中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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1.米製品生產（簡體書）

作者：高海燕; 任雪嬌; 劉政 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/04/01 裝訂：平裝

米製品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點、米制油炸糕點、米粉五大類米製品的生產，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、雲片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點和主要設備，方便讀者掌握技術細節。本書內容精練簡潔，實用性強。本書可作為米制食品加工企業技術管理人員的參考用書，也可供食品、烹飪相關專業師生閱讀。

定價：294 元，優惠價：87 256

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2.焙烤食品加工技術（簡體書）

作者：顧宗珠 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/02/01 裝訂：平裝

本書在編寫內容上打破傳統方式，以生產一線崗位需要為標準，以行業職業技能標準為依據，側重實踐能力的培養，突出高等職業教育特色。本書詳細介紹了焙烤食品生產用原輔材料和焙烤食品制作的基礎知識，在此基礎上重點介紹了面包、餅干、蛋糕及糕點、月餅、方便及休閑食品等焙烤食品的類型、原料、制作工藝及生產中常見的問題和解決辦法，焙烤食品生產衛生及管理等內容；書中配有豐富的焙烤設備和工具圖片，相關章節中還附有多種

定價：168 元，優惠價：87 146

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3.西式麵點製作技術（簡體書）

作者：雷錫林 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/01/26 裝訂：平裝

本書以西式麵點的概念和分類開篇，簡要介紹了西式麵點製作常用的材料和工具，並對西式麵點常用的操作技法和成熟方法進行了細緻分析，為烹飪專業的中職學生奠定了紮實的實操基礎。進而，區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類，介紹基本工藝，通過技能訓練和製作實例來熟練學員的製作技能，保證烹飪專業的中職學生能夠獨立完成常見的西式麵點的製作。本書可作為中職烹飪專業、五年制高職烹飪專業教材，也可作為餐飲企業培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。

定價：414 元，優惠價：87 360

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4.烘焙星球：阿木的手作烘焙日記（簡體書）

作者：關英進; 彭恩德; 陳成斌 出版社：人民郵電出版社 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

烘焙星球是一本能在平淡生活中為讀者帶來積極能量的烘焙教程。作者精選了幾十種備受歡迎的麵包與甜點作品，通過簡約的版式風格，展示了每種甜品的製作流程及注意事項，讓讀者能夠學以致用，做出既美味又美觀的甜品。書中介紹的甜品主要有多種日式麵包、歐包、堿水包、可露麗、司康等市面上非常受歡迎的品種。整本書帶給讀者一場視覺盛宴，更能激發讀者興趣，讓讀者既能收穫動手的快樂，又能得到味覺的享受。本書適合對烘焙感興趣的初學者及咖啡店主閱讀和參考。

定價：528 元，優惠價：87 459

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5.焙烤食品生產(第二版)（簡體書）

作者：田曉玲 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

本書廣泛收集焙烤食品生產方面的新技術、新方法、新工藝，並結合編者的教學與生產實踐，對各類焙烤食品生產所用原輔料、生產技術、質量標準、常見質量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業職業崗位的任職要求，參照相關職業資格標準，以產品為導向、以職業技能和職業素養的培養為主旨精選教學內容，按照一體化教學和工作過程系統化的教學思想，開發了面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產、中式糕點生產、西

定價：299 元，優惠價：87 260

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6.小嶋老師的美味曲奇攪拌法（簡體書）

作者：(日)小嶋留味 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2023/12/01 裝訂：平裝

本書詳細介紹了如何製作出小嶋流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法：1打發攪拌法 2.曲奇攪拌法 3.mitten流壓拌法。此外，書中還針對手法製作，配有詳細的二維碼視頻，根據掃碼，觀看由小嶋老師親自示範的教學錄像。

定價：228 元，優惠價：87 198

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7.小老嶋師的蛋糕教室(決定版)（簡體書）

作者：(日)小嶋留味 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2023/12/01 裝訂：平裝

《小島老師的蛋糕教室（決定版）》將從製作點心的基本動作攪拌、打發、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照《小島老師的蛋糕教室（決定版）》中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水平一定會大大提高，也一定會做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、刮盆這類既簡單又老套的操作有

定價：192 元，優惠價：87 167

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8.小嶋老師的美味點心秘訣（簡體書）

作者：(日)小嶋留味 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2023/12/01 裝訂：平裝

本書詳細介紹了日本甜點女王小留味的獨家美味點心秘訣，其中包含了備受歡迎的曲奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕卷、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的制作過程解說和圖片，對于基本制作技巧和手法進行了細致的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法這些都滿載了制作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其制作工序并不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好

定價：168 元，優惠價：87 146

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9.中式糕點生產工藝與配方（簡體書）

作者：高海燕 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/10/01 裝訂：平裝

本書主要介紹中式糕點生產所用原輔料、設備器具、面團調制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產。

定價：234 元，優惠價：87 204

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10.西點製作技術（簡體書）

作者：趙金海 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

定價：234 元，優惠價：87 204

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11.小嶋老師的點心教室（簡體書）

作者：(日)小嶋留味 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

本書從制作材料和工具開始，詳細介紹了如何才能制作出和小嶋老師的點心名店Oven Mitten一樣的美味糕

定價：228 元，優惠價：87 198

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12.廣東點心（簡體書）

作者：李永軍 出版社：重慶大學出版社 出版日：2023/08/29 裝訂：平裝

李永軍主編的這本《廣東點心》分為14個項目，每一個項目均包含若干個任務，每一個任務都以圖解的方式較為詳細地展示了廣東點心的制作過程，并且項目所包含的內容基本涵蓋廣東點心常見的品種。《廣東點心》先從認識廣東點心入手，使讀者先了解廣東點心的飲食文化及廣東點心的分類常識，然后以圖片展示的方式讓讀者認識廣東點心的原輔材料，再以圖解的方式讓讀者一步一步地學習廣東點心的基本技法、基本手法及發酵類品種、

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13.中式點心製作（簡體書）

作者：張桂芳 出版社：重慶大學出版社 出版日：2023/08/17 裝訂：平裝

《中式點心製作》是教育部中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材――中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，也是上海市商貿旅遊學校的精品課程，作者是國家教學名師張桂芳。全書一共分為5個項目，圖文並茂，介紹了中式麵點製作基本技能訓練，蘇式麵點，各地風味流派麵點的製作以及相關內容，理論聯繫實際。本書適合中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業使用，也可作為旅遊管理、飯店管理、餐旅服務等方面的培訓教材，實用性強。

定價：234 元，優惠價：87 204

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14.蛋糕裱花基礎(下冊)(第三版)（簡體書）

作者：王森 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

2013年第二版出版至今，蛋糕裱花的樣式發生了很多變化，大家在裱花蛋糕基礎技法的同時，也需要學習蛋糕的設計，因此在第三次修訂的時候，我們在下冊蛋糕中增加了更多舉例，以及仿真蛋糕等目前流行的品種，以幫助讀者掌握裱花的核心知識，並學會自主設計蛋糕。在此基礎上還有52款作品供大家參照學習，拓寬視野。本次重新拍攝了視頻，以二維碼的形式放在書後，供大家參考使用。

定價：348 元，優惠價：87 303

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15.西點製作基礎（簡體書）

作者：周航 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

西點製作基礎（高等職業學校西餐工藝專業教材）共分為七個章節，第一章為概述，主要介紹西點的歷史、西點的種類與特點、西點生產作業流程與要求等；第二章和第三章分別介紹西點常用的設備器具和原輔材料；第四章介紹西點基礎知識，包括配方平衡、烘焙百分比、西點基礎醬汁、奶油膏製作等；第五章在闡述蛋糕類、點心類製作工藝的基礎上，詳細介紹海綿類蛋糕、戚風類蛋糕、麵糊類蛋糕和起酥類、撻派類、曲奇餅乾類、泡芙、冷凍甜點及

定價：252 元，優惠價：87 219

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16.焙烤食品加工技術(第二版)（簡體書）

作者：陳平; 陳明瞭 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

本書主要包含：焙烤食品原輔料處理的基礎知識；面包、餅干、蛋糕、糕點等焙烤食品加工原理、工藝和技術操作要點；常見的焙烤食品裝飾材料的制備等方面的知識；焙烤加工設備的操作，能對常見的故障進行分析，并提出解決方案。

定價：204 元，優惠價：87 177

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17.創意人氣糕點裝飾技法（簡體書）

作者：王森 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

定價：408 元，優惠價：87 355

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18.焙烤食品工藝學(第3版)（簡體書）

作者：李里特; 江正強 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

本教材不僅包括系統的研究方法和分析，還有詳細的操作實踐。主要內容包括：焙烤食品原料的主要成分和特性及在焙烤食品中的功能和應用；典型焙烤食品如麵包、餅乾、糕點的加工工藝以及各加工單元的科學原理；焙烤食品在加工和儲運過程中的品質變化，以及這些變化對食品色、香、味、質構、營養和儲藏性的影響。同時本書為相關技術人員從事焙烤食品加工、保藏和新產品研發提供了較寬廣的理論指導，也為相關人員了解焙烤食品方面的新理

定價：348 元，優惠價：87 303

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19.玉米深加工技術(第二版)（簡體書）

作者：尤新 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

本書是“服務三農農產品深加工技術叢書”之一，該書是按國家“十一五”國民經濟發展規劃的精神所編寫的。全書共分19個章節，分別對玉米淀粉、酸水解淀粉糖漿、麥芽糖、果葡糖漿、功能性低聚糖、變性淀粉與高吸水性樹脂、玉米胚芽制取玉米油等知識進行了詳細的講解。該書可供各大院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考書使用。

定價：120 元，優惠價：87 104

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20.麵包製作（簡體書）

作者：張磊 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

本教材共分為五個項目：基本手法練習、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個項目分別包括若干任務，共19個任務。基本手法練習包括面團的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉村拐杖面包、法式鄉村面包、鄉村幫庫面包、法式起司面包、法棍；丹麥面包包括：香腸丹麥面包、丹麥可頌面包、杏仁丹麥面包、北海道金磚面包；吐司面包包括：白吐司和雞蛋吐司。本教材產品生產參照GB 7099—2015 《食品安全國家標準糕點、面包》、GB 8957—2016《食品安全國家標準糕點、面包衛生規範》、GB 2760—2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 14880—2012 《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》。

定價：312 元，優惠價：87 271

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1.米製品生產（簡體書）

2.焙烤食品加工技術（簡體書）

3.西式麵點製作技術（簡體書）

4.烘焙星球：阿木的手作烘焙日記（簡體書）

5.焙烤食品生產(第二版)（簡體書）

6.小嶋老師的美味曲奇攪拌法（簡體書）

7.小老嶋師的蛋糕教室(決定版)（簡體書）

8.小嶋老師的美味點心秘訣（簡體書）

9.中式糕點生產工藝與配方（簡體書）

10.西點製作技術（簡體書）

11.小嶋老師的點心教室（簡體書）

12.廣東點心（簡體書）

13.中式點心製作（簡體書）

14.蛋糕裱花基礎(下冊)(第三版)（簡體書）

15.西點製作基礎（簡體書）

16.焙烤食品加工技術(第二版)（簡體書）

17.創意人氣糕點裝飾技法（簡體書）

18.焙烤食品工藝學(第3版)（簡體書）

19.玉米深加工技術(第二版)（簡體書）

20.麵包製作（簡體書）

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