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魅麗。花火原創小說66折起

三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 畜牧水產品業;飲食相關行業 / 餐飲業

909筆商品,1/46頁
巴黎侍者:城市黑暗中心的冒險,一位年輕作家眼中的底層巴黎
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1.巴黎侍者:城市黑暗中心的冒險,一位年輕作家眼中的底層巴黎

作者:艾德華.奇索姆  出版社:麥田  出版日:2024/03/07 裝訂:平裝
在巴黎,每位服務生都是作家★★★★亞馬遜書店4.3顆星暢銷書★★★★◢◤英國女演員暨《王冠》、《花樣女子》製作人艾莫芮德.芬諾盛情推薦◢◤▍那些讀過海明威《流動的饗宴》、喬治歐威爾《巴黎倫敦落魄記》、保羅奧斯特《失意錄》的年輕作家,當他們懷揣夢想、離鄉背井來到心中的聖地,他們是否準備好要體驗真正的巴黎?以前所未見的視角,勾勒出一幅陰暗卻又溫暖的巴黎浮世繪餐廳服務生的工作就是欺騙你:希望你相信奢華的平靜,因為門的另一邊是──地獄。對於我們多數人來說,我們與服務生的互動轉瞬即逝:我們點菜、上菜、吃飯、付款,然後離開,幾乎不會對他們產生過多的想法。但是,如果我們待得久一點,如果我們以異鄉人的眼光看巴黎服務生的生活,現實是什麼?我們能夠從中發現什麼? 艾德華講述了自己在巴黎餐酒館擔任服務生的體驗,帶領我們深入世界上最具標誌性的城市,直入其輝煌的腹地。當時他生活在一個下班後只能筋疲力盡地泡在酒吧的世界;靠著咖啡、麵包、香菸勉強度日;在虐待狂經理手下工作,只為賺取微薄工資,甚至得與同事爭奪小費。而所謂的同事——小偷、自戀狂、退伍軍人、非法移民、幻想成名在望的演員、毒販——他們都是你最接近家人的人。而這些可憐或可恨之人,在艾德華筆下都變得立體,有自己的生命,也有展露可愛之時。《巴黎侍者》不僅僅是作者個人的經歷,也是整整一代人的故事。 「將一間巴黎餐酒館縱切成兩半,你就能得到一幅捕捉現代法國社會的精準剖面圖,從這個差異微妙、多語多種族小社會的畫面裡,你會看見最上層是富人,窮人墊底,中間的則是你和其他人。沒錯,巴黎無法代表全法國,但你卻絕對能在巴黎找到全法國。」
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定價:499 元, 優惠價:79 394
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丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略
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2.丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略

作者:全華餐旅研究室  出版社:全華圖書  出版日:2023/09/01 裝訂:平裝
本書特色1.精心列舉餐飲服務技術丙級檢定基本「重點餐服技術」項目。2.以⊙標記額外補充說明及新舊規範之差異。3.流程與圖片,均以模擬真實考場的狀況拍攝,臨場感相似度最高。4.針對「餐飲服務技術丙級檢定」學科部分,都有詳實解說。
定價:480 元, 優惠價:95 456
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餐飲服務技術歷年試題+模擬考
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3.餐飲服務技術歷年試題+模擬考

作者:畢瑩  出版社:千華  出版日:2023/08/20 裝訂:平裝
◎對應課綱主題‧吸收重點精華 第一部分為主題式實力加強題庫,針對「餐飲服務」一科,根據108課綱考試範圍,針對精華試題,編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析,可以從題目之演練中,熟知考試趨向與題型;並於經典範題及解析之後,更進一步針對各類考試重點,提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練,以藉由淺而深的試題演練與解析,得收融會貫通、打通任督二脈之效。 ◎全真模擬試題‧增加實戰經驗 第二部分為全範圍綜合模擬考,主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強考試範圍之重點試題,期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析,加深對於本科目之熟悉度與應試經驗。 ◎完整歷屆試題‧名師重點解析 第三部分為近年試題彙編,收錄近年考試之試題並逐題由名師精心解析,以掌握近年命題焦點與方向。 綜合而言,此書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考,建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通。 ****有疑問想要諮詢嗎?歡迎在「LINE首頁」搜尋「千華」官方帳號,並按下加入好友,無論是考試日期、教材推薦、解題疑問等,都能得到滿意的服務。我們提供專人諮詢互動,更能時時掌握考訊及優惠活動!
定價:450 元, 優惠價:9 405
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遙遠的冰果室
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4.遙遠的冰果室

作者:Hally Chen  出版社:行人  出版日:2023/08/20 裝訂:平裝
精選全臺二十二家親訪冰果老店的人情故事累積五年數萬張影像,獨家收錄超過一百七十張珍貴照片全臺首部見證五十年來的獨特冰果室飲食文化書★從南到北,首部臺灣當代人情冰果室記錄。一場二○○八年開始追尋臺灣冰果室獨特飲食文化的旅行親訪老店的成長故事,見證臺灣過去五十年的人情小事從六年萬張影像,精選全臺二十二家,超過一百七十張照片★臺灣的冰果室不但是水果店、冰店、食堂,也是咖啡店。涼圓,肉圓,三明治,熱狗,肉羹湯相親,交誼,最早也最高級的在地咖啡店★從南至北守護臺灣各鄉鎮的清涼聖事冰果室指南:獨家收錄二十二家陪伴你每個炎炎夏日的冰果歷史老鋪特別收錄:冰果室背後,遇見遙遠的職人——僅存的手敲冰杓匠、五代窯冰碗公、百年製冰廠。★嚐一口便了然於心的臺灣人情滋味刨冰、剉冰、綿綿冰、水冰、冷熱冰,你分得清楚?吃熱又吃冰:肉圓、熱狗、四果湯,冰果室只為讓你吃飽又吃巧!開水製冰,熟食配料,每一口美味都是汗水換來的真心誠意!半夜即起備料,只為讓客人從早到晚,清涼一整天!★人情冰果室的風景清心養脾的刨冰寫真頭家娘的風情在地鎮守居民的冰果室一隅百年建築,一甲子三代傳藝首次發表不管新聞上演著什麼樣的兵荒馬亂,冰果老鋪依然在這個混沌的世界,繼續美好沒有停止過,一如你初嚐冰,脾涼的清新依舊。
春季閱讀書展-單79雙75
定價:450 元, 優惠價:79 355
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餐飲服務技術完全攻略
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5.餐飲服務技術完全攻略

作者:畢瑩  出版社:千華  出版日:2023/08/10 裝訂:平裝
◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵 本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍,配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構,並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構匯整而成,共十一篇,一~十一篇於各章之內另分兩大部分,第一部分為「各章重點」,內容根據課程綱要, 嚴選各類精華主題,以重點方式來歸納(重點1、重點2……),以快速理解內容龐雜的「餐飲服務」,另外,作者精心挑選重點內容,標註雙色樣式,可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。 ◎精選演練‧依階段式練習循序漸進 第二部分為各章章後所附的「試題觀摩」,不僅能夠迅速掌握命題方向與重點,亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析,相信得以從題目之演練中,熟知考試趨向與題型,只有不斷的練習,才能獲取高分。 ◎最新試題‧名師精解指引解題技巧 第三部分為各篇篇末之「精選範題」,更進一步針對各類考試重點,提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練,主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題,並加強最新考試範圍之重點試題,期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」,收融會貫通、打通任督二脈之效。 綜合而言,本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題觀摩」與「精選範題」之反覆練習,建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通,盼能於來年的考試當中贏得全勝。 ****有疑問想要諮詢嗎?歡迎在「LINE首頁」搜尋「千華」官方帳號,並按下加入好友,無論是考試日期、教材推薦、解題疑問等,都能得到滿意的服務。我們提供專人諮詢互動,更能時時掌握考訊及優惠活動!
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一人創業思考法:東京「未來食堂」店主不藏私的成功經營法則
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6.一人創業思考法:東京「未來食堂」店主不藏私的成功經營法則

作者:小林世界  出版社:日出出版  出版日:2023/08/03 裝訂:平裝
女工程師轉行經營一人食堂,掀起日本餐飲界新風潮。 看似不可思議的經營方式,仔細分析下來卻又超級合理, 獨自一人也可以成功創業的祕訣,不藏私完全公開。 這間只有12個吧檯座位的「未來食堂」,每一個經營環節都令人驚訝。 ★每天只提供一種定食,坐上座位後最快三秒就可以吃到。 ★這裡除了店主沒有任何員工,只要來光顧過一次的客人,就可以來打工。 ★幫忙50分鐘的酬勞就是免費的一餐。 ★這一餐也可變成免費餐券,讓有需要的人使用。 這些看似驚人的經營方法,背後其實都是店主小林世界深思熟慮後的最好決定。從籌備時期開始,她就開始寫blog記錄過程,等到實際開店時已經累積一批粉絲。前工程師的IT產業背景使然,創業計畫書及每月營業額也都公開,完全透明。對打工換膳者來說,這裡已成為自己完成創業及夢想的加油站。 在本書中,店主小林世界將循序漸進以自身經驗與觀察,跳脫餐飲業的框架,提出既實際又具體,適用於各種產業的創業+創意實踐要訣。讓你不再原地踏步、看清盲點、找到開始的方法。 如何將想法具體呈現? 如何確定自己想做的事情是對的? 如何踏出創業的第一步? 創業之後可能面臨什麼問題? 讓夢想成形的「思考」→「行動」→「持續」三階段, 傳授給你「現在就能開始做」的訣竅。 Step1:思考 ◎深入挖掘「自己想做的事」 ◎拆解「理所當然」 ◎不要將問題和恐懼混淆 ◎不必一定要做到滿分 Step2:執行 ◎學習──徹底學習現有的知識 ◎公布──「做」和「給人看」要成套並行 ◎描繪畫面──能明確地畫出畫面就幾乎是完成了 ◎即刻決斷──決定判斷軸來提高決策速度 Step3:持續 ◎用最快的速度循環PDCA ◎比起「理所當然」,更優先重視「效率」 ◎就算你勉強自己也沒人會開心 ◎將利潤回饋 小林世界── 「環境不會對你的行動踩煞車。 能對你的行動踩煞車的,只有一個,就是你的心。」
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鼎泰豐,有溫度的完美(典藏增訂版)
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7.鼎泰豐,有溫度的完美(典藏增訂版)

作者:林靜宜  出版社:天下文化  出版日:2023/07/11 裝訂:平裝
鼎泰豐60週年典藏增訂版新增2015年到2018年鼎泰豐最新發展內附個人與團隊應用鼎泰豐服務精髓指引手冊認識鼎泰豐最重要的一本書!經營、服務心法,首度完整公開!鼎泰豐官方正式授權‧全球百店紀念版500日貼身採訪‧受訪人次超過百人從一家小籠包店到《紐約時報》評選的全球十大特色餐廳,從台北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌,鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始,布局全球品牌二十二年,擄獲無數消費者的心。本書透過第一手的現場採訪與深掘,揭開鼎泰豐全球布局的成功關鍵因素,以及它如何因地制宜,創造感動人心服務的祕密:包括如何從單店到全球百店,成功經營出國際品牌?如何用好食材、好人才,創造出全球分店排隊風潮?全方位達成數據管理、高標準品質控管的關鍵為何?進入全球布局的鼎泰豐,又是如何把品牌精神融入當地的策略伙伴,打造鼎泰豐流的料理藝術世界?名人推薦 馬玉山(冠德建設董事長) 張小燕(知名主持人) 張上淳(台灣大學醫學院院長) 湯明哲(台灣大學國際企業學系所教授) 黃冠棠(台大醫院院長) 楊泮池(台灣大學校長) 齊邦媛(台灣大學榮譽博士) 魏福全(長庚大學醫學院院長)為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜?這疑問一直到我最近來到台北的鼎泰豐本店,才得到了解答。這問題的背後,並不是簡單的公式,而是永不歇息的追求,正是這種不停探尋極致的旅程,激發了鼎泰豐與旗下的員工,為顧客帶來不斷的驚喜。 -《大數據》作者 麥爾荀伯格瑞士以一代代專業的「工匠」精神,打造了舉世聞名的鐘錶;台灣的鼎泰豐,以細緻的「手藝」精神,打造了小籠包世界。當目前美國高科技公司仍然傲視世界時,在台灣這個島上,我們有一項祕密武器可以對抗 ― 那不是新竹園區,而是在台北信義路上,以小籠包聞名中外的鼎泰豐。 -遠見‧天下文化事業群創辦人 高希均鼎泰豐的成功不是藉由看得到的和可以計算的實體因素,而必須透過顧客的感受和情緒,才能化為圓滿而又充實的欣喜。譬如以鼎泰豐所給予顧客的現場服務來說,太少了是「怠慢」,太多了又變成「打擾」,像這樣貼心卻又拿捏恰到好處的境界,不是藝術創作,是什麼? -台大管理學院首任院長、台灣董事學會理事長 許士軍很多人在做小籠包,但是鼎泰豐就是可以脫穎而出,獨樹一格,因為其背後是以一種更嚴謹、更堅持、更負
定價:550 元, 優惠價:9 495
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
臺灣伴手禮饗宴
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8.臺灣伴手禮饗宴

作者:陳春容; 鄭嘉慶  出版社:五南圖書出版  出版日:2023/07/10 裝訂:平裝
★42道超人氣中西點心配方★★技能檢定×中式麵食×西點蛋糕×餅乾糖果★嚴選最受歡迎的伴手禮,鬆軟酥脆鹹甜中西式口味一書搞定!經典不敗結合無限創意,絕妙好滋味顛覆想像驚豔感官!製作步驟解說圖文並茂,輕鬆掌握完美出爐的實用小撇步!融入臺灣在地食材特色,獨特、質感與美味兼具的送禮首選!
定價:450 元, 優惠價:95 428
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這樣賣吃的,成為活下來的那5%:韓國餐飲之神黃金公式,搶攻顧客心占率,忍不住一買再買
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9.這樣賣吃的,成為活下來的那5%:韓國餐飲之神黃金公式,搶攻顧客心占率,忍不住一買再買

作者:金裕鎮  出版社:寶鼎  出版日:2023/07/05 裝訂:平裝
韓國「Yes24」網路書店商業暢銷書 《其實你可以再賣貴一點》作者金裕鎮熱賣力作 黃金公式拆解生意組成要素、計算最大價值 韓國餐飲之神帶你72小時擄獲顧客芳心! 禁止內用的嚴峻疫情、錢變得愈來愈薄的高通膨時代、成本直接翻倍的「缺蛋之亂」……經歷過這些,各位小吃業者、餐廳老闆,你們還好嗎?是已經棄守的那95%,還是存活下來的那5%?在一片經濟不景氣之下,難道只能苦哈哈地硬撐著不漲價?有更好的辦法能綁住客人,甚至將流失的客人,再次引回店裡嗎? 有!只要你搞懂下面這個公式就可以了: 顧客購買行為=刺激+注意+關注+興趣+搜尋+比較+好感+信賴+購買+分享 這是被譽為韓國餐飲之神的金裕鎮,從他擔任餐飲業顧問的18年經歷中提煉出來的黃金公式,他更將曾走訪1000多家店以及向300萬名餐飲從業人員傳授的生意祕訣濃縮成這本餐飲生意寶典,為自營業者們提供各種優秀的解決方案,幫助他們在冷酷的現實中占據優勢。 生意祕訣1|把光打在食物上吧|刺激+注意 透過刺激五感能吸引顧客,而最重要的一擊是光。菜單照片的光打得好,食物看起來更有立體感、分量感,在顧客心中的價值就會提升。將好印象深植顧客心中,才能達成吸客、留客的循環。 生意祕訣2|香味70分,味道30分|關注+興趣 在感受食物的味道時,舌頭所占的比率只有30%,剩下的70%是透過嗅覺決定的,如果捏著鼻子吃東西,是無法分辨出蘋果汁和洋蔥汁的。換句話說,顧客覺得好吃的感受,大部分都是由嗅覺來判斷的,因此要想辦法將香味從廚房引出來,在食物照片、招牌、碗筷、溼紙巾等等都加上引人遐想的香氣。 生意祕訣3|在蒸蛋上插旗|興趣+比較 你能在顧客大腦裡停留的時間只有72小時,因此要分秒必爭地留下深刻的印象。不管是什麼刺激,只要靠近心臟、眼睛和大腦,人的反應就會變得強烈,讓蒸蛋看起來更挺立的小旗子、肉盤上細心標示各部位肉品名稱的標籤,或是水果盤上專屬的歡迎旗幟,讓顧客驚呼並進一步拍照分享給朋友炫耀吧。 生意祕訣4|菜名多一個字,單價多5元|搜尋+比較 學者研究了從古代到現代的數萬種菜單後,發現菜單上的詞彙愈長,食物的價格就愈貴,平均一個字的價格為5元,這也是顧客願意說服自己大腦支付的金額。例如「炸豬排V.S.神戶炸豬排」、「美式咖啡 V.S.衣索比亞美式咖啡」……顯而易見不是嗎? 生意祕訣5|別給顧客看你的背影|好感+信賴 藍瓶咖啡從顧客進店的瞬間開始,
寶鼎全書系-單79雙75
定價:420 元, 優惠價:79 331
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雄合味:橫跨百年,包山藏海,高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味
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10.雄合味:橫跨百年,包山藏海,高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味

作者:郭銘哲  出版社:木馬文化  出版日:2023/07/05 裝訂:平裝
吃進高雄,從食物發現溫情與手藝的五星級!全新120家的探索挖掘「遇見」更深、更廣、更多元的高雄★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★一本有故事、有美味、有感動的飲食書2023年全新全區高雄美食紀錄耗費10年,踏查大高雄120家店的味蕾地圖*隨書附贈|10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖*橫跨百年,從雄「好」呷到雄「合」味,是專屬於高雄人的百年好合「合味」一詞,已超脫美味與否的層次,屬於一種精神性的療癒,是「這是我愛的生活,貼合我自己口味最重要」的完整意念。◆合味,不僅好味,更是精神滿足流連在高雄小吃攤頭,仔細拉長耳朵,若料理可口,老高雄們泰半不會用「好食」(hó-tsia̍h)二字,而是用傳神的「合味」(ha̍h-bī)來形容。「合」,說白了,是一種長久以來,藉由集體意識所匯聚出的在地認同感,在土親的鮮味裡,生活的況味裡,人情的滋味裡,長出自信。東西好吃是必然的,但重要的是「做自己」──不迎合,要迎要合,也是你來,不是我改。《雄合味》以「契合度」為定錨,在《雄好呷》之後,講述120篇全新高雄店家的飲食故事,從起源、遷徙到落地,串聯出更錯綜複雜的高雄身世;從深山寫到大海,擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來,人如何對土地持續有愛,在食材面前始終懂得身段柔軟。這不只是一本精準的在地飲食指南,更以味為引,找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡,「遇見」更深、更廣、更多元的高雄,看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。邀請你近(進)來高雄,驚豔於120個頭家的精湛手藝,在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要,就直接住下來?◆高雄合味風景#本分飽滿肉粽之所以好吃,關鍵就在用料本本分分,紮實飽滿,是很傳統的南部風味,現場直接嗑,要的是一種到手後的滿足,如果是回家放涼個幾小時再吃,那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。#甘酸百味喝下肚的都會變成人生,當千帆過盡,塵埃落定前回頭再看,可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人,入了喉,百味交纏,如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味,我想人生也就不枉走過這遭了。#熱酥撩人躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你,每輪一炸好,先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了,常常是根本還來不及吹涼,就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。#反璞歸真同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反
春季獻禮
定價:480 元, 優惠價:79 379
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大塚太太帶你吃日本:飲食文化、地方料理、星級食材、巷弄美食、夢幻甜點、人氣伴手禮,
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11.大塚太太帶你吃日本:飲食文化、地方料理、星級食材、巷弄美食、夢幻甜點、人氣伴手禮,

作者:大塚太太  出版社:時報文化  出版日:2023/07/04 裝訂:平裝
想知道日本哪裏有便宜好吃的地方美食高貴不貴的豪華料理、甜點控不可錯過的夢幻下午茶、季節限定不買會後悔的人氣伴手禮…… 想了解日本人為什麼吃拉麵還要配白飯、女性最愛的配菜竟是生菜沙拉?以及日本冷便當和鮮濃味噌湯的美味秘訣…… 就讓大塚太太帶你,從東京吃到北海道,從巷弄美食到星級料理,從觀光客必去的美食餐廳,到在地人才知道的美食秘境;並且一窺藏在美食背後有意思的日本飲食文化。 作為一名嫁到日本的台灣媳婦, 大塚太太先是被台日飲食文化差異所衝擊,在逐漸愛上日本美食的過程裡, 不僅發掘許多當地特色料理,更是走訪大街小巷、大小餐廳, 從日常餐桌、豪華食材、地方料理、經典甜品、熱門甜點到人氣伴手禮! 都在本書中一一與你分享。 ※認識日本人特殊的飲食習慣 ※介紹以優惠價格吃到豪華料理的餐廳 ※探索各種美食背後的歷史故事 ※揭密在地人排隊也要吃到的甜點 ※分享送禮自用兩相宜的必買清單 ※附上QR code,讓你輕鬆查找店家資訊 美味推薦 (按首字筆劃順序排列) Choyce|旅美廚師作家 吉田皓一|「樂吃購!日本」創辦人 老辣妹|日本旅遊YouTuber 李廼澔|《尋食記》作者/中國文化大學語文中心兼任助理教授 明太子小姐|駐日作家 阿倫|AlanChannel阿倫頻道 韓良憶|作家/電台主持人
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超乎常理的款待:世界第一名餐廳的服務精神
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12.超乎常理的款待:世界第一名餐廳的服務精神

作者:威爾‧吉達拉  出版社:天下文化  出版日:2023/06/30 裝訂:平裝
晶華國際酒店集團董事長 潘思亮雲品國際董事長 盛治仁國際名廚 江振誠管理思想家 賽門‧西奈克(Simon Sinek)──暖心推薦麥迪遜公園11號餐廳前任總經理暨業主威爾‧吉達拉超乎常理的款待哲學在帶領團隊上,他把員工放在第一位․他主張新人都得從基層雜務工做起,才能了解餐廳的運作。․他下放權力,讓員工發揮創意,改善工作流程。․他從不邀功,利用所有機會讓員工獲得高層與外界的認可。在經營餐廳上,他致力提供令人驚喜又暖心的款待服務․當顧客的航班被迫取消,無法出國度假,他把私人包廂變成私人沙灘。․西班牙家庭來訪時,他派人去買雪橇,把他們送到中央公園玩雪。․歐洲觀光客感嘆沒吃到紐約熱狗時,他親自跑去買,還擺盤送上桌。長期以來,世界最佳餐廳都因為提供超乎常理的頂級料理而受到讚揚。在麥迪遜公園11號,威爾‧吉達拉與他的團隊則發現,發揮超乎常理的款待精神,才能帶來讓人難忘的絕佳顧客體驗。吉達拉26歲那年到麥迪遜公園11號擔任總經理時,這間二星餐酒館正陷入瓶頸。11年後,這間餐廳不但獲得《紐約時報》四星級的評價、拿下米其林三星,甚至登上世界50大最佳餐廳的榜首。他如何締造這種史無前例的轉變?答案就是:在各個層面都要從優秀到卓越,達到「超乎常理」的地步。像這樣以款待精神為本,達到淋漓盡致的地步,可以讓顧客與團隊成員都真正感覺受到尊重、受到歡迎。結果,即使是最基層的員工,也能像老闆一樣思考,做出對餐廳最好的選擇,並反應在待客態度上,帶來正向的實際回饋。本書提供眾多服務與領導心法,來自作者多年的寶貴心得。其中最重要的一個原則就是:人們想要獲得照顧的願望從未消失。讀者不但可以透過本書窺探高檔餐廳的幕後故事,也能學到如何在工作中找到力量與價值,精益求精、持續前進。【各界推薦】威爾‧吉達拉是餐飲業中的佼佼者,但這本書是為每一個人而寫。他的見解能穿透所有雜訊,讓人獲得啟迪,知道如何成為了不起的創業者。──張錫鎬(David Chang)桃福餐廳創辦人、《美食不美》(Ugly Delicious)節目主持人和威爾‧吉達拉一起工作就像上一門終極大師課:可以學到如何周到、體貼的讓你周遭的人過得更好。現在,透過這本敏銳洞察、誠摯用心的作品,他與全世界分享自己真正非凡的天賦。這是任何想要脫穎而出的人必讀之書。──丹‧李維(Dan Levy)艾美獎最佳影集《富家窮路》(Schitt's Creek)編劇、演員
定價:480 元, 優惠價:9 432
庫存:3
新一代餐飲服務技術升學金鑰寶典
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13.新一代餐飲服務技術升學金鑰寶典

作者:劉君慧  出版社:台科大圖書  出版日:2023/06/01 裝訂:平裝
一、本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學校餐旅群「餐飲服務技術」編撰而成。 二、本書提供「考前衝刺」,濃縮教材精華整理成表。 三、每章內容依序為「重點整理」、「隨堂測驗」、「綜合模擬測驗」、「歷屆統測精選」、「素養實戰區」等五個部分。 1. 重點整理:濃縮教材精華,採用表格並搭配生動漫畫圖片,使內容深入淺出,易懂好記憶。「原來如此」更有加深加廣之內容,讀者可決定挑戰與否。「知識比一比」是觀念的統整和澄清。 2. 隨堂測驗:立即驗收學習成果,以強化課程之學習。 3. 綜合模擬測驗:按節編排,演練熟悉該小節內容,方便檢視自我學習成效。 4. 歷屆試題精選:本書將近十年的統測試題分章置於各章末,閱讀全章後,可自我測試,加強熟練曾經考過的試題,增加考試信心。自107年度起,測驗中心公告每一選擇題的考生答對率,並依據答對率來判別難易度(小於40%表示困難,大於等於40%、小於70%表示中等,大於等於70%表示容易)。 5. 素養實戰區:新課綱強調素養導向,本書於章末編有素養實戰區供練習,使讀者提前熟悉未來考題趨勢,輕鬆面對統測素養題型! ★MOSME行動學習一點通功能: 使用「MOSME 行動學習一點通」,登入會員與書籍序號後,可線上閱讀詳解、自我練習,增強記憶力,反覆測驗提升應考戰鬥力,即學即測即評,強化試題熟練度。 1.評量:可在線上反覆練習書內各種題目;亦可連結至「歷屆試」、「名師分享」(試題與影音)練習其他試題。 2.詳解:在線上即時練習書內題目後,可立即核對答案,查閱詳細解析。 3.擴增:線上提供額外補充內容,可自主學習並根據進度調整。
定價:550 元, 優惠價:9 495
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餐飲管理:創新之路
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14.餐飲管理:創新之路

作者:高秋英; 林玥秀  出版社:華立圖書  出版日:2023/06/01 裝訂:平裝
2019年的新冠病毒全球大流行,餐飲業的消費者無論是政府政策、或是為了自身安全而減少外出用餐的機會,因此各類型的餐廳也紛紛採取多項策略來應對,其中一項最明顯的措施是加入外送的行列。此波疫情除了加速外送的商機,民眾也開始選擇自己下廚,讓生鮮食材與熟食的訂單數也大幅上升。當餐廳有著越來越多外帶的民眾以及送餐的外送員,等候區空間的大小、車位數量或動線上是否會影響內用的顧客等等,這都是現在許多店家所正面臨的問題;同時,為了幫助餐飲業者節省營運成本,於是坊間出現所謂的「虛擬餐廳」,顧客可透過外送平台訂購餐點,店家直接從「共享廚房」出餐並完成配送服務。 此外,訂位與候位系統、自助點餐與結帳、機器人服務、大數據分析掌握顧客偏好等技術,這些科技的技術已經悄然的導入餐飲業,其主要目的以提升企業經營管理效率,並幫助業者優化消費者用餐體驗為主。驚喜的是,這些科技的應用,在疫情肆虐下,竟是幫助餐飲業轉型的最大助力。 本書除了秉承餐飲經營的準則外,也著重在探討疫情後餐飲業的發展趨勢;期待透過本書,改變未來餐飲業經營者的創新思維,因為黑天鵝,已經成為黑犀牛,就算挺過此波疫情,未來也可能還會有類似的大規模傳染病來衝擊產業,「改變」已經成為餐飲業始終不變的真理!
定價:590 元, 優惠價:95 561
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開店成功學:想要成功開店就該這樣學!
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15.開店成功學:想要成功開店就該這樣學!

作者:美食映象整合行銷顧問股份有限公司  出版社:美食映象整合行銷顧問股份有限公司  出版日:2023/05/31 裝訂:平裝
民以食為天,不管時代如何變遷,餐飲業一直都是永遠不會被淘汰的行業。在景氣穩定且一片榮景時,奢華的頂級餐廳、米其林認證餐館、知名連鎖餐飲⋯等等的「精緻餐飲」總是成為市場主流;而在景氣變動或低迷時,平易近人的巷弄餐館、街邊小吃⋯等等的「庶民餐飲」就會如雨後春筍般林立著。因應不同的景氣起伏, 餐飲主流也隨之變化,然而,不管如何的變動,餐飲的本質「美味」從來一直都是最根本的核心。 以往,物資便宜、資訊不發達的年代,只要東西好吃、品質沒問題,都能擁有一批死忠顧客支持著,想要長久經營都不成問題;但是,現在的市場已進入了資訊爆炸的時代,也早已不像是過往只要專心做好產品本身就好,好的品質與口味已是開店生存的最低門檻,如何了解市場動向、弄清楚顧客需求、做到五感行銷,讓自己在爆炸的資訊中被看見、甚至脫穎而出,已經是每個開業經營者不容忽視的議題了!在接觸過無數餐飲經營者、學者、名廚與頂尖設計師後,試著將他們的智慧與經驗彙整成冊,在理論與實務間找到一個平衡點,為即將投入餐飲業或仍持續在餐飲界中努力著的人們提供一份助益。 美食需要行銷 民以食為天,不管時代如何變遷,餐飲業永遠不會被淘汰。而好的品質與口味已是 開店生存的最低門檻,如何了解市場動向、弄清楚顧客需求、做到五感行銷,讓自 己在爆炸的資訊中被看見、甚至脫穎而出,是每個開業經營者不容忽視的議題!
定價:599 元, 優惠價:9 539
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葡萄酒侍酒師
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16.葡萄酒侍酒師

作者:洪昌維  出版社:全華圖書  出版日:2023/05/22 裝訂:平裝
侍酒師-Sommelier,原是法國宮廷裡為國王服務酒水的侍者,後演變成餐飲業的侍酒師,行之有年並成為餐飲業行銷上的要角。在台灣,目前也是一門愈來愈受重視的高階餐飲服務工作。本書除了著眼於侍酒師必備的豐富葡萄酒專業知識、餐飲管理知識、菜酒搭配、酒單製作、酒窖管理等相關專業知識,也闡明有志於此行業者,應提升自身內涵、培養穩重的氣質、加強良好溝通能力,並能具備頂級侍酒服務意識,成為一名受老闆重視、受顧客喜愛的侍酒師。作者撰寫本書的目的,希望能培養優秀的侍酒師,讓飯店餐飲業者了解侍酒師的功能,祈使侍酒師能為餐廳、飯店業者帶來實質的效用,並帶動消費者正確的飲酒文化。
定價:550 元, 優惠價:95 523
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台北小吃。港式情書:尋訪台北38+巷弄美食,重溫香港舊日人情味
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17.台北小吃。港式情書:尋訪台北38+巷弄美食,重溫香港舊日人情味

作者:吳家輝  出版社:墨刻  出版日:2023/05/18 裝訂:平裝
|內行人的吃法‧最感心的小故事|一碗烏醋麵、一杯鳳梨冰、一塊炸排骨一盤鮮水餃、一顆水煎包、一塊蘿蔔絲餅原來,在台灣的飲食生活,處處都能喚醒港人的回憶 在台北的365天,是香港的一輩子…… ▍從台北街頭美食開始 我在香港出生成長,所以總是以「港仔」自稱。秉持著挑嘴的天性,三餐絕對沒有隨便吃吃的道理,尋覓美食往往凌駕在工作之上,成了日常首要任務。有時候是朋友推薦,更多時候是自己一個人在台北巷弄街角晃悠,並用自己香港外地人的身分與老闆套交情,挖出許多台北在地人也不知道的美味秘訣和小故事⋯⋯ ▍走入香港飲食記憶 國境封閉的2年裡,雖然落腳台北,但心中可從未停止對香港的思念。所以我試著從美食尋找親情的回憶、從味蕾找到與香港的連結,也在文字筆觸中,探尋這既熟悉又陌生的城市裡與自己對話。在日常吃食之間,有時想到家人朋友,有時想到成長背景,慢慢的,一點一點,我在台北拼湊出屬於香港人的自我歸屬⋯⋯ ▍關於本書是哪一家的焢肉飯,讓不敢吃肥肉的人特地專程跑一趟現吃嚐鮮?是什麼樣的炸雞腿,讓人在除夕夜裡吃到痛哭流涕?鑽入巷口街角尋尋覓覓,哪裡的羊肉湯騷味最銷魂?食物,是人心與情感的黏著劑,看港仔吳家輝在台北的街頭巷弄中遊走,憑藉著味蕾直覺,找到最貼近自己心靈的台灣美食,從而進行一段連結 台北/香港 兩地的美味情感書寫。從味蕾找回憶,由文字訴心情;鍾情台灣、深愛香港,地道港仔的台灣飲食日記由這38間小店而始⋯⋯ #尋憶 腦海裡的家鄉味『從土司、三明治、熱狗,到炒蛋、沙嗲牛肉泡麵、雪菜肉絲湯米粉,然後再來一杯熱檸檬茶,或是港式奶茶或咖啡,對他們來說,這樣的早餐很Perfect,完美得會常懷念⋯⋯』 #探食 來自味蕾的真實回應『當習慣了沒有,覺得沒關係,然後慢慢會忘記,於是傳統不再是傳統,口味從此改變,古早不再,變成三不像。有些事情,不能將就,切忌讓步。』 #暖心 用食光佐人情世故『初來台灣時,以了解這片土地為目的,從吃入手最容易。通過美食的歷史和演變,看到台灣社會和人民的進步,還有烹調手法和口味口感的呈現,怎樣是好吃?為何好吃?是文化,也是學問。』 #居旅 在台港人的年輪印記『來自香港的老闆和員工都是年青一代。他們在沒有背景人脈下默默開始販賣家鄉小吃,沒有期望爆紅,只想賺取養活自己
定價:420 元, 優惠價:9 378
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酒食酒分:50款銘柄清酒玩味台北15家餐酒館
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18.酒食酒分:50款銘柄清酒玩味台北15家餐酒館

作者:張鴻亮; 劉育良  出版社:巔峰潛能有限公司  出版日:2023/03/30 裝訂:精裝
Bistro一詞雖源自法國巴黎,主要在巴黎是提供平價的家庭料理及供應葡萄酒、咖啡,或咖啡利口酒等飲品的餐廳,許多人稱之為餐酒館。不過,古今中外,餐和酒向來都是相輔相成的飲食文化。台灣的熱炒店、日本居酒屋,都是吃飯配酒,喝酒配下酒菜的組合。 當我們習慣餐酒搭配以紅、白酒或是洋酒為主流時,亞洲市場向來以米為主食,隨著日本政府挽救本土的日本酒市場,老酒廠的年輕接班人開發年輕人可以接受的日本酒口味,使得清酒市場從老派的既定印象中突破,甚至搭上年輕人飲食風潮的餐酒文化,清酒搭餐反而更凸顯亞洲美食特色及風味。 世界唎酒師冠軍張鴻亮(Johnny),因為Hana Bi老闆歐子豪的啟蒙而投入日本清酒的世界裡,在擔任祥雲龍吟首席侍酒師時又受到料理長稗田良平的信任與鼓舞,《酒食酒分》的誕生,是張鴻亮依台北15家餐廳不同的美食特色,精選50支清酒示範清酒搭餐的秘訣,讓更多對清酒入門的新手或享受清酒的老饕,仔細玩味清酒搭餐的美食藝術。 本書由資深媒體人、日本旅遊達人劉育良執筆,從餐廳主理人對各類美食的開發與創意,細膩刻畫食物裡的職人精神,結合張鴻亮設計搭餐的清酒裡,讓酒、食,成為九十九分的美味夥伴,經由讀者踏入餐廳後親自品嘗,填上這十全十美的一分。 這是《酒食酒分》與讀者分享對料理職人、侍酒師最感動的美味體驗。
定價:680 元, 優惠價:9 612
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麥當勞的創業傳奇
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19.麥當勞的創業傳奇

作者:管家琪  出版社:大好文化  出版日:2023/03/15 裝訂:平裝
獻給孩子的經典人物故事書~《麥當勞的創業傳奇》童書大師管家琪、插畫家吳嘉鴻兩大名家聯手文圖創作~小學生的閱讀寫作首選.增強文學與人文素養、美學與思考力~最新一彈·想不到這麼好看!親師推薦必讀!!◆聯合推薦◆林瑋(國語日報副刊組組長、中華民國兒童文學學會常務理事)許慧貞(花蓮明義國小教師)◆風靡校園小朋友人手一冊、親師推薦必讀,系列累積銷售突破180,000本!◆看大人物的成長故事,啟發孩子認識自己以及對未來的想像!◆陶冶學生的品格與勵志典範,培養人文素養、生命教育最佳讀本![本書六大特色]一、管家琪最新出版專為孩子寫的人物故事:《麥當勞的創業傳奇》,以少年讀本的形式呈現。最特別的是站在兒童視角,真實且生動的呈現人物的年少時期,讓孩子們看看,這些大人物是怎麼長大的,究竟是什麼形塑了他們的未來?二、讓小孩子享受閱讀人物小說的樂趣。三、在傑出人士的身上,確實有很多特質和精神,很值得孩子來學習,奠定未來職涯選擇的重要觀念。閱讀經典人物故事系列《跟費曼一起玩科學》、《珍古德的黑猩猩情緣》、《哈利.波特之母:J.K.羅琳》、《籃球之神:空中飛人喬丹》、《麥當勞的創業傳奇》、《迪士尼的動畫情緣》,是孩子最好的勵志典範。四、在管家琪以「媽媽關懷」描繪的人生圖畫中,小孩子感受到被包容的溫馨。五、在「無心插柳」下,閱讀的同時,可以學到人物故事的寫作技巧。六、融入12年國教課程綱要―108課綱六大核心素養:1)閱讀寫作力培養2)自主學習、自我精進3 )跨領域學習4)系統思考、解決問題5)溝通表達 6)創新大人物是怎麼長大的?麥當勞的創業傳奇都說書籍是精神食糧,在孩子們的成長過程中,人物故事所提供的「榜樣的力量」,是不可缺少的營養。我們並不是要孩子們立志成為「某某第二」,但不可諱言,在各行各業傑出人士的身上,確實有很多特質和精神,很值得我們學習。管家琪的人物故事,總是能站在兒童視角,比較真實且生動的呈現人物的年少時期,讓孩子們看看,這些大人物是怎麼長大的,究竟是什麼形塑了他們的未來?麥當勞兄弟的家族與餐飲並無淵源,兄弟倆是如何開始接觸餐飲,然後發揮高度的創意,創新了食品業中的「快速服務系統」,也就是我們今天習以為常的「速食」?要和孩子們講行銷、講商業上的種種並不容易,且看管家琪如何巧妙的藉助一個虛構的人物傑生,帶著小朋友進入麥當勞兄弟的故事……
歡樂繪本漫遊童趣世界-單79三75
定價:340 元, 優惠價:79 268
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日本點餐完全圖解【新品追加版】:看懂菜單╳順利點餐╳正確吃法,不會日文也能前進燒肉、拉麵、壽司、居酒屋10大類餐廳食堂
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20.日本點餐完全圖解【新品追加版】:看懂菜單╳順利點餐╳正確吃法,不會日文也能前進燒肉、拉麵、壽司、居酒屋10大類餐廳食堂

作者:酒雄  出版社:創意市集  出版日:2023/01/17 裝訂:平裝
新品收錄!日本星巴克的客製化點餐&超商自助結帳說明踩點日本知名餐食╳尋找隱於市的祕密美味,完全適用!◎這不是一本店家指南,而是教你「怎麼吃」的究極攻略。▲去日本燒肉店時,只會伊伊啊啊指著圖片亂點一通?▲只敢去吃迴轉壽司,不敢去單點的壽司店假裝內行?▲菜單打開一堆看不懂,東西上來也不知道吃的順序?本書就是要解決這種困境,讓你盡情在日本享受當地美食!針對台灣人最愛吃的各種日本料理,詳細解答如何跟店家點菜、怎樣才是正確吃法、該怎麼吃才不失禮節、甚至什麼樣的表現才像日本人會做的事。◎好像懂又不太懂的料理名稱,其實隱含著有趣的和食文化。▲「鐵火丼」是什麼丼?▲「献立」又是什麼呢?▲「割烹」與「料亭」的差別在哪裡?▲日本竟然有種「萬能醬汁」?由深度旅遊全日本的知名部落客,同時也是日本語教師的酒雄撰寫,親力介紹最道地、最當季、最具特色的日本美食品項。以幽默的筆調,深入淺出介紹日本料理的有趣歷史與豆知識。同時詳列中日名稱、英拼讀法,只要稍加瀏覽,你也能秒懂日本美食喔伊細的精髓!PLUS流行口感用語讀法與最新店家資訊。
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