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商品簡介

作者簡介

目次

吃出家的溫馨味道 值得你代代相傳的香港家常菜

‧ 小菜做法簡單易學,材料大眾化。顧名思義,就是人們常吃的菜式,是本土飲食文化最重要的一部份。小菜做法簡單易學,不需要特殊的廚具和設備,也不需要購買高價的食材,適合香港讀者現況,而且材料便宜,都是讀者能負擔的。
‧ 細說香港飲食文化。本書也是與之前陳家廚坊寫的多本文化食譜書一樣,加入了烹調知識、回憶、懷舊,以及一些香港飲食的往昔逸事,以輕鬆簡潔的小段文字,與新舊讀者朋友們分享感受和心得。
‧ 50多款經典香港菜。
‧ 全書食譜中英對照,適合非華語人士,如外傭參考學習。
陳紀臨,特級校對的次子,承傳父親對飲食的興趣,加上本人對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗,領悟其父真傳烹飪絕竅。陳紀臨曾任職IBM公司近三十年,分別在美國加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休後致力研究中國飲食文化。

方曉嵐,特級校對的次媳,其母原是浙江紹興的官宦人家,及後移居潮汕地區,受江浙潮汕及其他省份的飲食風味影響,婚後在家翁二十年的指導下,廚藝突飛猛進,三十多年來和丈夫陳紀臨潛心鑽研烹飪之道,組成廚房裏的最佳拍檔。

味道,是一種美好的記憶,絲絲印記,總是能深深地埋在人們的腦海中,隨着視覺、嗅覺,和味蕾的感覺,悠然躍出,令人對歲月回味無窮。我們一起在香港長大,在香港生活,香港就是我們的家鄉,在每個人血液中,都有着來自這片土地的氣息,無論你到了那裏,那熟悉的香港小菜和小食,總是令人魂牽夢犖,就像擁抱親情一樣,永遠都不能割捨。

2014-15年,我們曾出版了兩本《最愛香港菜》,其實我們一直都希望能集中地出版一本香港小菜,像一本實用的工具書,使讀者更方便地尋找自己最愛的菜式,幾十個家庭小菜,任君挑選,無論你是烹調高手,或者是新手入門,從此買菜煮飯都無煩惱。

家庭小菜,顧名思義,就是人們常吃的菜式,是本土飲食文化重要的一部份。小菜做法簡單易學,不需要特殊的廚具和設備,也不需要購買高價的食材。飲食是一種文化,是人們智慧和經驗的結晶,要經得起考驗的,能夠幾十年甚至幾百年能流傳下來,不受時間淘汰的,證明那就是廣受眾多家庭喜愛的菜式,才會流傳下來。我們選擇返璞歸真,把傳統家庭菜式承傳和記錄下來,與大家分享。

今時今日,撰寫書籍是一種吃力不討好,而且是說不上有甚麼經濟回報的工作,但若然上天讓我們擁有這方面的知識,便有責任將之記錄下來,願與其他人分享。希望有生之年,能盡一點綿力,寫下文字,拍攝圖像,為後人留下味道的絲絲印記,這就是陳家廚坊系列集中編寫傳統飲食文化和食譜的原因。

本書與之前我們寫的多本文化食譜書一樣,除了詳細的食譜,還加入了烹調知識、回憶、懷舊的元素,以及一些香港飲食的往昔逸事,以輕鬆簡潔的小段文字,與新舊讀者朋友們分享感受和心得。一菜一故事,仍然是我們的寫作特色,我們不是甚麼名人美食家,更不想做甚麼廚神食神,我們只是喜愛研究烹調之人,是愛說故事的人,更是喜歡與人分享的人。我們希望,把廚藝化成一種文化藝術,繼續為您譜寫一本又一本如流水行雲的樂章。

香港是我們的家,為她保留的一點一滴,皆是至誠的心意。讓我們和廣大有心人一起,保護這些快將消失的香港家庭小菜。

願以本書,祝福 香港社會和諧安定,人人生活愉快,食得健康,食得是福!

豬牛羊

6火腩茄子煲 Eggplant with Roast Pork Casserole

10酥炸豬扒   Deep Fried Pork Chops

14薯仔燜豬脷Braised Pig Tongue with Potatoes

18生炒排骨   Sweet and Sour Spareribs

22白灼腰潤Boiled Pork Kidney and Liver

26韭菜豬紅Pig’s Blood with Chinese Chives

30錦鹵雲吞Sweet and Sour Wonton

34煎鹹魚珧柱蒸肉餅Steamed Minced Pork Pie with Salted Fish

38土魷蒸肉餅Steamed Minced Pork Pie with Dried Squid

41欖角蝦乾蒸豬肉Steamed Pork with Preserved Black Olives and Dried Shrimps

44柱侯牛筋腩Braised Beef Brisket and Tendon with Zhuhou Sauce

48中式牛柳   Fillet of Beef, Chinese Style

51沙葛炒牛柳絲   Sautéed Shredded Beef with Jicama

54陳皮牛肉餅Steamed Minced Beef Pie with Aged Tangerine Peel

58牛肉薯仔餅Potato Patty with Beef   

62枝竹羊腩煲Goat Belly Casserole with Tofu Skin  

 

雞鴨

66古法豉油雞Soy Sauce Chicken      

70鮑魚雞煲   Chicken with Fresh Abalone Casserole

74冬菇臘腸蒸滑雞Steamed Chicken in Lotus Leaf

78啫啫豬膶雞煲Chicken and Pork Liver Casserole

82瓦罉葱油雞Chicken with Spring Onion and Shallot in a Casserole

86檸檬煎軟雞Pan-fried Chicken with Lemon Sauce 

90鹹魚雞粒扒豆腐Braised Tofu with Chicken and Salted Fish

94豉油王鴨舌Sautéed Duck's Tongues in Sweet Soy Sauce     

97子蘿炒鴨片Stir Fried Duck Meat with Young Ginger and Pineapple

 

 

 

 

 

 

 

 

魚。海鮮。河鮮

100椒鹽中蝦 Prawns with Spiced Salt

104茄汁煎蝦碌Prawns in Pungent Sauce

107鹽焗奄仔蟹Virgin Crabs Baked in Salt

110粉絲蟹煲Crab Casserole with Green Bean Vermicelli

114蒜茸粉絲蒸扇貝Steamed Scallops with Garlic

117酥炸生蠔 Deep Fried Oysters

120豉椒炒蟶子Stir-fried Razor Clams in Black Bean Sauce     

124酥炸魷魚鬚Deep Fried Squid Tentacles

128雙豉蒸金錢鱔 Steamed Eel Slices with Bean Sauce

132豉椒黃鱔片Rice Paddy Eel in Black Bean Sauce

136冬菜蒸多寶魚 Steamed Turbot with Preserved Vegetables

139番茄煮紅衫魚Sautéed Golden Thread Fish with Tomatoes 

142豉汁蒸黃骨魚Steamed Yellow Catfish in Black Bean Sauce

146鹹鮮檸檬蒸烏頭Steamed Grey Mullet with Salted Lemon 

150豉汁豆腐蒸鯇魚腩Steamed Grass Carp Belly over Tofu

154清浸大眼雞魚 Steeping Big Eye Fish

157白飯魚煎雞蛋Pan Baked Noodlefish

160酸梅豆豉煎封𩼰魚 Pan-fried Scads with Black Bean and Sour Plum

       

蔬菜蛋

163煎芙蓉蛋Egg Foo Yung

166南乳清齋 A Buddhist Vegetarian Dish

170炒豆角鬆 Stir-fried Diced String Beans

173粉絲蝦米蒸水蛋Steamed Eggs with Dried Shrimps and Green Bean Vermicelli

176蠔油鮮草菇Sautéed Straw Mushrooms in Oyster Sauce      

180青瓜拌海蜇Jellyfish and Cucumber Salad   

183滑蛋炒蝦仁Scrambled Eggs with Prawns

186懷舊齋鴨腎Vegetarian Duck Gizzard

190椰汁香芋南瓜煲Pumpkin and Taro Casserole      

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