生化工藝(第三版)（簡體書）

盛成樂

淄博職業學院，教授，盛成樂，男，1981年7月畢業於山東省淄博商業學校釀造專業，1988年7月畢業於黑龍江商學院食品工程專業，1995年畢業於山東師範大學生物專業，本科學歷，碩士學位。教授，中共黨員，現任淄博職業學院組織人事處處長1981年至2002年在淄博商業學校教師、教研室主任，2002年至今先後擔任淄博職業學院生物工程系主任、組織人事處處長。參加工作以來先後評為淄博市優秀教師、淄博市專業帶頭人；國家精品課程-應用微生物基礎課程負責人，主編國家“十一五”規劃教材1門，獲得山東省教學成果二等獎一項，在課題研究、論文發表、教材編著等方面獲得多項科研成果。

第一章緒論
一、國內外生物技術產業的發展現狀
二、生化反應過程的特點
三、生物技術的應用
四、生化工藝研究的對象及任務

第二章種子製備
第一節工業微生物菌種概述
一、常見工業微生物菌種
二、工業微生物菌種的篩選
三、微生物選擇性分離的原理
四、重要工業微生物的分離
第二節菌種的選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、抗噬菌體菌株的選育
四、雜交育種
五、原生質體融合技術
六、菌種保藏
第三節種子的擴大培養
一、實驗室種子製備
二、生產車間種子製備
第四節種子質量的控制
一、影響孢子質量的因素及其控制
二、影響種子質量的因素及其控制
三、種子質量標準
四、種子異常分析
複習題

第三章培養基製備
第一節工業發酵培養基
一、工業常用的碳源
二、工業常用的氮源
三、無機鹽及微量元素
四、前體物質和促進劑
第二節培養基的類型及選擇
一、培養基的類型
二、培養基組分和配比的選擇
第三節培養基的配製
一、培養基的配製原則
二、配製培養基的基本過程
三、固體曲料的配製
第四節澱粉水解糖的製備
一、澱粉水解糖的製備方法
二、澱粉酸水解原理
三、澱粉酸水解工藝
四、雙酶水解法製糖
五、水解糖液的質量要求
第五節生化發酵原料
一、糖蜜原料
二、其他發酵原料
複習題

第四章滅菌和空氣淨化
第一節滅菌
一、常見滅菌方法
二、培養基的滅菌
三、培養基與設備、管道滅菌條件
第二節空氣淨化
一、空氣的除菌
二、空氣淨化流程
三、無菌檢測及發酵廢氣廢物的安全處理
複習題

第五章發酵過程及控制
第一節發酵方式
一、分批發酵
二、補料（流加）-分批發酵
三、半連續發酵
四、連續發酵
五、灌注培養
第二節發酵動力學
一、發酵動力學類型
二、微生物生長動力學
三、產物形成動力學
四、生長得率與產物得率
第三節發酵過程主要影響因素及其控制
一、種子質量
二、溫度對發酵的影響及控制
三、溶氧濃度對發酵的影響及其監控
四、pH對發酵過程的影響及控制
五、二氧化碳和呼吸商
六、基質濃度對發酵的影響及補料控制
七、泡沫對發酵的影響及其控制
第四節發酵過程檢測和自控
一、發酵傳感器
二、發酵過程重要檢測技術
三、發酵過程自動控制
第五節發酵終點的判斷
一、經濟因素
二、產品質量因素
三、特殊因素
複習題

第六章發酵生產染菌及防治
第一節染菌對發酵的影響
一、染菌對不同發酵過程的影響
二、染菌發生的不同時間對發酵的影響
三、染菌程度對發酵的影響
第二節發酵異常現象及原因分析
一、種子培養和發酵的異常現象
二、染菌的檢查和判斷
三、發酵染菌原因分析
第三節雜菌污染的途徑和防治
一、種子帶菌及其防治
二、空氣帶菌及其防治
三、操作失誤導致染菌及其防治
四、設備滲漏或“死角”造成的染菌及其防治
五、噬菌體污染及其防治
六、雜菌污染的挽救與處理
複習題

第七章基因工程菌的發酵
第一節基因工程發酵概述
一、基因工程菌的培養方式
二、基因工程菌的發酵設備
三、基因工程菌的發酵工藝
第二節基因工程生化產品的分離純化
一、細胞破碎
二、去除雜質
三、產物的分離純化
四、分離純化方法的選擇
複習題

第八章動植物細胞培養技術
第一節動物細胞大規模培養技術
一、動物細胞培養技術概述
二、動物細胞培養的基本技術和方法
三、動物細胞培養的環境要求
四、動物細胞生物反應器
五、動物細胞大規模培養技術
第二節植物細胞大規模培養技術
一、植物細胞培養技術概述
二、植物細胞培養流程和方法
三、植物細胞生物反應器
四、植物細胞大規模培養技術
複習題

第九章典型產品生產工藝
第一節抗生素生產工藝
一、抗生素的應用
二、抗生素的發酵機制
三、抗生素生產的工藝過程
四、青黴素的生產工藝
第二節有機酸的生產工藝
一、有機酸的來源與用途
二、檸檬酸的生產
三、蘋果酸的生產
第三節氨基酸生產工藝
一、氨基酸的分類、用途及生產方法
二、氨基酸發酵的工藝控制
三、谷氨酸的生產
四、谷氨酸鈉（味精）的生產
第四節啤酒生產工藝
一、啤酒生產的原輔料
二、酒精發酵機制
三、麥芽製造
四、麥芽汁的製備
五、啤酒發酵
第五節其他產品的生產工藝
一、多醣及其發酵生產工藝
二、酶製劑的生產工藝
三、單細胞蛋白生產工藝
第六節發酵工程經濟評價
一、影響銷售收入的因素
二、影響銷售成本的因素
三、發酵過程中成本-產量-利潤分析（本量利分析）
複習題

第十章安全生產與環境保護
第十一章生化工藝實訓
參考文獻