動物營養與飼料（簡體書）

本書依據動物的營養需要和飼養標準，在介紹動物營養和飼料基礎知識的基礎上，重點闡述了飼料加工、飼料配方設計的基本知識和技能，并將飼料常規分析技術單獨作為一章詳細講授；書中融入了飼料生產的新技術、新方法；書后設置有實驗實訓項目、飼料衛生最新標準、動物的飼養標準和最新飼料營養價值表。本書突出實用性、可操作性，淡化理論，精選內容，語言通俗易懂，信息量大，可讀性強，較好地滿足了高職高專教育和飼料生產崗位的實際需要。
本書可作為高職高專畜牧獸醫類專業師生的教材，也可作為畜牧生產及飼料生產一線技術人員或從事相關工作的技術和管理人員的參考書和工具書。

本教材是在教育部《關於加強高職高專教育人才培養工作的意見》、《關於加強高職高專教育教材建設的若干建議》、《關於全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）等文件精神指導下，經“高職高專農林牧漁類專業教育質量及教材建設研討會”研討，根據教育部最新頒布的高職高專教育動物生產類專業動物營養與飼料課程的基本要求而編寫的。
本教材吸取了我國高職高專教育改革的成功經驗及優秀成果，本著以培養學生應職崗位所必需的動物營養與飼料方面的基礎理論知識和基本技能為目的，在使學生掌握動物營養與飼料基本知識的基礎上，具備動物飼料分類與加工、飼料配方設計及應用、飼養及飼養效果檢查、飼料常規分析技術的運用能力，達到初步獨立開展相應崗位工作的能力。
本教材在編寫中緊扣高職高專教育培養“應用型高素質技能人才”的目標，以能力培養為本位，注重提高學生的職業素質和實踐能力；專業內容密切聯繫動物飼養與飼料生產實際，注意與國家製定的家畜飼養員、飼料檢驗化驗員職業資格標準相適應，突出實用性、適用性和實效性；注重選用飼料營養成分、飼料原料衛生和飼養最新標準，以與適應飼料生產企業的現行標準，滿足動物營養與飼料技術的更新與發展需要。
本教材由來自全國各地的13所高職高專院校的15位富有教學和實踐經驗的教師共同編寫。編寫大綱是在教學和生產實際結合的基礎上，深入討論、修改和經專家審定後製定的。教材初稿承蒙瀋陽農業大學張勇教授的逐章逐句認真審閱，提出了許多寶貴意見，編者對此表示由衷地感謝。
由於時間倉促，加之編者水平有限，書中難免有疏漏和不妥之處，敬請同行專家和廣大讀者批評指正。

緒論001
一、動物營養與飼料的概念和任務001
二、動物營養與飼料的地位與作用002
三、我國飼料工業發展的狀況及主要趨勢002
四、我國飼料工業存在的問題004
第一章動物營養概述005
【知識目標】005
【技能目標】005
第一節動植物體的化學組成005
一、動植物體的元素組成005
二、飼料的營養物質組成005
三、影響飼料營養成分的因素006
四、動物體與植物性飼料營養成分的比較及相互關係007
第二節動物對飼料的消化008
一、消化方式008
二、各類動物的消化特點009
三、消化率及影響因素010
【複習思考題】010
第二章動物的營養需要和飼養標準011
【知識目標】011
【技能目標】011
第一節動物的營養需要011
一、營養需要的概念、表示方法011
二、動物營養需要的測定方法011
三、動物的維持需要013
四、動物的生產需要015
第二節動物的飼養標準015
一、飼養標準的概念及意義015
二、飼養標準的內容和表達方式015
三、應用飼養標準的原則016
【複習思考題】017
第三章動物營養基礎018
【知識目標】018
【技能目標】018
第一節水與動物營養018
一、水的生理功能018
二、動物體內水的來源和排出019
三、動物需水量及影響因素019
第二節碳水化合物與動物營養020
一、碳水化合物的組成與功能020
二、單胃動物碳水化合物的營養特點021
三、反芻動物碳水化合物的營養特點022
第三節蛋白質與動物營養023
一、蛋白質、氨基酸及肽的生理功能023
二、蛋白質供給不足與過量026
三、單胃動物蛋白質營養026
四、反芻動物蛋白質營養030
第四節脂肪與動物營養033
一、脂肪的理化特性033
二、脂肪的生理功能034
三、單胃動物脂肪代謝035
四、反芻動物脂肪代謝035
五、飼料脂肪對動物產品品質的影響036
第五節能量與動物營養036
一、動物的能量來源036
二、飼料能量在動物體內的轉化037
三、影響動物對飼料能量利用的因素039
第六節礦物質與動物營養039
一、礦物質營養簡介039
二、主要常量礦物質元素041
三、主要微量礦物質元素043
第七節維生素與動物營養047
一、維生素營養簡介047
二、脂溶性維生素048
三、水溶性維生素052
【複習思考題】055
第四章飼料與飼料加工056
【知識目標】056
【技能目標】056
第一節飼料的概念及分類056
一、國際分類法058
二、我國現行的飼料分類法058
第二節青綠飼料058
一、青綠飼料的種類及營養特性058
二、生產上常用的青綠飼料060
第三節粗飼料063
一、粗飼料概述063
二、青乾草064
三、秸秕類飼料066
四、粗飼料的加工調製技術067
第四節青貯飼料068
一、青貯飼料的營養特點068
二、青貯飼料的調製技術069
三、青貯飼料的利用071
四、青貯飼料的品質鑑定072
第五節能量飼料072
一、谷實類飼料072
二、糠麩類飼料074
三、澱粉質塊根塊莖瓜果類飼料076
四、油脂類飼料077
第六節蛋白質飼料077
一、動物性蛋白質飼料077
二、植物性蛋白質飼料079
三、微生物蛋白質飼料082
四、非蛋白氮飼料083
第七節礦物質飼料084
一、常用的礦物質飼料084
二、其他天然礦石及稀釋劑與載體088
第八節飼料添加劑090
一、飼料添加劑概述090
二、營養性飼料添加劑090
三、非營養性飼料添加劑095
四、飼料添加劑的發展趨勢098
第九節配合飼料099
一、配合飼料的概念與種類099
二、配合飼料的優越性101
第十節配合飼料的生產102
一、飼料原料的接收與處理102
二、配合飼料的加工工藝103
【複習思考題】106
第五章飼料配方設計107
【知識目標】107
【技能目標】107
第一節全價配合飼料的配方設計107
一、配合飼料配方設計的原則107
二、全價日糧配方設計基本步驟108
三、全價配合飼料配方設計的方法110
四、單胃動物全價配合飼料配方的設計113
五、反芻動物全價配合飼料配方的設計120
第二節商品濃縮飼料的配方設計129
一、濃縮飼料配方設計的原則129
二、濃縮飼料配方設計的方法129
第三節預混合飼料的配方設計131
一、原料的選擇131
二、載體的選擇131
三、各成分需要量與添加量的確定131
四、不同預混合飼料配方設計132
【複習思考題】134
第六章飼養試驗和飼養效果檢查135
【知識目標】135
【技能目標】135
第一節飼養試驗135
一、飼養試驗設計的原則與要求135
二、飼養試驗的步驟與內容136
三、飼養試驗設計的方法137
四、飼養試驗實例分析138
五、對飼養試驗的評價140
第二節飼養效果檢查141
一、飼養效果檢查的目的和意義141
二、飼養效果檢查的內容141
【複習思考題】143
第七章飼料常規分析144
【知識目標】144
【技能目標】144
第一節飼料樣本的採集、製備及保存144
一、飼料樣本採集的目的與原則144
二、飼料樣本採集的方法145
三、飼料樣本的製備與保存149
第二節飼料的物理學鑑定方法150
一、飼料的感官鑑定與顯微鏡檢150
二、配合飼料粉碎粒度的測定（兩層法篩分法）（GB59171—2008）156
三、配合飼料混合均勻度的測定（GB/T5918—2008）157
第三節飼料中化學成分的測定159
一、飼料中水分和其他揮發性物質的測定（GB6435—2006）159
二、飼料中粗蛋白質的測定（GB/T6432—94）161
三、飼料中粗脂肪的測定（GB/T6433—2006）164
四、飼料中粗纖維的測定（GB/T6434—2006）166
五、飼料中粗灰分的測定(GB/T6438—2007)170
六、飼料中鈣的測定(GB/T6436—2002)171
七、飼料中總磷的測定(GB/T6437—2002)174
八、飼料中水溶性氯化物的測定(GB/T6439—2007)175
九、飼料用大豆製品中尿素酶活性的測定(GB/T8622—2006)177
十、飼料中無氮浸出物（NFE）的計算——差值計算179
【複習思考題】179實驗實訓項目180
項目一動物營養缺乏症的觀察與識別180
項目二常用飼草飼料的識別180
項目三飼料的感官鑑定與顯微鏡檢測181
項目四青貯飼料的調製186
項目五青貯飼料的品質鑑定187
項目六秸稈飼料的鹼化（氨化）處理188
項目七產蛋雞全價飼料配方設計189
項目八飼養試驗的設計與實施189
項目九參觀配合飼料廠190
項目十養殖場飼養效果分析與營養診斷190
附錄191
附錄一飼料衛生標準彙編191
附錄二豬飼養標準194
附錄三禽飼養標準205
附錄四奶牛飼養標準210
附錄五飼料描述、常規成分及飼料營養
價值表212
參考文獻217

第一章　動物營養概述
【知識目標】
·了解動植物體的營養物質組成。
·掌握各種營養物質的營養生理功能。
·了解動植物體營養成分的異同點及其相互關係。
·掌握不同動物對飼料的消化方式及消化特點。
【技能目標】
·能說出飼料中六大營養物質的主要營養功能。
·會對動植物體的化學組成進行比較。
·熟練掌握飼料消化率的計算。
動物為了維持自身的生命活動和生產，必須從外界環境中攝取所需要的各種營養物質或含有這些營養物質的飼料。本節重點闡述了動植物體的化學組成、動物飼料中主要營養物質、動物與植物的相互關係、動物對飼料的消化等內容。
第一節　動植物體的化學組成
一、動植物體的元素組成
動植物體內約含60餘種化學元素，按其在動植物體內含量的多少分為兩大類。常量元素：含量大於或等於0．01V00的元素，如C、H、O、N、Ca、P、K、Na、C1、M9、S等，其中C、H、O、N含量最多，在植物體中約佔95％，在動物體中約佔91％。微量元素：含量小於0.01％的元素，如Fe、Cu、C0、Zn、Mn、Se、I、Cr、F等。
飼料與動物體中的元素，絕大部分不是以游離狀態單獨存在，而是互相結合為複雜的無機化合物或有機化合物，構成各種組織器官和產品。