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日本麵包師的經典配方(簡體書)
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日本麵包師的經典配方(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
目次

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本書以日式麵包發展為主線分類,列舉日式改良的傳統歐式麵包和日式經典麵包,邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊,講述四十餘款麵包的製作,配有詳細的步驟圖片和視頻二維碼。在理論部分介紹日式麵包操作重點,並以麵粉為切入點講解日本、法國和中國麵包的區別和改良方法,希望對大家理解日式麵包能有所幫助。

作者簡介

王森,王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人,首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人,被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦上海世界名廚中心,培養了多位世界麵包冠軍。新浪美食微博點擊量超過3200萬,出版《王森世界名廚學院系列》《蛋糕裱花基礎(升級版)(上下冊)》《麵包教科書》《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書,多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權輸出到中國臺灣地區。

目次

01日式麵包起源與發展

日本小麥與麵包的發展

日本麵包技術的發展

02日本麵粉

日本、法國與中國麵包常用粉對比

日本麵粉等級劃分

03主要工具介紹

04麵包的基本製作與材料作用

攪拌/發酵/分割、預整形/整形與裝飾/烘烤

05日式改良麵包

德國結 條紋丹麥

法式鹹派 布裡歐修麵團

抹茶鄉村麵包 原味布裡歐修

潘妮朵妮 橙子布裡歐修

巧克力史多倫 蜜瓜包

夏巴塔 奶油奶酪塔布裡歐修

丹麥麵團 芝麻貝果

核桃丹麥 格雷派餅與馬鈴薯包麵團

焦糖蘋果丹麥 格雷派餅

馬鈴薯包

越式法棍

裝飾與組裝一:火腿越式法棍

裝飾與組裝二:奶油奶酪越式法棍

裝飾與組裝三:煉乳花生越式法棍

06經典日式麵包

果子麵包主麵團 南瓜包

果子麵包 牛奶卷

卡仕達醬奶油包 南瓜軟丹麥

紅豆麵包 麻花形-甜甜圈

北海道蜂蜜吐司 圓環形甜甜圈

葡萄乾麵包 洋蔥麵包

黑蜜吐司 料理麵包

山行吐司 裝飾與組裝一:料理麵包蔬菜版

鹹麵包麵團 裝飾與組裝二:菌菇奶酪麵包

鹹麵包(羊角形) 裝飾與組裝三:金槍魚麵包

黃油卷(鹹麵包麵團)蔬菜麵包主麵團

菠蘿可可 火腿麵包

馬卡龍麵包 馬鈴薯培根麵包

咖喱包 西葫蘆茄子麵包

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