TOP
瀏覽紀錄
【反詐騙】接到不明來電說:升等為「高級會員」「購物滿意度調查」,這是詐騙!請絕對「不要依照指示操作ATM或網銀」
132筆商品,1/7頁

1.飛田和緒私房料理真功夫:時間.食材的究極活用術,飛田和緒三十年料理經驗濃縮精華!

作者:飛田和緒  出版社:瑞昇文化  出版日:2022/03/11 裝訂:平裝

不浪費每一分鐘!不浪費每一樣食材!職人料理工法保存、清洗、烹煮、品嘗隱藏在食物原型中的烹調手法秘訣完美展現食物絕佳風味料理的真功夫,從食物最原初的味道開始,透過準確細膩的刀工處理,適當且恰到好處的烹煮,再加點盛盤的小巧思,不僅不花時間又能豐富餐桌!【手法純熟的技巧】切絲大刀闊斧地切下較軟嫩的上段部分切成絲  留下來的高麗菜,可藉由快炒、水煮、燉煮等方式,烹煮後品嚐。最方便的烹調方法是切塊快炒。除了絞肉之外,也可以搭配鯷魚、榨菜、小魚、梅干果肉等食材,調味也相當多變,醬油、味噌、蠔油等,都相當適合。削皮希望徹底入味時,全部削皮或削成條紋狀  小黃瓜朝縱向延伸。用刨刀沿著纖維削掉外皮。可依個人喜好選擇保留條紋狀,或是全面削皮。如果削掉深綠外皮,就會呈現出美麗的翡翠色, 比較容易入味, 且色調也較為柔和。【廚房內小秘訣】再生  水芹、鴨兒芹、豆苗等帶根蔬菜,只要把切下來的根放進水裡,就能夠再次生長。只要根部有浸泡到水就可以, 每天更換一次水。長大後,就可以剪下來裝飾料理或當成配料。去瘀血  前置作業是關鍵。浸泡冰水,使肉質變得緊實後,就會比較容易處理,同時也能去除腥味,變得更加美味刨刀  刨

定價:350元  優惠價: 79277元 

庫存 > 10
異域市集|618購物節

2.鐵板燒究極技法全書

作者:柴田書店  出版社:臺灣東販  出版日:2022/01/26 裝訂:平裝

從專業調理技巧到菜單設計、創意料理全解析 專業主廚必學,極上鐵板燒料理大全 所謂的鐵板燒,並非單指「用鐵板煎製食材」而已。當然還需要具備對於加熱的判斷力和技術,而且在鐵板上分切、剝除、盛盤等全部的烹調動作都要流暢優雅地進行,同時也講求鑑別食材的眼光和俐落的動作。 高品質的食材、簡單細膩且能發揮食材特色的烹調方式、廚師以富娛樂性的手法在眼前製作料理的臨場感,正是這獨特的料理美學,讓源自於日本,從食材、服務到氣氛都相當講究的鐵板燒,越來越受到海外矚目。 本書共分成三大部分,Part 1以黑毛和牛、明蝦、肥肝等具代表性的食材為例,介紹日本鐵板燒主廚累積經驗練就的「基本技術」,包括處理食材的技巧、刀工切法、火候掌控、調味方式等等;Part 2則公開4家頂級餐廳如何依照不同主題設計客製套餐,從前菜到甜點的菜色規劃概念;Part 3羅列了多家融合法式、西班牙風等其他類型的鐵板燒餐廳,介紹其料理概念與創意十足的菜單。 對於鐵板燒主廚來說,本書可說是一本從專業面的烹調技術,到軟實力的創意發想與待客之道一應俱全的全技法寶典。

定價:740元  優惠價: 79585元 

庫存 > 10
異域市集|618購物節

3.烘焙學

作者:盧訓-總校閱;盧訓;張惠琴;徐永鑫;曾素芬;蘇翠娟;葉連德;周小鈴;黃士禮;劉發勇;許燕斌;蔡銘;陳立真;黃湞鈺;饒家麟;李志勇;張明旭;廖漢雄-著  出版社:華格那企業  出版日:2021/09/01 裝訂:平裝

本書各章起始附有學習目標、重要字彙,可供學習者掌握學習重點;各章末附有課後練習,加強讀者思考與應用能力。本書各章依內容實際應用操作所需,附有各式烘焙產品實際操作範例與圖片,以及烘焙設備、器具之使用說明與對照圖片,可供讀者實際操作演練。各章內容依照烘焙產品製作步驟,使讀者從原料的挑選、製作,至最終產品的包裝,逐一的認識及具有系統性的暸解。

定價:620元 

庫存:5

4.原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

作者:BRYAN LE  出版社:聯經  出版日:2021/06/10 裝訂:平裝

料理不僅是藝術,也是一門科學! 150個關於料理背後的知識,讓你菜燒得更好、味道調得更可口! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★ 你是否曾想過…… ‧冷水沸騰的速度比溫水快嗎? ‧為什麼脂肪味道那麼好? ‧爆米花為什麼會「爆」? ‧新鮮的香草比乾燥的好嗎? ‧肉為什麼會黏在熱鍋上? ‧為什麼藍紋起司裡的霉菌不會讓人生病? ‧為什麼吃鳳梨時,舌頭會辣辣的? ‧為什麼巧克力和蜂蜜的味道這麼搭? 烹飪過程中發

定價:450元  優惠價: 79356元 

庫存:4

5.食物製備實務

作者:汪曉琪;林琪凰;賴冠菁;李麗美;宋威徹-編  出版社:科友  出版日:2021/06/01

定價:400元  優惠價: 95380元 

缺貨無法訂購

6.家庭必備食材刀工刀法全圖解

作者:高世達  出版社:和平  出版日:2021/06/01 裝訂:平裝

廚師精進廚藝,家庭主婦精進手藝必知‧必學的切菜刀法技巧★由基礎開始,逐步累積料理知識從基礎的刀具介紹、清潔、保養,如何挑選適合自己的刀具,切菜時正確的手勢和站姿開始。★家庭常備食材全收錄介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等36種食材的各種切法,備料簡易。★刀工刀法技巧全方位包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式,實用度極高。★大廚不外傳的料理祕訣全

定價:300元  優惠價: 79237元 

庫存:2

7.烹調祕訣全收錄

作者:主婦之友社  出版社:康鑑文化  出版日:2021/05/29 裝訂:平裝

【本書特色】本書收錄9大調理技法‧70個料理疑問27種常見食材‧78則烹飪要訣讓您可以了解料理基礎知識,提升料理功力!【內容簡介】新手人妻必備料理輕聖經!一本解決所有料理常見問題!新手進廚房,手上拿著食譜準備大展身手,看著作法,卻不禁萌生以下問題:白米洗淨→洗米要洗多久才對呢?切掉菇類根部→要切到哪裡為止?義大利麵放入鍋中→鍋子太小,義大利麵放不進去怎麼辦?南瓜切塊→南瓜好硬又圓,怎麼切才好?好怕

定價:280元  優惠價: 85238元 

庫存:2

8.改變世界的味道:十八篇與當代廚界先行者

作者:謝嫣薇  出版社:香港三聯書店  出版日:2021/04/01 裝訂:平裝

食有百味,技藝巧奪天工的廚神們,人生也有百味。謝嫣薇從不停下訪尋滋味的腳步,足跡遍及法、意、俄、日,從經典法式盛宴,到新派的分子料理、充滿實驗性質的餐桌、回歸自然的蔬食之道⋯⋯她在10年間貼身訪問過近百位廚藝名師、餐飲名人,從中篩選了19位對於過去和未來最有代表性的廚藝名師:殿堂級法菜教父Alain Ducasse、甜點教主Cedric Grolet、蔬食之神Alain Passard、亞洲最佳女

定價:620元  優惠價: 79490元 

庫存 > 10
2022香港線上書展-單79雙75

9.創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版)

作者:安娜‧卡卓;克莉絲汀‧雷納-作;朱利安‧阿塔-攝影-繪  出版社:積木文化  出版日:2021/02/07 裝訂:平裝

分子料理其實一點也不難!一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式「科學引領我們探索這個大千世界,研究各種自然現象所引發的不同機制反應,而分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)這門學問,即在探究烹飪過程所產生的各種變化,以及人們飲食感官上的普遍現象。這門學問也可以稱作食品科學。技術運用科學知識,提供實務上可行的操作方法。在廚藝相關領域中,烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識

定價:480元  優惠價: 79379元 

庫存:2
夏季主題特展

10.輕鬆打造完美廚藝:新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理

作者:邁可‧魯曼-著;唐娜‧魯曼-攝  出版社:奇光出版  出版日:2021/01/27 裝訂:平裝

頂尖廚神其實只做一件事,就是精熟烹飪基本功!本書可當另種廚房工具,幫助你下廚更得心應手!不敗技法+專業知識,重新定義料理方式!了解食物=掌握工具,增進廚藝最佳指南!20招絕技+120道食譜,盡覽大廚不傳之祕,享受美食料理之樂!◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「十年來最愛的食譜&飲食書!」◆美國國家廣播電台(NPR)評選為2011年度最佳飲食書! ◆Thomas Kelle

定價:450元  優惠價: 79356元 

庫存:3
夏季主題特展

11.烘焙原理:探索烘焙科學的基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

作者:寶拉‧費吉歐尼  出版社:好人出版  出版日:2020/11/11 裝訂:平裝

美國知名JWU廚藝學院&藍帶美國分校指定參考書專為烘培職人、業餘玩家、學生打造的烘焙科學指南一次搞懂所有烘培運作背後的科學原理,再也不會說不出個所以然!為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作?為什麼貝果經滾水煮過會有光澤?白麵粉為何要添加營養素?什麼是麵筋?為什麼製做派皮麵團時要加冰水?高油糖的麵包為何比較軟?攪拌高筋麵團時為何要晚點放鹽?為什麼攪拌過的麵團需要鬆弛?為何高油糖麵團要用高筋麵粉製

定價:1200元  優惠價: 79948元 

庫存:3
夏季主題特展

12.中餐烹調素食丙級檢定學術科大全

作者:文字復興編輯小組-編  出版社:文字復興  出版日:2020/03/01 裝訂:平裝

1.本書為餐飲業中餐素食必備證照書,邀請多位具檢定教學經驗豐富的教師群實務操作,撰寫最新中餐素食術科操作步驟,詳細條列式解說之解題技巧及評分重點。尤其刀工、材料前處理、水花步驟等,都有圖文詳加說明。2.讀者依著本書內容,每道菜按部就班勤勉練習,自學通過中餐素食丙級檢定考試並非難事。3.學科試題完整,註解詳細,讀者容易明瞭。1.名師專業操作---內容詳實正確2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各

定價:430元  優惠價: 95409元 

庫存:2

13.中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全

作者:文字復興編輯小組  出版社:文字復興  出版日:2020/02/10 裝訂:平裝

●熱銷再熱銷!●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。 1.名師專業操作---內容詳實正確2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各式水花步驟 3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型,易於理解吸收本版(2020年最新版)◎贈水花刀工示範影片光碟◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」

定價:430元  優惠價: 95409元 

庫存:3

14.菲傭入廚天書2:實用烹調技巧篇

作者:Forms Kitchen編輯委員會  出版社:Forms Kitchen  出版日:2019/12/01 裝訂:平裝

・           以日常烹調技法、廚具及刀工切法為主,如中式的煎、炒、煮、炸、燜、燉、煲,詳述每種的特點,讓家傭瞭解不同煮法適合哪款菜式,靈活適當運用。・          &nbs

定價:400元  優惠價: 79316元 

庫存:7
2022香港線上書展-單79雙75

15.印傭入廚天書2:實用烹調技巧篇

作者:Forms Kitchen編輯委員會  出版社:Forms Kitchen  出版日:2019/12/01 裝訂:平裝

・           以日常烹調技法、廚具及刀工切法為主,如中式的煎、炒、煮、炸、燜、燉、煲,詳述每種的特點,讓家傭瞭解不同煮法適合哪款菜式,靈活適當運用。・          &nbs

定價:400元  優惠價: 79316元 

庫存:3
2022香港線上書展-單79雙75

16.分子廚藝:食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)

作者:提斯  出版社:貓頭鷹  出版日:2019/06/06 裝訂:平裝

◎分子廚藝之父提斯權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。◎101篇對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。  糖心蛋要怎麼煮才會成功? 什麼是「熟成肉」? 焦糖=焦掉的糖嗎? 想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料理嗎?你一定得先了解「分子廚藝」。  一個成功的料理人該如何開發食材的質感與滋味?書中透過分析高湯、水煮蛋、果醬……等二十多種基本料理,一一解說怎樣組合架構理想的烹

定價:540元  優惠價: 79427元 

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

17.中餐烹飪概論

作者:邵萬寬  出版社:崧燁文化  出版日:2019/02/22 裝訂:平裝

全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既重視技術性問題,又重視理論性內容;既具有科學性,又體現時代性。本書的編寫,力求循序漸進、由淺入深地把內容講清楚、說明白。本書以中國各個不同的地區為立足點,重視烹飪地域的全面性和文化傳承的系統性,在編寫中以烹飪基

定價:400元  優惠價: 79316元 

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

18.煮婦心機:速‧簡‧快,廚房菜鳥偽裝大廚的72捷徑

作者:芭娜娜(菲莫琳Family cuisine)  出版社:野人文化  出版日:2018/11/28 裝訂:平裝

靈感缺乏、腦當機的煮婦救星!菜名厲害,工序卻是簡、速、快。料理教室不外傳之美味神配方,芭娜娜老師厲害教,料理新手抄捷徑變大廚!學會料理偷吃步,暴走煮婦開始自信優雅料理,老師私授不NG的料理心法在這裡: 成功料理第一步,食材挑選不馬虎。 學會就美味的基本調味技巧。 選對鍋具事半功倍。 餐具與菜色的搭配絕對是一門功課。 擺盤素材與視覺好感度的大學問本書特色 愛上做菜的簡速快料理心法老師跟你

定價:399元  優惠價: 79315元 

庫存:1

19.日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

作者:野﨑洋光  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/11/10 裝訂:平裝

「菜刀用得漂亮,會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統,是日出之國誘人美食的序章,更是外國專業料理人的關注中心。」──野﨑洋光 米其林星級餐廳「分とく山」總料理長、雅典奧運代表隊國家級主廚、長銷料理書經典《日本料理職人必備基礎技能完全圖解》作者野﨑洋光寫給有志成為料理職人、希望持續精進技藝的廚師之用刀寶典 ◎2017第四屆「日本食譜大賞」專門料理賞首獎得

定價:799元  優惠價: 79631元 

庫存:2
夏季主題特展

20.圖解廚房料理刀工刀法5大類:超過1000張食材處理步驟圖,50種食材正確切法,下廚有如神助!

作者:陳秉文  出版社:和平  出版日:2018/11/01 裝訂:平裝

料理新手‧廚師檢定必備!最親民‧最實用讓料理更到位的廚藝刀功教本切菜切得好,備料能事半功倍,料理風味更上一層樓!從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮5大類常備食材刀法全圖解原味呈現x花式刀工x切法分解x處理工序從切一手好菜開始,在家也能做出五星級美味料理!不同的食材,使用在料理時,只要運用不同的切法及正確的步驟順序。就能在烹調的過程中,將菜餚中的食材,帶出最原始的好味道!食材,因為切剁法的不同,能變化出

定價:350元  優惠價: 79277元 

絕版無法訂購