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簡體書 (45)
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無庫存 (45)
商品定價

$199以下 (12)
$200~$399 (33)
出版日期

2024年 (7)
2022~2023 (23)
2020~2021 (11)
2018~2019 (3)
2016年以前 (1)
裝訂方式

平裝 (44)
作者

向躍進 (2)
張文 (2)
張桂芳 (2)
彭文明 (2)
趙福振 (2)
仇杏梅 (1)
余德平 (1)
劉德樞 (1)
劉玥 (1)
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張延波 (1)
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張豔紅 (1)
徐明 (1)
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朱洪朗 (1)
李增、宋開炳 (1)
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李玲 (1)
出版社/品牌

重慶大學出版社 (45)

三民網路書店 / 搜尋結果

45筆商品,3/3頁
中式烹調綜合實訓(簡體書)
滿額折
作者:張延波  出版社:重慶大學出版社  出版日:2021/09/08 裝訂:平裝
本書以職業活動為導向,以職業技能為核心,力圖為學生更進一步的深造打下堅實的理論知識基礎和操作技能基礎。 本教材是以製作菜肴的工藝流程為主線來編寫的。全書分為十一章,分別介紹了烹調的起源和有關烹調的基礎知識,烹飪原料的選擇與初步加工,刀工、刀法的基礎知識,有關配菜火侯和對菜肴進行調味的知識,烹飪原料的初步熟處理和制湯,桂糊、上漿與勾芡,熱菜的烹調方法和裝盤等內容。重點介紹了二十餘種常用的熱菜烹調技法
定價:228 元, 優惠價:87 198
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
果醬畫菜肴盤飾(簡體書)
滿額折
作者:朱洪朗  出版社:重慶大學出版社  出版日:2024/02/06 裝訂:平裝
本書《果醬畫菜肴盤飾》教材,所有的項目任務作品全新製作、拍攝、修剪,均是使用圖片分析步驟和文字解釋內容,實物照片將各個知識要點生動地展示出來,力求給學生一個更加直觀的認識環境。 注重學生基本功訓練,重視學生動手能力的培養,突出職業學校教育的特色。根據各級職業院校烹飪專業學生的認知特點,確定學習項目目標,對教材的內容設計做到通俗易懂,深入淺出,突出實用技能的培養與應用。 《果醬畫菜肴盤飾》課程教
定價:174 元, 優惠價:87 151
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花色冷拼造型工藝(簡體書)
滿額折
作者:胡劍秋  出版社:重慶大學出版社  出版日:2024/02/06 裝訂:平裝
本書是職業學校和技能培訓烹飪專業重要課程。由有多年專項培訓和教學經驗的教師編寫。本教材適合於中等、高等職業學校烹飪專業使用,亦可作為廚房技能、餐旅服務等方面培訓人才使用。美食是一門學問,對人類的健康有重要意義。今天,人們除了關心科學合理的膳食之外,還在關注菜肴的形式美,有關菜肴裝飾美化方面的技能及花色冷拼製作技能,本書將給您有益的啟示。本書共分5章和2個附錄,依次為冷拼原料知識、葉類造型、魚蟲類造
定價:210 元, 優惠價:87 183
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
菜品設計與製作(簡體書)
滿額折
作者:李增; 宋開炳  出版社:重慶大學出版社  出版日:2024/02/04 裝訂:平裝
本書主要介紹了菜品的設計方法,包括外形、色彩、質感、味型、盤式、烹調方法、裝飾、配伍、營養等方面的設計內容。本書淺顯易懂、理實一體、實用性強,可作為中餐烹飪與營養膳食專業中職學生教材,也可作為烹飪從業人員的學習培訓用書。
定價:174 元, 優惠價:87 151
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
蛋糕裱花教程(簡體書)
滿額折
作者:李玲  出版社:重慶大學出版社  出版日:2024/03/04 裝訂:平裝
本書的主要內容包括:奶油蛋糕抹面、刮面基本手法,奶油蛋糕面裝飾常用技法, 常用花嘴用途及擠花邊技巧,奶油霜調色技巧,如何進行翻糖蛋糕包面,翻糖蛋糕側面裝飾常用技巧,製作卡通造型的基本技巧等。無論是經典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕,在這本象徵著幸福與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書中,蛋糕裱花一直創造著一個又一個的傳奇,讓人們驚艶于藝術的醇美,驚嘆于美食的本真。這本蛋糕裱花
定價:234 元, 優惠價:87 204
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
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