,大家一定會很高興。絕大部分的法式凍派都需要放進冰箱裡冷藏一段時間,所以只要前一天做好,當天切開就行了。如果有機會參加什麼活動,請務必親手做做看。▲打開精緻百寶盒看一看,裡頭裝了什麼寶物?☞TERRINE DE ROMAGE起司法式凍派起司具有讓任何食物提味的美妙魔法,放在糕點中立刻能拉高美味檔次,經典的起司蛋糕巴斯克蛋糕風貌,卻有入口即化般的柔軟口感,當你驚訝於它的☞TERRINE DE H
在咖啡店如雨後春筍般四處林立的都市間擁有獨門技術才能豎立口碑用嗅覺做廣告,用味覺打造經典來創造一杯專屬於你的品牌咖啡先從烘豆研究所學起#超硬核烘豆教學,不談概念,只談實作#喝咖啡可以很浪漫,沖咖啡可以很科學,從挑選生豆開始,理性與感性共舞#製作專屬於你的品牌咖啡豆,製作獨門香醇味道日本咖啡名店『巴哈』創始人.咖啡教父田口護 X 接班人.田口康一台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪曾經說過:「我們最令人驚訝的是精品咖啡的文化密度。世界大概沒有一個地方像台灣一樣,可以在便利商店唾手可得莊園等級或標榜特殊品種的咖啡。」由此可見這就是為什麼這麼一塊小小的土地上,各種各樣的咖啡店、手搖店或複合式咖啡店,乃至於書店和大賣場在不景氣的年代都不得不經營起「沖咖啡」的副業。咖啡究竟有多迷人,1970年代後半在日本,被喻為「咖啡教父」、「咖啡之神」的田口護先生,率先投入了鑽研。當時喝咖啡這個概念在亞洲尚不及今日這樣火爆,如今已是滿大街人手一杯咖啡,早年那用三合一隨便泡一杯咖啡的小確幸,如今已成為更細緻、講究的享受了。田口護先生不僅在日本締造了巴哈咖啡的成功傳奇,也因為熱愛,研究出了「自家烘焙」。本書乃日本咖啡教父田口護多年研究,以「烘豆」為主旨,花費大量時間與金錢總結而出的技術教本,專為有心經營自家烘焙咖啡店,卻又苦於專業性不足,想入門卻摸不到門路的人撰寫。田口護透過反覆實驗,建立了一套「系統咖啡學」,並以「系統咖啡學理論」此為基礎,締造出現在經典的『巴哈咖啡館』。即便是使用同樣產地的生咖啡豆,根據烘焙的過程替咖啡豆「調味」,提取酸味、苦味、甜味、香氣等風味,便可打造細微差異不同的優質好咖啡;打造口耳相傳的原創味道,就是咖啡店成功的核心要點!【文字+圖片+表格=精確、易懂】將挑豆、比較不同生豆、比較烘焙結果……等步驟以圖例方式搭配文字解說,並以表格紀錄烘焙深淺度及生豆種類,過程清晰易懂,能直接當作新手的實驗參考數據,透過循序漸進的方式,對比自己的研究結果,能更快上手烘豆要訣!【介紹『巴哈咖啡館』所使用的咖啡豆】將獨家介紹咖啡教父田口護所使用的各種類型咖啡豆,讓初學者可以快速省去選擇咖啡豆的困擾,直接進行系統性學習。【A型-淺度烘焙】巴西W咖啡豆【A型-淺度烘焙】海地馬雷布蘭奇莊園咖啡豆【B型-中度烘焙】中國.雲南「翡翠」【B型-中度烘焙】葉門.摩卡赫拉茲【C型-中深度烘焙】哥倫比亞.塔米南戈