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商品簡介
※請確定您所選購之期刊正確無誤，本期為2024年4月 Vol.55 No.4 NO.652※
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新食品崛起
常聽到「民以食為天」，意為糧食為人類生存的根本。然而，截至2022年末，世界人口已正式突破80億人，這不僅意味著糧食需求的增加，糧食安全也備受關注
走進編輯室
飲食新發現
常聽到「民以食為天」，意為糧食為人類生存的根本。然而，截至2022年末，世界人口已正式突破80億人，這不僅意味著糧食需求的增加，糧食安全也備受關注。根據聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）的預測， 2050年全球人口將達到90億，代表人們需要更多的食物，像是小麥、稻米等糧食作物或肉類、魚類等蛋白質攝取需求。
但是，地球上可耕種的土地逐年趨減，水資源也受氣候變遷引發的高溫、洪水、乾旱等環境災害破壞，再加上戰爭等種種人為因素相互影響下，糧食產量將無法趕上快速增加的人口。為了降低農業環境的負擔，人們開始開發能增加產量、提高品質、對抗病蟲害與環境逆境等性狀的農作物。科學家甚至將腦筋動到外太空，嘗試在外太空打造「太空農場」。這些食物除了提供太空人食用，當地球資源匱乏時或許也能派上用場。
為解決蛋白質的匱乏，FAO自2013年開始鼓勵人們吃蟲，甚至有許多國家開始提倡「食蟲」，期望能藉此改善環境迫害與飢荒等問題。不僅如此，為了減緩氣候變遷、降低溫室氣體的排放，愈來愈多人開始留意碳排放量，並將食物的碳足跡納入考量。不同於傳統畜牧業帶來的高碳排，以植物性蛋白質為基底的「未來肉」不只有助減碳，也更加貼近環保永續。
對於現代人來說，飲食不再單純只是為了獲取營養，更要吃得幸福。因此在老年人口占比已達到10%之際，易咀嚼、消化吸收及高營養價值的銀髮食品，也將成為一門不可忽視的新學問。甚至當地震、海嘯等災害發生時，那些經特殊處理的防災食品，也能保留好吃的口感，同時健康又營養。
副總編輯 李依庭
目次
01 目錄走編
News Focus
04 監測甲烷洩漏的「甲烷衛星」／為什麼人類沒有尾巴？
05 猛瑪象復活計畫的新進展／探索星狀沙丘生成之謎
06 實驗室培養出的「牛肉米」／創造接近肉類口感的藍綠藻
07 設計一份完美的太空餐／以類器官製造人工鰻魚肉
科學出走
08 伽利略數學步道尋思／劉柏宏
封面故事
12 封面引言
14 封面故事一：未來，肉？／鄭建瑋
20 封面故事二：高齡者的「品味」科學 銀髮友善食品的開發／王怡晶
26 封面故事三：災害發生時的自救關鍵 便利防災食品如何兼顧營養美味？／潘昌志
32 封面故事四：太空生物學驅動糧食供應新途徑／楊靜瑩、張晏慈、廖子喬
顯 影
38 斯文豪氏攀蜥／張裕德
專 欄
42 數不勝數：找出數據中的統計規律 中央極限定理的奧祕／張明中
48 格物致知：半導體產業的未來？二維材料的應用與挑戰／林時彥
52 生生不息：微小卻關鍵的捕碳幫手 可調控固碳的藍綠菌／呂冠箴、張瓊文、蔡明道、廖俊智
58 潛移默化：氣候變遷的隱形推手 大氣中氣膠的化學反應／張元賓
64 物換星移：臺灣助力廣義相對論的驗證 宇宙甜甜圈黑洞二度現身／陳明堂
專 訪
70 埋下太空探險夢的種子 中央大學太空生醫國際營隊專訪／採訪撰稿|張樂妍
星火相傳系列講座
76 星火STEAM講座 結合科學與藝術的動態雕塑／林品婕（Amo）
78 書 摘：《追火山》
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