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1.食品添加劑應用技術(第二版)(簡體書)

作者:顧立眾  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/02/01

《食品添加劑應用技術》(第二版)是“十二五”職業教育國家規劃教材,經全國職業教育教材審定委員會審定。本書按照食品添加劑的分類,根據企業崗位需求,將相關知識分解到具體的項目及任務中,內容包括《食品添加劑使用標準》(GB 2760―2014)中常用的添加劑的作用機理、結構、主要理化性質、毒性、使用範圍和用量用法等,內容突出崗位技能培養。本書編寫依據最新國家標準、法規,吸納企業檢驗新技術,內容新穎,各任

定價:288元   優惠價: 79228

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2.食品感官評價(簡體書)

作者:祝美雲  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/25 裝訂:平裝

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。   本書主要闡述了食品感官評價的生理學基礎、評價員的選用與培訓、食品感官評價的環境條件、方法的選定與結果分析、食品的識別技巧,并運用大量的實例全面介紹了各種食品的感官評價方法。   本書力求體現我國中等職業教育的特點,在突出基本理論、基本概念和方法的同時,以應用為目的,將基本知識和各種新技術、新方法有機地結合在一起。此外,本書每章后

定價:120元   優惠價: 7995

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3.食品理化檢測技術(簡體書)

作者:李五聚  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/10 裝訂:平裝

《食品理化檢測技術》依據食品檢測崗位的實際工作內容和國家標準,以崗位技能需求為主線,是一部關于食品理化檢測的實用技能型教材。 《食品理化檢測技術》參照中華人民共和國國家標準《食品衛生檢驗方法理化部分》,有目的地選取和組織了18項食品理化檢測任務的基礎理論、任務工單及5個綜合實訓項目,測定方法均采用最新的國家標準、行業標準,不僅利于對學生動手操作能力和檢測技能的培養,而且也有助于提高食品企業質檢員的

定價:138元   優惠價: 79109

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4.動物性食品衛生檢驗(簡體書)

作者:張升華;樂濤  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/08 裝訂:平裝

《動物性食品衛生檢驗》主要包括緒論、理論部分(分四個單元,共十五章)、實訓指導和附錄四部分。主要介紹了肉、乳、蛋、水產品及其製品受污染的來源及途徑,動物性食品及其製品在生產、加工、貯藏、運輸及銷售過程中的衛生監督和衛生檢驗。《動物性食品衛生檢驗》的特點是既有實用性、全面性,又有先進性和系統性。既保證了社會實踐中需要的基礎知識夠用,滿足實際工作的需要,且融入了一些先進的檢驗技術與檢驗手段,并拓展了今

定價:180元   優惠價: 79142

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5.推開紅酒的門:醉鵝娘9堂課講透基本點(簡體書)

作者:王勝寒  出版社:中信出版社  出版日:2021/01/05 裝訂:平裝

葡萄酒的世界很有趣,但是初學者往往遇上麻煩:在餐廳,看著酒單上密密麻麻的字一臉懵; 面對貨架上琳琅滿目的酒款,不知道哪瓶適合自己;和別人談論某款酒時,對自己的判斷特別不自信; 瞭解過一些品種和產區知識,真正喝起某瓶酒時卻對不上號;想從事萄酒相關行業,但不知紛繁複雜的知識如何理出頭緒……這是一本能幫你少走彎路的葡萄酒入門書。醉鵝娘在長期的葡萄酒學習和教學實踐過程中,從中國人學習葡萄酒的實用場景和常見

定價:414元   優惠價: 79327

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6.食醋生產一本通(簡體書)

作者:徐清萍;王光路  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:平裝

本書主要介紹食醋生產的基本知識,包括食醋生產的原輔料名稱、性質和處理方法,食醋生產菌種、曲和酶的種類、性質和製備,食醋生產的主要過程,食醋生產所用設備,食醋的質量標準、成分測定、常見問題的分析和解決方法,各種食醋的生產工藝等。 本書適合食醋生產企業技術人員使用,也可供食品相關專業師生參考。

定價:239元   優惠價: 79189

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7.醉美勃艮第(簡體書)

作者:謝立;孫宵禕  出版社:新星出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:精裝

2020年初,COVID-19蔓延到法國之前,我們從巴黎裡昂火車站上車,一個半小時後到達第戎,換上了開往勃艮第的小火車。\" 對全世界的葡萄酒愛好者來說,條條大路最終都通向勃艮第。這片令人心馳神往的極致風土,究竟魅力何在? 在《醉美勃艮第》中,我們將跟隨謝立和孫宵禕深入勃艮第大區,以各個酒村為線索,拜訪極具個性的酒莊和釀酒人,領略傳統名莊、實力名家和上升新星的招牌酒風與釀造講究,獲取選購、品飲

定價:468元   優惠價: 79370

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8.食品安全檢測技術(簡體書)

作者:王碩;王俊平  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01

本書介紹了食品安全檢測操作規範、實驗設計和資料處理、食品樣品淨化等基礎知識,重點是食品中殘留危害物質、食品中有害元素、食品添加劑、食品中天然毒素物質、食品中持久有機污染物、食品加工過程產生的有害物質、食品接觸材料可遷移有害物質、食源性致病微生物、轉基因食品和食品摻偽物質的檢測技術,不同檢測物件相關檢測技術的原理、操作過程及結果分析方法,以及不同檢測技術的優劣與適用範圍。 本書適合作為高等學校食品品

定價:240元   優惠價: 79190

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9.食品添加劑(第二版)(簡體書)

作者:孫寶國  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:平裝

《“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材:食品添加(第2版)》為《食品添加劑》修訂版教材,編寫內容針對我國食品企業食品添加劑使用中出現的問題,以最新的GB2760《食品添加劑使用衛生標準》等一系列標準、規定為基礎,參考最新的研究成果及國際動態,對第一版相關內容進行修改補充,力求保證內容的新穎性、科學性和實效性。 全書共分9章,按照食品調色、調香、調味、調質,食品保鮮防腐、抗氧化,食品酶製劑和工藝

定價:198元   優惠價: 79156

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10.休閒食品生產工藝與配方(簡體書)

作者:高海燕  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:平裝

本書系統闡述了休閒食品生產常用的原輔料、生產工藝與配方,並深入淺出地介紹了儲藏、檢驗等內容,以及加工過程中必不可少的相關理論知識,使整體內容既體現系統性、科學性,又注重實用性。

定價:179元   優惠價: 79141

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11.食品安全學(第三版)(簡體書)

作者:鐘耀廣  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:平裝

本書從教學、科研和生產實際出發,概述了與食品安全有關的科學問題。全書共分十五章,分別介紹了環境污染對食品安全的影響、生物性污染對食品安全的影響、化學物質應用的安全性、動植物中的天然有毒物質、包裝材料和容器的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全管理體系、食品安全溯源及預警技術等,重點闡述了食品安全檢測技術、食品摻偽成分的檢驗、食品中有害成分測定、食品安全法規與標準等。 全書

定價:294元   優惠價: 79232

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12.食品感官分析與實驗(第三版)(簡體書)

作者:徐樹來  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:平裝

第三版在保留前兩版教材特色的基礎上,結合多所高校本課程的教學和科研實踐中發現的問題,對原有教材存在的疏漏和不當之處加以修正;除介紹食品感官分析的原理,感覺的基礎,食品感官分析的環境條件,評價員的選拔與培訓,以及食品感官實驗的設計、實施及統計分析等基礎知識之外,力圖結合中國的國情和課程特點,更加注重實用性和教學需要,儘量簡化繁瑣的統計學理論,加大應用案例和實驗內容比例,使教材可讀性和實用性增強。新版

定價:294元   優惠價: 79232

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13.果蔬高壓脈衝電場預處理及低能耗凍幹工藝(簡體書)

作者:郭玉明  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:平裝

本書內容涉及現代農業工程新技術、農產品加工新技術、農業生物力學等研究應用領域,闡述高壓脈衝電場在農產品加工中的應用,低能耗真空冷凍幹燥新技術,果蔬等植物生物力學性質的相關基礎研究及理論分析。所講技術處於新技術應用基礎研究前沿,具有一定的先進性。 主要內容包括:高壓脈衝電場與真空冷凍幹燥技術在果蔬加工中的應用、果蔬真空冷凍幹燥加工工藝研究、果蔬高壓脈衝電場預處理參數優化與

定價:534元   優惠價: 79422

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14.四季飲約(簡體書)

作者:貝太廚房  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01

飲品從不是我們生活中的主角,但清晨的咖啡,憂傷時的奶茶,夏日裡的冰沙,冬日裡的可可……似乎少了哪一杯,生活都會略顯暗淡。 這次,我們將飲品拉到聚光燈下,與它們來一場四季的約會。本書按照四季更迭,將各式各樣的飲品,根據特徵、食材等因素分列其中,共收錄了95 款原料常見,製作簡單,特色鮮明的新款時尚飲品。 無論是甜蜜一刻的草莓果醬酸奶杯,還是伴著夏日徐風的青檸薄荷莫吉托,抑或是大快朵頤後的蘋果醋,

定價:408元   優惠價: 79322

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15.現代食品調香與調味(簡體書)

作者:宋詩清  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01

本書主要介紹了現代食品調香與調味的原理、技術及應用,包括味覺與嗅覺的感受器和特點、香味與滋味的協同作用的理論、食品風味與食欲的關係、風味生理學、食用色素對風味的影響、風味增強劑及其衍生物、味覺調控的方法、天然香精的製備與穩定化技術、甜味劑的發展和應用、鮮味劑的發展和應用、濃厚味劑的發展和應用、低鹽食品的調香與調味、低糖食品的調香與調味、低脂食品的調香與調味、清真食品的調香與調味、食用香精香料的安全

定價:414元   優惠價: 79327

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16.法式經典烘焙(簡體書)

作者:(法)弗朗索瓦絲‧貝爾納  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:平裝

弗朗索瓦絲‧貝爾納出版的美食書在法國暢銷50年,她的著作累計銷售400萬冊。弗朗索瓦絲‧貝爾納被法國媒體稱為家庭廚房中的偶像。對於今天的法國讀者來說,弗朗索瓦絲‧貝爾納的食譜代表著經典的法式美食。本書收錄了150余道法式經典烘焙配方。分別是酥撻、派和餡餅類;奶油和雞蛋類;蛋糕、舒芙蕾和布丁類;水果甜點類;餅乾和小糕點類;節日甜點和飲品類;巧克力類。烘焙配方使用的材料常見,製作過程清晰明瞭不複雜。每

定價:528元   優惠價: 79417

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17.食品化學與分析實驗(簡體書)

作者:嚴奉偉;丁保淼  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01

本書系統闡述了食品化學及分析的相關要求、實驗技術、資料處理等方面的內容。既闡述理論性內容,又總結實踐經驗,且兼顧近年來在食品化學及分析領域中的一些新方法、新技術。全書共分為9章,第1章介紹了對樣品的預處理、實驗方法的選擇、資料的處理,以及常用的資料處理軟體,另外,還介紹了在資料處理時常用的幾種現代智慧演算法;第2章至第9章分別介紹了食品主要成分分析、食品物性測定與感官評定、食品功能成分分析與評價、

定價:168元   優惠價: 79133

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18.中華藥酒配製精講(簡體書)

作者:祁公任;陳濤  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01

藥酒在我國的使用歷史已超過幾千年,是人們防病治病、養生保健、延年益壽的佳品。本書精心選取了療效確切的藥酒配方600多首,分為延年益壽、強筋壯骨、安神健腦、調理脾胃等功效的保健藥酒,以及呼吸科、消化科、心腦血管科、內分泌科等治病康復藥酒,每一藥酒方詳細介紹來源、處方、製備、用法、功效、適宜人群(或主治)、按語等內容。 全書內容突出“廉、便、驗”三個字,編寫宗旨強調實用性、科學性、安全性。本書可為養生

定價:228元   優惠價: 79180

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19.食品質量與安全專業英語(簡體書)

作者:吳澎;張建友;楊淩宸  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:平裝

《食品質量與安全專業英語》從食品原料安全控制、食品營養、食品添加劑、食品感官評價、食品毒理學、食品包裝、食品工廠衛生、食品質量與安全管理體系、食品質量安全相關國際組織、食品質量安全認證十個方面著手編寫,通過課文、詞匯、課後練習、參考譯文的形式概述食品質量與安全主要內容。根據學生實際需要,增加了科技論文寫作專章內容,為學生學好本專業英語打下堅實基礎。 《食品質量與安全專業英語》主要適用於高等院校食品

定價:210元   優惠價: 79166

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20.咖啡新規則(簡體書)

作者:喬丹‧米歇爾曼;紮卡里‧卡爾森  出版社:中信出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:精裝

《咖啡新規則》是一本精巧的咖啡知識百科,也是一本簡明咖啡辭典,本書以55條咖啡世界裡的基礎知識――從咖啡原產地的奧秘到如何沖煮一杯好咖啡,從全球咖啡的歷史到如今的咖啡館文化,為你解讀所有關於咖啡的秘密,也定義了如今全球第三波咖啡浪潮下的“新規則”,為愛好者及從業者提供了一個全新的視野。本書是一本關於咖啡的輕鬆讀物,以短小的篇章講述咖啡的知識和故事,輔以60余張精美手繪插圖,讓人在輕鬆的閱讀中感受到

定價:299元   優惠價: 79236

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