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$800以上 (6)
出版日期

2022~2023 (15)
2020~2021 (13)
2018~2019 (11)
2016~2017 (21)
2016年以前 (72)
裝訂方式

平裝 (115)
精裝 (8)
軟精 (2)
適讀年齡

學齡前 (1)
小學中年級 (1)
小學 (1)
作者

謝煒貞 (7)
金永模 (6)
梶晶子 (5)
王景茹 (5)
旭屋出版 (4)
濱田美里 (4)
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135筆商品,2/7頁
第一本圖解中式麵食點心
66折
作者:王景茹  出版社:康鑑文化  出版日:2021/07/17 裝訂:平裝
【本書特色】製作祕訣用分解步驟圖來傳授,新手也能成功做出有口感的麵食點心。嘗試用天然酵母做麵點,一點也不難!包子湯包類23道+饅頭類16道餃子鍋貼類12道+餛飩燒賣類4道+麵點類12道煎餅燒餅類26道+發麵類13道酥餅糕點類31道+喜餅點心類8道145道中式麵食&點心 製作過程全圖解!【內容簡介】如何培養天然酵母做麵點?發麵的時間如何把握?和麵該用熱水、溫水還是冷水?手勁該大或小?饅頭該怎
人類全書系
定價:499 元, 優惠價:66 329
庫存:1
家常麵食點心
66折
作者:王景茹  出版社:康鑑文化  出版日:2019/09/27 裝訂:平裝
【本書特色】製作祕訣用分解步驟圖來傳授,新手也能成功做出有口感的麵食點心。嘗試用天然酵母做麵點,一點也不難!包子湯包類19道+饅頭類13道餃子鍋貼類11道+餛飩燒賣類3道+麵點類9道煎餅燒餅類21道+發麵類11道酥餅糕點類27道+喜餅、月餅類2道116道中式麵食&點心製作過程全圖解!【內容簡介】如何培養天然酵母做麵點?發麵的時間如何把握?和麵該用熱水、溫水還是冷水?手勁該大或小?饅頭該怎麼
人類全書系
定價:200 元, 優惠價:66 132
庫存:2
舞麥!麵包師的12堂課(熱銷放大版)
滿額折
作者:張源銘  出版社:橘子文化  出版日:2017/06/12 裝訂:平裝
一場尋找自然原味的旅程12堂製作健康麵包的必修課教你從養酵母開始、親手烘焙自己做無化學添加,最天然的麵包 一個媒體界的老兵,烘焙界的門外漢,放下執筆之手遠赴澳洲取經,從基礎開始,認識麵粉麥種,瞭解筋度牶養野生天然酵母,烘焙果乾,自製香草油,歷經多次失敗、嘗試,終於以台灣野生酵母、小農食材,烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包! 跟著舞麥者,自己做麵包,一點也不難! 熱銷放大版
定價:300 元, 優惠價:9 270
庫存:1
柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味:跟著排隊名店師傅艾力克,從培養酵母到麵種,變化25款新食感
滿額折
作者:艾力克  出版社:和平  出版日:2021/08/01 裝訂:平裝
IG狂洗版的打卡名店,創下單日銷售2,000顆的星野菠蘿!「柳川や(柳川屋)」創辦人──艾力克師傅,帶你用奧本製粉、日本星野天然酵母,烘焙出星野菠蘿與多款獨特口味!一入口,這菠蘿真的是太香酥,讓我大吃一驚。「我也想要做出這樣的菠蘿麵包」心裡便下定決心。「柳川や(柳川屋)」是間隱身台中市西區巷弄,卻總是顧客大排長龍的麵包店。店內招牌的「星野菠蘿」,使用「星野天然酵母」、「奧本製粉」烘焙出外酥內軟的口
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:2
用科學瞭解麵包的「為什麼?」全彩圖解版:從材料到製程,深入剖析製作上的各種盲點,233個Q&A破解所有疑惑
滿額折
作者:梶原慶春; 木村万紀子  出版社:大境文化  出版日:2023/03/16 裝訂:軟精裝
全彩圖解+照片,將麵包製程與所有技巧,以科學的方式融會貫通 簡潔易懂的Q&A,隨時查閱如同百科寶典在手 與日本同步最新版! 科學≠麵包,但不瞭解麵包的科學,就無法次次做出美味的麵包 雖然不至於說「麵包是用科學來完成的」,但是幾乎所有與麵包製作相關的事,都可以用科學來說明。正如本書著重的焦點「麵包的為什麼?」,希望儘量簡潔易懂地,以Q&A的方式將麵包製作的科學傳遞給各位讀者們,目的在於希望大家能加深關於麵包製作的理解,並活用在平日的麵包製作上。 本書是由7個章節的Q&A所構成。若出現製作的疑問時,請翻書找解答吧。無論是由哪個部分開始閱讀,或是僅翻閱部分章節也沒關係。 內容及233個Q&A包括:  麵包大小事的Q&A Q:布里歐有哪些種類? Q:如何防止咖哩麵包的咖哩在油炸時漏出? Q:吐司有山形吐司和方形吐司,有什麼不同嗎? Q:可頌麵團和糕點的派皮麵團兩者都一樣有層次,到底有什麼不同呢? Q:義式麵包的玫瑰麵包,如何製作? Q:麵包的Crust與Crumb,指的是哪個部分? Q:分切麵包一定要使用波浪刀刃的麵包專用刀? Q:哪種是適合用於製作油炸的麵包粉?…等  製作麵包前的流程╱工具╱材料 必備種類與相關選擇重點完整解說  麵包基本材料的Q&A Q:麵粉含有的灰分是什麼? Q:法國麵包專用粉有什麼樣的特徵呢? Q:一粒麥、二粒麥、普通的小麥是何種分類? Q:使用米粉取代麵粉,會做出什麼樣特徵的麵包呢? Q:為什麼製作麵包的店家大多使用新鮮酵母呢? Q:為什麼天然酵母麵包的發酵時間較長? Q:麵包和酒都同樣經過酒精發酵,為什麼會變成完全不同的食品呢? Q:區隔使用低糖用、高糖用即溶乾燥酵母,請問砂糖用量的標準。 Q:為什麼甜麵包中也要加鹽? Q:鹽會影響麵包的烘烤色澤嗎? Q:製作麵包使用的水,什麼硬度才適合?…等  關於麵包副材料的Q&A Q:可以根據麵團配方的砂糖量,判斷麵包的膨脹程度嗎? Q:砂糖可以用蜂蜜或楓糖漿取代嗎? Q:以酥油替換奶油時,需要考慮水分的配方用量嗎? Q:以乳瑪琳取代奶油製作,烘焙完成後有何不同? Q:蛋黃對麵包柔軟內側的質地及膨脹有什麼樣的影響? Q:蛋白對於麵包的質地和膨脹會帶來什麼樣的影響呢? Q:麵包配方含脫脂奶粉時,大約多少%才適當? Q:法國麵包為
定價:620 元, 優惠價:9 558
庫存:4
游東運頂級歐式、丹麥麵包工法套書(共二本):歐式麵包的究極工法+可頌丹麥麵包頂級工法
滿額折
作者:游東運  出版社:原水文化  出版日:2023/08/22 裝訂:平裝
第一冊:《歐式麵包的頂級手作全書》暢銷修訂版「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證, 歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南!歐式麵包【職人工法全圖解】解析大師手藝的零距離學習,從基礎到變化應用,最專業的全面教作,一本職人養成必備的歐式麵包專書。終極工法全圖解!超過千張的實境分解圖片,詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…細說工序、食材選用、酵種培養,到攪拌、發酵、整型、烤焙,傳授知識與技法,教您最專業的歐式麵包。★麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型的製作守則。★酵母種的特色說明及培養法,麵團保濕、口感再升級的技巧。★自製餡料食材,無添加、食安且兼具風味。★握法角度、不損及麵團質地又能刻劃漂亮紋路的切劃法。★蒸氣烘烤的顏色、外觀,表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。★內行人才懂的美味搭配,讓風味再升級的變化吃法。★由淺入深,標示★~★★★★難易等級,自由選擇想挑戰的難度。 第二冊頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜ 第一本手擀可頌丹麥自製全書2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎,公開層次酥疊的獨門手技,體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣!跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝,不出國也能學到第一手大師級究極工法。可頌 CROISSANT.丹麥 DANISH PASTRY.大理石 MARBLE BREAD.布里歐 BRIOCHE
定價:1250 元, 優惠價:9 1125
庫存:1
品味,從知識開始:日本設計天王打造百億暢銷品牌的美學思考術【暢銷紀念版】
滿額折
作者:水野學  出版社:時報文化  出版日:2022/02/16 裝訂:平裝
good design company 負責人熊本熊、ANA、UNIQLO日本創意品牌總監──────水野學──────毫無保留,全面公開!打造暢銷品牌的成功祕訣╳提升工作價值的美學思考日本設計天王--水野學,曾榮獲世界三大廣告獎「The One Show」金獎、D&AD銀獎等多項國際獎項,其設計理念強調除了美感,也要兼具銷售力。水野學曾與眾多日本知名品牌合作,利用自身美學品味,為品牌設計出獨具特色的產品,例如NTT docomo、茅乃舎、相鐵、JR東日本,甚至台灣7-ELEVEN的7-SELECT系列也是出自他獨有的設計思維。水野學認為──品味絕非與生俱來的才能,只要了解方法、做好功課、花費時間,任何人都能擁有好品味。透過累積大量知識,就能讓事物瞬間呈現出最佳樣貌。如今正是以「品味」決勝負的時代,提升品味,就等於掌握了脫穎而出的關鍵。 ▌時代已經改變了。光是製作出好的東西或精彩的廣告,都不保證會讓商品暢銷。 創作的發想、產品的設計或產出、賣場的設計、宣傳方式…… 如果不能站在「品牌」這條河川的上游往下游看, 從各個切入點提出解決方案,商品就無法暢銷。 在這種情況下,擁有多元的品味將會是強力的武器,必然能對你有所助益。▌——水野學「堪用就好」的思維,已經不足以應付這個迅速變化的世界。「雖然很醜、但很實用」的商品,也勢必越來越難說服消費者。我們即將迎來的,正是「品味」成為必備技能的時代。任何商品,或甚至只是職場中的一份資料、一張便條,都受到「視覺」的強烈影響!不論產業、不論位階,無論工作做得多好、製作出多麼便利的商品,只要無法控管視覺層面的品質,就無法打動人心。試想: ●只用最好的小麥、最好的水,最好的天然酵母、最好的窯、搭配最好的技術製成的麵包,放在粗陋的器皿裡陳列,最後隨意裝進薄薄的塑膠袋出售——這樣的麵包會賣得好嗎?顧客真的會覺得好吃嗎?●製作資料時,應該有一套最適合的字型、圖表或整理方法。如果有人提出的會議資料或企劃書總是讓人看不懂,大家會把他視為工作能力很好的人嗎?相較之下,另一位能夠精確整理資料、讓重點一目了然的人,哪位比較優秀就不言而喻了。然而,美感僅是基礎,打造眾多暢銷品牌的創意總監水野學,主張的是「品味」。「品味」追求的不僅是表面的美感,而是由深厚知識累積而成的「洞察力」與「
定價:320 元, 優惠價:9 288
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吳克己的職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密【烘焙類熱銷紀念版】
滿額折
作者:吳克己  出版社:出色文化  出版日:2021/07/07 裝訂:平裝
◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法,不同製程的吐司一次告訴你,自由選擇喜歡的口感和製作過程! ◆天然酵母的製作法,不必擔心不會養種,超簡單自製酵母作法大公開。 ◆Step by Step !近700張的步驟圖,每個作法都有詳細解釋,麵團狀態、整形手法清晰明瞭,新手也不怕學不會! ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這裡! ◆提供精準配方與烘焙百分比,解決
定價:450 元, 優惠價:9 405
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亞曼的樸門講堂【2022增訂版】:懶人農法‧永續生活設計‧賺對地球友善的錢
滿額折
作者:亞曼(唐嚴漢)  出版社:新自然主義  出版日:2021/12/29 裝訂:平裝
【特別增訂】相關影片連結Q&A 住在都市就能享受!自給自足的樸門永續生活~~ 從澳洲起源、的樸門哲學,開始於農業,然而涵蓋的層面包含了經濟和社群,甚至是一種生活態度,一種社會運動,訴求著用最少的能源,最高的效率,改善生活和生產方式。幾十年來已經發展為一套完整的生活設計,廣泛的影響著世界各國。樸門所包含的農業、永續和文化,讓生活回到與自然最和諧的互動方式,也深深吸引了各國想追求樂活自然的生活的人們。 然而,一定要有一片土地才有辦法實踐樸門生活嗎?不,樸門設計原則最精彩之處,正是不管怎樣的環境,都能設計出適地適種的樸門生活,即使你蝸居都市裡老舊侷促的小小公寓,或者生硬疏離的水泥大樓,都可以打造友善循環、與自然共生的小小食物森林,捕捉不用花錢而為你所用的光、熱、水、土能源! 以陽明山野蔓園為範本!你可以運用樸門原則設計生活~~ 本書作者為台灣樸門設計師之一的亞曼,他已在陽明山所經營的野蔓園成功經驗為例,用一個個輕鬆的故事、淺顯的說明和範例圖片,告訴讀者,樸門設計是一門有著開放、分享、與學習精神的實用哲學,只要理解了樸門的原則,更重要的是實踐! 本書精選59個根據台灣風土氣候設計,並且多次實踐成功的樸門手作訣竅和設計心法,亞曼把實踐樸門十多年的經驗累積,不藏私傳授想過樸門生活的你。你可以搭配全套實踐一個完整的都市農場,也可以挑選幾個適合你的設計打造陽台菜園或螺旋花園…,跟著亞曼,Just do it: ? 居家就有菜市場!有機食材隨手捻來 無論居住在擁有一方田園的市郊山野,或者擁有咫尺前庭的巷弄社區,甚或只有方寸陽台的公寓大廈,亞曼教你如何點綠成栽,用最省力的方式打造陽台菜園、屋頂花園到食物森林,買菜不用上市場,隨手可採新鮮又營養! ? 省省省!小氣廚房學問大 講究自然、節能的烹調,總是味道單調、大鍋悶煮的菜餚嗎?作者告訴你,不用羨慕時髦的餐廳必備窯烤爐,自己就能搭建一個,製作披薩、麵包變化多端又美味!免用瓦斯的火箭爐和太陽能鍋煎煮快炒都能搞定……。樸門的小氣廚房,讓你大氣開伙! ? DIY純天然的美好滋味 投入樸門設計多年的亞曼,也將樸門帶進台灣特有的生活飲食中,天然自製的天然酵母麵包、豆漿、醃菜脯、雪裡紅、桑葚果醬、甜酒釀和米醋……。平常工作一天累了,還可以做一杯米啤酒來喝,品嘗真材實料的美好滋味! ? 自己的好宅自己蓋! 想要住在節能的自然建築一點都不難,作者
定價:650 元, 優惠價:9 585
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天然酵母麵包(簡體書)
滿額折
作者:謝煒貞  出版社:中國紡織出版社  出版日:2015/05/01 裝訂:平裝
本書稿為臺灣版權圖書,從基礎入門講起,介紹了調理麵包、吐司、歐式麵包等50多道麵包的材料、做法。基礎知識中,細緻地介紹了工具、材料的選擇,酵母的培養方法,為成品製作打好了基礎。成品製作材料準確,做法詳細,全書圖文並茂,可作為麵包製作愛好者的工具書。
定價:288 元, 優惠價:87 251
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
天然酵母麵包(簡體書)
作者:(日)安子  出版社:中國民族攝影藝術出版社  出版日:2018/08/01 裝訂:平裝
各種麵包和甜點深受年輕人的喜愛,自製酵母因其天然、健康的特性更受烘焙愛好者的歡迎。 本書介紹了在家用簡單的材料和各種花、果、酒糟等自己做酵母的方法,可以製作出葡萄乾酵母、黑麥魯邦酵母、麥麩中種酵母和小番茄酵母等具有自然生命力的酵母。書中還特地刊載了用自製酵母來做麵包和甜點的配方和詳細做法,從基本款的鄉村麵包、貝果、口袋麵包,到肉桂麵包卷、羊角麵包,和巧克力球、馬卡龍等小甜點。 一起來試試用當季食材
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手作天然酵母麵包
作者:謝煒貞  出版社:邦聯文化  出版日:2011/04/01 裝訂:平裝
★超清楚製作圖片1100張,自製酵母做出麵包店的美味口感~★葡萄種˙蘋果種˙自然種˙紅酒種˙優格種超詳細記載5個酵種的變化,帶你親手體驗養酵母的樂趣! 現代人除了追求食物的美味外,還講究天然健康的飲食觀念,所以坊間到處可看到「有機、天然、養生」的餐飲。而近年麵包店也陸續推出許多價格不斐的天然酵母麵包,還吸引不少人購買,這是為什麼呢?&
絕版無法訂購
自己做天然酵母麵包(簡體書)
滿額折
作者:台視文化 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2015/04/01 裝訂:平裝
如今,從食品安全角度,以及營養美味、豐富生活的角度,越來越多的人在家自己動手製作美食。本書介紹採用蘋果、鳳梨、白蘿蔔、葡萄、甜菜根在家自己純手工製作天然植物酵母,以天然酵母製作的38款麵包更能保證家人的飲食安全和健康,內容豐富、步驟詳盡,簡單易學的同時又極富生活樂趣。
定價:210 元, 優惠價:87 183
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
自家製天然酵母麵包
作者:柏村cafe; 餡子  出版社:悅知  出版日:2016/12/01 裝訂:平裝
天然生活,就從親手培養酵母, 烘焙會呼吸的麵包開始! STEP BY STEP解說如何以葡萄乾和水為基底, 再加入當令食材來培養家製酵母, 隨著每日的溫度與溼度不同,酵母也會有些許變化, 烘培出的酵母麵包更是元氣飽滿,獨一無二。 讓你一次學會鄉村麵包、貝果、佛卡夏、口袋麵包、馬卡龍…… 你會發現,以自家製酵母烘焙出的麵包和點心, 更添自然的香氣與口感,樂趣無窮。 【本書特色】 詳細圖文解說,
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無添加手作!天然酵母麵包
作者:Allie  出版社:研出版  裝訂:平裝
靈活運用各式器材與麵包機,製作麵糰與天然酵母用法解說 逾 40 款精美麵包與蛋糕等食譜,口感滋味千變萬化! 天然酵母 Q&A!新手也能輕鬆自家培育 ● 愛心添加!不要雜質,只要純天然! 超人氣麵包機食譜作者,為家人製作最天然的麵包料理!本書將由淺入深,由頭到尾,使用純天然、有機且非化學成分的麵粉、牛油、蛋及酵母來製作新鮮麵包!最基本的材料與工具認識、麵粉搓揉手法、發酵技巧、到各種造型秘技
缺貨無法訂購
在家動手做天然酵母麵包
滿額折
作者:寺田SAKU  出版社:樂活文化  出版日:2010/03/01 裝訂:平裝
從培養酵母的方法到烘烤麵包的方法,到享受期待,有關天然酵母麵包的大小事從本書都可以了解!第1章 認識酵母及培育方法要烘烤出好吃的天然酵母麵包,一定要先認識酵母。期待品嚐酵母麵包時的樂趣、製作麵包時的心情……天然酵母麵包中充滿了各式各樣的魅力。第2章 挑戰製作&烘烤麵包在了解天然酵母的原理與培養方法後,接下來就來挑戰製作烘烤天然酵母麵包吧!製作麵包時,揉麵的次數和烤箱的溫度等細節,都要經過很
定價:360 元, 優惠價:9 324
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
天然酵母麵包的技術教本
作者:福王寺 明  出版社:臺灣東販  出版日:2009/01/23 裝訂:平裝
內容介紹 在全世界掀起一片樂活健康風的同時,使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易,因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本「麵包工房 風見雞」的老闆福王寺 明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法,同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結合,因此本書便以「新視點」的技術來介紹天然酵母麵包,讓製
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天然酵母麵包烘焙技術
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2002/08/28 裝訂:平裝
本書針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包,依選用的材料及製作方式,分門別類介紹其烘焙方法,並提供三十幾家日本最受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用天然酵母菌發酵製成,雖然耗時費工,不過,不含任何人工添加物,是口感百分百的健康麵包。|本書搭配精緻圖片及詳細解說,另有熱門麵包店介紹及店內熱賣麵包的製作方式,從材料的解說到烘焙步驟,完整介紹當今最熱門的天然酵母麵包,讓你吃出健康、
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天然酵母麵包在家輕鬆做
滿額折
作者:上田まり子  出版社:臺灣東販  出版日:2011/05/05 裝訂:平裝
手工麵包原來可以在家自己輕鬆做,實踐健康新樂活! 喜歡吃麵包嗎?只要準備好一台麵包機,任意放入喜歡的材料,健康美味的手工麵包很快的就可以香噴噴地出爐了! 本書以星野天然酵母為中心,一共收錄35款麵包食譜,包含佐餐麵包、點心麵包,以及花式麵包。星野天然酵母可以讓麵團有充分的時間熟成,烤出來的麵包總有著迷人的小麥香氣,柔軟香甜,令人愛不釋手。每道食譜都附有天然酵母和乾酵母兩種製作方法,充分照顧到有不同
定價:260 元, 優惠價:9 234
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
手作天然酵母包子饅頭
作者:謝煒貞  出版社:邦聯文化  出版日:2013/04/10 裝訂:平裝
葡萄乾種˙無花果種˙全麥種˙自然種蘋果種˙草莓種˙養樂多種˙酒釀紅棗種˙天然酵母粉跟著Step by Step,超過2000張製作圖片,教你學會自製酵母以及包子饅頭製作,還有超創意、驚奇連連20款造型變化讓你玩翻天!
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