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$199以下 (12)
$200~$399 (33)
出版日期

2024年 (7)
2022~2023 (23)
2020~2021 (11)
2018~2019 (3)
2016年以前 (1)
裝訂方式

平裝 (44)
作者

向躍進 (2)
張文 (2)
張桂芳 (2)
彭文明 (2)
趙福振 (2)
仇杏梅 (1)
余德平 (1)
劉德樞 (1)
劉玥 (1)
唐博 (1)
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重慶大學出版社 (45)

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45筆商品,2/3頁
中餐烹飪製作(簡體書)
滿額折
作者:余德平  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/08/17 裝訂:平裝
本書以職業活動為導向,以職業技能為核心,力圖為學生更進一步的深造打下堅實的理論知識基礎和操作技能基礎。 本教材是以製作中式菜肴的工藝流程為主線來編寫的。
定價:270 元, 優惠價:87 235
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漫話飲食文化(簡體書)
滿額折
作者:張毅  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/08/22 裝訂:平裝
本書是一本獨具特色的飲食文化教材。全書共分十一章,詳盡介紹了薈萃精華的美食盛宴、膾炙人口的詩文典故、精彩紛呈的飲食流派、承傳文明的食制食禮,中華傳統的飲食養生、茶文化、酒文化以及文學名著裡的飲食故事。特設章節,指導學生賞讀烹飪文學作品,學習寫作各類以飲食為素材的文章。
定價:294 元, 優惠價:87 256
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烹飪英語(簡體書)
滿額折
作者:杜綱  出版社:重慶大學出版社  出版日:2022/12/09 裝訂:平裝
《中等職業教育中餐烹飪專業系列教材:烹飪英語》以烹飪常用詞匯為主線,涉及10個方面的內容,包括:蔬菜、水果、小吃、肉類、調料、烹飪用具、烹飪手法、干果蜜餞、海鮮、飲料等,并配上相應的圖片。全書共分10個單元,每個單元以上面其中一個方面的單詞為主,配以日常用語及對話、重點動詞用法、英文菜譜。每個單元后都有自我評價、生詞表。《烹飪英語(中等職業教育中餐烹飪專業系列教材)》后附有中文菜品名譯成英文菜
定價:210 元, 優惠價:87 183
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食品雕刻(第2版)(簡體書)
滿額折
作者:江泉毅  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/08/28 裝訂:平裝
《食品雕刻》按照全國職教會議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫要求,根據食品雕刻技能學習的
定價:354 元, 優惠價:87 308
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烹飪概論(簡體書)
滿額折
作者:馮玉珠  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/07/20 裝訂:平裝
本書是教育部中等職業教育國家規劃立項教材,體現了專案引領、任務驅動、“學和做”融為一體的課程特色。 本書分為“什麼是烹飪——烹飪是科學,是文化,是藝術”“歷史悠久的中國烹飪——世界三大烹飪王國之一”“走進餐飲業——永遠大有可為的朝陽產業”“飲食文化——國家文化軟實力的重要組成部分”“烹飪工作者——飲食文化的創造者和傳承者”“廚房探秘——揭示烹飪的科學秘密”“烹飪節事——烹飪技藝交流的絕佳平
定價:174 元, 優惠價:87 151
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中式麵點綜合實訓(簡體書)
滿額折
作者:仇杏梅  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/08/18 裝訂:平裝
根據課程標準,本書一共分為7個項目,項目1為中式麵點的基礎技能,專案2至專案5按照四大麵團的分類獨立成章,專案6為宴會麵點實戰技藝,項目7為精品油酥實戰技藝。 專案1至專案7,每個專案下面有專案介紹、學習目標、專案實施,專案實施部分又分為幾個子任務。每個子任務下面有主題知識、麵點工作室、行家點撥、佳作欣賞、知識連結、拓展訓練、任務評價以及學習與鞏固。先是理論闡述,後為實訓操作,再評價,最後
定價:239 元, 優惠價:87 208
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風味麵點製作(簡體書)
作者:段金枝  出版社:重慶大學出版社  出版日:2022/09/08 裝訂:平裝
本教材由京式麵點製作、蘇式麵點製作、廣式麵點製作和川式麵點製作四大板塊構成,內容涵蓋了各風味流派麵點的地域範圍、形成、風味特點、典型品種、常見品種的製作流程。全書圖文並茂,通俗易懂,體例活潑新穎。本書既可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業的實訓配套教材,也可作為相關行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
絕版無法訂購
烹飪營養與衛生(簡體書)
滿額折
作者:趙福振  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/08/24 裝訂:平裝
吃是一門學問,關乎人類的健康與生存。千百年來,人們養成了不同的飲食習慣,但什麼是最合理的?什麼是最科學的?怎樣才能吃出健康,吃出好心情?本書將給您有益的啟示。本書共9個項目,分別是:緒論、營養學基礎知識、食品衛生基礎知識、食品安全知識、烹飪原料的營養價值與衛生、平衡膳食、科學烹飪、不同人群的營養與膳食、營養食譜的編制、相關法律法規。本書內容全面而不失簡練,涉及面廣而不失重點,具有較強的實用性和可操
定價:198 元, 優惠價:87 172
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餐廚管理(簡體書)
滿額折
作者:向躍進  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/01/09 裝訂:平裝
本書共分為10個項目24個任務,內容涉及餐飲服務與管理概論、餐廳服務與管理、宴會管理、菜單管理、餐飲原料
定價:246 元, 優惠價:87 214
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西餅房崗位實務(簡體書)
滿額折
作者:秦輝; 蔣湘林  出版社:重慶大學出版社  出版日:2022/07/28 裝訂:平裝
本書以現代星級酒店西廚房中設置的麵包房、餅房和巧克力房等企業實際工作崗位劃分,以麵包製作、蛋糕製作、巧克力製作等工作任務為主線展開,共計18個工作專案、38個具體工作任務和18個專案實訓評價。在每個項目中均以任務形式排序,每個任務均設有學習目標、任務描述、任務分析、任務考核、任務評價、任務反思、任務拓展、課後練習以及專案實訓等部分。 本書的顯著特點是立足企業實際與模組化,使用者可根據教學需
定價:276 元, 優惠價:87 240
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營養餐設計與製作(簡體書)
滿額折
作者:劉玥  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/04/24 裝訂:平裝
全書共分為五章,第一章從食品營養價值的評價內容來闡述菜點的營養成分標示及評價;第二章介紹應用營養理論、原則及方法指導菜點設計與烹製;第三章側重反映膳食調查的實施和膳食品質評價;第四章詳細說明針對不同人群的營養需求編制平衡膳食食譜;第五章介紹不同餐飲模式的營養配膳。
定價:234 元, 優惠價:87 204
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中式麵點綜合實訓(簡體書)
滿額折
作者:潘芙  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/09/11 裝訂:平裝
本書是根據教育部《職業教育專業目錄(2021)》中的中西麵點專業對中式麵點製作的教學要求,結合地方餐飲行業經濟發展實際情況及中式麵點崗位標準要求,編寫的中式麵點綜合實訓教材。本書設置了中式麵點製作基本功、水調麵團、餡心製作、膨松麵團、蛋和麵團、層酥麵團、米及米粉麵團、其他類麵團、地方特色麵點、麵點盤飾設計10個實訓模塊、23個項目、67個任務訓練。本書的編寫以職業崗位需求為依據,以工作過程任務驅動為導向,以典型特色品種為載體,以步驟分解與圖示的形式及視頻教學(掃碼即可觀看),突出體現中式麵點製作的關鍵技術和質量標準,同時給出貼心提示,以便學生最終實現任務訓練目標。全書圖文並茂,教學內容由淺入深、從易到難,突出專業特色和崗位標準。更注重學生職業核心素養的培養,每一個任務訓練均設有學習目標,強化學生以技能學習為載體,培養學生愛國守紀、樂觀進取、喜學創新的職業操守和素養。同時,本書還設置了“自主學習”任務環節,為學生探求未知提供空間 ,幫助學生向更高層次發展。本書既可作為中等職業學校中式麵點課程的實訓配套教材,又可作為餐飲行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
定價:294 元, 優惠價:87 256
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烹飪營養與配餐(簡體書)
滿額折
作者:杜立華  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/08/07 裝訂:平裝
本書在簡述人體需要的八種營養素的基礎上介紹了確定合理膳食結構的一般方法,進而提供了食譜編制、配餐與營養計算、個體按身高體重配餐的方法,最後用大量的配餐實例,具體演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外出就餐、健身美容配餐和季節套餐的動作過程。讀者在理解、熟練全書的進程中能夠自然而然地掌握營養配餐的原則和方法。
定價:174 元, 優惠價:87 151
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特殊群體食療與保健(簡體書)
滿額折
作者:許磊  出版社:重慶大學出版社  出版日:2022/08/15 裝訂:平裝
《特殊群體食療與保健》主要介紹兒童、青少年、中老年、女性及其他特殊人群的食療與保健,其主要特點為:淺顯易懂、理實一體、實用性強,讀者對象為中餐烹飪與營養膳食專業中職學生,也可作為科普讀物,面向大眾群體。
定價:150 元, 優惠價:87 131
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重慶火鍋服務(簡體書)
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作者:郭小曦  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/12/06 裝訂:平裝
本書主要項目涉及重慶火鍋常用調味品、重慶火鍋底料與鍋底製作、火鍋原料分類、選擇及加工、火鍋實例、火鍋食材營養價值與火鍋安全衛生、火鍋常用小吃製作。
定價:174 元, 優惠價:87 151
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中餐麵點基礎(簡體書)
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作者:陳君  出版社:重慶大學出版社  出版日:2023/10/20 裝訂:平裝
《中餐面點基礎/中等職業教育中餐烹飪專業系列教材》主要介紹了中餐面點的基礎知識,面點基本功訓練(和面、揉面、搓條、下劑、制皮),常見調味與常用餡料調制,大眾面點的成形與成熟工藝,以及中西盤式藝術等內容。《中餐面點基礎/中等職業教育中餐烹飪專業系列教材》除體現科學性外,最大的特色是實用性和可操作性強,在中餐面點基礎理論的指導下,使用大量細致的實操圖片,看圖學習,易懂易學,充分體現了學以致用的原則
定價:234 元, 優惠價:87 204
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食品安全與操作規範(簡體書)
滿額折
作者:顧偉強  出版社:重慶大學出版社  出版日:2024/01/23 裝訂:平裝
本書以食品安全為主線,將良好的操作規範的相關內容穿插其中,在介紹各種食品安全危害的同時,介紹正確的操作方法,保證了“食品安全學”的基本概念、基本技術原理等基礎知識的介紹,使所有知識點不因課程整合而減少。 本書在介紹基礎知識的過程中,重點介紹操作實踐中食品安全與操作技術的基本原理和應用實例。做到理論與實際相結合,以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題能力。
定價:234 元, 優惠價:87 204
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烹飪工藝美術(簡體書)
滿額折
作者:徐軍  出版社:重慶大學出版社  出版日:2024/01/19 裝訂:平裝
全書共八章,主要內容包括:烹飪工藝美術概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案的寫生與創作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點的造型與拼擺、烹飪綜合造型藝術和烹飪藝術造型賞析等。
定價:228 元, 優惠價:87 198
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川菜製作(簡體書)
滿額折
作者:張文  出版社:重慶大學出版社  出版日:2024/01/10 裝訂:平裝
作為一本以介紹川菜製作為主要內容的教材,張文和賈晉主編的《川菜製作(中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材)》主要分為5大部分:走進川菜、認識川菜常用原料、學習川菜調味技術、學習川菜烹凋技術、特色菜肴及創新川菜製作工藝。本書可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材,也可作為職業培訓教材,同時,對酒店管理類專業人員也有一定的參考價值。
定價:234 元, 優惠價:87 204
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西餐原料鑒別與選用(簡體書)
滿額折
作者:王芳  出版社:重慶大學出版社  出版日:2021/09/01 裝訂:平裝
本書主要講述西餐原料採購組織、採購規劃與管理,西餐原料品質檢驗、生產管理等。共5章,每章有理論有實際的操作應用。本教材適用於中職烹飪專業學生用書,也適用於烹飪與餐飲行業從業人員培訓。
定價:216 元, 優惠價:87 188
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