中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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1.早餐食品生產工藝與配方（簡體書）

作者：高海燕; 丁楠; 金萍 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/04/01 裝訂：平裝

本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點等，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、麵條、春捲、糕點、油條、餅、粥等，內容實用，操作簡單。本書適合早餐食品生產企業技術人員、食品和烹飪相關專業師生、普通消費者參考。

定價：179 元，優惠價：87 156

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2.食品工藝學(第三版)（簡體書）

作者：周家春 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

《食品工藝學》是介紹食品原料的保藏、加工的原理和技術的書籍。在農副產品專業化、規模化、工業化生產的時代，食品原材料在種植（養殖）完成後、消費或加工前的損失高達總產量的30%以上，因此，食品原料的保藏是食品工業技術的重要一環。本書通過食品乾燥、冷凍、熱殺菌、冷殺菌4個章節，系統而簡潔地介紹了傳統食品保藏技術和現代食品保藏技術。在食品加工技術部分，結合了加工原理和加工參數，涵蓋了乳製品、飲料、巧克力、

定價：270 元，優惠價：87 235

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3.食品工程原理(第3版)（簡體書）

作者：姜淑榮 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/08/17 裝訂：平裝

本書以食品工程單元操作的“三傳”理論為主線，介紹了食品生產中各種單元操作的基本原理、基本計算以及典型設備的構造原理。全書共八個專案，內容包括流體輸送、非均相混合物的分離、混合乳化、熱量傳遞、物料濃縮、乾燥、蒸餾、萃取等內容，本次修訂精選了新技術、新知識，體現了食品領域的前沿技術。本書在選材上注重從食品生產實際出發，加強運用理論知識解決生產實際問題能力的培養，注重基本概念、基本理論的廣泛性與實用性

定價：180 元，優惠價：87 157

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4.食品工程原理（簡體書）

作者：姜紹通 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

《食品工程原理》針對食品加工原料來源廣泛，加工工藝與實現途徑多種多樣的特點，以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞三大傳遞過程為理論基礎，注意結合食品工業生產實際問題，主要介紹了食品單元操作的基本原理、設計計算及設備實現方法等，還編入許多在食品工程領域發展較快的現代技術。《食品工程原理》重視把理論的系統性和解決實際問題的實用性相結合，突出工程觀念，力求概念敘述準確.內容介紹簡練.難點分析平緩。為便于讀者學

定價：348 元，優惠價：87 303

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5.食品工藝學概論（簡體書）

作者：王愈; 范三紅等 出版社：北京師範大學出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

定價：204 元，優惠價：87 177

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6.暢銷食品設計7步（簡體書）

作者：劉靜; 邢建華 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

市場競爭，產品為王；暢銷食品可以創造銷售奇跡，把企業帶入發展快車道。本書以理論加案例的形式，全面講解了如何進行暢銷食品設計。在概述了暢銷食品的概念、查詢管道、內在邏輯的基礎上，分7步介紹了超級產品設計、配方創新設計、工藝創新設計、質構組合設計、營養聲稱設計、保健功能設計、趣味化設計，其中包括每一步的設計原理、方法、設計舉例等，由此形成一組設計的維度，便於形成高維度的優勢，從而產生暢銷產品乃至超級產

定價：288 元，優惠價：87 251

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7.未來食品前瞻（簡體書）

作者：江凌 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/06/01 裝訂：精裝

穆斯塔法·巴伊拉姆和卡格拉·戈基爾馬克利於2020年出版的著作The Future of Food以獨特的視角討論了未來食品的發展，包括人造肉、納米工程食品、垂直農業、食品組學和火星食品等。此外，這本書還闡釋了新技術在未來食品中的應用，包括納米技術、人工智能與食品組學技術等。本書涉及範圍廣，內容深入淺出，非常適合食品相關專業的研究生和科研人員閱讀，同時本書採用通俗易懂的語言為讀者呈現了未來廚房、未來生活方式、火星食品等相關知識，亦可作為一本科普書籍讓公眾更科學地瞭解和認識未來食品的發展願景。

定價：528 元，優惠價：87 459

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8.食品工程單元操作（簡體書）

作者：劉丹赤 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/06/01 裝訂：平裝

《高等職業教育"十二五"規劃教材:食品工程單元操作》根據高職高專食品類專業人才培養目標要求，以食品生產相關崗位的職業能力培養為主線，以真實的食品加工單元操作工作任務及其工作過程為依據，整合、序化教材內容，重點強化對學生職業技能的培養。《高等職業教育"十二五"規劃教材:食品工程單元操作》主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設備和相關計算，全書共分為七個學習情境，內容包括流體流動、過濾、傳熱、蒸發

定價：180 元，優惠價：87 157

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9.食品工程原理(第3版)（簡體書）

作者：馮驫; 涂國雲 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/06/01 裝訂：平裝

本書為普通高等教育“十五”國家級規劃教材，以傳遞的原理來研究食品工業常見的單元操作，在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點，適當吸收近年來發展迅速的新單元操作，以體現新世紀食品工程發展的風貌。包括：流體流動和運輸、機械分離、以動量傳遞為特徵的混合單元操作、傳熱、以熱量傳遞為特徵的單元操作、微分傳質單元操作、多級分離操作、乾燥與空氣調節等內容。

定價：468 元，優惠價：87 407

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10.食品工藝（簡體書）

作者：盧雲真 出版社：電子工業出版社 出版日：2023/06/01 裝訂：平裝

本書根據職業教育教學特點和規律分成四大模塊介紹了食品工藝，分別為烘焙類食品的製作工藝、果蔬類食品的製作工藝、飲料類食品的製作工藝和畜禽類食品的製作工藝。各模塊分別講解了各類食品的基礎知識和加工方法，並選取了50多種典型食品的實操案例，附有詳細的製作步驟，圖文並茂，易懂易學。本書可作為中高職院校食品加工技術、食品烘焙技術、西點製作等食品類、烹飪類專業教學用書，也可作為食品、烹飪行業專業技術人員的參考用書。

定價：294 元，優惠價：87 256

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11.食品工藝學（簡體書）

作者：卞春; 孫宇 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/04/01 裝訂：平裝

定價：348 元，優惠價：87 303

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12.食品工藝學實驗指導（簡體書）

作者：丁武 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

食品工藝學實驗是食品科學與工程、食品質量與安全及食品營養與健康等專業的必修課程之一，是一門獨立開設的重要實踐教學課程，旨在培養學生的實踐動手能力和專業技能。全書共分十章103個實驗，前六章為基本實驗部分。後四章是綜合設計性實驗及實例部分，包括畜產食品加工綜合設計實驗及實例，果蔬加工綜合設計實驗及實例，飲料加工綜合設計實驗及實例，糧油加工綜合設計實驗及實例等。基本實驗部分注重工藝加工的基礎性

定價：330 元，優惠價：87 287

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13.食品工藝學(簡體書)

作者：夏文水 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

《食品工藝學》教材內容共八章。第一章緒論，建立了掌握食品專業知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內容所需的理論基礎，介紹了國內外食品工業的發展和前景以及食品工藝學的范圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標并激發學習的興趣。第二章食品脫水，介紹了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及與熱加工有關的基本技術，包括巴氏殺菌、熱燙和商業滅菌。第四章食品冷凍，介紹了降低溫度延長貨架期的原理與技

定價：288 元，優惠價：87 251

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14.食品工藝學實驗技術(第二版)（簡體書）

作者：趙征; 胡愛軍; 王穩航 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

本書選擇具有理論意義的食品產品與配料工藝以及部分新技術作為實驗的內容，其中包括了編者近年來科學研究與技術開發的成果。編者在每個實驗的“參考文獻”中附有相關的技術標準、學術論文、參考書和食品科技視頻。本書以食品技術原理國家精品資源分享課程為平臺播放食品科技視頻，幫助讀者順暢觀看，開展拓展性和探究性學習。本書可以作為本科食品科學與工程專業和食品品質與安全專業的教材，生物工程和生物技術等含有食品科學內

定價：174 元，優惠價：87 151

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15.食品工程原理（簡體書）

作者：劉成梅 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

《食品工程原理》由劉成梅、羅舜菁、張繼鑒主編，充分考慮到食品學科和行業的實際特點和少課時數的要求，課程內容設置上針對食品工程的需要和特點進行強化，增加了制冷與食品冷凍章節，強化了食品粉碎、乳化、結晶和現代傳質分離過程等內容，減少了在化學工業中應用較多而食品加工中應用相對較少的吸收蒸餾等章節的篇幅，使得內容更能夠突出食品加工的單元操作的特點和重點，篇幅經過精心總結與提煉，全書50余萬字篇幅適合目前大

定價：276 元，優惠價：87 240

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16.休閒食品生產工藝與配方（簡體書）

作者：高海燕; 孫晶 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/10/01 裝訂：平裝

本書系統闡述了休閒食品生產常用的原輔料、生產工藝與配方，並深入淺出地介紹了儲藏、檢驗等內容，以及加工過程中必不可少的相關理論知識，使整體內容既體現系統性、科學性，又注重實用性。

定價：239 元，優惠價：87 208

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17.食品工藝學(第3版)（簡體書）

作者：陳野 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2022/09/01 裝訂：平裝

本書以教育部食品專業教學指導委員會《高等學校工科本科食品工藝學教學基本要求》為依據,并根據最新頒布的國家

定價：288 元，優惠價：87 251

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18.食品工藝學（簡體書）

作者：劉雄; 曹凡坤 出版社：科學出版社 出版日：2022/08/01 裝訂：平裝

第一章緒論，建立了掌握食品專業知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內容所需的理論基礎，介紹了國內外食品工業的發展和前景以及食品工藝學的範圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標並激發學習的興趣。第二章幹制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關係、幹制技術原理與食品幹制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品保藏的關係，冷凍基本原理與冷凍食品加工工藝。第四章罐頭食品加工工藝介紹罐藏食品加

定價：414 元，優惠價：87 360

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19.食品工藝學(第四版)（簡體書）

作者：趙笑虹 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2022/08/01 裝訂：平裝

定價：528 元，優惠價：87 459

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20.食品工藝學(第二版)（簡體書）

作者：朱蓓薇 出版社：科學出版社 出版日：2022/07/01 裝訂：平裝

本書共三篇23章。緒論主要介紹基本概念、食品工業發展現狀與趨勢及本門課程的基本內容。第一篇涉及食品加工原料、食品加工的化學基礎、物性基礎和生物學基礎等內容；第二篇包括食品的熱處理和殺菌技術、食品的濃縮和幹制技術、食品的擠壓加工技術、食品的低溫冷藏和冷凍技術、食品的醃制與煙熏技術、食品的發酵技術、食品的包裝技術、食品成分提取分離與精製技術等內容；第三篇主要涉及果蔬製品、糧穀製品、植物油脂、大豆製品、乳製品、肉製品、蛋製品、水產製品、軟飲料、調味品的加工工藝與產品及未來食品等內容。

定價：528 元，優惠價：87 459

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1.早餐食品生產工藝與配方（簡體書）

2.食品工藝學(第三版)（簡體書）

3.食品工程原理(第3版)（簡體書）

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