餐叉勝過手術刀
餐叉勝過手術刀
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商品介紹
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  • 這是生活中你所不願面對的真相!
    經醫師和研究人員發現,全植物飲食能改善你的健康,甚至救你的命!

    醫生和研究人員發現,只要透過一個簡單的改變,
    就能遠離心臟病、糖尿病和癌症。
    這個解決之道,就是以植物為基礎的全植物飲食,
    它不但能改善你的健康,甚至能救你的命。

    在美國,每分鐘就有一個人因心臟病而死亡,每天有1,500人因癌症而過世。根據估計,有十分之七的人是因為慢性病而死亡。總體來說,從1996年到2005年,所有年齡的美國人患有三種或三種以上慢性病的比率高達86%。光是在十年前,糖尿病的發生率就成長了90%。愈來愈多人開始警覺,生活型態的選擇對他們的健康具有強烈的影響,其中最重要的選擇是營養。然而,儘管擁有這些知識,但大多數人仍然在吃會破壞健康的飲食,也就是富含油脂、鹽分、精製糖及動物性的產品。不幸的,醫生並未確實了解飲食和健康之間的關係。他們在學校時沒有被要求要學習營養課程,因而他們總是倚賴藥物和手術來治療病人。

    但對於我們健康的問題,可能有一個相對明確而簡單的解答嗎?有沒有可能促進健康及避免疾病的最佳方式,並非服用大量藥物或倚賴複雜的醫療處置?
    答案是「是」。良好健康的處方就是這麼簡單:
    攝取全食物、以植物為本的飲食。

    以植物為主的飲食非常簡單。只要避開「有臉(a face)」或「有母親」的食物來源。換言之,就是要避開所有的肉類(包括魚)、乳製品和蛋。你該吃的是大地之母所提供的最佳食物:榖類、水果、蔬菜和豆類。

    以下是以植物為主、全食物、健康飲食的關鍵原則:
    ‧吃植物,愈原始愈好
    ‧避免過度加工的食物
    ‧避免防腐劑和添加物
    ‧剔除乳製品
    ‧別怕碳水化合物
    ‧別擔心未獲得足夠的蛋白質
    ‧不要擔心omega-3 脂肪酸
    ‧維生素B12營養品

    月讀本書就如同與數十位醫療、營養專家、知名廚師對談,他們親自指導你如何透過飲食改善健康,並提供了125道能在家輕鬆自製的美味蔬食料理食譜!

    ★T. 柯林.坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD)《救命飲食》作者專文推薦
    ★125道蔬食食譜,帶您進入健康美味的飲食世界

    別等到生病了才看!現在就開始嘗試蔬食!
    ※ 專業醫師、營養師說明如何透過食物的選擇,讓你活得更健康
    ※ 頂尖的廚師、經驗豐富的食譜創造者,教你製作美味營養蔬食

  • 吉恩.史東(Gene Stone)

    紐約時報暢銷書《The Secrets of People Who Never Get Sick(中譯:《25招讓你百病不侵》,時報出版)作者;並和瑞普.艾索斯汀一起合著了《The Engine 2 Diet(2號消防車飲食)》一書。
    吉恩.史東是幕後寫手,著作的書籍超過三十本,也在無數雜誌上撰寫專欄。現居住於紐約,本身就是個蔬食者。

    推薦序作者__
    T. 柯林.坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD)

    在營養學研究領域鑽研了四十餘年,位居領先地位。其著作《救命飲食(The China Study)》廣為人知。

    推薦序作者__
    加爾德威爾 B. 埃索斯坦二世醫師(Caldwell B. Esselstyn, Jr.)

    經過長期研究,發現可以透過營養(也就是植物性飲食)可以停止並逆轉冠狀動脈疾病。著有《預防及逆轉心臟病(Prevent and Reverse Heart Disease)》一書。

    譯者簡介 
    皮海蒂

    曾任科技類雜誌主編,後轉入健康領域,曾企畫編輯醫療保健養生類書籍多本。譯有《癌症不是病》《神奇的肝膽排石法》《腦波振動》《生食,吃出生命力》等書(皆為原水文化出版)。

  • 【健康推薦】
    李豐 李豐病理中心負責人
    林紘睿 素易網負責人
    陳立維 台灣益生菌保健推廣協會會長
    張祐銓 周一無肉日聯絡平台總召集人

    【專文推薦】
    T. 柯林.坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD) 《救命飲食》作者
    加爾德威爾 B. 艾索斯汀醫師(Caldwell B. Esselstyn) 《這樣吃,心血管最健康》作者

    【讀者推薦】

    「我的血壓曾經失控,所以我在年輕的時候就知道我該做點改變或進行節食⋯⋯三個月之後,我體重掉了二十磅,血壓回到正常水準,我將它歸功於100%植物性飲食、運動以及每一個對〈餐叉勝過手術刀〉有貢獻的人。謝謝您們。
    —洛伯.高登/加州柯洛納

    三十三歲時,我已在病態性肥胖中掙扎了十五年,造成了睡眠呼吸中止症、憂鬱症以及嚴重的焦慮問題⋯⋯〈餐叉勝過手術刀〉揭示了簡單的事實,那就是我們的毒性食物文化已經毫無營養,並嚴重傷害我們的健康。我吃植物性飲食只兩個星期,我的能量就大幅提升,體重急速下降,而我比以往更能完全享受食物!
    —提姆.奧德瑞吉/大急流城

    我有一種罕見的疾病, 稱為神經中樞傳輸低血壓(neurally mediated hypotension)。我藥吃得愈多,病就愈重。我所不知的是,療方就在我的廚房以及當地農夫的市集裡。我的身體最後得以痊癒,都要感謝〈餐叉勝過手術刀〉的指引。
    —凱莉.歐布萊恩/芝加哥

    健康核心來自植物飲食
    ◎T. 柯林.坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD)&
    加爾德威爾. B. 艾索斯汀二世醫師(Caldwell B. Esselstyn, Jr.)

    如果你能用食物來治療病患,那就把你的藥物留在藥罐子裡。
    —希波克拉底(Hippocrates)

    超過二千八百年來,以全食物的概念來攝取植物的概念,已漸漸為人所知且成為一種被採行的生活方式。雖然它經常遭到主流觀念的抵制,但近來的證據皆證明這種飲食對個人的健康產生了強大的效益。事實上,從數個觀點來看,攝取以植物為主的飲食,已成為一個迫切的事:除了個人的健康能獲得改善,醫療的費用也會大大地減少,而我們的環境中各種形式及意識到的暴力也會開始降到最少。
    因為這種飲食的好處如此之多,所以我們相信這種方法讓愈多人知道愈好,包括各種信仰和背景的人,無論其年齡、性別、宗教和居住地為何。而要實現它,最好的方法之一,就是透過分享個人經驗及想法,如同在〈餐叉勝過手術刀〉這部影片所呈現的一樣。

    「餐叉勝過手術刀」既是趟旅程,也是個冒險故事。這趟旅程展示了在沒有藥物、療程和手術等狀況下,健康是如何快速地恢復。而冒險故事則呈現了那些患有嚴重疾病的人,其病況停止惡化甚至反轉,造成個人生活深刻改變的傳說。

    美國的經濟穩定已經因為科技和房市的泡沫化而岌岌可危。這個重擔更因為扶搖直上的醫療成本而變本加厲,在可見的未來,不會停止。我們成為有史以來愈來愈會生病、愈來愈肥胖的國度。肥胖和糖尿病的流行程度,尤其是在年輕人身上所發生的,預言了無法維持的公共健康挑戰,更悲哀地預言了現在的兒童將無法比他們的父母活得久。

    在這個黑暗劇本裡的主要人物,是食品工業以及他們對利益的追求。它們每年在廣告及行銷上花費數十億元,勾引並聳恿我們去消費它們生產的乳品、肉品、魚、禽肉和蛋,還有充滿糖、鹽和脂肪的產品。這種永不停止的攻擊令他們達到目的,也就是讓脆弱且未受保護的大眾攝取會令他們肥胖且生病的食物,這些疾病包括肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病、中風、癌症、風濕性關節炎、肺炎、膽結石、憩室炎、骨質疏鬆症、過敏、氣喘,以及其他西式飲食造成的疾病。

    誰能保護大眾?
    不是我們的政府。美國農業部只是食品工業的傳聲筒。每隔五年,它制訂了一些給社會大眾的營養指南,意在兜售那些保證會讓數百萬人生病的食物。
    不是美國營養學會(American Dietetic Association),因為他們受到食品集團的控制。

    不是保險業者,因為他們靠著向生病的人銷售保單而獲益。
    不是藥廠,因為他們每年從慢性病而讓口袋進帳數十億元。
    不是醫院,因為他們依賴我們的疾病而生存。
    不是醫療從業人員,因為醫生和護士幾乎未曾接受營養或行為改變的訓練,卻因為他們開立處方及施行技術上的檢驗而大大受到表揚。
    更不會是我們的醫療研究機構,他們太常聚焦在生理上的細節,例如個人所需的營養,因為那才能創造商業利益。

    〈餐叉勝過手術刀〉最主要的焦點,就是全食物、以植物為基礎的營養。大眾需要透過新的方式來了解這個訊息,這也就是為何這部記錄片如此重要。健康的核心革命不會來自於藥物、療程或手術。只有當大眾擁有了營養方面的知識,也就是在〈餐叉勝過手術刀〉影片中呈現出來、並在本書上突顯出來的,才會發生。

    一旦你看了這部記錄片,我們希望你能轉變成片中提倡的飲食習慣。它隱隱約約地,以挑戰的姿態出現。但這只是因為我們之中很多人變得習慣於高度脂肪、鹽和糖的飲食,使得我們邁向少量這些成分的旅程看起來似乎很困難。然而,並非如此。我們從先人的經驗以及科學的實證得知,這種依賴可以在幾個星期之後就獲得解決。所以,只要持續遵循並保持好的飲食習慣,你很快就會發現一個全新的味覺天堂,品味你從未感受到的新味道。請試著製作本書中的食譜,可以有助於你順利改變。你會發現這些吃起來超美味的食物非常容易製作。你只要在心中有概念,就可以依照自己的喜好來烹調這些食物。祝你胃口大開!

    圖1:二十世紀初,美國每人每年吃120磅的肉;到了2007年,則是222磅。在1913年,我們每人攝取約40磅的加工糖,但到了1999年,這個數字增加到了147磅。還有,1909年時,美國人每人消耗294磅的乳製品。而到了2006年,數字增加了一倍有餘,到了每人605磅。

  • 〔選書導讀〕
    接受生命慈悲與利他的引導◎陳立維
    〔專文推薦〕
    健康核心,來自植物飲食 ◎T.柯林.坎貝爾&加爾德威爾.B.艾索斯汀二世
    更健康、更美好的明天,從餐叉開始◎張祐銓

    Part 1 以植物為主的世界
    對健康有益
    ‧ 以植物為主的飲食
    ‧ 飲食相關疾病
    **人物特寫:潘.波普(Pam Popper)自然療法師
    **人物特寫:泰瑞.梅森(Terry Mason)/泌尿科醫師
    **驚人的成效:安東尼與艾芙琳/曾患心臟病且安裝了支架
    **人物特寫:加爾德威爾.B.艾索斯汀二世(Caldwell B. Esselstyn Jr.)/醫師
    **人物特寫:T.柯林.坎貝爾(T. Colin Campbell)/博士
    **驚人的成效:珊德拉(San’Dera )/糖尿病患
    **人物特寫:亞羅娜.普爾德(Alona Pulde)/醫師與馬修.雷德曼(Matthew Lederman)/醫師
    對動物有益
    ‧ 動物農場的殘酷現實
    ‧ 魚類面臨的問題
    ‧ 你能做些什麼
    **人物特寫:吉恩.鮑爾(Gene Baur)/農場動物庇護所總裁
    對環境友善
    ‧ 工廠養殖造成的損失
    ‧ 你所能做的事

    Part 2 採取更好的飲食方式
    閱讀營養標示
    ‧ 食物的警告標籤
    植物性食物的指引
    ‧ 水果和蔬菜可盡情享用
    ‧ 要節制著吃的食物
    ‧ 可以食用的輕度加工/即食食物
    ‧ 不須特別攝取含特定營養的食物
    **人物特寫:約翰.A.麥克道格爾(John A. McDougall)/醫師
    **人物特寫:尼爾.伯納德(Neal Barnard, MD)/醫師
    飲食轉變的忠告
    ‧ 廚房用具

    Part 3 餐叉勝過手術刀食譜(共125道)
    早餐
    水果燕麥粥/肉桂葡萄乾燕麥粥/瑞普的碗公/藍莓燕麥早餐馬芬

    蔬果昔和植物奶
    絕妙蔬果昔/綠色蔬果昔/巧克力蔬果昔/新鮮杏仁奶
    **驚人的成效:喬伊(Joey)/糖尿病患

    開胃菜
    救命番薯脆片/辣味鷹嘴豆抹醬/豌豆墨西哥酪梨醬/茄子沾醬/豆腐菠菜沾醬
    白豆紅甜椒抹醬/芝麻菜青醬燉飯/萵苣菜捲/卡拉瑪塔橄欖烤小麵包片/簡易墨西哥餅/番薯黑豆墨西哥玉米餅(Yamadillas)
    **人物特寫:道格.利索(Doug Lisle)/心理學博士

    湯品
    南瓜湯/夢幻番茄生湯/陽光柳橙番薯濃湯/番薯和豌豆仁湯佐龍蒿/豌豆仁湯
    辣酪梨湯/黃豌豆仁韭菜湯/奶油綠花椰湯/豆子和大麥巧達湯/乳脂狀的玉米巧達湯/活力義式白豆湯/扁豆湯/紅扁豆湯/營養豐富豆子湯/黑豆湯/營養又味道濃郁的煙燻黑豆湯/營養豐富的蔬菜濃湯

    沙拉及沙拉醬
    黑豆沙拉/鷹嘴豆菠菜沙拉/胡世托和平沙拉佐白芝麻醬汁/涼拌高麗菜/芒果萊姆豆子沙拉/甜胡蘿蔔沙拉/藜麥沙拉佐黑醋栗/藜麥田園沙拉/地中海藜麥沙拉/美味尼斯沙拉/美味大蒜沙拉醬汁/蘿蔓沙拉佐新鮮草莓和草莓龍蒿醬汁/覆盆莓大麻總匯綠沙拉/覆盆莓柳橙油醋醬/亞洲式沙拉醬汁/珍的""321""沙拉醬汁/橙汁辣味沙拉醬汁/酪梨醬汁/「2號消防車」沙拉醬汁/酪梨醬汁/黃甜椒沙拉醬汁/鷹嘴豆芝麻沙拉醬/柳橙沙拉醬汁/通用簡易沙拉醬汁/乳脂狀的黃金濃醬/豆腐美乃茲

    主菜
    鮮蔬寬麵/番薯蔬菜千層麵/美墨千層麵/E2 黑豆飯/墨西卡里麵餅捲/野生米南瓜盅/乳脂狀的韭菜醬/蔬菜義式玉米餅披薩/番茄飯盅/蔬菜豆腐糙米蒸飯/乳脂狀的砂鍋麵/加德滿都(尼泊爾)燉菜/蘑菇、羽衣甘藍和馬鈴薯/義式玉米糊佐飯和豆子/迷你義式玉米派搭配菠菜核桃內餡,佐辣味番茄醬/加勒比海什錦/紅扁豆派餅/薄荷檸檬扁豆搭菠菜/扁豆麵包/鷹嘴豆麵包/利馬豆驚奇/羽衣甘藍檸檬三明治/升旗午餐/不可思議的番茄和黃瓜

    **人物特寫:瑞普.艾索斯汀(Rip Esselstyn)/植物性飲食推廣者......000

    配菜
    燉番茄/四季豆龍蒿/茄子/蘆筍拌炒紅甜椒/羽衣甘藍葉/羽衣甘藍佐核桃醬/迷迭香烤根莖蔬菜佐羽衣甘藍/楓糖甘藍菜芽/MVP(Most Valuable Pesto)填餡蘑菇/火烤新式馬鈴薯泡芙/紅馬鈴薯伴羽衣甘藍/番薯條/楓糖番薯泥/超美味馬鈴薯/馬鈴薯沙拉/芥藍葉包紅甜椒和黃瓜/藜麥和芥藍番茄盅/南瓜布丁
    簡易蔓越莓調味料/花椰菜飯/大蒜迷迭香玉米糕/香草麵包

    甜點
    水果佐萊姆、薄荷和柳橙汁/烤蘋果盅/冷凍巧克力香蕉點心/香蕉冰淇淋/即食巧克力布丁/萊姆慕斯/燕麥葡萄餅乾/學校午餐餅乾/布朗尼/脆口米棒/生棗子能量棒/梨子蔓越莓軟糖(crumble)/覆盆莓梨子脆餅/新鮮草莓派/棗子堅果脆片水果派/櫻桃鳳梨蛋糕/迷人的生胡蘿蔔蛋糕/無蛋奶的「奶油乳酪」糖霜

    〔附 錄〕
    ‧ 食物份量表
    ‧ 相關網站
    ‧ 延伸閱讀
    ‧ 食譜提供者簡介
    ‧ 關於〈餐叉勝過手術刀〉記錄片

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